Ruisleipä "Oliivi"

Ruisleipä "Oliivi"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Käynnistin 37 gr. jauhot, 90 gr. vettä
OPARA 75 gr. jauhot, 180 gr. vettä
TAIKINA
koko taikina 255gr.
pellavansiemenet - 40g.
suola - 8-10 g.
kuoritut ruisjauhot - 425g.
vesi-200gr. (150 + 50)

Keittomenetelmä

• Ruisleipä Öljytuotetta valmistetaan kuorituista ruisjauhoista lisäämällä pellavansiemeniä ja muita raaka-aineita reseptin RC 9113-140-05747152-95 mukaisesti valettuina ja tulisijana.
• LEAVEN
• Valmistamme happamoa illalla tätä varten, otamme 10 g. aktiivinen aloitusviljelmä 100% kosteutta, lisää 85 g. vettä ja 32gr. jauhot, sekoita, peitä ja jätä yöksi.
• OPARA
• Lisää käynnistimeen 38 g. jauhoja ja 90 g. sekoita vettä ja jätä 4 tunniksi 29 - 30 ° C: seen samalla kun taikina liota 40 g. pellavansiemeniä
• siemenet 150 grammassa. vettä taikinasta. Valmis taikina on melko nestemäinen, ei kasva kypsyessä, vaan vain kuplii.
• Taikinan kypsymisen aikana liotetut pellavansiemenet muuttuvat hyytelömäiseksi massaksi.
• TAIKINA
• Vaivaa taikina hetkeksi jauhoilla, suolalla, liotetulla pellavansiemenellä ja jäljellä olevalla 50 g: lla. vettä (muottiversiota varten lisätään vielä 20-40 g vettä), jätetään kalvon alle, kansi 60-90 minuutiksi. lämpötilassa 29-30 ° C.
• Sitten tuleva leipä muovataan ja todistetaan yhden tunnin ajan 29-30 ° C: ssa. Todistaessasi kosketa kasvavaa leipää kahdesti märillä käsillä.
• Paistaminen ilman höyryä 1 tunti (15 minuuttia 250 ° C: ssa, paista 45 minuuttia 170 ° C: ssa).
• 
• Tällaisen leivän valmistaminen on melko helppoa ja nauti erinomaisesta mausta ja herkästä aromista.
• lähde: "RESEPTIEN KOKOAMINEN JA TEKNISET OHJEET leipomotuotteiden valmistamiseksi ruisjauhoja käyttäen."

[dogertaani]

dogertaani, hyvää päivää. Yritetään leipoa tätä leipää uudestaan ​​ja uudestaan. Aika ajoin se osoittautuu paremmaksi, mutta koska olen vielä täysin uusi hapatuksessa, toistaiseksi kaikki ei ole täysin selvää pääni. Jos reseptissä sanotaan, että otamme tietyn määrän aktiivista hapantaikaa, se tarkoittaa, että otan hapantaikani jääkaapista, syötän sitä, odotan, kunnes se alkaa kuplia, kasvaa, otan sitten siitä 10 grammaa ja lisätään siihen jauhoja ja vettä? Tai ota vain happo jääkaapista, anna sen lämmetä useita tunteja, ota sitten 10 grammaa siitä, lisää siihen jauhoja ja vettä, laita se yön yli ja tee sitten taikina siitä?
Anteeksi, jos kysymys kuulostaa hyvin typerältä, mutta toistaiseksi minulla on sotku päähäni. On paljon tietoa, luin potikh, mutta toistaiseksi kaikkea ei ole järjestelmätty.

Pidän tästä leivästä erittäin paljon makuni mukaan. Mutta se tulee minulle hieman paksuna, kun otat sen uunista, se on niin raskas, vahva (kuin kivi, kuten mieheni sanoo), ei ole tarpeeksi ilmavuutta. Mutta ehkä niin sen pitäisi olla. Voin verrata sitä vain ostettuun leipään, mutta ne ovat ilmavampia.