🔗Keitto kharcho.
Mikä voisi olla helpompaa kuin tehdä sellainen ... rikas, paksu, aromaattinen ... ja ... erittäin maukas keitto!
Joten ehdotan, ettet puhu vain tämän keiton seuraavan reseptin ruumiillistamisesta, vaan "Kharcho-periaatteesta" ....
Ja keskustelun perustana hyväksytään suositukset, jotka Tamara Platonovna Sulakvelidze antaa resepteissään. Suosittelen kaikille, että he löytävät hänen kirjansa. Se on julkaistu Internetissä. Kaikki, joka liittyy georgialaiseen tai, tarkemmin sanottuna, valkoihoiseen ruokaan, on parempaa, selkeämpää ja yksinkertaisempaa ... sanotaanko aiteampi, en esimerkiksi ole tavannut muita lähteitä. Ja omasta kokemuksestani kaikella, mitä emme valmistaneet hänen suositustensa mukaan, on sama "georgialainen", todellinen kotitekoinen maku.
Kaikki kirjassa mainittu tiede mainitaan. Tässä tässä.
🔗Tämä kirja on arvostettujen ja asiantuntevien ihmisten mukaan kulttikirja. Kirjoitin sen upealta !!! ... kuten jo mainittiin - Nainen !!! …, Ja - hyvä lähteiden mukaan, lääkäri ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. Ja se julkaistiin vain kerran - ja vain venäjäksi vuonna 1959. Totta, he sanovat, että uusi julkaisu tapahtui 62. päivänä.
Tämä tarkoittaa, että siellä julkaistut reseptit eivät ole muuta kuin SALLITUT lähteet.
Ensinnäkin, tehkäämme yhteenveto pitkäaikaisesta kiistasta, joka on päästä maksan puremiseen ja vetää Aadamin omena vastustajalta.
Joten Tamara Platonovnalla on useita reseptejä kharcholle. Viime aikoihin asti olin itse varma, että koska kharcho tarkoittaa epäilemättä naudanlihaa, saksanpähkinää ja tklapia tai tkemalia. Mutta kävi ilmi ... kävi ilmi, että KHARCHO voidaan valmistaa naudanlihasta ... ja lampaanlihasta ... eikä vain siipikarjasta, vaan myös kalasta yleensä, muuten ... on pelottavaa kuvitella ilman jo mainittua lihaa tai kalaa. Ja tämän keitto ei tule huonoksi, mutta se pysyy.
Joten, karitsalla HARCHOlla on oikeus olla. Mikä vahvistus on tämän kirjan resepti. "Karitsan tai naudanlihan keitto-kharcho (B)" ... niin sanotaan.
Ja on syitä olla luottamatta kirjan kirjoittajaan, joka mielestäni toistan, että monet georgialaiset ovat oppikirja, jos puhumme georgialaisesta keittiöstä.
Mitä pidän henkilökohtaisesti omaksumastani reseptistä ja jonka seurauksena se osoittautuu täsmälleen niin kuin yksi ystäväni sanoo: “... kun laitan vähän TÄTÄ suuhuni, ymmärrän silti - TÄMÄ on juuri se, mitä ystäväni valmisteli. Fira-täti alastomassa lapsuudessani aurinkoisella Moldavankalla ... ". Sanalla käy ilmi, että samanlainen kharchon maku muistetaan lapsuudesta, kun jouduin kokeilemaan sitä kotipöydässä, joka oli asetettu .... Yleensä sinun on arvioitava, mutta suosittelen lämpimästi sitä. Et tule katumaan.
Joten puhumme "kharcho-periaatteesta". Otetaan pohjaksi Tamara Platonovnan suosittelemat tuotteet ja hänen kuvaama tekniikka.
Bouillon
Jos puhumme keitosta, et voi tehdä ilman liemiä. Ei väliä kuinka kovaa yritätkin.
Keitä liemi. Otin kaiken pakastimeen kertyneen pussiin, jossa oli merkintä "LAMB for liemet". Nämä ovat pääasiassa luita jaloista ja lapaluista, jotka jäävät leikkaamatta karitsan osia pilafille ja vastaaville.
🔗Ja uskallan neuvoa lisäämällä liemeen keskikokoista hienonnettua massaa. Rasvalle tällä lisäaineella ei ole erityistä roolia, mutta syöminen on paljon mielenkiintoisempaa. Lihan, mitä tahansa sanotaan, pitäisi olla kharchossa. Ja on parempi, että se ei ole pieni, mutta enemmän.
🔗Ja voit esimerkiksi ottaa karitsan kaulan. Luita, rustoa ja lihaa on tarpeeksi. Minulle kaula on paras valinta kharcholle.
🔗Mutta! Joten et ota liemi, ja kun olet pestävä kaikki, laita se kattilaan, täytä se puhtaalla (on parempi olla löytämättä mitään hyvää) kylmällä vedellä ja laita se, kattila, korkealle lämmölle.
🔗Haluan kokata kharchoa avotulella. Kattilassa. Mutta liemi, yleensä, kokin kotona. Miksi? En "keitä" liemiä, minä "kaadan" sitä. Voit tietysti tehdä tämän kattilassa, mutta se satuttaa paljon hämmentämistä tämän pienimmän ja hitaasti hiljaisen valon kanssa. Se oli hankala ja pitkään. Siksi….
Heti kun se kiehuu, varmista, että asteikko alkaa muodostua. Luonnollisesti se on poistettava armottomasti tai pikemminkin. Koska nouse pois ensimmäistä kertaa, ja hän on taas siellä. Mutta tulee, ja pian, hetki, jolloin asteikko lakkaa muodostumasta.
🔗Sitten liemeen kannattaa lisätä kaikki, mitä keitetystä lihasta valmistettu vesi tekee liemestä.
Pari sipulia (ei tarvitse kuoriutua, mutta poista yläkuori), pari porkkanaa, herne-paprikaa - mustaa ja tuoksuvaa, pari lavrushkaa.
🔗Seos juuria, (jos ei ole tuoreita, niin kuivatut tekevät) siellä persilja, selleri, korianteri ja niin edelleen. Kuivatut yrtit ... ei satuta vähän. Tähtianis ei ole tarpeeton. Mitä aromaattisempi liemi on, sitä maukkaampi se on. Shakkisana.
Ja tietenkin, älä unohda suolaa. Kuinka monta? Täällä vain kokemuksen perusteella.
🔗Ei ole haitallista ajaa joukko tällaisia vihreitä. Jos ruoho on jo kypsä, älä leikkaa juuria. Huuhtele hyvin - kyllä ... mutta ei tarvitse leikata.
🔗Ja sitten vähennämme lämpöä mahdollisimman pieneksi, peitämme pannun kannella ja jätämme liemen kiehumaan vähintään kolmeen tuntiin. Mitä enemmän aikaa kuluu, sitä rikkaampi ja rikkaampi liemi on.
Varo vain kiehumasta. On tärkeää. Ja sitten ilmestyy röyhkeä maku.
🔗Liemi osoittautui rikkaaksi ja kohtalaisen rasvaiseksi. Kun se jäähtyy, siitä tulee hyvin selvää.
🔗Mutta pääsin edestäni. Sillä välin liemi kypsennetään. Sana "kiehua" on jonkin verran sopimaton tälle menetelmälle. Koska liemi heikkenee pitkään, pitkään pienessä tulessa. Se on maukkaampaa tällä tavalla. Tarkista - et tule katumaan sitä.
Aloitetaan yleensä valmistelemalla loput sisältämästä kharchosta.
Tuotteet kharchon sisäiselle sisällölle.
Joten valmistelemme loput tuotteista. Sulatettu lehmävoi.
🔗Meidän on myös poistettava rasva liemestä, mutta et pilaa sulaa sulalla (jos liemi ei ole kovin rasvainen).
Pari sipulia - kolme. Tarvitsemme lisää tomaatteja. Useita valkosipulinkynsiä. Määritä kuinka paljon. Maku. Pilko valkosipuli hienoksi. Käytän esimerkiksi minileikkuria. Kätevä asia.
🔗Tomaatit on otettava yksinomaan todellisina. Sellainen, että piiskojen hunaja-yrtti-aromi tuntuu. Jokainen siellä on vakiona kaunis ... yleensä, jos haluat pilata tuotteen, niin kiitos.
🔗Ja jos todella, "ei kaudeksi" vielä, niin tällaiset säilykkeet sopivat. Tomaatit omassa mehussaan. He ovat turmeltuneet siellä. Parempi vielä, ota kreikka. Siellä ne ovat paloina ja omassa mehussaan. Vaikka loppujen lopuksi voit päästä toimeen vain tomaattipastalla.
🔗Joten, vaikka reseptissä sanotaan tomaatti-pastasta, riskoin käyttää tomaattisänkyä ..., pestä, leikata, kaada kiehuvaa vettä minuutin ajan ...
🔗... ja hienonnettu puhdistuksen jälkeen. Säästä vain mehu, se ei pahenee.
🔗Vihreät. Hieman persiljaa, korianteria ja tilliä. Pilko hienoksi. Valkosipuli - pilko hienoksi, kuten sanottiin, tai murskata.
🔗Laitamme kaiken kulhoon, voit sekoittaa ja myös sivulle - vaatia.
🔗Tai voit ottaa sen ja jauhaa kaiken laastissa. Se ei tule pahemmaksi - kerron sinulle varmasti.
🔗Sipulit on hienonnettava keskinkertaisesti. Erittäin pieni - ei sen arvoinen.
🔗Kuva: Tarvittavalle määrälle (reseptissä on kaikki mittasuhteet) otamme noin puoli lasia. Pesemme erittäin hyvin ja
🔗liotuksen jälkeen asetimme sen myös sivulle.
Tarkkailen sellaista osuutta, että en saa puuroa. Otan litraa väitettyä keittoa varten ruokalusikallisen, hieman päällisen kanssa jo pestyä riisiä.
🔗Mauste. Yksi vaihtoehdoista on seuraava. Pari lavrushkaa, kaksi ruokalusikallista, jälleen hyvä pää, rkl korianteria, kuminaa - puolitoista ruokalusikallista, mustaa ja maustepippuria, tietysti vähän punaista (kuumaa) pippuria ja suolaa.
🔗Ja jauhaa kaikki laastissa. Ei liian matala.
🔗Ja voit tehdä sen eri tavalla.
Otetaan esimerkiksi ruokalusikallinen seosta shurpaa ja kharchoa varten, jonka Abdullo teki minulle. Erittäin aromaattinen ja hieman mausteinen.
🔗Teehuoneella, ilman kasa lusikoita, utskho ja humala suneli. Sama annos pehmeää pippuria ja melkein täysi rkl kuivaa tomaattia. Ja muutama herne mustapippuria ja makeaa valkopippuria. Kyllä, pari (sain pienet) Lavrushechk. No, suola taas.
🔗Hyvin. Kaikki näyttää olevan valmistautunut. Aloitetaan ruoanlaitto.
Keittäminen kharcho
Teemme sitten tulen kattilan alle ja lämmitämme sen. Emme lämmitä, mutta lämmitämme sitä. Sitten lähetämme palan gheeä, edellä mainittua lehmävoita kattilaan ...
... ja sulata se. Ei tarvitse lämmittää jotenkin. Sulaa vain ja kaikki.
🔗Ja kaada sipuli. Emme paista sitä, vaan vain tuomme sen läpinäkyvyyden tilaan.
🔗Keräämme rasvan liemen pinnalta niin, että tartumme toiseen liemen kauhaan.
🔗Ja hänen kulhoonsa, keulaan. Ja sitten hauduta sipulia jatkuvasti sekoittaen noin viisi - seitsemän minuuttia.
🔗YLEINEN KOMMENTTI. Kun haudutat sipulia ja kypsennät kastiketta, et voi kypsentää sitä missään vaiheessa. Jos näin tapahtuu, närästys on taattu. Ja älä pidä sitä - maku myös "menee pois", juusto tuntuu. Joten jatkuva huomio, sekoitus ja intuitio.
Kun liemi on haihtunut ja sipuli muuttuu pehmeäksi ja aromaattiseksi…. Lähetämme tomaatteja pannulle. Täällä tiedät myös, että toimenpide on tärkeä. Makean tai hapan tomaatin mausta riippuen. Mitta on erittäin tärkeä.
🔗... ja jatkamme säännöllistä sekoittamista, jatkamme haudutusta matalalla lämmöllä. Kokeile minuutteja kantapään läpi. Ehkä on tarpeen säätää makua jotenkin. Lisää siellä suolaa tai jopa lisää sokeria.
🔗Saamme kaikki luut ja lihan liemestä. Erota liha luista ja leikkaa liha pieniksi paloiksi. Ja tietysti hänen kattilaansa.
🔗Ja mausteet menevät heti kattilaan.
🔗Jatkuva sekoittaminen, kaikki yhdessä, matalalla lämmöllä, on sammutettava. Enintään kymmenen minuuttia. Täällä sinun on etsittävä, jotta et kuivaa - overcook. Ja heti kun kastike, levittäen epärealistisen maukasta aromia, on valmis.
Siivilöi liemi hienon seulan läpi suoraan kattilaan kastikkeen kanssa.
🔗Sekoita hyvin, kiehauta ja ... sama, muistutan teitä, Hyvin pesty riisi ... lähetämme sen myös pannulle.
🔗Sitten sekoitetaan, maistetaan ja säädetään suolassa, saatetaan kiehuvaksi ja vähennetään lämpö välittömästi minimiin, mutta ei "hiileen", yleensä on välttämätöntä, että kiehumisprosessi on käynnissä kattilassa haihtumisen partaalla. Tai päinvastoin, kumpi on sinulle sopivampi.
Peitä kansi ja jätä kattila yksin 15 - 20 minuutiksi, anna sen hiipua hieman. Se riippuu riisistä. On erittäin tärkeää, ettei sitä kypsennetä sieneksi. Siksi mittaa se. Ennen seuraavaa vaihetta hänellä on oltava pieni kova jyvä.
🔗Ja heti kun riisi on "ilman minuutteja" valmis, lähetämme infusoidut yrtit valkosipulilla pannulle.
Täällä tuli on jo poistettu kokonaan. Jätä vain hiilet.
🔗Sitten. Sulje kansi. Sammuta tuli kattilan alta, jätä hiilet pieneksi ja anna sen kiehua noin viidentoista minuutin ajan, jos pidät kiinni aromista.
🔗Tässä. Poista kansi.
🔗Oli houkutus laittaa pata vain pöydälle siinä muodossa, jonka hän osti ... kyllä ... naisten oli tiedettävä, että heidän täytyi kaataa puhdas kattila kattilaan. Posliinitureenia ei valitettavasti ole vielä aloitettu.
🔗Ja sitten - ole hyvä, kaada varovasti, syö hitaasti.
🔗Jos joku haluaa, voit silti lisätä vihreitä valkosipulilla ... mutta tämä on valinnainen.
🔗Angela sinulle ateriasi yhteydessä!
Joten se siitä. Nyt ymmärrät "minä olen chom?", Puhuessasi "kharchon periaatteesta". Keitä esimerkiksi ankka tai kanaliemi tai jopa kala ja ... tee keitto tällä tekniikalla. Aika (emme ota huomioon liemen valmistusta) tarvitsee vain enintään 40 minuuttia. Ja takaan sinulle ilon.
Muuten, liemi voidaan keittää tulevaa käyttöä varten ja jäädyttää sitten tarjottimeen.Joten yllättää esimerkiksi myöhäinen tai odottamaton vieras herkullisella keitolla ... tai hemmottele itseäsi rakkaallasi ja rakkaallasi "ilman itseäsi" ... en puhu lasista "ennen ..." parmesanikastikkeella, kiusaa itseäsi, työntää itsesi ... Tämä on ruokaa !!! Mistä (kyllä, en välittänyt kaloreista ja muusta kolesterolista) kehossa on iloa ja halua ... ... ... elää ja olla vähemmän tylsää.
Kaikille anteeksipyynnöille, minä teen. Keitin kharchoa eri tavalla. Siellä on pähkinöitä, luumuja tai tklapia, jopa granaattiomenamehua. Koska tälle keittolle on monia hyviä reseptejä. Mutta tämä Tamara Platonovnan resepti on mielestäni paras. Ja älä epäröi !!!
