Musta leipä ruisjuurikkaalla ja mallasella

Ja pellavajauhoja ei ole, on vain kuorittu ruis ja vehnä.

Ja mikä oli otetun nesteen kokonaismäärä? resepti 600 ml. taikinassa ei lasketa teelehtiä. Ja sinä? Ja jauhojen kokonaismäärä?

[goryi]

goryi, se osoittautui kauniiksi leiväksi, mutta miten se maistuu? Märkä?

Ja mikä oli otetun nesteen kokonaismäärä? resepti 600 ml. taikinassa ei lasketa teelehtiä. Ja sinä? Ja jauhojen kokonaismäärä?

Vesi on suunnilleen sama kuin reseptissä: puoli lasia hapatussa, lasi kiehuvaa vettä teelehdissä, lasi taikinassa, puoli lasia taikinassa taikinan koostumuksesta riippuen. Toinen lasi astiassa, kun paistat uunissa.
Jauhot: kolme lasillista ruista ja lasi vehnää, plus 3-4 rkl. rkl ruista hapantaikina

[goryi]

goryi, se osoittautui kauniiksi leiväksi, mutta miten se maistuu? Märkä?

Leipä ei ole märkä. Maku on vaikea sanoa, vähän kuin Borodino.

Hyvät foorumin jäsenet, käytin tätä reseptiä, koska halusin tehdä ruisjuunin, joten en luultavasti laittanut leipääni oikein oikein, koska itse asiassa ainesosani ja tekniikkani ovat hieman erilaiset.

Vesi on suunnilleen sama kuin reseptissä: puoli lasia hapattimessa, lasi kiehuvaa vettä teelehdissä, lasi taikinassa, puoli lasia taikinassa, taikinan koostumuksesta riippuen. Toinen lasi astiassa, kun paistat uunissa.
Jauhot: kolme lasillista ruista ja lasi vehnää, plus 3-4 rkl. rkl ruista hapantaikina

Garik, saitko 800 grammaa jauhoja 750 ml: aan nestettä? Lasissa 250 ml, 200 grammaa jauhoja tai jopa vähemmän.

Hyvät foorumin jäsenet, käytin tätä reseptiä, koska halusin tehdä ruis-uunin, joten en luultavasti laittanut leipääni oikein oikein, koska itse asiassa ainesosani ja tekniikkani ovat hieman erilaiset.

Sori, lähetimme kommentteja samaan aikaan, enkä nähnyt sinun.

Garik, saitko 800 grammaa jauhoja 750 ml: aan nestettä? 200 g jauhoja 250 ml: n lasissa. Sori, lähetimme kommentteja samaan aikaan, enkä nähnyt sinun.

Osoittautuu, että teelehdet ottavat lasin vettä ja infuusion jälkeen tulee paksu tahna, joten lisäsin lisää vettä.

Panimo ottaa lasin vettä ja infuusion jälkeen tulee paksu tahna, joten lisäsin lisää vettä.

No, tästä ei vain keskustella. mutta ei 750 ml 800 jauholle. En usko, että voit myös kerätä tulisija tästä

No, tästä ei vain keskustella. mutta ei 750 ml 800 jauholle. En usko, että voit myös kerätä tulisija tästä

No, seuraavalla kerralla kirjoitan ja valokuvaan prosessin, alkaen aloitusviljelmän valmistelusta, tällä kertaa en kirjoittanut ylös enkä vaivautunut ainesosien tarkkaan määrään. Tärkein kriteeri on, että sakeus määritettiin visuaalisesti ja sitä mukautettiin tarpeen mukaan, joten tiedot ovat suunnilleen yleisiä

(ja katsottuna dian kuvan perusteella

Irina! tässä on erehdykseni! En edes huomannut, että piirsin kukkulan lusikalle suolaa !!! MINUN VIRHEENI !!! Suolattu ... annat anteeksi! Korjan sen! Opin olemaan tarkkaavaisempi! Kiitos!
mutta ihmettelen, onko suolasi kunnossa? Tarkoitin isoa.

Halusin korjata sen reseptissä, mutta muokkauskuvake katosi jonnekin ...

[Anna metsässä]

Anna metsässä, mielenkiintoinen resepti, haluaisin toistaa, mutta minulla ei ole mallasta ja kaikki reseptit lentävät ohitse. Mutta tänään kaupassa näin seoksen "Kuiva leipä kvass". Koostumuksessa: murusia murusia, kuivaa fermentoitua mallasta. Ruskea jauhe ulkonäöltään, väri vaaleasta tummaan, karkea jauhatus. Ostin sen. Luuletko voivani maistaa leipää siinä?
Ja pellavansiemenjauhoilla: toimivatko kahvimyllyn pellavansiemenet?

Elya, yritän! Ja pellava kahvimyllyssä - mikä pahempaa? mielestäni hyvät mahdollisuudet! muista ilmoittaa meille, miten se tapahtui. Muuten, minun piti kokeilla 3 erilaista mallasta 2,5 vuoden aikana ja kävi ilmi, että ne ovat eri laatuisia ... jos tarvitset sitä, kirjoitan, mitkä yritykset ovat parempia - voit tilata postitse.

[Anna metsässä]

Anna metsässä, kiitos, joten yritän tällä viikolla. Uskon, että erittäin hyödylliset tiedot mallasesta ovat hyödyllisiä monille.

Muuten, minun piti kokeilla 3 erilaista mallasta 2,5 vuoden aikana ja kävi ilmi, että ne ovat eri laatuisia ... jos tarvitset sitä, kirjoitan, mitkä yritykset ovat parempia - voit tilata postitse.

Jaa tiedot.

Erinomainen MALT- “KOLOBOK” - tumma ja huomattavan aromaattinen.

Erittäin hyvä ja kiinteä "SPICE" - tumma ja hyvä tuoksu.

Ja yritykset ,. Divinka - vaalea ja epämiellyttävän hajuinen.

Ja niitä valmistetaan eri tavoin, ne ottavat eri määriä vettä. Esimerkiksi "Divinka" - vaatii enemmän vettä. , ,, SPICE ,, (jota käytän nyt) - pienempi. Ja ,, Kolobok ,,, valitettavasti lopetimme myynnin ...

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Olen nyt lukenut huolellisesti reseptin ja tutkinut kuvat. Vettä on selvästi paljon riippumatta maltaasta. Se kastuu eikä vie enemmän vettä kuin kului. Kysymyksiä leivän rakenteesta. Ehkä olen väärässä, mutta tämän kosteuden omaava leipä antaa suuremmat huokoset, reiät ovat suorat, kuten chabattit, ja sinun on hyvin huokoista. Suolaa on selvästi paljon. Suola otetaan 1,8-2% jauhojen määrään (korjaa, jos ei) ja paistomenetelmä on kyseenalainen. 230 astetta kivellä, ilman lämpötilan laskemista, muuttaa leivän hiiltyneeksi. Intrigova l resepti. Todennäköisesti yritän itse ja näen. mitä siitä tulee? Haluaisin todella olla väärässä.
Ei loukkausta, kiitos. Jos prosessi olisi poistettu, kysymykset olisivat kadonneet. Vaikka esitys on erittäin mielenkiintoinen ja omaperäinen.

Halusin korjata sen reseptissä, mutta muokkauskuvake katosi jonnekin ...

Annaa ei foorumin sääntöjen mukaan voida muokata 3 päivän kuluttua. Mutta voit aina ottaa yhteyttä päällikköön ja pyytää mahdollisuutta muokata ja selittää syy.

Kiitos, käännyn päällikön puoleen.

Punnitsin suolaa, osoittautuu 20 grammaa.

Leivonta: lämpömittarin lämpötila on 230, alareunassa on paistinpannu vedellä. Uuni on vanha ja tavallinen. Jokainen tuntee oman rakkaansa ja sopeutuu häneen.

Mitä tulee veteen: määrä on täsmälleen sama, mutta ehkä sinun on lisättävä jauhoja. Huomenna paistan ja punnitsen tarkemmin kaiken, mitä olen lisännyt.

Otan myös kuvan taikinasta sinulle.

Ei muistella pahalla!

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Käännyin tämän aiheen moderaattorin puoleen, missä minun on korjattava se. Valmista ensin kaikki, mitä lisäät.

Tänään tarkistin reseptissä olevien ainesosien määrän - nimittäin veden ja jauhojen suhteen - KAIKKI! vain ruisjauho imee enemmän vettä kuin vehnäjauho. Prosessin aikana minulla oli jopa 25 ylimääräistä ,, grammaa jauhoja!
KUVA:

Aloitin taikinan:


Taikina, joka tuli esiin (7 tunnin kuluttua):


Vaivasin taikinan lusikalla:


Jos taikina tuntuu märältä, älä kiirehdi lisäämään jauhoja! odota muutama minuutti ... - jauhot imevät taikinasta kosteutta ja alkavat sakeutua silmiesi edessä! - nämä ovat muutamia hetkiä ...

Seulottiin 50 grammaa ruisjauhoja aluksella ja levitettiin taikina:

Vaivasin sen nopeasti käsilläni ja HUOM: puolet 50 gramman jauhoista (25 grammaa) jäi jäljelle!


Oikaisu 1,5 tunnin ajan:


Lapio ja uuni:


Mitä tulee lämpötilaan: jotta en kiusaa ketään, lähetän sen 220 ° C: seen.

Suola - 20 grammaa.

Anna kiittää paljon tehdystä työstä. Toistan leivän ensi viikolla. Valokuvasi auttavat paljon. Nyt se ei ole pelottavaa! Vähäinen kokemus, mutta luin paljon. Ilmoitan ehdottomasti yksityiskohtaisista valokuvista ruoanlaittoon ja leivontaan.
Ja suolasta (grammat-lusikat-koko-hienous) huvittunut!

Sinun tulee aina luottaa siihen, että ne, jotka valmistavat reseptisi mukaan, lukevat vain reseptisi, eivätkä kaikki kommenttisivut. Joskus ei yksinkertaisesti ole aikaa.

[Anna metsässä]

Anna metsässä, suola 20 g - syö. Mikä muu on vialla? Korjaamme kaiken ongelmitta.

tällaisen kosteuden omaava leipä antaa suuremmat huokoset, reiät ovat suorat, kuten chabattit, ja sinun on huokoinen

- Luulen, että tämä voidaan sanoa vehnästä. jauhoja, mutta ei ruista, se vie enemmän kosteutta. taikina sakeutuu silmiemme edessä ...

Tämän leivän muotoiset vaihtoehdot:

Tämän leivän muotoiset vaihtoehdot

Abaldet ....
Kuinka voit leikata tällaista kauneutta? ...

Jumala, olet todellinen leipuri !! Kiitos!! Yritän elvyttää hapanta ...

Tämän leivän muotoiset vaihtoehdot:

Potku ... kuinka kaunista .. et voi haaveilla tästä ...)

[Anna]

Anna, Anya, mikä hyvä resepti. Rakastan mustaa leipää kovasti, vaikka en paista sitä usein. Yritän ehdottomasti leipoa tämän reseptin.

[Laulu *]

Laulu *, Kiitos! Myös me emme voi elää ilman mustaa! Onnea leipänne kanssa!

Hei Anna. Kerro, onko sinun vielä elossa? Voinko esittää kysymyksen?

[Ruslan]

Joo,Ruslan, Hei! Olen yhteydessä.

Kiitos)
Kerro minulle, kasvako leipäsi aina tiettyyn kokoon? Mistä se riippuu?
En ole tehnyt kokeita))))
Ja hän vaivasi lisää jauhoja, jotka olivat erilaisia ​​ajallisesti ja höyryn altistumisen ja taikinan seisomisen suhteen. Millään ei ole väliä. Kasvaa pisteeseen
koko ja kaikki pysähtyy. Pidin sitä jääkaapissa ja uunissa. Yleensä koin kaiken siinä. Se kasvaa kerran, siinä kaikki. Ehkä 2 tai 3 tuntia seistä näin.
Voinko lisätä hunajaa? Tai vähentää suolaa?
Paistan kattilassa. Osoittautuu ikään kuin leiväksi päinvastoin))) Korissa ei ole mahdollista seisoa, se putoaa, kun vallankaappaus käännetään. Vähentynyt vesi, sama. Muki lisäsi useita kertoja, joten hän ei noussut ollenkaan. Ja heti kun se alkaa tarttua käsiisi, niin kaikki ..... Ja saumalla ylös ja alas, mikään ei auta kasvattamaan kokoa.
Se on vain, että sen koko pienenee vielä paistettaessa, ja halkaisijaltaan ja korkeudeltaan ... on sääli (((
Ja niin komea. Pidän reseptisi Pts. Ei kemikaaleja tai lisäaineita. Voin vain sanoa, että paistan sen. Hylkäsin jopa leipäkoneen))

Äärimmäinen versio kvasvirralla

Shovchik ylös

Muuten, mielestäni tällä paistovaihtoehdolla on useita etuja. Höyrystyvä vesi antaa halutun höyryn kannen alle. Ja lämpötila on sama, kiviä ei tarvita.

[Ruslan]

Ruslankuinka kaunis leipäsi on !!!! Tiikeri !!! Kiitos!

mutta oikeastaan ​​ruisleivälle loisto ei ole ominaista, on normaalia, että se nousee "rajaan". Jos lisäät vielä vehnää ... (korvaa jotkut ruisilla). Ja voit vain vaivata viileästi lusikalla ja laittaa sen voideltuun muotoon, - niin se on enemmän, sieraimeen, kevyt ... Jos kaikki on ajoissa, leivän ei pitäisi pudota ... Mutta tässä on tapa helpottaa vaivaamista: kostuta kätesi ja kastele ruisjauhoihin - saat käsineet ja älä tartu.
Ja kannen alla paistan vain valkoista ..

Kiitos vastauksesta Anna! Mutta suunnitteluaivoni eivät ole niin yksinkertaisia))) Kerään nyt ajatukseni ja kirjoitan vastauksen. täytyy odottaa vähän.

Se osoittautui hieman liikaa, olen pahoillani
Siitä puhuin. En löytänyt vanhoja valokuvia, paistin kaksi kerralla. Ensimmäinen on tavallista. Seisoo valuraudassa ja välittömästi uuniin.
Toinen on korissa, tai pikemminkin siivilässä)). Kaikki näyttää hyvältä korissa

Minulla ei ollut aikaa ottaa sitä pois, kun laitoin sen muotoon sivulle ... Se vain muuttui pannukakkuksi (((
Olin järkyttynyt ja laitoin sen uuniin. Katsoin ja siellä hän nosti itsensä hieman, mutta ei silti sama kuin korissa. Tein kaiken kuten kirjoitit. Varsinkin ajoissa minuutteihin.

Ja sivulta. Muki leipäkoneesta vaakaa varten.

En ymmärrä miksi tämä on niin ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslan, ja paistan aina ruista muodossa. Ei leviä mihinkään eikä tarvitse siirtyä
Kokeile sitä rauta-astiassa, saatat pitää siitä.

Minulla ei ollut aikaa ottaa sitä pois, kun laitoin sen muotoon sivulle ... Se vain muuttui pannukakkuksi (((

Jos leipä putoaa, kun se käännetään korista ylös, se on selvästi ylittänyt keraimen.

Varsinkin ajoissa minuutteihin.

Sokeasti ajoitusta ei pitäisi tehdä. Erilainen hapate kunkin vahvuuden ja huoneen lämpötilan mukaan. Sinun on määritettävä itsesi.

Outoa, vastausilmoitusta ei tullut.
No, alle 1 40 hän ei nouse. Okei, yritän määrittää ajan)) Kiitos vastauksista.
Anna, voitko mitata leipääsi? Ihmettelen, millainen ramer saat

Hei taas.
Yritin suosituksiasi. Ilmeisesti paistettu. Se on edelleen tasainen))) korissa se on niin pyöreä ja hiipii sitten ylös))
Myös kaikki räjähti)))

Näyttääkö siltä, ​​että sen pitäisi olla?)))

Kori pitää sitä kaikilta puolilta. Yritä vähentää vettä. Lue koko aihe.

Lukea. Pienennän sitä hitaasti. Tässä loppujen lopuksi joka kerta, kun sinun täytyy arvata))) Yleensä kokemus ja kokemus

Älä yritä järjestää koriin, vaan leivinpaperille. Kääri vain liinavaatepyyhe ympärille kehyksen luomiseksi. Vasta sitten tee leikkauksia ja nopeasti kiveen. Ymmärsitkö sen?

En tee leikkauksia))) Ja yleensä näyttää siltä, ​​kuin kuvassa aiheen alussa))) Haluan vain, että se on pyöristetty. Pitkä. Yritän pyyhkeellä.

Leikkausten rooli on tässä taitoksilla, sauma, joka sijoitetaan koriin. Kun vallankaappaus laskee, hän on päällä ja repii leipää näiden poimujen varrella. Edellä kuvatulla menetelmällä sauma on alareunassa, joten leipä on leikattava.

No, seison jo pyyhkeellä, jossa on jauhoja. Yritetään kehyksellä

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Anna, ja paistatko tätä leipää vain 40 minuuttia?
Pelaan sitä aina turvallisesti ruisilla ja paistan yli tunnin ajan.
Paistin sen tämän reseptisi mukaan (jälleenvakuutuksellani ylivalitin sen uunissa).
Tässä tapahtui. En ole "sinä" takalla, ja reiät ovat tietysti liian pieniä ... Ja niin, herkullista! Ja 20 grammaa suolaa on juuri sopiva. Näin keskustelun tästä edellisillä sivuilla.

[Elena_Kamch]

oooey !!! Anteeksi KAIKKI !!!Elena_Kamchja RusLan_T, En saanut ilmoitusta viesteistäsi sähköpostitse, en mennyt ... Kiitos ang-kay, tarkkoja neuvoja varten! RusLan_T, Vastaisin samalla tavalla! viimeinen leipäni on halkaisijaltaan 21 cm ja keskellä korkeus 69 mm ... mutta se on aina erilainen! RusLan_T, Leipänne on erittäin kaunis, mutta musta ei yksinkertaisesti määritelmän mukaan voi pysyä vehnäleivän mukana!
Elena_Kamch, Kiitos . mitä olet jakanut! Olen iloinen herkullisesta leivästäsi! Näyttää siltä, ​​että uuni ei osaa ylikuumentua, se pysyi kevyenä tunnin paistamisen aikana.

[Anna metsässä]

Anna metsässä, Anna, uuni on kunnossa. Säädin vain lämpötilaa
Paistan ruisleipää aina yli 40 minuuttia. Leipotko hyvin tänä aikana?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchkyllä, se leipoo hyvin. kuumalla (30 minuutissa) kivellä. jopa halkeamien reunat palavat hieman, mutta tämä lisää mustan leivän jäljittelemätöntä aromia ...

Kyllä, ilmoitukset eivät enää tulleet minulle. Vain yksi asia on tullut tänään.

Yleensä hapatus on lakannut nousemasta hyvin (((Purkissa jääkaapin noustessa)
ja sitten taikinaan vain puolet menneisyydestä (((vaelkaa hapan chtoli