Naudan kieli (Steba SV 2)

Lenta-myymälä Dubrovkalla 499 ruplaa / kg kortilla, ilman korttia 540

Ja tänään tilasin naudanlihankieliä maatilamyymälästä 350 ruplaan. ja täysin tuore, ei jäädytetty. Jos kaikki menee hyvin, otan sen illalla ja asetan sen huomenna ...

[gaala10]

gaala10,

Kiusaan edelleen ... ostin sen. Kielet ovat ihania, tuoreita. Jokainen on noin 1,5 kg. Yksi on jo asettanut näkemään. Aivan reseptin mukaan 72 g. 20 tuntia.

[Galya]

Galya, on hyvä, että kaikki onnistui! iloinen puolestasi ... innolla lisää kerskailua !. kateus!

[AlenKa]

AlenKakyllä, odotan myös ... Jos tämä menetelmä on todella maukkaampi kuin vain ruoanlaitto, niin ... oi ... ahmatti ei johda hyvään ...

Kypsennysaika ei riipu lämpötilasta, vaan lihan paksuudesta ja siitä osasta, jonka kypsennät.

Mashun, onko pöytä jossain katsottavissa?
Ja jos aion nähdä naudanlihan kielen ja lämpötilani on asetettu 60, 80 jne., Niin kuinka monta tuntia kestää 60 grammaa?
Vain kauppa, jossa meillä on hallitus. Voit ostaa kielen hyvin kaukana, ja haluaisin sen toimivan heti.

[Galinka]

Galinka, täällä sianliha on ehdottomasti parempi .. minusta tuntui, että hänen rakennettaan ei ollut tahriintunut ...
Odotan vaikutelmiasi!

Rakastan tietysti hyvää kokemusta ... mutta makumme eivät aina ole yhtä mieltä, eikö?

No ... tässä on tulos:

Koska en avannut pakkausta heti valmiilla kielellä, vaan lähetin sen jääkaappiin yön yli, ihoa ei poistettu kovin helposti. Mutta kaikki muu: maku, koostumus, aromi - ylitti kaikki odotukset !!!
Nyt valmistelen kieltä vain tällä tavalla!
Keittämisen aikana tullut neste osoittautui erittäin suolaiseksi. Keitin veden sijasta pastaa. Se osoittautui niin maukkaaksi!

tämä on joo ... kaunis! Jackdaw, tällainen kieli on vain lähetettävä kulinaariseen kilpailuun ... mikä hieno kaveri ..
Onnittelut onnestasi

[AlenKa]

AlenKa, Kiitos!!! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin tuloksesta. Koska nyt ei ole tarpeen seurata kielen kiehumista pitkään ja tylsästi. Heitin pussin monikeittimeen ja menin rauhallisesti nukkumaan.

[Galina]

Galina, Olen täysin samaa mieltä ...
Hyvää päivänjatkoa!.

Tänään risteyksestä ostettiin kieli 499 ruplaan
Hieman enemmän kiloja.
Suvidnitsaa ja pölynimuria ei ole, teen a la rus
Hieroin sitä mausteilla, porkkanalla ja sipulilla, laitoin sen pussiin ja syrjäytin ilman upottamalla.
Valmis sukeltamaan Stebeen.
Suunnittelen 10 tuntia 65 astetta.
Sinun ei tarvitse marinoida sitä ennen keittämistä? Voinko käynnistää laitteen jo?

[Oksa]

Suunnittelen 10 tuntia 65 astetta.

Oksa, reseptillä 72 g. 20 tuntia. Minusta tuntui, että tämä on oikein.

No, en todellakaan aio kokata 20 tuntia, muuten perhe on nälkäinen huomenna.
Näytän enintään 11-12.

Keitin kinkkua koneen reseptin mukaan, muistan, että liha oli valmis yön yli.

Katso. Piparjuurilla. Se on melko valmis. Esitin 12 tuntia.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Mutta kerron sinulle salaisuuden, että pidän keitetystä vielä. Suolaan ensin kieleni ja sitten keitetään pienessä vedessä. Ylimääräinen rasva taas sulaa.

No, tässä laitoin lopulta kieleni 20 tuntiin 72 asteeseen. (Sulatin sen säkään, pidin sitä suolaliuoksessa 3 tuntia, voitelin sen sakeella, suolalla, valkosipulilla, maustepippurilla, viljasinapilla, peitin lavrushka-paloilla ja imuroinut sen). SPAR tarjoaa muuten jäädytettyjä kieliä 359 ruplaan. aina 7. tammikuuta asti, siisti ja siisti .. Ostin muutaman ei kovin ison 1.200-1.300

Määritetyn ajan ja jäävedessä jäähdyttämisen jälkeen en voinut poistaa ihoa, ja minusta tuntui, että se oli keskeneräinen, laita se sarjakuvaan, täytti salin.vettä, lisättiin sipuli, porkkana, varsi selleriä ja laitettiin se haudutettavaksi kolmeksi ja puoleksi tunniksi .. kaikkien manipulaatioiden jälkeen kieli osoittautui pehmeäksi ja erittäin maukkaaksi ... todennäköisesti on välttämätöntä ottaa jäähdytetty kieli suvidille eikä jäädytetä

[Natalia]

Nataliaehkä et vain pitänyt kielestä ... kaikilla on erilainen maku ... ehkä oli tarpeen pitää sitä hieman pidempään makusi mukaan? tai yritä asettaa lämpötila 75 ° C: seen?

Määritetyn ajan ja jääveteen jäähtymisen jälkeen en voinut poistaa ihoa ja näytti siltä, ​​että se oli keskeneräinen, laita se sarjakuvaan, täytti salin. vettä, lisättiin sipuli, porkkana, varsi selleriä ja laitettiin se haudutettavaksi kolmeksi ja puoleksi tunniksi .. kaikkien manipulaatioiden jälkeen kieli osoittautui pehmeäksi ja erittäin maukkaaksi ... todennäköisesti on välttämätöntä ottaa jäähdytetty kieli suvidille eikä jäädytetä

Natasha, minulla oli myös jäädytetty - ja kaikki on kunnossa.

Anya, miten iho poistettiin? Minulla ei ole mitään ...

Anya, miten iho poistettiin? Minulla ei ole mitään ...

Hieno.

Natalia, ehkä et vain pitänyt kielestä ... kaikilla on erilainen maku ... ehkä oli tarpeen pitää sitä hieman pidempään makusi mukaan? Tai yritä asettaa lämpötila 75 ° C: seen?

Kyllä, en kokeillut sitä - ihoa ei poistettu, enkä halunnut pilata ulkonäköä ajelemalla sitä, joten aloin kokata sitä sarjakuvassa.

[gaala10]

gaala10, Checkmark, hei! Katsokaa mitä luin: Kuten tiedämme, luonnossa laajalle levinneet botulismin aiheuttajat tuntevat olonsa suureksi ja lisääntyvät häpeämättömästi tuottaen samanaikaisesti botuliinitoksiinia. Onneksi tämä vaara esiintyy vain, kun sous-vide kestää yli 4 tuntia.
🔗

Jos kieli on valmistautunut 20 tuntia, eikö se ole vaarallista?

[Ludmila]

Ludmilaja missä lämpötiloissa? Meidän on tutkittava asia ja selvitettävä asia. Täällä on edelleen 72 astetta.
Täältä löysin:
"Optimaaliset olosuhteet vegetatiivisten muotojen kasvulle ovat erittäin alhainen jäännöshappipaine (0,40-1,33 kPa) ja lämpötila-alue 28-35 ° C: ssa."
Kuumennamme tuotetta pitkään, jäähdytämme sitten jyrkästi ja säilytämme sitä alle 10 asteen lämpötilassa.

varastoimme alle 10 asteen lämpötiloissa.

Pakastan joitain tuotteita heti jäähdytyksen jälkeen

No, kyllä, pakastan myös jotain ja säilytän jotain tuoreusvyöhykkeellä. Ymmärrän, että tämä soma kehittyy parhaiten huoneenlämmössä.

No, kyllä, pakastan myös jotain ja säilytän jotain tuoreusvyöhykkeellä. Ymmärrän, että tämä soma kehittyy parhaiten huoneenlämmössä.

Näyttää siltä, ​​että ... ainakaan minulla ei ollut ennakkotapauksia ...

Tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä, ja silloin ei ole mitään ongelmaa)))

[gaala10]

gaala10, Galina, tarkoitan ... tämä vaara syntyy vain tapauksissa, joissa sous-vide-ruoanlaitto kestää yli 4 tuntia.

[Ludmila]

tämä vaara esiintyy vain, kun sous vide-kypsennys kestää yli 4 tuntia

Ludmila, miksi luulet tämän olevan perimmäinen totuus? En ymmärrä, miksi pitkäaikainen kuumennus (yli 40 g) voi edistää bakteerien kehittymistä. Ehkä olen väärässä, mutta järki ehdottaa ...

[gaala10]

gaala10, Kuka tietää. Tilasin imurin, aloin tutkia aiheita, ja näin törmäsin artikkeliin. No, nopeasti tänne, foorumille.

[Ludmila]

Ludmila, olen joka tapauksessa jo tehnyt kielen 20 tuntia. Kuten näette, kun hän on elossa ...

[gaala10]

gaala10, Checkmark, kiitos Jumalalle! Oppin vielä vasta, joten kuulen asiantuntijoita.

[SD]

SD,
Alexey, teki kielen tänään. Keitin SV Shteba DD2: ssa, 72 astetta 20 tuntia.
En käyttänyt porkkanoita ja sipulia, hieroin suolalla kuivattujen vihannesten kanssa (25 g / 1,2 kg kieltä) ja sirotellaan oliiviöljyllä ja basilikalla. Se osoittautui erittäin maukkaaksi - herkin rakenne, tuoksuvin kieli.
Toistan vielä kerran)) Kiitos, että jaoit reseptin kanssamme !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, kuinka otit ihon pois, otitko sen pois kuumana vai jäähdytitkö se jäävedessä? Oliko kieli jäätynyt tai jäähdytetty?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, ostin sen sulamattomana, mutta kuka tietää, ehkä se sulatettiin. 3 minuuttia jäähdytettynä hanan alla suoraan pussissa, iho poistettiin helposti.

[Lena]

Lena, ehkä erehdykseni oli, että jäähdytin sitä jäävedessä 30 minuuttia. (pakkauksessa) ja kieli oli täysin kylmä, yritän silti

[SD]

SDKiitos reseptistä, sous vide on uusi harrastukseni!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, missä ohjelmassa teit sen? Nuolella ??? :-)

Tytöt, ja mieheni osti vasikan kieliä))
Minä tulen tekemään))

Mashun, hienoa! Panetko sen heti?

[Galina]

GalinaLaitan sen todennäköisesti yöksi.

[Galina]

GalinaLaitan sen todennäköisesti yöksi.

Ja laitoin rystyn päälle)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, lämmityksessä, kieleke näyttää alkavan 81))

Laitoin kinkun sisään.
Se 20 tuntia ei tee minusta onnellista kokata. Seuraavana iltana laitan hyytelölihaa, mutta en tiedä kieltä, joten pitäisikö minun valmistaa se perinteisesti?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, jos et ole koskaan tehnyt sitä, on parempi olla kokeilematta ... on parempi tervehtiä uutta vuotta todistetulla maulla))))

Lopuksi valmistelin myös kieliä. Totta, minulla ei ole naudanlihaa, mutta kaksi vasikanlihaa))
Jokainen kieli on 250 grammaa.
Päällystin ne sinappimarinaadilla, oliiviöljyllä, mausteilla ja suolalla.
Evakuoin ja lähdin makaamaan, kunnes vesi lämpenee.
Lämpötila asetettiin 63 asteeseen ja aika oli 8 tuntia.
Sitten hän veti sen ulos, jäähdytti sen ja kuori sen irti ja leikkasi. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, jopa tyttäreni arvosti sitä, söi 4 kappaletta ja sanoi, että se oli herkullista))
Hän on 4-vuotias





Ja niin tapahtui)

Kyllä, Mashun! Tällaiset suloiset kielet osoittautuivat! Ja keitin hitaassa liedessä, mutta ylikypsin. Tietysti se osoittautui maukkaaksi, mutta .... Eh! Miksi en ole nähnyt aiemmin? Mutta ei mitään! Jääkaapissa on vielä pari naudanlihankieliä.