Krustenbraten (sianliha "rapea")

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Sianliha iholla	1,2 kg
Sipuli	2 kpl (pieni koko)
Porkkana	2 kpl (pieni koko)
Purjo	100 g
Tomaatti	1 kpl
Juuriselleri	50 g
Olut tumma	150 ml
Sinappi	3 tl
Jauhettu paprika	0,5 rkl. l.
Hmeli-suneli	0,5 rkl. l.
Kasviöljy paistamiseen
Suola pippuri	maku
Perunatärkkelys	3 tl

Keittomenetelmä

1. Raasta liha suolalla, pippurilla, paprikalla, sinapilla ja humala-sunelilla (joissakin resepteissä käytetään kuminaa humalan-sunelin sijaan). Jätä tunti.
2. Laita liha paistinpannuun (tai muuhun leivinastiaan) iho alaspäin, kaada 250 ml kiehuvaa vettä ja paista uunissa 160 ° C: ssa⁰Alkaen 30 min.
3. Silloin karkeasti pilko vihannekset - sipulit, purjo, porkkanat, tomaatit ja selleri. Paista nopeasti pannulla. 2-3 minuuttia porkkanaa, lisää sitten sipulia ja selleriä, lopussa - tomaatti ja purjo.
4. Poista liha pöydältä. Tee erittäin terävällä veitsellä timantinmuotoiset lovet. Tein melko isoja. Käytännössä osoittautui käteväksi tehdä pieniä lovia lihapalan paksuuteen viipalointia varten. Siirrä liha takaisin leivinastiaan. Aseta lihan ympärille kevyesti paistettuja vihanneksia. Lisää vettä - tarpeeksi kattamaan vihannekset, mutta iho ei ollut peitetty.
5. Paista vielä noin 40 minuuttia samassa lämpötilassa ja lisää liemi ihoon 10-15 minuutin välein.
6. Ota vihannekset, tyhjennä liemi. Kaada olutta lihan päälle ja paista noin 30 minuuttia lisäämällä olutta iholle 10-15 minuutin välein. Minua ohjasi uuni. Muiden lähteiden mukaan paistaminen kestää noin kaksi tuntia (minulla on - (40 + 50) minuuttia).
7. Tällä hetkellä voit valmistaa lihakastikkeen. Siivilöi tämä liemi vihanneksista. Laimenna tärkkelys pienellä määrällä liemiä, lisää sitten noin kolmasosa liemestä ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Otin myös puolet vihanneksista (ei selleriä), jauhettiin tehosekoittimessa ja sekoitettiin liemeen. Tässä on kastike.
8. Liha on valmis. Se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Kuori osoittautuu hieman kovaksi. Joten se on enemmän koristeellinen kuin herkullinen. Liha osoittautuu varsin mielenkiintoiseksi. Erilainen kuin keitetty (ei niin vetinen), mutta ei myöskään kuiva / kiinteä. Reunat ovat melko paistettuja - ja keskimmäinen on mehukas pekonikerrosten vuoksi.