Armenialainen ja kotitekoinen lavash, armenialainen kotitekoinen leipä "Matnakash"

[KOTI LAVASH]

Armenialainen ja kotitekoinen lavash, armenialainen kotitekoinen leipä "Matnakash"

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: armenialainen

Ainekset
KOTI LAVASH
Leipäjauhot (runsaasti proteiinia)	250 g
Vesi	130 ml
Suola	2 tl
Sokeri	2 tl
Rast. öljy	1 rkl. l.
Tuore hiiva	6-7 g (1 tl kuivaa)
Mallas	1/3 tl
Maissijauho (riisi, karkea jauho)

Keittomenetelmä

• - Jauhaa hiiva sokerilla, lisää vesi ja mallas ja anna sen hautua 10 minuuttia
• - Siivilöi vähitellen jauhoja, vaivaa joustava taikina lisäämällä suolaa ja voita loppuun
• - Vaivaa 10-15 minuuttia, rullaa palloksi ja aseta, kunnes taikina kaksinkertaistuu
• - Kuumenna uuni 230 ° C: seen yhdessä leivinpaperin kanssa ja aseta astia kylmällä vedellä uunin pohjaan
• - Levitä soikea, suorakaiteen muotoinen kakku noin 30 cm: n päähän taikinasta
• - Tee urat lastalla tai käsin
• - Ripottele tortilla maissijauholla ja aseta se kuumalle leivinpaperille
• - Paista 230 ° C: ssa ensimmäiset 5 minuuttia, alenna sitten lämpötila 210 ° C: seen ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes kullanruskea
• - Jäähdytä valmis pitaleipä ritilällä peittämättä
• HEIJASTAVA HÄLYTYS
• Erittäin maukas taikina, huokoinen, mutta samalla ei irtonainen. Lavash voidaan voidella keltuaisella, joka on lyöty vedellä, suolavedellä, kasviöljyllä ... Lavash ei käytännössä vanhenee ja jäätyy täydellisesti.
• Lisäsin hieman enemmän vettä, koska pidän huokoisemmasta leivästä - taikina juuttui hieman käteeni rullattaessa.
• ARMENIAN KOTI LEIVÄ "MATNAKASH"
• Kotitekoisen leivän resepti on hyvin yksinkertainen, salaisuus on vain hyvä taikinan vaivaaminen ja varmistaminen.
• Tarvitset:
• -500g jauhoja
• -1h l. kuivalla hiivalla
• -1 / 2h l. sah. hiekka
• -1 tl suolaa
• -350-400ml lämmintä vettä
• -2-3st. l. rast. öljyt
• Keittotapa:
• -Kaada kulhoon lämmin vesi, lisää kaikki kuivat ainekset ja vaivaa taikinaa noin 20 minuuttia.
• - Peitä folio ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes taikina nousee (noin 1 tunti)
• - kastele kätesi vedellä, laske taikina, vaivaa vähän, peitä uudelleen folio ja jätä lämpimään paikkaan toiseen korotukseen (30 minuuttia).
• - Jaa sovitettu taikina kahteen osaan.
• -Kaada leivinpaperille kasviöljyä ja kaada kukin taikinan osa öljyssä, tee pulla. Litistä se sitten käsillesi kakuksi ja anna sen nousta 15-20 minuuttia.
• - rasvaa leivän pinta vedellä, vedä uria pitkin ja ympyrässä.
• -Pane uuniin, joka on esilämmitetty 220 g: ksi (425 F), ja paista kullanruskeaksi (20 minuuttia).
• Huomautuksia:
• Leipä on valmistettu herkullisesta kuoresta ja ilmavasta murusesta. Voit tehdä taikinan leipäkoneessa. Vaivasin sekoittimessa, se osoittautuu erittäin hyväksi. Tästä taikinan määrästä saadaan 2 matnakasha. Leipä on herkullinen seuraavana päivänä. Teen kaksi suurta matnakashaa kerralla kahdesta annoksesta. Pakastan yhden ja syön toisen. On parempi sulattaa jäädytetty leipä jääkaapissa ja jättää se sitten huoneenlämpötilaan, tietysti peitettynä pyyhkeellä tai kalvolla. Halutessasi voit lämmittää sitä uunissa ripottelemalla sitä kevyesti vedellä. Leipä näyttää siltä, ​​että se on juuri paistettu.
• Armenian lavash
• Lavash on muinainen kansallinen armenialainen leipä, jossa ei ole käytännössä mitään murusia.
• Tonirissa paistettu klassinen pita-leipä on erityinen maahan rakennettu uuni, jonka alkuperä on hyvin vanha. Lavash paistetaan tämän tonirin seinillä (rullataan taikinarullia, jotka painavat 400-500 g, rullataan sitten kädestä käteen venytetty taikina haluttuun paksuuteen, tuloksena oleva ohut taikinakerros vedetään yhteen 70-80 cm pitkälle elliptiselle tyynylle ja kevyellä käden iskulla muodostettu kakku levitetään väriaineen seinämille ja paista täsmälleen 3-4 minuuttia). Armenialaisissa kylissä tapana säilyy edelleen, kun naapurinaiset kokoontuvat yhteen ja paistavat lavashia perinteisesti tonirissa. Mutta nykyajan elämässä leivontatekniikkaa on yksinkertaistettu ja kaupunkeihin on rakennettu erityisiä metallilevyillä varustettuja sähköuuneja.
• Kotona voit myös paistaa pitaleipää, jos saat metallilevyn (tai ainakin on olemassa sähköisiä grilliä, joilla on tasainen pinta, voit yrittää paistaa sen päällä) Tai käytä tavallista uunia ja leivinlevyä (foorumi teki myös tämän lavashin kuumalla kuivalla paistinpannulla)
• Resepti on erittäin yksinkertainen:
• 1 kg leipäjauhoja
• vähän hapankaalia (saksanpähkinän kokoinen) tai hiivaa (1 tl.),
• 500 ml vettä (jos taikina on hyvin tiheää, lisää sitten taikinan pehmeäksi),
• suola.
• Vaivaa taikina, anna sen tulla esiin, jaa palloksi, peitä pyyhkeellä ja anna seistä 20-30 minuuttia.
• Rullaa sitten pulla kakuksi ja heitä se kädestä käteen, jotta taikina olisi vielä ohuempi, laita se liedellä lämmitetylle metallilevylle, paista ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta. Ja lavash on valmis!
• Huomautuksia: Varo kuivamasta pitaleipää! Ja jos näin tapahtuu, sinun tarvitsee vain ripotella valmis lavash vedellä ja jättää hetkeksi. Lavash tulee pehmeäksi.
• Sinun on vain tottuttava taikinan levittämiseen ohuemmaksi. Voit yksinkertaisesti venyttää taikinaa kuin strudel. Armenialaisen lavashin perussääntö on sen hienovaraisuus
• Tänään tein armenialaista "MATNAKASH" -leipää erittäin maukasta. Vasta kun laitoin taikinan klo 23.00, muistan, että minun tarvitsi leipoa uunissa
• Tein taikinan leipäkoneessa, otin puolet reseptistä (kokeile sitä). Seuraa resepti tarkasti.
• vesi 175 ml,
• jauhot 250 gr,
• suola 1 tl,
• 1/4 tl sokeria, hiiva - hieman yli 1/2 tl)
• Voisit ottaa vähän enemmän vettä, niin luultavasti huokoset olisivat osoittautuneet suuremmiksi. Piparkakku mies tahriutui pohjaa pitkin ja oli hyvin pehmeää, tarttui seiniin pitkään. Todistukset tehtiin ennen 15 minuutin paistamista (loppujen lopuksi se oli myöhässä) - se oli välttämätöntä 20-25
• Katkaisin siivun vielä kuumasta katkelmasta - söin sen, en edes huomannut kuinka onnellinen on, että kaikki ovat jo nukkumassa
• En mene keittiöön MITÄÄN
• Kyllä, ennen muovaamista oli tarpeen kytkeä vaivaaminen päälle muutamaksi minuutiksi kivihiilen poistamiseksi taikinasta. kaasua, muuten huokoset eivät ole samat.

Merkintä

Viimeinkin löytyi lavash-reseptejä
Ensimmäinen yritys onnistui - aamulla kaikki oppivat mielellään.

Samanlaisia ​​reseptejä

Matnakash hapan kanssa (uunissa) (Misha)

Armenialaista "Matnakash" -leipää hapan kanssa (ANGELINA BLACKlisää)

Armenian lavash (ohut) (Elena Bo)

Ja HP: ssä päätilassa?

Koska tässä leivässä oli kirjoitettu, että tärkein asia oli pitkä vaivaaminen (20 minuuttia) ja hyvä vedos (jota en kestänyt), tein tämän:
Laitoin sen ranskalaiseen tilaan (siellä ensimmäinen erä on 12 minuuttia), ensimmäisen erän jälkeen sammutin tilan ja käynnistäin taikina-tilan.
Lämmittelyn päättyneen ohjelman jälkeen (1 tunnin 03 minuutin kuluttua) jätin sen vielä puoleksi tunniksi kylmävarastoon. Ennen kuin saat sen, on suositeltavaa kytkeä vaivaaminen päälle muutamaksi minuutiksi, jotta ilmakuplat menevät pois, jolloin valmiin leivän huokoset ovat tasaisempia.
kaadettiin 2 rkl leivinpaperille. lusikat rast. voita, otti sitten taikinan käsistä voideltuina rastilla. voita, (taikina osoittautui erittäin pehmeäksi), leivinpellissä olevassa öljyssä rullasin pullaa hieman ja litistin sitä käsilleni kakuksi (aivan kuten reseptissä on kirjoitettu). Taikina muotoutuu helposti. Jätin sen todistettavaksi.
Koska se oli hyvin myöhäistä, että 15 minuutin kuluttua (suosittelen teidän käydä 20-25 minuuttia), laitoin sen kuumennetuksi 220 grammaan. uunin jälkeen, kun leipä on ripoteltu vedellä. 20 minuutissa. oli valmis. (vain urat eivät onnistuneet) Kaikki pitivät todella leivästä kotona.

Yleensä haluan sanoa, että yöllä ymmärrys siitä, miten se tapahtuu, kun olet tehnyt

Suunnittelin tänään yrittää tehdä armenialaista tai kotitekoista lavashia töiden jälkeen. Ja kun on aikaa, teen jälleen kerran tämän leivän kaikkien tarkistusten kanssa.

Sitten kirjoitan mitä tapahtui, jos joku on kiinnostunut

Tietenkin se on mielenkiintoista! Yritän vain selvittää, kuinka tehdä taikina hyvin ja "vetää" vähemmän HP: tä, kytkemällä se päälle ja pois. Eli se käynnistyi, HP työskenteli, otti taikinan ... Noudata sitten ohjeita.Minulla on vain HP melkein minkä tahansa järjestelmän alussa (paitsi PIZZA ja DUMPLINGS), jotta olgo tasaa siihen asetettujen tuotteiden lämpötilan. Joten taikinan valmistus kestää puoli päivää. Mielenkiintoista, voitko vaivata DUMPLES-tilassa? On vain 20 minuuttia. Ja sitten - BASIC (TEST) -tilaan.

Luulen, että sinulla on Pizza Dough -tila.

Nyt tein kotitekoista lavashia. Prosessin yksinkertaistamiseksi vaivain taikinan tilassa.
Resepti on muuttunut hieman:
Jauhot 250 gr
hiiva (kuiva) - 1 tl
2 tl fariinisokeri
1-1,25 tl merisuolaa
145 ml lämmintä vettä
1 rkl. l. kasviöljy
1/3 tl mallas (otin väkevöityä kvasvirrasta asetetusta "kotitekoisesta kvasista" 1/4 tl)
maissijauho sirotteluun

Hän kaatoi lämmintä vettä ämpäriin, lisäsi hiivaa, sokeria ja mallasta ja jätti 5 minuutiksi punnittuaan jauhoja. Kytkin taikina-tilan päälle ja aloin lisätä jauhoja seulomukista, sitten suolaa ja kasviöljyä.
1 tunnin kuluttua. 03 min ohjelma päättyi, jätti taikinan ämpäriin 20 minuutiksi.
Sitten kädet, ruostuneet ruosteella. Otin taikinan voilla ja rullasin sen suorakulmioon, laitoin sen pergamentille leivontaan, tein ulkonäön urista ja sirotellin maissijauholla. Esikuumennin uunin (minulla on kiertoilmainen mikroaaltouuni), laitoin astiat vedellä alas.
Hän laittoi pergamentin ja lavashin ritilälle ja laittoi sen uuniin 250 g: lla. 4 minuutin ajan, sitten 220 g: n lämpötilassa 14 minuutin ajan.

Jotain valokuvaa ei haluta lisätä. Yritän myöhemmin


Sonulya sanoi, että se oli erittäin maukasta, melkein kuin lavash



loput on jo syöty

Aamulla aamiaiseksi paistin matnakashia - myös, joka tapauksessa, ei kokonaan, mutta puoliksi. Ja hän pahoitteli - ei siitä, että hän leipoi, vaan että hän oli niin pieni. Nyt hän ei tietenkään ole enää siellä. Perhe piti siitä. Taikina valmistettiin PIZZA-tilassa. Hän antoi sen seistä noin 20 minuuttia, mutta ei huomannut, että taikinan määrä kasvoi. Asunto on tietysti kylmä, mutta uuni kytkettiin päälle, ja leivinlevy tulevalla matnakashilla oli liedellä. Totta, kun leivonta, kakku kasvoi. Seuraava vaihe on lavash. Kiitos reseptistä!

Kyllä, ja taikinaan lisättiin 200 ml vettä.

Leivin sellaista leipää

ARMENIAN KOTI LEIVÄ "MATNAKASH"

-1h l. kuivalla hiivalla
-500g jauhoja
-1 jälkiruokalusikallinen suolaa
-1 / 2h l. sah. hiekka
-2-3st. l. rast. voi (leivinpaperilla)
-350-400ml lämmintä vettä

Keittotapa:
-Kaada kulhoon lämmin vesi, lisää kaikki kuivat ainekset ja vaivaa taikinaa noin 20 minuuttia.
- Peitä folio ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes taikina nousee (noin 1 tunti)
- kastele kätesi vedellä, laske taikina, vaivaa vähän, peitä uudelleen folio ja jätä lämpimään paikkaan toiseen korotukseen (30 minuuttia).

- Jaa sovitettu taikina kahteen osaan.
-Kaada leivinpaperille kasviöljyä ja kaada kukin taikinan osa öljyssä, tee pulla. Litistä se sitten käsillesi kakuksi ja anna sen nousta 15-20 minuuttia.
- rasvaa leivän pinta vedellä, vedä uria pitkin ja ympyrässä.
-Pane uuniin, joka on esilämmitetty 220 * C: seen, ja paista kullanruskeaksi (20 minuuttia).
Taikinan ei pitäisi olla tiheä. Se osoittautuu käsien tahmeaksi, mutta ei nestemäiseksi. Yleensä öljyttynä rast. Otat taikinan voin kanssa käsillesi, se pyrkii karkaamaan kädet, mutta se on mahdollista kerätä pyöreään palloon ja leivinpaperiin se diffundoituu hieman. Tämä on normaalia. Jos sinulla on mukavampaa työskennellä tiheämmän taikinan kanssa, voit vähentää nestemäärää mielesi mukaan. Mutta leipä on herkullista! Vielä yksi asia: teen tämän leivän tavallisesta valkoisesta jauhosta, ehkä siksi siitä tulee enemmän vettä.
Leipä on todella herkullista. (y) Ainoa "haittapuoli" - on tällä hetkellä syönyt!

Nämä leivät ovat hyvin suosittuja Kaukasuksella. Tietenkin siellä ne paistetaan erityisissä uuneissa - tondir. Mutta jopa kaupunkiympäristössä voit luoda samanlaisen vaikutuksen paistamalla kivellä tulisijamenetelmällä. Mielestäni tämä leipä on kokeilemisen arvoinen. Meillä on tällaisia ​​kakkuja vain lentää pois!

[Lenusya]

Lenusya,
Kiitos kokeilujeni arvioinnista. Tuon menestyneimmät täällä sivustolle siinä toivossa, että ne ovat hyödyllisiä jollekin.
Ja löysin nämä tiedot Internetistä, mielestäni se liittyy "Matnakashimme".
Taikinan vaivaamiseen on erilaisia ​​tapoja ja menetelmiä (käsin, eri merkkien sekoittimissa ja eri tuotemerkkien yhdistelmissä),
vaivaamisella on tärkeä rooli leivän luonteen ja maun luomisessa.
Klassisessa leivonnassa on vain kolme leivataikinan vaivaustapaa: heikko, parantunut ja voimakas.
Heikko vaivaaminen erotetaan taikinan vaivaamisesta hyvin alhaisella nopeudella, gluteenin heikosta kehityksestä ja siitä, että se vaatii melko pitkää myöhempää käymistä "märän" taikinan taittamisella "kirjoiksi" käymisen ja pitkän välivaiheen aikana. Tuloksena on pörröinen taikina, jolla on suuret huokoset ja poikkileikkaus epätasaisesti. Tämä vaivaaminen luo aromaattisimman ja herkullisen vehnän taikinan.

Tällaista erää varten taikinaan otetaan tavallista enemmän
"märän" heikon koostumuksen taikinan saaminen, joka myöhemmin
voidaan taittaa kerroksiin käymisen aikana. Tämän periaatteen mukaisesti kakkumme valmistetaan.

Jos teet taikinan hiivalla, koko osa hiivaa lisätään taikinaan ja
anna sen käydä kunnolla, kunnes saadaan hyvä happamuus.
Matnakashin ei pitäisi maistua lempeältä, tämä on tärkeää. Myös taikina
tee se erittäin pehmeäksi ja vaivaa huolellisesti saadaksesi rehevän
leipää.

Ennen paistamista tasaiset kakut voidaan voidella tällaisella haudulla. Sekoita 20 g jauhoja 100 g: aan vettä ja kuumenna sekoittaen 65 ° C: seen. Seoksesta tulee herkkä "hyytelö". Peitä panimo ja jätä se lämpimäksi sokeroitumaan, kun taikina käy ja sulaa. Voitelemme matnakashin pinnan tällä infuusiolla ennen paistamista.

Jäljellä olevia teelehtiä voidaan säilyttää enintään kolme päivää jääkaapissa ja käyttää missä tahansa taikinassa, leipomossa tai pihvissä.

Heikko vaivaaminen erotetaan taikinan vaivaamisesta hyvin pienellä nopeudella, heikosta gluteenin kehityksestä ja siitä, että se vaatii melko pitkää myöhempää käymistä "märän" taikinan taittamisella "kirjoiksi" käymisen ja pitkän välivahvistuksen aikana. Tuloksena on pörröinen taikina, jolla on suuret huokoset ja poikkileikkaus epätasaisesti. Tämä vaivaaminen luo aromaattisimman ja herkullisen vehnän taikinan.

Huomasin tämän myös havainnoistani.
Kun taikina on valmistettu leivänvalmistuskoneessa, taitat sen ja rullat sen ulos kirjekuoressa useita kertoja, taikina nousee tuotteessa erittäin hyvin toisen korostuksen aikana ja taikinan rakenne paranee.
Minusta tuntuu jopa, että tällä tavoin (kirjekuorella) on mahdollista korjata epäonnistunut taikina. Se tapahtui käytännössä. Otin "ei" taikinan, tein kirjekuoren useita kertoja ja se heräsi eloon. Mutta tällaisissa tapauksissa katsot taikinaa ja ajattelet - ja mihin laittaa se seuraavaksi ...
Kokeilen usein kirjanmerkkituotteita, ensin valmistelen testin reseptin ja sitten aloitan tuotteiden korvaamisen.

Kerro minulle, näyttääkö tämä matnakash Georgian purilta? ja ei oikeastaan ​​ymmärtänyt märän taikinan taittamista kirjekuoreen. Onko tarpeen rullata se rullalla ja lisätä jauhoja tai muotoilla kakku käsilläsi? vai eikö taikina tartu öljyn takia?

Kerro minulle, näyttääkö tämä matnakash Georgian purilta?

Ei, nämä ovat täysin erilaisia ​​leipiä.

ja ei oikeastaan ​​ymmärtänyt märän taikinan taittamista kirjekuoreen. Onko pakko rullata se rullalla ja lisätä jauhoja vai muodostetaanko kakku käsin? vai eikö taikina tartu öljyn takia?

Muotoile taikina käsillesi ja voin avulla, mikään ei tartu.

Menetelmää märän taikinan taittamiseksi kirjekuoreen käytetään esimerkiksi muovattaessa ranskalaista leipää, patonkeja, leipää vaivaamatta jne., Joka on melko tunnettu menetelmä.

Tämän säikeen ensimmäisessä viestissä annoin yksityiskohtaisen reseptin hiivan matnakashille. Mutta hapantaikaksi otan vehnää, joka on tällä hetkellä kypsämpää, minulla on kaksi, rypäleen ja Calvelin mukaan molemmat ovat hyviä.

-1h l. kuivalla hiivalla
-500g jauhoja
-1 jälkiruokalusikallinen suolaa
-1 / 2h l. sah. hiekka
-2-3st. l. rast. voi (leivinpaperilla)
-350-400ml lämmintä vettä

Luin tämän reseptin ja näen jotain niin tuttua, käy ilmi, että keksin äskettäin saman, tein pizzataikina, vähemmän sokeria, enemmän suolaa ja jostain syystä kaadoin enemmän vettä.
En asettanut täytettä reunoille, halusin kokeilla millaista makua kakulla olisi. Vaikka koko asia valmistautui, käy ilmi, että toinen todentaminen tapahtui.
Se maistui todella mahtavalta !!! Ja perheneuvostossa he päättivät yrittää leipoa ilman täyttöä, pidin siitä aikaisemmin
Ja foorumilla näin tämän reseptin kokeideni jälkeen ja tiedän nyt, kuinka tällaista kakkua kutsutaan - matnakash

Ja mikä on yllättävää - loppujen lopuksi tämä on yksinkertainen resepti ja niin herkullinen!
Eilen poikani häiritsi minua, miksi he eivät myy tällaista leipää myymälöissä, loppujen lopuksi se on paljon maukkaampaa, miksi tattarileipä puuttuu yleensä luokasta. Hyllyt ovat täynnä leipää, mutta ei ole mitään niin maukasta leipää kuin kotona.

[taikina]

Ja tulen taas luoksesi herkullisen leivän kera. Resepti on tällä kertaa seuraava:

Teemme aluksi taikina

8 grammaa tuoretta hiivaa

-100 gr kefiiri

-100 g jauhoja

Jätä taikina 2 tunniksi.

Taikina:

- kaikki taikina

-350 g jauhoja

-340 g nestettä (kefiiri + vesi)

Vaivaa 30 minuuttia, lopussa lisää 1,5 tl. suola

Jätä taikinaa 80 minuutiksi, taita se sitten pari kertaa kirjekuoreen ja vedettävä muoto. Voit auttaa itseäsi kasviöljyllä muovattaessa. Tee lopputuloksen jälkeen urat käden reunalla, ripottele seesaminsiemenillä. Paista höyryllä 30-40 minuuttia. 200 ° C: ssa.
Takoga-matnakashin massa on säännöllistä ja suurihuokoista. Tärkeintä ei ole lisätä jauhoja, auttaa itseäsi voilla.

Käytin reseptiäsi kahdesti. ensimmäistä kertaa tuli ulos syönyt nopeasti. toinen juurikkaan resepti ei ole minulle rehellinen. Mitä luulet, jos korvaat valkoisen jauhon tai ainakin osan siitä täysjyväjauholla, ja tuore hiiva kuivahiivalla vaikuttaa makuun?

[jauhot]

Tietenkin komponenttien korvaaminen antaa vaihtelun makuun. Lisäksi niin tärkeä komponentti kuin jauhot!!!

Ja siisti Matnakash-kakku osoittautuu. Se on vain ongelmia urien kanssa. No, he eivät koskaan tule minusta. Mikä on salaisuus täällä, kuka kertoo sinulle?

Tytöt, pyydän vihjettä!
Voiko itse leipoa pitaleipää niin ohuena kuin kaupassa? Joten voit taittaa sen?
Kauppa-ampuja kauhistutti minua. Kaksi päivää oston jälkeen se alkoi homehtua. ((

Ohut - voit!
(paikan päällä ammattitaitoiset ihmiset tekevät tämän kivellä uunissa tai käännetyssä valurautapannussa)
Mutta ohut + suuri on epätodennäköistä.
(ellei sinulla ole tandooria tai vastaavaa uunia)

Kuten eräässä kirjassa sanotaan: "lavash on 1% resepti ja 99% tekniikkaa."

Ja myymälässä ostettu pitaleipä kasvaa homeisena saastuneiden jauhojen takia, joihin sitä leivotaan.

[Sam-setä!]

Sam-setä!
Oletko nähnyt ohut resepti?
Minulle ei ole väliä, että se on iso. Sitä tarvitaan, jotta tyttäreni voi tuulettaa voileipän kouluun.
Totta, tilalla on vain tarjottimia. Ei ole kiveä tai valurautaa paistinpannua.

Ja tänään kynät pääsivät matnakashiin ... Vaivattuna 2 kertaa "nyytteillä" 35 minuutin tauon jälkeen .... jostain syystä se ei vaivautunut pääohjelmaan ... taikina oli ohut ... lisättiin 56 g jauhoja ... ...
Paistettu 2 kappaletta .... jo syöty ... MAUKAS ,,,,
Totuus on vähän kuiva ... Ehkä sinun on laitettava kulho vettä uunin pohjaan?

Matnakash-leipä on herkullinen eikä ollenkaan kuiva. Ensimmäisen tein niin kuin se oli kirjoitettu öljyyn, ja minusta tuntui, että se oli vähän rasvaa, mutta toisen sintrain pergamenttipaperille. Pidin toisesta enemmän, mutta perhe söi kaiken. Paljon kiitoksia upeasta reseptistä

Kyllä, Matnakash syödään todella niin nopeasti. Ja tyylikäs kuten .....

Mutta tein ohut pita-leipää aiheen kolmannen reseptin mukaan:

Keitin neljänneksen annetusta reseptistä:
250 g jauhoja, 125 ml vettä, 1/4 lusikka hiivaa, suola.
Taikina osoittautui erittäin muoviseksi, rullattu hyvin ja sitten venytetty käsin. Leivin paistinpannussa paksulla pohjalla, halkaisija 22 cm, taikina jaettiin 7 palloon, mutta paremmin 8 palloon, koska se voidaan venyttää ohuemmaksi, mutta rajoitti paistinpannun halkaisijaa
Hän ei karkaissut taikinaa erityisen - noin 30 minuuttia, koska oli välttämätöntä tehdä nopeasti jotain leivän sijasta dachalle.
Se osoittautui erittäin nopeasti ja maukkaaksi.

Paistettua ja matnakashia sekä lavashia. Pidin molemmista. Lavash on todennäköisesti enemmän. Ja helpompi valmistaa:

Paistettu paistinpannussa paksulla pohjalla

Eikö sinun pitäisi rasvaa paistinpannua?

Ei, sinun ei tarvitse rasvaa pannua. Minulla on ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu, ei mitään jumissa

Kiitos.

Yritin myös kahta ensimmäistä reseptiä, pidin molemmista, ensimmäinen on enemmän, koska päinvastoin pidän lavashista tiheämpää.

Tämä on lavash (minulla ei ollut aikaa tehdä valokuvaa kontekstissa):


Tämä on matnakash, hän tuli paljon pehmeämmällä murusella:

Haluaisin jakaa menetelmän superohuen taikinan käärimiseksi armenialaiseen lavashiin tai nuudeleihin.
Opettanut Neuvostoliiton aikoina syrjäisessä kylässä, perhe Dagestanista (luulen). Olen käyttänyt heidän menetelmäänsä yli 20 vuoden ajan, Jumala antaa heille terveyttä.
Pahoittelen heti - sitä on vaikea kuvata kuin tehdä. Jos näet - kaikki on nerokkaasti yksinkertaista.

Niin:
Pääsääntö on, että rullattava taikina tehdään kunnollisesti pehmeämmäksi kuin sen pitäisi olla, tarvittavat jauhot lisätään valssauksen aikana. Jos teet taikinasta välittömästi halutun tiheyden, se muuttuu liian karkeaksi valssauksen aikana.
Valssaamiseen tarvitaan erityinen rullanaula - halkaisija on noin 1,5 senttimetriä ja pituus on hartioiden leveys. Heillä oli kotitekoinen. Kokeilin myös klassista paksua kaulin - se on mahdollista, mutta vähemmän kätevää.
Ota pieni pala pehmeää, mutta ei tahmeaa (!) Taikinaa, levitä se tasaiseksi kakuksi, ripottele litteä kakku runsaasti jauhoilla ja KÄYTÄ ON ohut kaulin. Useita käännöksiä tehdään, vain sinun on varmistettava, että taikinakerroksilla ei ole aikaa tarttua yhteen. Avaa kakku, lisää jauhot - kääri se uudelleen, rullaa, avaa se. Ja niin edelleen haluttuun paksuuteen. Kokemuksen perusteella - voit kääntää sen sellaiseksi, jota et voi ottaa käsin. Jauhoa ei myöskään tule kaataa liikaa (palasiksi jää), mutta ei vähän. Otan ripaus / kourallinen jauhoja ja HANKAAN sen taikinaan. Sitten ei ole ylimääräisiä jauhoja, eikä pesemättömiä tahmioita ole jäljellä. Taikina vie vain niin paljon jauhoja kuin tarvitaan. Ponnistelut ovat suuruusluokkaa pienempiä kuin perinteisessä valssausmenetelmässä, erityisesti nuudelitaikinan osalta. Henkilökohtaisesti en paista lavashia, mutta emäntä myös rullasi niitä tällä tavalla. Toinen tämän menetelmän plus on vierityksen tasaisuus. Koko taikinakerros tulee samasta paksuudesta.

Eräs tärkeä kohta matnakash-reseptistä puuttuu yllä olevasta reseptistä - tämä on jauhohautua, joka on voideltava leivällä, se antaa erityisen maun.
1 kg taikinaa varten sinun on otettava noin 20 g jauhoja ja 100 g vettä sekoittaen, kuumennettava 65 ° C: seen. Seos sakeutuu hieman. Peitä teelehdet ja jätä lämpimäksi. Panimo on tehtävä, kun taikina on vedetty, jotta sillä olisi aikaa sakkaroida. Veden sijasta edellisessä kappaleessa

- rasvaa leivän pinta vedellä, vedä uria pitkin ja ympyrässä.

levitä teelehdet

Ja itse asiassa emme laita sokeria matnakashiin (olen itse puoli armenialainen), vaikka en sulje pois, että se saattaa tuntua maukkaammalta sokerilla

Kerro minulle, näyttääkö tämä matnakash Georgian purilta?

Itse asiassa kaikki tällaiset kansalliset leivät (puri, lavash, matnakash) valmistetaan jauhoista, suolasta, vedestä ja hiivasta / hapatteesta ja paistetaan kiviuunissa, tonyyrissä tai tndyrissä. Tässä ne ovat samanlaisia: vain erilainen ainesosien suhde antaa erilaisen maun, luulisin. Puri ja matnakash ovat hyvin samankaltaisia, vain matnakash on vielä levitetty teelehdillä, se antaa leivälle erityisen aromin, joka todennäköisesti eroaa puhtaasta ...

Hyvin. Se on niin loukkaavaa - kaikki onnistuvat, mutta minä. Keitin ensimmäisen reseptin mukaan, vaivain HP: ssä TESTO-tilassa. Lisäsin ensimmäistä erää 10 minuutilla. Pidin itse taikinasta, mutta leivonnassa oli hämmennystä - lämmitin uunin 220 ° C: seen ja keitin määrätyt 20 minuuttia. Hän otti puukakun. Tiedän, että ongelma on uunissa - minulla on kiertoilmauuni (en vain voi sopeutua siihen). Pelkäsin vähentää T: tä, keitin edelleen lavashia. Tai ehkä sitä olisi pitänyt vähentää? Anteeksi, jos kysyn typeriä kysymyksiä.

Puri ja Matnakash ovat hyvin samanlaisia

Todennäköisesti he tarkoittivat CHAPATIa, koska puri on friteerattu paistettu leipä, jotain belyasha-tyyppistä ilman täytettä, erittäin maukasta

Todennäköisesti he tarkoittivat CHAPATIa, koska puri on friteerattu paistettu leipä, jotain belyasha-tyyppistä ilman täytettä, erittäin maukasta

Tarkoitin georgialaista puria, tämä on leipää, ei leipää.

Ajattelin intialaista kansanruokaa! Se on hullua, nimet ovat myös samanlaisia

Ajattelin intialaista kansanruokaa! Se on hullua, nimet ovat myös samanlaisia

tonyr, tndyr ovat myös samanlaisia ​​kuin intialainen tandoori

[Pelkäsin vähentää T: tä]

Pelkäsin vähentää T: tä, samalla tavalla keitin lavashia. Tai ehkä sitä olisi pitänyt vähentää?

Lёka, mutta turhaan, jos paistat konvektiolla, lämpötilaa on laskettava 10-20 grammaa. , Olen 20 astetta. aina laskussa.

Tänään paistin matnakashia, lämpötila on 200 astetta. paistoaika on 15 minuuttia. Tulos- !!!

On sääli, etten vain voi näyttää sitä, minulle ei ole mitään troglodyytit tuskin jäähtynyt matnakash repeytyi välittömästi kolmeen kloHei ...

Kerro minulle, onko mahdollista leipoa Matnakashia elävällä hiivalla? Ja muuttaa vaivaamisen, vedonlyönnin aika ja tapa ladata HP: tä.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, viime aikoina paistan hyvin usein matnakashia ja vain elävällä hiivalla, viimeinen laitoin 10 grammaa 500 grammaan. korkeimman tai ensimmäisen luokan jauhot
Vaivasin taikinaa eri tavoin, sekä käsisekoittimella (taikinasekoittimen liitteet) että HP: ssä muuttamatta mitään ...

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, viime aikoina paistan hyvin usein matnakashia ja vain elävällä hiivalla, viimeinen laitoin 10 grammaa 500 grammaan. korkeimman tai ensimmäisen luokan jauhot
Vaivasin taikinaa eri tavoin, sekä käsisekoittimella (taikinasekoittimen liitteet) että HP: ssä muuttamatta mitään ...

Kiitos, Innochka. Tein puolet annoksesta testiä varten, 1 leivälle. Taikinan taikinan vaivaaminen Pizza-tilassa. Totta, vain ensimmäinen 12 minuutin erä ja ensimmäinen nousu. Ja sitten tässä tilassa pitäisi olla jälleen sama erä ja jälleen nousu. Mutta ensimmäisen nousun jälkeen päätin sammuttaa sen eikä avata kantta. siellä oleva lämpö on niin sopiva, anna sen seistä, kuten pitäisi, tunnin ajan, sitten sekoitan sitä käsilläni ja annan seistä puoli tuntia. Yleensä tekniikan mukaan. Luulen vain, että uuni ei ole ilkeä. Olen äskettäin hankkinut tällaisen pyöreän saviastian, ja tähän mennessä paistin siihen ossetialaisen piirakan pergamentilla. Joten haluan kokeilla Matnakashia, ei leivinpaperilla, vaan aivan tämän savikiven päällä, mutta en todennäköisesti laita pergamenttia, mutta folio, muuten pergamentti ei ole kovin hyvä, se juuttui paikoihin viime kerralla piirakan kanssa. En paista ilman alustoja, joten en ole varma jostakin savesta. Se on eräänlainen savi, mutta sitä myytiin alun perin kukkakaupassa, kuten tarjotin kukkaruukulle. Minulla on se äskettäin. Tulevaisuudessa voin kokeilla, mutta toistaiseksi joko pergamentilla tai folioilla. Ja tarttumaton matto olisi hyvä ostaa.
Yleensä istun odottamassa. Taikina on käynyt. Laitoin pienen valurautapannun lieden pohjaan. Siellä hän kaatoi vettä sormeen ja puoleen.

: juomia: No, tässä on tulos. Ehkä jokin on vialla, paistan sen ensimmäistä kertaa. Tärkeintä on, että pohja ei palaa savi takan ansiosta. Hän laittoi sen ritilälle ja peitti sen pyyhkeellä. Odotamme omistajan vihdoin syödä.

Mutta nämä raidat, jotta en hämärtyisi, katkaisin ne juuri ennen uuniin istuttamista käyttämällä pizzarengasta.
Viimeinkin mieheni tuli ja kokeili sitä. Maku on erittäin maukasta, sisäpuoli on pehmeää ja yläosa on rapeaa. Ehkä uunissa ylivalottunut kuori tuli kovaa. Tai voita, ehkä se olisi pitänyt voidella. En tiedä kuinka armenialaiset syövät tätä leipää. Ehkä sinun on upotettava kastikkeeseen. Söimme ohuella hienonnetulla sardilla, keitetyillä munilla, tomaateilla. Kaiken kaikkiaan kaikki yksinkertaiset ruoat. Ei kaikki Olivier ja Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, no, sano. Mieheni tarttui Matnakashiin. He eivät halua mitään muuta, he vaativat sitä studiolle! Voi, se osoittautui erittäin onnistuneeksi reseptiksi. Ei hämmentävää. Haluan yrittää valmistaa sen kypsälle taikinalle, luuletko että se toimii? Ja katsoin myös yllä olevaa kuvaa, kuvaa ja luulen: Hitto, Semyon Semyonich! Unohdin täysin raidat! Tämä on ensimmäinen kerta, kun tein sen, muistinmenetys. Jo 7-8 kertaa viimeisen kahden viikon aikana olen paistanut enkä koskaan muista sitä. No, ei mitään, se maistuu hyvältä ilman raitoja. Kumartakaa minua, mieheni ja kaksi poikamme. Haluan myös tehdä lavashia, mutta nyt ei ole aikaa ja se on helpompaa jo kokeiltu.

[Lenusya]

Lenusya, kiitos Matnakashista !!! Valokuvaraportti





Vissariosha, sinun on piirrettävä märkä sormi uria pitkin ennen todistamista ja ennen paistamista.

Paljon kiitoksia koko perheeltä. Erittäin hyvä resepti. Paistettu pizzanvalmistajassa (kivellä) 7-10 minuuttia. Ihana rapea, mutta ei kuiva kuori
Tänään söimme sen chkmeruli-reseptillä, myös leipäkoneesta. Namia

Tytöt, voiko joku muistuttaa. En ole tehnyt Matnakashia pitkään aikaan, unohdin sen - auringonkukkaöljy reseptissä 2-3 rkl. l. - ei lisätty taikinaan lainkaan kuvauksen perusteella? Ja juuri sitten voi kaadetaan leivinpaperille ja siihen valmis taikina pullaan ja kakku muodostuu, eikö?