Jogurtti Steba SV 2: ssa

Jogurtti Steba SV 2: ssa

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Maito	1 l
Hiiva	300 ml

Keittomenetelmä

• Eräänä päivänä sisareni kertoi minulle äskettäin hankitun jogurtin valmistajan jogurttia. Pidin tuotteesta todella. Aikaisemmin en jotenkin havainnut tätä kodinkoneita, enkä ottanut sitä vakavasti, mutta jotenkin se putosi näkyvistä, itsensä hemmottelu, sanalla sanoen. Olipa kyse siitä, jonkinlainen grilli on asia, mutta tässä on joitain kuppeja. Ei vakavasti. Mutta tämä viimeaikainen maistaminen pakotti muuttamaan asennetta tähän hyödyllisimpään laitteeseen, jopa pikemminkin ei laitteeseen vaan itse käymisprosessiin.
• Mutta kaikki todella lepäsi lasien päällä - tuskallisen pieni 150-180 g, käytän melko paljon jogurttia: otan kotona ja töissä - miksi minun pitäisi kantaa näitä dekantterilasia edestakaisin (älä tarjoa termosta). No, tietenkään, ettei hän kantanut, hän heitti sen tavaratilaan ja toi sen töihin, mutta samalla tavalla - se tahrii enemmän seinille. Tarvitset siis laitteen, jolla on suuri kapasiteetti, jopa yhdellä, mutta suurella. Ja olin jo ottanut mukaan monitoimisen fermentorin, jossa oli jopa 2 litran kannu, ja pyrin tilaamaan sen, ja sitten "Ostap kärsi", kuten sanotaan ...
• Miksi ei kokeilla käydä jogurttia Su Vidissä? Sopiva lämpötila-alue asetetaan ilman ongelmia, lämpötilan ylläpitotarkkuus on hyväksyttävä - toisin kuin jogurtinvalmistajalla, aseta haluamasi lämpötila (varsinkin kun olen kuullut useammin kuin kerran eri jogurttivalmistajien arvosteluissa, he sanovat "ylikuumenevat" , ei pidä lämpötilaa jne.), lämmönsiirto vedessä on hyvä - kaikki edellytykset oikealle prosessille ovat olemassa. Se on sitäkin mielenkiintoisempaa - erilaiset käynnistimet saattavat tarvita erilaisia ​​käymislämpötiloja, esimerkiksi 38–43 astetta (45 ° C: ssa tarvittavat bakteerit kuolevat pois) - kokeile, kokeile. Bonanza: jogurttia, hapankermaa, raejuustoa, fermentoitua maitoa, kefiiri- ja hiivataikina pannukakkuille ja jopa viiniä voidaan valmistaa tietyllä kärsivällisyydellä.
• Koska idea kattoi (olen pahoillani) aivan keskellä Ikeaa (ei mainosta), ostettiin heti 2 sopivan kokoista tölkkiä maitohappobakteereihin kohdistuville epäinhimillisille kokeille.
• 
• Halusin kokeilla käytännössä "juuri nyt, poistumatta tästä paikasta". En käynyt missään apteekissa ja niin edelleen aloituskulttuureissa, päätin tulla toimeen kaksisuuntaisella "Activialla" (ei mainonnalla). Ashanissa oli joitain hapankaalia jogurtille, mutta koska halusin jogurttia, pysähdyin siihen ensimmäisen kokeen yksinkertaisuuden vuoksi.
• Ainoa ongelma, jonka näin tässä vaiheessa, oli tiivistyminen. Ei ole mitään, että meidän on pakko poistaa kannet purkista ennen niiden asentamista jogurttikoneeseen - juuri kondensaatin muodostumisen vuoksi suljetun kannen alla. Ja kunnollisella määrällä lämpimää vettä muodostuu enemmän lauhdetta kuin suhteellisen pienessä määrässä ilmassa olevaa jogurtinvalmistajaa. Kondenssivesi voi päästä avoimeen purkkiin Su Vid -kannen lasiikkunasta tai muodostua itse purkkikannelle, jos suljet sen tällä kannella ylhäältä. Vaikka jälkimmäinen ei ollut erityisen pelottava - purkin kannen alue ei ole suuri, vesi ei suinkaan kiehua, varsinkin kun joissakin fermentoreissa päinvastoin iso astia suljetaan kannella. Joten, poista epäilyt, anna harjoittelua!
• Pankit 1 l ja 0,5 l.
• Ne voidaan sijoittaa yhdelle tasolle esimerkiksi tällä tavoin.
• 
• Joten sekoitin suuressa purkissa 200 ml jogurttia ja 700 ml maitoa huoneenlämmössä, noin 50 grammaa sokeria. Suljin kannen ilman kumitiivistettä, mutta peitin kaulan palalla viskoosista kertakäyttöistä lautasliinaa saadaksesi väitetyn kondensaation purkin kannesta.
• Pienessä purkissa - 100 ml jogurttia, 300 ml maitoa, pari ruokalusikallista sokeria ja 100 grammaa sokeroituja vadelmia.
• 
• Purkit sopivat täydellisesti kylpyyn: kun SV2-kansi suljetaan, tölkin ja tölkin kannen väliin jää noin 10 mm ja seoksen taso putoaa melkein enimmäisveden tasolle.
• 
• 
• 40,5 astetta, 5 tuntia, sitten puolitoista tuntia jääkaapissa.
• 
• Pisaroiden muodostuminen SV2-kannen lasille tässä lämpötilassa on hienoa, se ei kerry suuriin pisaroihin, joten ei ole erityistä uhkaa, että sade kaataa kannesta avoimeen purkkiin jogurttia. Tämä on tulevaisuutta varten.
• Itse tölkkien kannessa tiivistyminen on hyvin vähäistä - se voidaan helposti poistaa hyvin imevällä lautasliinalla. Ja suuressa purkissa, jossa niska oli peitetty lautasliinalla, itse lautasliina oli täysin kuiva, eli kannesta ei tippunut mitään.
• Mitä tapahtui itse jogurtin kanssa. Vadelmajogurtti osoittautui suhteellisen nestemäiseksi, kunnollisella heran seoksella, tasaisella sekoituksella, se saavutti hiukan paksummaksi kuin juominen jogurtti. Luulen, että tämä kaikki on peräisin vadelmien sekoituksesta, ja meidän on perustellusti suositeltavaa olla äärimmäisen varovainen valitessasi jogurttiin asetettavia hedelmiä ja täyteaineita ennen käymisprosessin päättymistä. Parempi myöhemmin, valmiiksi jogurtiksi. Mutta suuressa purkissa tuote osoittautui erittäin miellyttäväksi tiheäksi "lusikan arvoinen" - valokuvan lusikan lovi ei kestänyt kauan, pysyi käytännössä muuttumattomana, seerumia on hyvin vähän.
• 
• Yleensä kaikki tämä on utelias. Tärkeintä on, että se toimii, ja luovuuden mahdollisuudet ovat käytännössä rajattomat.

Eeeeh ....! "Missä määrin tämä tekniikka on saavuttanut nonche ..." - kuten sanotaan suosikkisarjakuvaasi. Mutta en näe sitä vielä tehdä fermentoituja maitotuotteita tekniikassa. Kaikki on jotenkin vanhanaikaista tapaa. Keitetty maito, jäähdytetty 40-50 asteeseen, laita 2 rkl. l. ikuinen hapate, kasvatettu omin käsin. Peitetty lämpimällä untuvahuivilla ja jätetty yöksi. Ja aamulla .................. Ei, että lusikka on sen arvoinen! Ylhäältä keltainen kerma jäätyi ja kolisi kuin tytön rinta, kun rakas ihminen koskettaa sitä ...............

200 ml jogurttia 700 maidolle on erittäin, hyvin tuhlaavaa. 4 ruokalusikallista litrassa riittää.
Teen myös tölkissä ja fleece-huivissa

[SD]

SD,
Alexey, kiitos mielenkiintoisesta kuvauksesta jogurtin valmistusprosessista sous vid -laitteessa. Minulla ei ole vielä tällaista laitetta, mutta minulla on dd2-henkilökunta. Erityiset kiitokset Ikea-purkkiideosta!

[Nana]

Nanakuinka runollinen (innostui)! Tämä on paljon eufoonisempaa kuin "lusikan arvoinen", olen pahoillani, olen täysin samaa mieltä kanssasi! Samalla annat meille (anteeksi) erinomaisen työkalupaketin, melkein standardin hyvää jogurttia! Valmistettu jogurtti - vertaa ..... standardiin, niin sanotusti. "Rouva, anna minun hemmotella teitä jogurtilla, mutta ensin vertaa sitä standardiisi / standardeihisi ...". Ja loppujen lopuksi jokainen koulutettu tyttö häpeää kieltäytyä - tämä ei ole hölynpölyä, jonkinlainen, vaan puhtaan, mutkattoman totuuden vuoksi. Meidän, miesten, on vain otettava huomioon! Kiitos

fleece-huivissa

Peitetty lämpimällä untuvahuivilla

Kyllä, teillä on jonkinlainen villalaji, rakkaat kollegat! Samaan aikaan "avaruusalukset kulkevat Bolshoi-teatterin avaruudessa". Kiusoittelen vain. Klassikot ovat tietysti aina merkityksellisiä. Todella.

200 ml jogurttia 700 maidolle on erittäin, hyvin tuhlaavaa

Olen täysin samaa mieltä kanssasi, no, tämä on ensimmäinen kokemus, niin sanotusti, perusteiden tarkistaminen ...

[SD]

SD,
Erityiset kiitokset Ikea-purkki-ideasta!

Juuri sattui olemaan oikeassa paikassa oikeaan aikaan ...

[/] Ja yritä myös tehdä jogurttia paistetusta maidosta! Et tule katumaan. Ja siellä hunajaa sokerin sijasta. En tiedä, ehkä joku kumoaa minut, mutta on olemassa sääntö: et voi lisätä tuoreita hedelmiä ja marjoja jogurttiin (tarkoittaen kypsennysprosessia), mutta mene lopulliseen tuotteeseen.
Äskettäin tein banaani-hunajajogurttia kotitekoisista varenetteistä testausta varten (ei pidä sekoittaa fermentoituun paistettuun maitoon). Poika oli iloinen. Ja jos lisäät vettä tai muita nesteitä tällaiseen jogurttiin ja piiskaa, olet onnellinen smoothie-muodossa.

Kyllä, teillä on jonkinlainen villalaji, rakkaat kollegat! Samaan aikaan "avaruusalukset kulkevat Bolshoi-teatterin avaruudessa". Kiusoittelen vain. Klassikot ovat tietysti aina merkityksellisiä. Todella.
Olen täysin samaa mieltä kanssasi, no, tämä on ensimmäinen kokemus, niin sanotusti, perusteiden tarkistaminen ...

Kerron sinulle rehellisesti. Minulla on kaipaa vanhoja venäläisiä ja rituaaleja reseptejä. Ja kaikki muu on olennainen osa heitä. Valitettavasti saksalaiset juuret ovat jättäneet hyvin vähän perintöään, joten vanhan saksalaisen tai pikemminkin vanhan Preussin reseptit menetetään käytännössä.

tee jogurttia paistetusta maidosta!

Jogurtilla käynyt maito? Kiitos neuvosta, utelias. Ja sulata maitoa Su Vid ...

Anteeksi, ettet vastannut pitkään aikaan. Ei aivan käynyt paistettu maito. Todellinen käynyt paistettu maito valmistetaan hauduttamalla maitoa pitkään uunissa kauniin ja tiheän kuoren muodostamiseksi. Sitten se jäähtyy ja hapanta pannaan varovasti kuoren alle. Joten se jäätyy kuoren alle. Ja paistettua maitoa voidaan valmistaa yksinkertaisesti: tummentamisen jälkeen, kunnes väri muuttuu kermaiseksi. Aivan tällaisesta maidosta!

Todellinen käynyt paistettu maito valmistetaan hauduttamalla maitoa pitkään uunissa kauniin ja tiheän kuoren muodostamiseksi.

No, tämä on aivan oikein kanoninen paistettu maito. Mitä tapahtui Su Vidissä, kirjoitan sen varmasti pois. Kuori ei todellakaan toimi.

[SD]

SD, on parempi lisätä sokeria ja muita lisäaineita (hilloa, marjoja jne.) jo valmistettuun jogurttiin ja muihin fermentoituihin maitotuotteisiin. Jos kaikki tämä lisätään ennen kypsennyksen alkua, bakteerit, jotka eivät ole aivan hyödyllisiä keholle, osoittautuvat.

[SD]

SD, on parempi lisätä sokeria ja muita lisäaineita (hilloa, marjoja jne.) jo valmistettuun jogurttiin ja muihin fermentoituihin maitotuotteisiin. Jos kaikki tämä lisätään ennen kypsennyksen alkua, bakteerit, jotka eivät ole aivan hyödyllisiä keholle, osoittautuvat.

Olen 100% samaa mieltä. Lisäksi ei ole suositeltavaa lisätä tuoreita hedelmiä ja marjoja käynyt maitoympäristöön. Samojen bakteerien takia.

[Nana]

Nanaja millainen ikuinen hapate, kasvatettu omin käsin? Lisätietoja ...