Sianmakkaraa konjakilla

Sianmakkaraa konjakilla

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
sianliha keskipitkällä m / rasvalla	1500 grammaa
nitriittisuola	30 grammaa
kylmä konjakki	50 grammaa
jäävesi	100g
jauhettua mustapippuria	0,5 tl
muskottipähkinä	0,5 tl
pippurisekoitus	0,5 tl
proteiinikuori makkaroiden halkaisijalle 45
langan

Keittomenetelmä

• Leikkaa liha. Pysähdyin hieman.

• Ohjaa lihamyllyn läpi ritilällä noin 3 ml.

• Valmista kaikki kuivat aineet. Itse mausteiden määrää voidaan vähentää, mutta se oli juuri meille sopiva.

• Lisää mausteita ja suolaa lihaan. Vaivaa jauheliha lisäämällä vähitellen jäävettä konjakilla. Vaivasin yhdistelmässä lastalla. Vaivaa, kunnes neste on täysin imeytynyt ja kunnes jauhot ovat tahmeat. Jätämme jauhelihan jääkaappiin päiväksi.

• Leikkaa proteiinikuori haluttuun pituuteen, liota 5 minuuttia, purista, sitoa pää. Täytämme sen lihamyllyllä, jossa on erityinen lisäosa tai makkararuisku. Varmistamme, ettei ilmaa pääse sisään. Jos näin tapahtuu, lävistä tämä paikka neulalla. Lävistyksiä tulisi olla vähintään. Sitomme toisen pään. Laitamme lämpömittarin yhteen leivään ja lähetämme sen uuniin. Nostamme lämpötilan vähitellen 80 asteeseen. Makkara on valmis, kun sisälämpötila on 68-70 astetta. Koko kypsennysaika on noin 3-3,5 tuntia.

• Otamme ulos, jäähdytämme kylmässä vedessä. Pyyhit sen ja lähetämme sen jääkaappiin 8-12 tunniksi, kunnes se jäähtyy kokonaan.

• Tällä kertaa annoin puolet raakamakkarasta ystävälle poltettavaksi. En tiedä tekniikkaa. Tuloksena on kylmäsavustettu makkara. Vasemmassa, savustettu ja oikealla olevassa kuvassa, kypsennetty uunissa. Molemmat ovat hyviä minun makullani.
• .
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

4 leipää

Aika valmistautua:

4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

mikseri, lihamylly, uuni.

Merkintä

Teen sen kuten käy ilmi!
Kuoria, suolaa ja muuta voi ostaa SAUSAGE OMAT KÄSET

Valerievna, uusi resepti. Luokka! Huomenna ostan lihaa ja yritän kättäni makkaroiden keittämisessä))

Tule, Nastya! Tämä on erittäin jännittävää!

kyllä, on aika, varsinkin kun kuori on jo siellä, kiitos!)

Ei makkaraa, vaan unen tarina, en voi tehdä sitä, mutta otan reseptin silti kirjanmerkkeihin

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos paljon! : Hups: Jos todella haluat, onnistut varmasti. En myöskään ole ehdottomasti mestari ja makkarani ei ole täydellinen! Valmistan niin hyvin kuin pystyn

Makkara on mahtavaa! Se on vain mielenkiintoista - lisäikö konjakki joitain muistiinpanoja vai liukeni?

[Natalia]

Natalia, Kiitos. : girl_love: Aluksi edes mausteita ei kuultu. Sitten mausteet paljastettiin kypsennyksen aikana, ja siellä oli hieman konjakin tuoksu.

[ang-kay]

ang-kay, sinua voidaan pyytää kirjoittamaan kuori. Ainakin lyhyesti. Ja sitten olin uupunut - kaikki jauhettiin, turhautumista. Kaikki tulee takaisin hiomakoneesta. Kiitos paljon.

[ang-kay]

ang-kay, ja lisäsin konjakkia vain kuivakovetettuun, mutta en ymmärtänyt sen seurauksena - onko se maistuu vai ei ...
Yritän myös lisätä keitettyyn makkaraan

[Galina]

Galina,

kuinka täytät kuoren.

Lihan on oltava kylmää! Sitten se ei ryömi. Ladaan pieninä annoksina ja työnnän työntimellä.

ja lisäsin konjakkia vain kuivakovetettuun, mutta en ymmärtänyt sen seurauksena - onko se maistuu vai ei ...

Natasha. Luulen kuivakovetteessa, eikä sitä pitäisi kuulla. Se kuluu ja lisätään tällaiseen makkaraan kuivumaan nopeammin, jos en erehdy.

[Angela]

Angela, kiitos vastauksesta. Yritän kuten sinä. Sinulla on erittäin herkullinen makkara, sinun on kokeiltava sitä.

[ang-kay]

ang-kayNo, kyllä, alkoholit näyttävät auttavan kuivumaan, mutta sitten voit lisätä vain vodkaa, ja konjakin pitäisi lisätä muistiinpanoja ... Mutta en tehnyt jotain ...
On tarpeen suorittaa toinen maistelu
Ja tänään minä suolaan lihan makkaralla, vaikka en ole vielä päättänyt reseptistä

No, kyllä, alkoholit näyttävät auttavan kuivumaan, mutta sitten voit lisätä vain vodkaa, ja konjakin tulisi lisätä muistiinpanoja ...

No, en ole asiantuntija, mutta mielestäni voit lisätä alkoholia sisältäviä, sekä vodkaa että erilaisia ​​balsamia.

Ja tänään minä suolaan lihan makkaralla, vaikka en ole vielä päättänyt mitä reseptiä

Ja odotan luonnollista kuorta ja yritän myös tehdä siitä kuivan.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... teen keitettyä vettä, kinkku on jo loppumassa ja yritän lisätä siihen myös konjakkia ...
Ja vielä 2 kuivakuivattua ainetta roikkuu ...
Mutta tämän jälkeen teen siitä hieman kuivakovetteisen, jotta se ei pääty ...

Ja sitten olin uupunut - kaikki jauhettiin, turhautumista. Kaikki tulee takaisin hiomakoneesta. ...

Minulla on samat ongelmat, suutin ilman tukirengasta ja kaikki kiipesi takaisin. Täytin sen käsin. mutta makkarani olivat karitsan suolesta.

Lisäsin myös konjakkia kinkkuun TÄSSÄ/ Tämä oli ensimmäinen kinkkuni. Ilman nitriittiä ja lämpötila ylitetty. Mutta se oli herkullista.

[prubul]

prubul, Mielestäni ongelmana on, että karitsan suolet ovat liian ohuita ja ilman erityistä makkararuiskua niitä ei todennäköisesti voida tehdä, pidän tätä featina

[ang-kay]

ang-kayVoi, teen luultavasti tämän reseptin mukaan, vain haluan sen makkaran kuoreen ... Ja kanaa ei savusteta ... Mutta nitriittiä tarvitaan ...

Ja sisällä tarvittava lämpötila.

[ang-kay]

ang-kayNo, se on sanomattakin selvää

Angela, missä uunissa keität makkaraa? Minulla on kaasua, min. lämpötila 150 astetta.

Minulla on sähköinen. Yritä asettaa minimihinta kaasutilassa ja mittaa lämpötila ylimääräisellä lämpömittarilla.

Ja asetan myös levyt oven ja uunin väliin lämpötilan alentamiseksi.

[Natasha]

Natasha, mitä ei voi kuvitella hyväksi!

Tytöt, minulla on Gorenje, ja oven ollessa auki, kaasu alkaa virrata voimakkaammin asetetun lämpötilan ylläpitämiseksi. Pienellä halkeamalla, noin 120 astetta. Entä tämä lämpötila?

[elly1]

elly1, En edes tiedä: tyttö-th: Voinko vain kokata liedellä tai kokeilla ilmastointilaitetta?

Keitetään makkaraa luonnollisissa suolissa noin. 80 astetta liedellä, mutta se on niin hässäkkä. Sitten ruuvataan kaasua, sitten lisätään. Yritän kokeilla sitä uunissa, pelkään todella, että se räjähtää.

Kokeile vähimmäismäärää uunissa. Joten kaasu palaa, kun se näyttää sammuvan. Kierrin uunia tuolla tavalla. Mittaa se lämpömittarilla.

Kaksi ruukut vettä toisiinsa. Välttämättä rako seinien ja pohjan välillä. Ulommalla pannulla on mahdollisimman suuri tilavuus. Sitten saat erittäin tasaisen lämmitystilan, lähellä termostaattia. Ja ei tarvitse tanssia hänen läheisyydessä jatkuvasti.

Angela, maanmies, kiitos. Yritän tätä ja sitä

Kuinka ja kuinka paljon kokata hitaassa liesi?

[Natalia]

Natalia, tytöt monen kokin tilassa tai jos on manuaalinen. Mutta sinun on tarkistettava veden lämpötila kuumennettaessa. Anturit voivat valehdella. Ensin sinun on asetettava se 40 asteeseen ja nostettava sitten, kunnes se on 80 astetta. Leivän keskellä olevan lämpötilan tulisi olla 68-70 astetta. Sitten makkara on valmis.

[Angela]

Angela, Minulla on Shteba. Aion tutkia hänen lämpötilaa. Olen jo täyttänyt makkaran. Haluan sen uunissa ja sarjakuvassa. Olen vain tappiolla

Joku kirjoitti, että Shteba oli hemmotteleva. Se ei pidä vakiolämpötilaa, mutta nostaa ja laskee.

[Angela]

Angela, Minulla on luonnollinen sianlihan kuori 38-40. Ja jos työnnän siihen lämpömittarin, kuori ei räjähdä?

Ja sinä työnnät sen pitkin sinne, missä olet sitonut, siihen reikään.

[Angela]

Angela, Kiitos. No, olen tyhmä

on parempi kiinnittää lämpömittari pienen tuuletuksen jälkeen, jotta mehu ei valu ulos

[Olesya]

Olesya, Minulla on makkaraa täytetty jääkaapissa jo 2 tuntia. Ja en vieläkään tiedä mitä tehdä hänen kanssaan seuraavaksi

[Natasha]

Luin kakhista, että jo täytetyn makkaran tulisi kypsyä vähintään 15 C: n lämpötilassa, ymmärrän, että sinulla onNatasha, kaasu-uuni, sitten sinun on parasta kypsentää se, laittaa se astiaan kylmään veteen ja nostaa veden lämpötilaa hyvin hitaasti 2-3 tunniksi 80 asteeseen makkarassa ruoanlaittoa varten, päälämpötila on!

[Angela]

Angela, teki kermaisen kanamakkaran reseptisi mukaan, se osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta vasta kun lähetin sen uuniin ja makkara lämmitti tippuvan mehun päistä, minun täytyi korvata kannet. Nyt haluan tehdä makkaran tämän reseptin mukaan. Kerro mitä tein väärin? Vai onko normaalia, kun mehua tippuu?

[Tanya]

Tanya, ilmiö ei ole normaali. Ensinnäkin he eivät sitoneet sitä tiukasti, ja toiseksi he ylikuumentuivat. Uunin lämpötila tulisi nostaa 60 asteeseen hyvin hitaasti tunnin aikana. Ja sinulla on turvotusta. Tämä voi tehdä makkarasta kuivan, ei mehukasta.

[Angela]

Angela, paljon ei kirjoittanut oikein, ei mehua tullut ulos, vaan rasvaa. Otin kotibroilerin lihan, ja se on lihavampaa kuin myymälä. Yritin nostaa lämpötilaa hitaasti, mutta sidosin sen löysästi, ensi kerralla kiristän langan kovemmin. Ja yllättäen makkara ei ollut kuiva.

Se on hienoa.

[Angela]

Angela, tuli sanomaan kiitos mahtavasta makkarareseptistä. Tässä on sellainen namia



PS Tällä kertaa kuori poistettiin hyvin makkarasta.

[Tanya]

Tanyamikä kaunokainen! Olen iloinen siitä, että resepti on kysytty, ja toivon, että se juurtuu juuriin.

Tällä kertaa kuori poistettiin hyvin makkarasta.

No, se on hienoa.

[Angela]

Angela, Hei!
Minulla on pari kysymystä:
1. Paljonko tämän tuotteen määrälle kuoret leikattiin? Ja sitten on sääli leikata liikaa, mutta jos se ei riitä, on sääli
2.

... Laitamme lämpömittarin yhteen leivään ja lähetämme sen uuniin. Nostamme lämpötilan vähitellen 80 asteeseen. Makkara on valmis, kun sisälämpötila on 68-70 astetta. Koko kypsennysaika on noin 3-3,5 tuntia.

mikä on uunin alkulämpötila?

Merkintä
Teen sen kuten käy ilmi!

Olet vain hämmästyttävä!