Vehnä-ruisleipä taikinassa (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho, korkealaatuinen	310 g
Kuoritut ruisjauhot	210 g
Lämmintä vettä	250 ml
Kefir	100 ml
Tuore hiiva	10 g
tai kuiva pikahiiva	3/4 tl
Suola	1,5 tl.
Puhdistamaton auringonkukkaöljy	3 rkl. l.
Ruismaltaat	3 rkl. l.
Jauhot vuodevaatteisiin	3-4 rkl. l.

Keittomenetelmä

Opara
Vehnäjauhot 150 gr
Ruisjauhoja 100 gr
Koko hiiva (10 grammaa tuoretta tai 3/4 teelusikallista välitöntä)
Lämmin vesi 250 ml
Jos hiiva on tuoretta, liuota se esilämpöiseen veteen.
Vaivaa taikinaa "happamaton taikina" -tilassa 3-4 minuuttia, jolloin se saa paksun hapankerroksen koostumuksen. Sammuta HP ja anna taikinan nousta 2-2,5 tunniksi. Kun taikina nousee maksimiin ja alkaa pudota, vaivaa taikina.
Taikina
Kaikki taikina
Vehnäjauhot 160 gr
Ruisjauho 110 gr
Kefir 100 ml
Suola 1,5 tl
Puhdistamaton auringonkukkaöljy 3 rkl. l.
Ruismaltaat 3 rkl l.
Lisäaineet makuun: "kuntosekoitus", kaurapuuro, leseet, siemenet jne.
Kytke HP päälle "valkoinen leipä" -tilassa, vaivaa pulla vehnän tavoin - tahraamatta olkapään alle, säätämällä tiheyttä jauhoilla, mutta ei kaada liikaa - mitä pehmeämpää taikina, sitä upeampi leipä tulee.
Uunin paistovaihtoehto: Anna taikinan nousta HP: ssä, odota vaivaamista, sammuta HP ja poista taikina levylle. Yleensä ei tarvitse ripotella jauhoja tai rasvaa öljyllä, koska taikina ei tartu laudaan. Taita taikina reunoista keskustaan, muodosta pallo, joka sitten tasoita se kädelläsi noin 2 cm paksuiseksi levyksi kääntämättä sitä ympäri. Rulla arkki tiukasti rullaksi, purista sauma ja aseta taikinan sauma muottiin (vaihtoehtona - seistä ja paista "sellaisenaan) ", paista leivinpaperilla tai kivellä ilman lomaketta). Saan 25 cm pituisen ja noin 6 cm korkean taikinapalkin, joka kestää noin 1,5 tuntia, kun taas taikinan tilavuus kasvaa huomattavasti (esimerkiksi se täyttää 32x11x12 cm: n muotin melkein ylöspäin). 40-45 minuutin kuluttua tarkistuksen aloittamisesta leivonnaiset (4 kpl) tai reiät sushi-kepillä tehdään taikinaan märällä ja terävällä veitsellä. Saadaksesi leivälle "kodin" ilmeen, voit ripottele taikinan päälle jauhoja. Paista t 175 ° C: ssa 40-45 minuuttia. Ota valmis leipä pois, laita se jäähtymään ritilälle pyyhkeen alle 2-3 tunniksi.
Leivonta HP: ssä: Anna taikinan nousta HP: ssä, odota vaivaamista, sammuta HP, poista taikina, poista lastalla ämpäri. Muodosta taikinasta palkki (katso yllä), laita se varovasti HP: hen ja sulje kansi. Tee viillot varovasti 40-45 minuutin kuluttua (katso yllä). Kun taikina nousee kauhan reunoille, kytke "Paista" -tila päälle 1 tunniksi. Poista ohjelman jälkeen valmis leipä, laita se viileälle ritilälle pyyhkeen alle 2-3 tunniksi.
Leikkaa leipä vasta täysin jäähtyneenä.

Astia on suunniteltu

~ 900 gr

Aika valmistautua:

5-6 tuntia

Kansallinen keittiö

Venäjän kieli

Merkintä

Jos korvataan kuoritut ruisjauhot ruisvehnäjauhoilla ja ensiluokkaiset vehnäjauhot 1 luokan vehnällä, leipä osoittautuu hieman tiheämmäksi, mutta sillä on erittäin mielenkiintoinen maku. Vehnäluokka 1 voidaan korvata seoksella w / c + leseet + ituhiutaleet suhteessa 7: 2: 1. Kuvassa on variantti, jossa on ZZ-jauhoja, jos otat tavallisen - palkki on 25 prosenttia korkeampi.

Jos taikinan kanssa ei ole aikaa sekaantua, resepti soveltuu täysin leivän paistamiseen ilman sitä, taikina vaivataan kaikista ainesosista kerralla ja sopii kuin tavallinen hiiva.

Jos kefiriä ei ole, voit tehdä ilman sitä korvaamalla sen vedellä + 1 rkl. l. omenasiiderietikka.

Kaikki kuvatut paistovaihtoehdot ja taikinan koostumus on testattu toistuvasti, tarkistettu - ei miinoja Hyvää ruokahalua!

P.S.Olisin erittäin kiitollinen kokeneiden leipureiden ehdotuksista tekniikan tai reseptien parantamiseksi!