Luonnollinen hampurilainen tai Hamburger Rundstuck lämmin

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Luonnollinen hampurilainen tai Hamburger Rundstuck lämmin

Ainekset
Naudanliha (olkapää)	400 g
Purjo, selleri varret, persilja	tarpeen vaatiessa
Kuivatut omenat	60 g
Makea sinappi	1 rkl. l.
Rullaa tai valkoista leipää	lihapalojen lukumäärällä
Kerma 33%	100 ml.
Marinoitu tai peitattu kurkku	1 KPL.
Suolaa, jauhettua pippuria	maku

Keittomenetelmä

Leikkaa naudanliha noin 0,8 cm paksuisiksi annoksiksi,
voitele makealla sinapilla, jätä jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Suola ja pippuri - valinnainen. Yritän olla suolaton ruokaani melkein.
Leikkaa purjo ja selleri varret palasiksi.
Kaada multikeittokulhoon (minulla on BRAND 502) pieni kasviöljy (minulla on oliivi- ja auringonkukan seosta), paista liha molemmin puolin sekä sipuli ja selleri.
Laita sitten kuivatut omenat päälle (voit sekoittaa kuivattuja hedelmiä),
sekoita varovasti, täytä pienellä määrällä lämmintä vettä, aseta "Quenching" -ohjelma - 1,5 tuntia.
Poista ohjelman lopussa saatu liha kastikkeesta.
Lisäksi alkuperäisen reseptin mukaan: siivilöi kastike, lisää 100 g kermaa, anna sen kiehua nopeasti ja poista heti lämmöltä. Voit lisätä tärkkelystä sen sakeuttamiseksi.
Keitin sen kotitekoisella vihanneskastikkeella, meille suositeltu kastike on erittäin kaloreita.
Leikkaa pullat, laita kastike, liha päälle, jälleen kastike. Voit laittaa marinoitua tai suolakurkkua päälle.
Suosittelemme tarjoilemaan tuoreen kevyen oluen ja „hau ordentlich ohjaa“!

Merkintä

"Mitä luulet melkein kuka tahansa vastaavan, jos kysyt häneltä, minkä maan ruokaan hampurilainen kuuluu? Jos et anna hänelle aikaa miettiä sitä, hän todennäköisesti sanoo" amerikkalainen ". Kuinka muuten? Mistä tiedämme tämän ruokalajin? Tietysti McDonald's-valikosta!
Mutta ... mutta ... anteeksi ... eikö se ole liian outo nimi alkuperäiskansalaiselle ruokalajille: HAMBURGER? Onko Hampuri yhdysvaltalainen kaupunki? Ei, se on kuin saksa ... Schillerin ja Goethen kielellä "hampurilainen" on adjektiivi, joka tarkoittaa "Hampurista", "Hampuri", ja jos tämä sana kirjoitetaan isolla kirjaimella, se muuttuu substantiiviksi "Hampuri". On käynyt ilmi, että hampurilainen on vain maahanmuuttaja, jolla ei ollut onnea kotimaassaan, joten hän kääntyi oikein "rajattomien mahdollisuuksien maassa"?
Itse asiassa se ei ole niin yksinkertaista. Tosiasia on, että nyt on vaikea sanoa, kuinka se oli sata ja viisikymmentä vuotta sitten. Kyllä, tämä on tämän reseptin arvioitu ikä. Muille ei tullut mieleen kirjoittaa historian vuosikirjoihin tarkalleen, kuka ja milloin tarkalleen keksi ajatuksen laittaa naudanliha kotona leikatun pullaan, jotta kätesi eivät likaisi. Oikeastaan kukaan ei luultavasti ajatellut olevansa läsnä historiallisessa tapahtumassa tai suuressa kulinaarisessa löydössä.

Tosiasia on, että Saksassa ruokaa, joka koostuu pullasta, jossa on lihapala ja joka on paistettu sisällä, ei kutsuta "hampurilaiseksi", ja sitä myydään ... missään lihakaupassa. Tämä on perinteinen työläisten lounas, joka on pakko syödä poissa kotoa, runsas ja kuuma. Älä vain pyydä hampurilaista, koska saksalaiset kutsuvat sitä aivan eri tavalla! Itse HampurissaRundstück lämmin " ("Lämmin kierros"), ja Baijerissa - Fleischküchele ("Lihapiirakka"). Mutta mikä parasta, sano vain "Belegtes Brötchen" (“Burger pulla) - ja näytä erikoisnäyttelyssä, millaista täytettä haluat! Se voi olla pala vastaleivottua Leberkäse-lihaleipää ja leikkaa ja uunissa paistetun vatsakalvorullan aluslevy, herkullisella kuorella varustettu rinta tai jopa vain disko Hackflaysia, perinteinen saksalainen ruokalaji, joka koostuu raakasta jauhelihasta ja mausteilla.
Muuten voimme olettaa, että juuri hakkerroksessa on syy siihen, että pulla, jossa on kyljys, osoittautui liittyvän Hampuriin. Tosiasia on, että jo keskiajalla aikalaiset huomasivat, että tämän kaupungin asukkaat syövät jostain syystä lihaa, joka ei ole raakaa, vaan "rasvassa paistettua".Nyt on vaikea sanoa, mitä tuo lause tarkoitti ja millaista lihavalmistetta se koski, mutta hampurilaiset pitävät tästä versiosta, mikä osoittaa heidän historiallisen prioriteettinsa. Yksi asia on kiistaton: Hampuri oli hansakaupunki, satamakaupunki, jossa vierailivat laivat eri maista. Ehkä merimiehet rakastavat kätevää tapaa syödä välipalaa? Tai ehkä muistivat hänet uudisasukkaat, jotka menivät vanhasta maailmasta Amerikkaan etsimään parempaa elämää? Emme tiedä tätä, ja on epätodennäköistä, että tiedämme koskaan, ellei ihmiskunta keksi aikakonetta.

Joten ensimmäinen maininta "Hampurin pihvi" ilmestyy amerikkalaisessa keittokirjassa, joka julkaistiin vuonna 1842. Mikä on naudan pihvi, ilman pullaa? Joten amerikkalaiset kertovat tämän ruokalajin alkuperän täysin eri tavalla kuin saksalaiset. Sanotaan, että vuonna 1885 New Yorkin osavaltiossa sijaitsevassa Hampurin kaupungin lähellä olevassa basaarissa silloisen pikaruokaa myyvän kopin omistajalla loppui sianliha (muiden versioiden mukaan - makkarat), ja hän päätti kokeilla jauhelihaa (joka päätti sijoittaa kuuma liha pullissa, historia on taas hiljaa). Toisen version mukaan samanlainen ajatus tuli henkilölle, jonka perhe oli kotoisin Hampurista, kolmannen mukaan - Hampuri oli kirjoittajan lempinimi. Neljänneksi ... yleensä tässä pisteessä on monia tarinoita, mainitaan erilaisia persoonia, eri vuosia ja erilaisia painettuja julkaisuja. Et ole vielä keksinyt kysymystä, miksi yhtäkkiä niin monet amerikkalaiset olivat melkein samanaikaisesti tulehtuneet palavasta halusta tarttua omaan nimensä "hampurilainen" (anteeksi tämä sana)? Vastaus tähän kysymykseen on olemassa. Tosiasia on, että tällä ajanjaksolla Amerikassa oli sellainen herkkutuote kuin vientiin tarkoitettu eurooppalainen naudanliha. Liha kuljetettiin jäässä, ja tämän gourmet-mielihyvän alukset tulivat ulos ... no, tietysti Hampurista. Joten "Hampurin naudanliha" oli sama synonyymi "laatumerkille" kuin meidän aikanamme, esimerkiksi "Parman kinkku".
Joka tapauksessa tanskalainen ulkomaalainen Louis Lassen patentoi vuonna 1900 reseptin nimeltä Hamburger ja toisti pohjimmiltaan tarinan, jonka tiedämme, kuinka Marconista tuli radion keksijä. Joten ensi vuonna voimme juhlia vehnäpullan virallista 115. vuosipäivää, johon on upotettu naudanliha. "

Lähde: