Pugliese (Pugliese), kirjoittanut Peter Reinhart

Pugliese (Pugliese), kirjoittanut Peter Reinhart

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga (taikina)	285gr
durum (durum) -jauho puhtaana tai leipäjauhoja lisäämällä	280gr
suola	1,5 tl.
kuivahiiva	1 tl
keitetyt ja perunamuusit	60gr
vettä	230-255gr

Keittomenetelmä

• Apulian alueen kansallinen italialainen leipä (Puglia italiaksi). Erittäin läheinen sukulainen ciabattalle, joka on kotoisin Pohjois-Italiassa sijaitsevasta Lombardiasta. Resepti toistettiin melkein puhtaasta rakkaudesta taiteeseen, koska tuskin kukaan toistaa sitä. Eikä kyse tekniikan monimutkaisuudesta tai jonkinlaisesta ainutlaatuisuudesta. Kaikki on vain hyvin yksinkertaista. Kovaa kultaista jauhoja sisältävä durum, jonka ensinnäkin löydät myymälöistämme, ja toiseksi on erittäin kallista verrattuna tavallisiin leipäjauhoihin. Se on durumvehnäjauhoja, jotka ovat hyvin yleisiä ja laajalti käytettyjä Italiassa.
  
• 
  
• Reinhart kirjoittaa, että hän tapasi usein Amerikassa nimellä pulse just ciabatta, joka markkinointitarkoituksiin nimettiin eri tavalla (erottaakseen itsensä kilpailijoista). Itse asiassa ne ovat erittäin samanlaisia. Nämä ovat karkeita maaleipää, joiden murusen kosteuspitoisuus on yli 65% ja jopa 80%. Mutta. Ne eroavat toisistaan ​​muodoltaan (pulssi muotoillaan pyöreäksi, ei kuluneeksi kenkäksi, kuten ciabatta) ja jauhoista. Pulezissa käytetään 100% durumia tai sekoitetaan tavallisten leipäjauhojen kanssa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Menettely Bigan valmistamiseksi on täällä:
  
• 
  
• 4. Jaa taikina nyt kahteen osaan, muodosta varovasti pyöreitä sämpylöitä, jotta se ei aiheuta voimakasta pudotusta taikinasta, laita se hyvin siroteltuun. jauhot ja järjestä, kunnes kasvaa 1,5 kertaa.
  
• 
  
• 5. Käännä palat leivinpaperille / leivänkivelle ja laita ne uuniin. Paista höyryllä 240 asteessa 5 minuuttia, sitten vähennä 220: een kullanruskeaan.
  
• 
  
• Tämän seurauksena meillä on erittäin huokoinen leipä, jossa on kerma-kellertävä murusia, kumimaisia ​​ja tuoksuva, karkea kuori.
  

Astia on suunniteltu

2 leipää

Kansallinen keittiö

italialainen

Merkintä

Leivän paistaminen oli eilen erittäin hauskaa.
Sitouduin keittämään pulssia ja mustaa vaniljakastiketta HP: ssä. Vaivain kaiken, työskentelin pulssin kanssa ja laitoin sen oikaisukoreihin. Esikuumennan uunia. HP: n mustalle puolet jaksosta on jo päättynyt ja ... ne katkaisivat valon. HP ja uuni on katkaistu. Kytkin pääni kauhussa ja ... sytytän valon. Kaikki toimii edelleen oikein (Panasonic 10 minuutin kuluttua ohjelma-asetukset tallennetaan, kun virta kytketään pois päältä). Huokasin helpotuksesta, kytkin kuolleen uunin uudelleen päälle ja ... katkaisin valon. En enää huoli, luulen: "Nyt he käynnistyvät ...". 5 minuuttia, 10, 15 ... Valoa ei ole. Minusta tulee hysteerinen. Äänekkäästi. Vahva. Paljon sähkömiehille tarkoitettuja epiteettejä. Muistin kaikki heidän sukulaisensa. Heidän, köyhien, oli luultavasti mahdotonta työskennellä hikkausten takia. Leipä ohitetaan. Superman, Chip ja Dale, batman yhdessä pullossa, ilmestyivät haavoittuneen apinan huudoille. Tarkoitan, mieheni. Olympialaisten rauhalla hän sanoi, että nyt kaikki tulee olemaan, myös leipä, ja lähti. Kolmen minuutin kuluttua kuulin käynnissä olevan generaattorin äänen, ja vielä kahden minuutin kuluttua uuni, leipäkone ja lopuksi kaikki muu toimi minulle. Olen niin ylpeä itsestäni, että menin naimisiin onnistuneesti! Mutta epäilen hänessä merkantiaalista kiinnostusta, koska juuri hän söi koko leivän heti sen valmistamisen jälkeen. Mutta paistaminen moottorin yksitoikkoisen kolinan alla ikkunan alla oli hyvin romanttista ...

[Aksiomi]

Leivän paistaminen oli eilen erittäin hauskaa. : yah

no kyllä, no kyllä ​​.... maamerkit ovat kadonneet. Työssä ajattelemme säälimättömän näköisiä eroottisia munkkeja, ja kotona, pimeässä, kytkemme generaattorin päälle ja paistamme yksinomaisen ... lepäämisen sijaan.

Ja leipä on siistiä, teorian kanssa, ei hölmöjä, kognitiivinen

shl. odota pian Aksiomi tulee tämän leivän näkyyn. Hän kunnioittaa reikiä hyvin. : girl_cleanglasses: kirjoita yhteenvetosi, Tusya!

Aksioma on jo esiintynyt toisessa aiheessa !!! Erittäin lähellä !!! Hän kuuli sinut !!! Piilota !!!

Kyllä, leipäreikillä on maagisia voimia ...

... leipäreikillä on maagisia voimia ...

Määritelmä ei ole vain runollinen, mutta myös oikea!
Kuten Peter Reinhard kerran totesi: "Tiedemiehen opettaminen on vain pilaa."

Ja paistin tämän leivän tänään, ostin vahingossa durumvehnästä jauhoja (kuvassa hän) ja en tiennyt mihin laittaa)))
Olen ilahtunut! Minulla ei ole koskaan ollut "ciabatta-tyyppisiä" leipiä, mutta tässä ne ovat vain reikiä! Kiitos.
Jopa ilmoittautunut kiittämään ja näyttämään valokuvaa

Ja paistin tämän leivän tänään, ostin vahingossa durumvehnästä jauhoja (kuvassa hän) ja en tiennyt mihin laittaa)))
Olen ilahtunut! Minulla ei ole koskaan ollut "ciabatta-tyyppisiä" leipiä, mutta tässä on vain REIÄT! Kiitos.
Jopa ilmoittautunut kiittämään ja näyttämään valokuvaa

Kuinka onnekas olet! Ei oikeastaan, reiät ovat taikuutta!

Nyt aion kokeilla ciabattaa isolla vasta ensi viikolla
Jäädytin bikin jäännökset, näyttää siltä, ​​että näin sen jonnekin (ehkä jopa sinun luoksesi, en muista nyt), että se on mahdollista, mutta sulattaa sen huoneen hintaan? vai onko se parempi jääkaapissa? ja yleensä, kerro minulle, kuinka kokemuksen perusteella bigi-pakastaminen ei heikennä tuotteen laatua?