Musta leipä ruisjuurikkaalla ja mallasella

[Yksityiskohtainen mestarikurssi tämän leivän paistamisesta]

Musta leipä ruisjuurikkaalla ja mallasella

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
fermentoitu ruis mallas	2. l. dialla
lähdevesi	90 + 600 ml
ruis hapanta	3 rkl. l.
hunaja	2 rkl. l.
kuoritut ruisjauhot	270 + 200 + 50 g
pellavansiemenjauho	50 g
vehnäjauhot 1 luokka	100 g
karkea suola	20 g

Keittomenetelmä

• 
• 
• HÖYRYNMALTA:
• 2 rkl. l. kaada kiehuvaa vettä (noin 90 ml) sekoittaen nopeasti ruis fermentoidun mallasen kanssa. Sinun pitäisi saada keskiraskainen murea. Peite. Odota, kunnes se jäähtyy.
• 
• OPARA:
• Sekoita kulhoon, jonka tilavuus on vähintään 3 litraa, 300 ml vettä, 3 rkl. l. ruis hapanta, jäähdytetty mallas, 2 rkl. l. hunajaa ja 270 g kuorittua ruisjauhoa. Sekoita kokkareita hyvin ja lisää vähitellen vielä 300 ml vettä. Peitä ja aseta lämpöön (t 28 C) noin 7 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu.
• 
• TAIKINA:
• Lisää taikinaan 20 g suolaa, 50 g pellavansiemenjauhoja, 100 g 1. luokan vehnää ja 200 g kuorittua ruista. Vaivaa taikina jyrkästi lusikalla ja sitten käsin taikinalle jauhojen kanssa (lisää tarvittaessa ruisjauhoja). Sen pitäisi olla pehmeää.
• 
• Solmu ja paistaminen:
• Ripottele vedoskori (halkaisija 25 cm) jauhoilla, mieluiten riisillä - riittää ohut kerros eikä taikina tartu!
• Laitamme leivän taitettuina alas - uunissa ne ovat päällä ja kauniisti (aina ainutlaatuiset) avautuvat. Joka kerta kun odotat - jotain tapahtuu ...
• Anna leivän seisoa t 28 ° C: ssa, peittäen tuuletuksen, noin 1 h 20 min.
• Pudotamme korotetun leivän korista lastalle ja sitten etukäteen uunissa esilämmitetylle kivelle. Paistolämpötila - 220 C, aika - 40 minuuttia. Laitoin myös kulhon vettä uunin pohjaan - ilman tätä leivonnaiset palavat ...
• Jäähdytä ritilällä.
• Valmis leivän paino on noin 1 kg, 300 g.
• 

Astia on suunniteltu

1 LEIVÄ

Aika valmistautua:

10 tuntia

Merkintä

Rukiin, pellavan ja vehnäjauhojen yhdistelmä on täydellinen! Luulen, että monet slaavilaisten sukupolvet kasvoivat tällaisella leivällä.
Ruisjauho on ravitsevinta, pellavansiemenet ovat kirjaimellisesti ruoansulatuskanavan lääkkeitä, ja vehnä tekee leivästä kevyemmän ja pehmeämmän.
+ erinomainen lähdevesi!
Ja jopa hunaja-aromin aatelisto!
Mutta tärkeintä on hapatus! Sen läsnäolo taikinassa varmistaa kaiken hyödyllisyyden täydellisen omaksumisen viljan karkeissa osissa (leseet), koska se neutraloi fytiinihapon, joka häiritsee tätä. Ja tällaista leipää varastoidaan yllättävän hyvin!

Yleensä leipomileipä - päivä oli nyt!
Yksityiskohtainen mestarikurssi tämän leivän paistamisesta

Ja nyt lahja leipureille - riimejä-piirakoita, veljenpoikani (12-vuotias) ja hänen äitinsä (sisareni) essee:
Tänään haluan kertoa sinulle leivästä.
Toivottavasti sinulla on mahdollisuus maistaa
Leipä on erityinen, ei yksinkertainen
Joku tällainen - hapatettu, elossa!

Sanotte: "Leipä, no, mitä on luettavaa?"
Suosittelen kuitenkin selvittämään
Mitä se on tavallisesta hiivaleivosta
Erinomainen, kuten Rollton, erinomainen kaalikeiton kanssa.

Taikina on valmistettu villihapolla.
Ja se alkaa - aivan kuten satuissa -
Salaa, silmälle näkymätöntä elämää ...
Mitä seuraavaksi tapahtuu, ei ole heti selvää.

Jauhoissa ja vedessä, jotka olivat elottomia,
Hedelmälliset, kaikki bakteerit yhtäkkiä asuttu.
Ne hidastavat tärkkelyksen hajoamista,
Mikä laatu antaa meille mahdollisuuden saada.

Toinen asia, jonka he voivat tehdä -
Tuhoa vaarallinen. haitallista meille
Paholainen fytiinihappo.
Ja mikä vikaa hänellä, mene ja arvaile!

Polku mineraalisiin aineisiin on suljettu,
Ja se vahingoittaa kehoa.
Tavallinen hiiva pumpataan tänne,
Yhdeksän kymmenesosaa siitä on jäljellä.

Fytiinihappo leseissä
Uskokaa tätä. sillä ei ole väliä meille.
Sen hapatus tuhoaa sen ongelmitta,
Hän lisää mineraaleja.

Ja mitä sanoa löysyydestä!
Kuka tahansa, joka näki hänet, ei voida unohtaa.
Hapanleipä näyttää hengittävän!
Hän on niin täynnä terveyttä ja hyötyä!

Nämä luonnolliset juurikkaan ominaisuudet
Kaikki voivat käyttää sitä ilman pelkoa.
Leipä maistuu niin hyvältä
Et löydä parempaa maailmaa!

Hapanleipä voi kestää niin kauan!
Kaksi tai kolme viikkoa hän makaa hyllyllä
Ja se ei kuivu, vakuutan teille.
Se ei menetä hyötyä eikä makua.

[Anna metsässä]

Anna metsässä, kuinka hauskaa käännymme kalliomaalaukseen (ei rikkomusta) Minulle oli mielenkiintoista katsoa kuvia. Ja sitten he kirjoittavat, kirjoittavat ... häiritsee lukea. Ja sitten katsoin ja kuva on tallennettu päähäni. Ja sitten toinen jae. Fytiinihapon eduista ja vaaroista. Mitä helvettiä tuo mennä ja arvailla? Mielenkiintoinen resepti.

Erittäin mielenkiintoinen esitys. Kiitos.

Anna on erittäin mielenkiintoinen, visuaalinen ja yleensä hieno! Kiitos. Minä leipoa!

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Anya reseptillä sinulle! Erittäin mielenkiintoinen ja hyödyllinen!

[Anna]

AnnaPidin kaikesta ja kuvista ja valokuvista! Leipä on kaunista ja terveellistä! Prof. seuraavan reseptin valmistelu!

Piirtitkö kuvat itse?

Kaunis leipä! Otin heti reseptin kirjanmerkkeihin, pidän todella vaniljakastikeista ruisleipää ja kuvat ovat upeita ... kaikki on selkeää ja ymmärrettävää. Kiitos.

Anna! Mikä kaunis resepti! Kuinka hienosti piirretty!
On niin mielenkiintoista katsoa näitä kuvia!
No niin hieno!

Tämä on resepti, bravo !!! Visuaalinen, informatiivinen ja helposti luettava. Kuvat yksinkertaistavat muistamista ja antavat täydellisen kuvan prosessista ... Erityinen kiitos runoista - joten kukaan ei ole vielä kuvannut reseptiä. Otan hatun pois!

Piirtitkö kuvat itse?

kyllä, piirrän sinulle lisää!

Viileä ja omaperäinen, mutta minun on etsittävä lähdettä Odessasta, mistä löydät tämän lähdeveden

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Annamikä kaunis resepti! lukee ja näyttää hyvältä. Ja leipä on erittäin kaunis! Tauot-tauot näyttävät kiehtovilta. Erityinen kiitos runoista!

siirtyminen kalliomaalaukseen (ei rikkomusta)

Irina, kalliomaalaus on kohteliaisuus! Kiitos!
KIITOS KAIKILLE TUKESTA JA Hyvältä kokoukselta !!!

Olemme kaikki lapsuudesta ja kuvia koetaan erityisen kirkkaasti! Ja toivon niin, että useammalla talon ihmisellä olisi hyvän leivän tuoksu!

Ystäväni, taiteilija, matkusti ympäri Italiaa tietämättä kieltä. Eräässä ravintolassa hänen täytyi piirtää tarjoilijalle pippuria, ja hän ymmärsi heti, mitä häneltä puuttui ...

Pidin leivästäsi! Paistan myös lisäämällä pellavansiemenjauhoja, vain leipäni on harmaa! Kiitos!!!! kaunis muotoilu!

[Anna metsässä]

Anna metsässä, mestarikurssi suunniteltiin alun perin

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Ja olen ensimmäinen onnittelut! Aion ehdottomasti kokata sen! Yksinkertainen ja edullinen! Kiitos paljon! Alusta! Odotamme lisää reseptejä!

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Anna, Onnittelut voitosta! Resepti on kauniisti suunniteltu, terveellinen leipä!

Anna, VOITTO !!!!

Vau! yllättäen ... SPA SE BO !!!!!

Pidin leivästäsi! Paistan myös lisäämällä pellavansiemenjauhoja, vain leipäni on harmaa! Kiitos!!!! kaunis muotoilu!

loksa, kiitos! ja joskus tykkään myös leipoa harmaata, ilman mallasta - vuorotellen ..

Ja olen ensimmäinen onnittelut! Aion ehdottomasti kokata sen! Yksinkertainen ja edullinen! Kiitos paljon! Alusta! Odotamme lisää reseptejä!

Irina, kiitos! Olen iloinen, että pystyin inspiroimaan!

[Anna metsässä]

Anna metsässä, HYVÄ MIES arvoisen voiton

Albina, kiitos!

[Anna]

Anna, Onnittelut!

Angela, kiitos!

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Anna, Odotamme uusia reseptejä! Ihmisarvoista leipää!

[Anna metsässä]

Anna metsässä, upea mestarikurssi .. kiitos esteettömästä muodosta

Odotamme uusia reseptejä!

Piirrän jo!

Onnittelut! Mukava leipä osoittautui!
Piirustukset ovat upeita, niin ystävällisiä, kodinomaisia, kuten vanhoissa muistikirjoissa.

Kiitos!

Voi, leipä on nyt todistamassa. Kyllä, kuvat ovat hyviä.Mutta prosessin aikana halusin todella kuvan testistä. Nestettä oli paljon ja taikina vie paljon jauhoja. Mutta pelkään jotain muuta. Maku on erittäin suolainen. Odotan, mitä tapahtuu.

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Anya katso resepti uudelleen kiitos. 2 rkl. l. suola on hyvin paljon. Kaadoin 1,5 ja sitten. Ja 600 paljon vettä. Tuloksena on täysin erilainen leipä kuin kuvassa. Toistan sen seuraavalla kerralla ja tarkistan mittasuhteet.

[Ira]

Ira, ehkä siellä pitäisi olla teetä. Useimmiten kaikissa resepteissä suola otetaan tl ja sokeri st. l.

[Ira]

Ira, ehkä siellä pitäisi olla teetä. Useimmiten kaikissa resepteissä suola otetaan tl ja sokeri st. l.

joten luulen niin. Vaikka ostin yhden ruokasalin ilman liukumäkeä ja puolet ruokasalin ilman liukumäkeä. Kaksi teehuonetta on suunnilleen niin paljon. Mitä aivot eivät ole käynnistäneet - en ymmärrä. Illalla se oli
Ja olen Albino vasta alkamassa työskennellä hapan kanssa. Olen paistanut pari kuukautta, joten pelkään kokeilla itseäni. Katson reseptiä.

Panen yleensä sokeria ja suolaa mieleisekseen. Siksi joskus en edes katso reseptiä. Minun on tottunut leipää, jonka paistin 18-19 vuotta, ja siellä on 2 rkl sokeria. l. ja suolaa 1,5 tl (voin ja 1 tl)

Minun on tottunut leipää, jonka paistin 18-19 vuotta, ja siellä on 2 rkl sokeria. l. ja suolaa 1,5 tl (voin ja 1 tl)

kyllä, täysin tuttu normi leivälle, jonka paistan aina hiivan kanssa. mutta juurikkaalla olen tylsä

Laitoin sen myös käynnistimeen. Jos ei enemmän sokeria, koska joskus hapatus on hapan. Vaikka sokeri ei tappaa happoa
Tämä ei ole vielä paistanut. Irlanti, miten leipä maistuu? Vai onko se kylmä?

Laitoin sen myös käynnistimeen.

Sain sen nyt

Tämä ei ole vielä paistanut. Irlanti, miten leipä maistuu?

En tiedä miten kuvata sitä.
Albina Rakastan leipääni. Minkä tahansa. Vaikka se ei toimi. Siksi vastaan ​​- Herkullinen ja syö. Mutta haluan toistaa kaikkien vivahteiden poissulkemiseksi.

[Ira]

Ira, Valitsen aina suolaa ja sokeria kaikissa resepteissä itselleni. Minkä tahansa leivän osalta lähtökohtana ovat komponentit ja valitsen ne jo niitä varten, riippumatta siitä, mitä resepteissä on mainittu. toimi makusi mukaan.

toimi makusi mukaan.

tietysti! nyt olen ainoa tapa!

[Albina]

Albina, ei lasiaNo, olemme kokeneita! Mutta mieheni aikoi veistää tämän leivän, hän olisi laittanut sen reseptin mukaan - hän mittaa kaiken mikroneihin ja tuhannesosiin!

tumanofaaaa, tee siitä keksejä, se on ainoa tapa, jolla he lentävät pois!

Albina Rakastan leipääni. Minkä tahansa. Vaikka se ei toimi.

Rakastan leipoa erilaisia ​​leipiä ja kaikenlaisia ​​leivonnaisia. Ja minun toistetaan jatkuvasti: "Peks kuten aiemmin. Tarpeeksi kokeita." "Kissa Vaska kuuntelee, mutta syö"

Ja minun toistetaan jatkuvasti: "Peks kuten aiemmin. Tarpeeksi kokeita."

kuten ymmärrän sinut. Vihaan myös kokata samaa. ja minun ...

Kiitos, Anna. Panin taikinan kuten sinun lisäämällä hunajaa aamuun asti, yleensä laitoin sen 3 tunniksi ilman hunajaa. Paistan aamulla

Kiitos, Anna. Panin taikinan kuten sinun lisäämällä hunajaa aamuun asti, yleensä laitoin sen 3 tunniksi ilman hunajaa. Paistan aamulla

Älä lisää suolaa vain reseptin mukaan. Kuinka mukavaa on, kun henkilö rekisteröi ja käyttää heti reseptiä! Onnittelut sivuston aloittamisesta!

Älä lisää suolaa vain reseptin mukaan. Kuinka hienoa on, kun henkilö kirjautuu sisään ja käyttää heti reseptiä! Onnittelut sivuston aloittamisesta!

Kiitos, miksi et lisää suolaa?

Kiitos, miksi et lisää suolaa?

valitettavasti resepti on mukautettava. lue kommentit

Suolasta on selvää, en edes huomannut, että resepti sisältää ruokalusikallista suolaa, tietysti se on paljon (olen jo tarkistanut sen muissa leivonnaisissa kokemattomuuden takia), mutta luultavasti lisätään pari teehuonetta, en todellakaan pidä happamattomasta leivästä

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Anya, katso resepti uudelleen kiitos. 2 rkl. l. suola on hyvin paljon. Kaadoin 1,5 ja sitten. Ja 600 paljon vettä. Se osoittautui täysin erilaiseksi leiväksi kuin kuvassa.Toistan sen seuraavalla kerralla ja tarkistan mittasuhteet.

Irina! Olen paistanut tätä reseptiä 1,5 vuotta. Ja laitoin suolaa 2 rkl. l. EI DIAA! Jauhot ja maltaat - tiedät eri valmistajilta, joiden kosteuskapasiteetti on erilainen, joten itse käsin vaivaessasi säädät itse - 50 gr. lisää tai enemmän. Taikinan tulee olla pehmeää eikä tahmeaa vain johtuen siitä, että käsissä on runsaasti jauhoja.

Määritä, missä vaiheessa valokuvaa tarvitaan? -Yritän tehdä sen! Valokuvastasi en ymmärtänyt, mikä leipänne on liian pehmeää tai liian tiheää! Ja näyttää siltä, ​​ettei mallasta! ja jos ilman sitä, niin tämä on erilainen resepti!

Ja sitten ... Opetin yhdelle ystävistäni leipomaan tätä leipää, tein kaiken hänen kanssaan ... - hän osoittautuu täysin erilaiseksi ... jokaisella on eri kädet. erilaisia ​​tuotteita ... Sinun on yhdistettävä kokemuksesi, hohto.

Irina! Olen paistanut tätä reseptiä 1,5 vuotta. Ja laitoin suolaa 2 rkl. l. EI DIAA! Jauhot ja maltaat - tiedät eri valmistajilta, joiden kosteuskapasiteetti on erilainen, joten itse käsin vaivaessasi säädät itse - 50 gr. lisää tai enemmän. Taikinan tulee olla pehmeää eikä tahmeaa vain johtuen siitä, että käsissä on runsaasti jauhoja.

Määritä, missä vaiheessa valokuvaa tarvitaan? -Yritän tehdä sen! Valokuvastasi en ymmärtänyt, mikä leipänne on liian pehmeää tai liian tiheää! Ja näyttää siltä, ​​ettei mallasta! ja jos ilman sitä, niin tämä on erilainen resepti!

Ja sitten ... Opetin yhdelle ystävistäni leipomaan tätä leipää, tein kaiken hänen kanssaan ... - hän osoittautuu täysin erilaiseksi ... jokaisella on eri kädet. erilaisia ​​tuotteita ... Sinun on yhdistettävä kokemuksesi, hohto.

Annan ei tarvitse innostua. En tarkoittanut loukata sinua ollenkaan. Luit, että syytän itseäni siitä, etten katsonut.
Näytän itse reseptejä ja tiedän kuinka vaikeaa se on, eikä aina kiitollinen. Mutta lähettämällä reseptin otamme nämä riskit.
Mitä tulee mittasuhteisiin, en laittanut 2 ruokalusikallista (ja liukuvan kuvan perusteella). 1,5 eikä dia. Mutta tämä on niin paljon. Suolattu leipä. Ja minun piti selvittää se itse. Enkä olisi tehnyt sitä, jos olisin todella ammattilainen leivonnassa. Mutta kuten jo kirjoitin, en ole kokenut leivän paistamisen ammattilainen. Ja hapantaikaleipä on kolmas elämässäni.

ehkä se on hauskaa, mutta ajattelin jopa, että se jotenkin vaikuttaa taikinan laatuun

Siksi pelkään poiketa reseptistä, yritän noudattaa. Mutta minusta tuntuu, että jos maun, jonka halusit esitellä meille, pitäisi olla niin, niin tämä on ilmoitettava, koska leivän massa ei ole pieni.
Tietoja jauhojen määrästä. Täällä tiedän jo hiivalla leipomisen ja yleensä jauhojen kanssa työskentelyn, että jauhojen määrä riippuu gluteenista ja proteiineista. Mutta tässä on hyvin suuri poikkeama. Toistan ehdottomasti reseptin ja mittaan kuinka paljon, puhtaasti itselleni. Siksi kirjoitan aina reseptiin, jos siinä on vivahteita, jotta aloittelijat ja ne, joilla ei ole kokemusta, voivat navigoida. Lisäksi valokuvia ei ole.
Ja resepti on hyvä. Ja hänen alkuperäinen esityksensä. Anteeksi, jos loukkasin sinua tai sain sinut huolestumaan. : anteeksi: Uskokaa minua, olin myös huolissani aloittaessani leipää ja paistamalla ja kokeillessani sitä myöhemmin. Olen vasta aloittamassa ja yleisöni (perheeni) tuomaristo on tiukka!

Tästä leipäni osoittautui, lisäsin 2 tl suolaa normien makuun (minun makuuni)
Minun on sanottava, että olen siirtynyt pois reseptistä käytettyjen ainesosien koon suhteen, painoja ei ole ja käytän lasit ja lusikat, lisäksi lisäämaltaan mallintamiseen, tässä tapauksessa 4 rkl. lusikat sekä Art. lusikallinen jauhettua korianteria. Ja pellavajauhoja ei ole, vain kuorittu ruis ja vehnä ovat korkealaatuisimpia.