Panini del Fornaio. Neliömäinen leipä "leipomosta"

[Biga]

Panini del Fornaio. Neliömäinen leipä "leipomosta"

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
Biga
vehnäjauho	420 g
aktiivikuiva hiiva (minulla on Saf-Moment)	3 g
vettä	420 g
Taikina
vehnäjauho	880 g
kypsä biga	120 g
aktiivikuiva hiiva (minulla on Saf-Moment)	6 g (4 g)
vettä	685 g
oliiviöljy (kasvi) voiteluun ja vaivaamiseen
suola	18 g

Keittomenetelmä

• Klassiset pullat rapealla kuorella. Ne leivotaan klassisen italialaisen taikinan reseptin mukaan, jota italialaiset käyttävät leivänä, ciabattana, yksinkertaisina panini-pullina jne.
• Biga - kylmä italialainen taikina. Valmistettu etukäteen, mutta vähintään päivää etukäteen.
• Laimenna hiiva 100 g: aan (420 g: sta) lämpimään veteen 40 * C ripaus sokeria. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia vaahtoavaksi. Sekoita jauhot jäljellä olevan kylmän veden kanssa, kaada hiiva, sekoita tasaiseksi vispilällä, sekoittimella, yhdistä. Taikinan tulee olla pehmeää ja nestemäistä. Laita jääkaappiin. Kaikki, biga on valmis. Kylmässä se käy ja lisääntyy. Heti kun se alkaa pudota, muista vaivata. Päivän jälkeen voit aloittaa paistamisen.
• 
• Taikina
• Liuotetaan hiiva 50 grammaan (685 g: sta) lämpimään veteen 40 * C ripaus sokeria. Pidä lämpimänä 10-15 minuuttia vaahtoamiseen. Vaivaa seuraavaksi pehmeä taikina kaikista ainesosista.
• 
• Aseta taikina runsaasti voidellulle pöydälle ja taita se useita kertoja.
• 
• Laita sitten taikina voideltuun astiaan, jossa on kansi käymiseksi 2 tunniksi (minulla on 1,5 tuntia t: ssä yli 20 * C) huoneenlämmössä.
• 
• Taikinan nousua ei voitu kuvata sen täydellisen pakenemisen takia. Se ei ollut siitä.
• Sitten toinen taikina vaivaamalla ja asettamalla taikina voideltuun suorakulmaiseen muotoon. Levitä taikina hyvin muodon päälle ja murskaa sormillasi.
• 
• Taikinainen käyminen 1,5 tuntia (yritin jo paeta tunnilla)
• Kaada taikina hyvin pölyiselle pöydälle jauhoilla. Jaa 4 osaan ja rullaa kukin rullaksi. Korjaus 45 min. sauma alas.
• 
• Jaa taikina halutun kokoisiksi osiksi. Lisävarmistus 10 min.
• 
• Paistaminen höyryllä kuumalla tulisijalla 30-35 minuuttia 210 * C: ssa.
• 
• 
• Reseptilähde 🔗./ sanoilla, jotka ovat kiitollisia työstä.
• Hyödyllistä tietoa.
• Biga on kylmä italialainen taikina, jonka kosteus on 100%. Tämä on nerokas resepti Pohjois-Italiassa sijaitsevan Carpenedolon leipurin Franco Gallilta. Valmiissa muodossa taikina on miellyttävän tuoksuva, kupliva nestemäinen taikina, joka soveltuu mihin tahansa leivontaan lisäämällä sen pää taikinaan.
• Bigin edut ovat seuraavat:
• 1. Kuka tahansa voi kokata sen kotona ja säilyttää jääkaapissa.
• 2. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Riittää vaivata tarvittava määrä taikinaa ja valita pala leivontaan. Lisätyn bigi-määrän määrä on 10% reseptin jauhoista. Jos biga on täysin tuore (1-2 päivää), voit ottaa vielä enemmän.
• 3. Koska isossa pussissa on sama määrä jauhoja ja vettä, on erittäin kätevää lisätä se pää taikinaan. Sinun ei tarvitse laskea mitään.
• 4. Se parantaa taikinaa. Leipä, pizza, sämpylät jne. Osoittautuvat tuoksuviksi ja erittäin maukkaiksi.
• Tietoja eduista.
• Tässä leivässä ei ole erityisiä hyödyllisiä lisäaineita, kaikki on yksinkertaista: jauhot, vesi, hiiva, suola, kasviöljy. Mutta kuten mikä tahansa kotitekoinen leipä, jossa ei ole parantajia, tehostajia jne., Tämä on selvä plus keholle. Mutta mikä on myös erittäin tärkeää, työskentelemällä tällaisen testin kanssa ja lopputuloksella on myönteinen vaikutus emotionaaliseen tilaan, mikä parantaa kehon yleistä tilaa. Se on niin siistiä! Niin jännittävää! Niin positiivista! Paista terveydellesi!

Astia on suunniteltu

12

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Olen ensimmäinen niin kauniilla leivällä

[Albina]

Albina, Olen iloinen. Kiitos !

Miten kaunis! Ja suosikkirakenne! Mutta se ei toimi minulle! Miksi se on aina hieno huokoisuus

Miksi se on aina hieno huokoisuus

Myöskään Ira ei ole aivan sitä mitä tarvitsen. Reikien tulisi olla suurempia. Kaikki riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta ja siitä, kuinka paljon vettä se kuluttaa. Tämä on vain oikeudenkäyntiä. Taikinan ei tulisi olla täysin nestemäinen gluteenin kehittymisen kannalta. Minun tapauksessani se olisi tarpeen hieman äkillisemmin. Se on minun mielipiteeni. Taittomomentti on myös tärkeä. Vain voissa, päästä taikinaan, se antaa huokoisuuden ja jauhot tiheämmän murun. Kaikista näistä vivahteista tulee kokemusta. Nämä ovat ensimmäiset paniniini. Tietenkin yritän uudelleen ja yritän ottaa kaiken huomioon. Mutta maku on silti vertaansa vailla!

[Tata]

Tata, mutta voit yrittää leipoa tällaista leipää hapan kanssa?

Tata, voitko yrittää leipoa tämän hapantaikaleivän?

Miksi ei. Täällä minulla on erittäin vahva hapate edellisestä ruisleivästä. Hän indeksoi jopa kannen alla jääkaapissa. Taikina nousee kaksi kertaa. Vaivaa taikina siihen ja pidä se lämpimänä yön yli. ... Voit lisätä vähän hiivaa. Käytin tätä periaatetta yksinkertaisten sämpylöiden paistamiseen. Ainoa totuus on hyvin huokoista. Mutta erittäin maukasta. Ehkä jos taikina on ohuempaa, huokoset ovat suurempia.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ira, suuret reiät ovat tyypillisiä kylmille ja pitkille taikinoille (hiiva on jo hyvin kiehunut). Tärkeintä on olla kiire ja älä murskaa paljon työn aikana. Anna jääkaapin taikinan lämmetä hyvin huoneenlämmössä useita tunteja. Ja kun taikina on enemmän rannikkoa muovattaessa.

Ja kun taikina on enemmän rannikkoa muovattaessa.

Voi Nat, menen aiheeseen! muistutit itseäsi!
Ehkä on niin todistettu resepti? Löysin käsityön hapan juuresta.

Vaivaa taikina siihen ja pidä se lämpimänä yön yli. ... Voit lisätä vähän hiivaa.

ja taikinan mittasuhteet?

ja taikinan mittasuhteet?

Ira, en ole ollenkaan taikinan erikoislääkäri, paistan enimmäkseen turvallisella tavalla. Kun paistin yksinkertaisia ​​vehnärullia hapantaineella, tein sen melkein silmällä. otti 50 g hapankaalia ja jauhoja ja vettä niin, että taikina osoittautui 150% kosteudeksi sakeuteen kuin pannukakku. Kaikki sujui hyvin. Yleensä kun on parempi leipoa hapankaalia reseptin mukaan.

Yleensä kun on parempi leipoa hapankaalia reseptin mukaan.

kiitos - harkitsen! Yritän etsiä!

[Tata]

Mitä kauniita, ilmavia pullia osoittautui,Tata... Pääkuva hyvin, hyvin !!!

Tärkeintä on olla kiire ja älä murskaa paljon työskennellessäsi. Ja kun taikina on enemmän rannikkoa muovattaessa.

Minulla on aina kiire ... Minun on kirjoitettava tämä teksti punaisella julisteen muodossa!

Tämä teksti on kirjoitettava punaisella kirjasimella julisteen muodossa!

täsmälleen marin
ja mikä tärkeintä, ripustaa nenäsi eteen, mutta niin, että koko keittiössä hän liikkuu minun perässäni

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, suuret reiät, kuten ammattilaiset kirjoittavat, saadaan edelleen lämpimästä vedostuksesta. Maksimaalinen aktivoituminen - kohtuullisessa ajassa saadaan voimakkaasti kaasuttavaa hiivaa taikinan lämpötilassa 33-38 ° C: n kestämisen aikana.

kuten ammattilaiset sanovat

sisään, avainsana. oi, se on minulle pelottavaa)))))

ja mikä tärkeintä, ripustaa nenäsi eteen, mutta niin, että koko keittiössä hän liikkuu minun perässäni

Ja vielä parempi on kevyt lauta ja niin, että se syttyy itsestään heti kun taikina otetaan pois ...

heti kun taikina oli otettu pois ...

mutta se ei satuttanut minua koko ajan

[Marina]

Marina, Kiitos! Yritin, vaikka kamera on yleisin. Mutta tärkeintä ei ole välittää makua ja aromia. Koko illan hän söi vain niitä voin ja teen kanssa. En voinut repiä itseäni

Ja kun leikataan pitkin, reiät ovat kauniimpia

Ja kotitekoisen juuston ja kahvin kanssa ei ole lainkaan sanoja

Ja kun leikataan pitkin, reiät ovat kauniimpia

kaikki, vaivattu käsityö hapantaikaan! WANTUUUUUUUUUUUUU
sinun täytyy harjoitella ja toistaa sitten omasi. muuten pelkään ...

[Tatochka]

Tatochkaja suolaa?

[Tatochka]

Tatochkaja suolaa?

ehkä et tarvitse sitä ollenkaan? vai onko se välttämätöntä? viimeisten vitsien jälkeen, joissa on kaksi ruokalusikallista suolaa, joka on yhtä suuri kuin 30 g tai 20 g, olen jo alkanut kysyä uudestaan!

Söin heidän allekirjoitetun suolattoman leivänsä Firenzessä.He kilpailivat siellä aina Venetsian kanssa, ja jossain vaiheessa venetsialaiset keskeyttivät suolan toimituksen Firenzeen. Ja firenzeläiset päättivät, että tämä olisi heidän juttunsa.
Yleensä leipä ei ole kaikille, minulle se on niin kammottavaa inhottavaa (mutta rakastan suolaista).
Yleisesti ottaen ymmärrän, että sinun on vielä kyettävä leipomaan hiivaleipää ilman suolaa.
Täällä järjestelmänvalvoja on kirjoittanut siitä hienoa Suolaa leivataikina - sen merkitys ja vaikutus

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Minulla on useita Reinhart-leipiä, jotka on asetettu kaikkiin sen kylmiin perusaineisiin: biga, pulisch, pate fermenti. Aja etsimällä "baguette on pulish" tai Reinhart-patonki - näet. Minulla on ne erittäin suosittuja ja treenattuja (erityisesti chabatta ja patonkeja, mieheni rakastaa).
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Minulla on heidät hyvin käynnissä ja treenattu

Kiitos paljon. Opiskelen!

Terävä ja suola?

Anteeksi Jo lisätty

[Tata]

Tatakuinka kaunista kaikki on! ja valokuvat ja leipä: girl_love: kiitos reseptistä!

[Tata]

Tata, Olen raportin kanssa
paistettua leipää ensimmäistä kertaa isossa, älä tuomitse tiukasti




Kaikki, jotka kokeilivat sitä - arvosti) Kiitos reseptistä

[Elena]

Elena, kaikki hienoja

Paistettu eilen. Suuri paninis osoittautui. Herkullinen! Kiitos.

[Tata]

Tata, pääsi ympäri leipää. Luin reseptin uudelleen kahdesti ja otamme vain 120 g bigasta? Ja miksi sitten vaivaa sitä yli 800? Vai onko se "myöhempää käyttöä varten"? Ihmiset ovat jo paistaneet, ja heille kaikki sujui.Olen niin tundra

[Tata]

Tata, pääsi ympäri leipää. Luin reseptin uudelleen kahdesti ja otamme vain 120 g bigasta? Ja miksi sitten vaivaa sitä yli 800? Vai onko se "myöhempää käyttöä varten"? Ihmiset ovat jo paistaneet, ja heille kaikki sujui.Olen niin tundra

Tein puolet normista ja lähetin loput pannukakkuihin. mutta voit tallentaa

No, eli resepti on oikea? Panimme taikinaan vain 120 g bigi-kokonaismassasta?

No, eli resepti on oikea? Panimme taikinaan vain 120 g bigi-kokonaismassasta?

No, tein sen reseptin mukaan. biga + hiiva. kaikki toimi

Mielenkiintoista, yritän.

Kiitos kirjailijalle !!! En tiedä kuinka paljon italiaa tuli minulle, mutta yritin




Tässä on toinen ponini: