Peter Reinhartin voileipäpullat (Hoagie- ja Cheesesteak-rullat) - resepti valokuvattu Mcookerilla: parhaat reseptit

Voileipäpullat (Hoagie ja Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Valkaisemattomat leipäjauhot	680 eaa
Suola	2 tl
Sokeri	14 g
Ohra mallasisiirappi / tai diastaltti mallasjauhe (valinnainen)	14 vuotta / 5 vuotta.
Kananmuna	1 KPL. (50 g.)
Kasviöljy	43 g
Lämmin vesi (35C)	227 g
Lämmin maito (35C)	142 g
Saf pikahiiva	1,5 tl.

Keittomenetelmä

Taikinan valmistus:
Sekoita jauhot, kuivahiiva, suola, sokeri keskenään.
Voita toisessa kulhossa mallassiirappi (lisää halutulla tavalla ja saatavana), muna ja kasviöljy.
Keitä maito ja jäähdytä lämmin. Sekoita vesi ja maito erikseen.
Lisää öljy- ja vesiseos jauhoseokseen. Sekoita pienellä nopeudella karkeaan taikinapalloon. Anna taikinan levätä 5 minuuttia.
Vaivaa 2 minuuttia keskinopeudella. Taikinan tulee olla tahmeaa, mutta jää sormien taakse, kun kosketat sitä.
Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 1 minuutin ajan. Koristele pallossa.
Taikinan valmistus leipäkoneessa:
laita ainekset puuvillasäiliöön ohjeiden mukaisessa järjestyksessä. Keitä maito etukäteen ja jäähdytä lämpimäksi. Kytke taikinaohjelma päälle ja vaivaa sitä vain, älä anna sen seistä.
Pyöritä valmis taikina, laita oliivi / kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä folio ja laita jääkaappiin yöksi (taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa ja käyttää enintään 4 päivää).
Leivontapäivänä
Poista taikina 2 tuntia ennen paistamista ja aseta se jauhotetulle työpinnalle. Jaa kylmä taikina 113 g: n paloiksi 17 cm: n pullille tai 227 g: n suurille (jalka-pitkille) pullille. Tasoita jokainen kappale ja järjestä sitten torpedoksi tai batardiksi. Anna jokaiselle kappaleelle lepo, kun kaiverrat muita.
Palaa ensimmäiseen kappaleeseen ja rullaa varovasti vähintään 17,5 cm: iin ja kavenna päät. Aseta leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille 5 cm: n päähän toisistaan. Ripottele öljyllä, peitä folio, anna nousta huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
Poista kalvo ja anna sen seistä vielä 15 minuuttia. Taikina nousee hieman, enintään 1,5 kertaa.
Tee viilto koko työkappaleen pituudelle noin 9 cm ja syvyyteen 6 mm. Anna taikinan nousta vielä 15 minuuttia.
Kuumenna uuni 220 C: seen ylimääräisellä leivinpellillä. Laita pullat uuniin, kaada 1 kuppi kiehuvaa vettä ylimääräiselle leivinpaperille, alenna lämpötila 204 ° C: seen.
Paista 20-30 minuuttia kullanruskeaksi. Jäähdytä 1 tunti ritilällä.

Astia on suunniteltu

10 kpl 17 cm pitkiä pullia tai 5 isoa pullaa (jalka pitkä)

Merkintä

Muunnelmat
Osa leipäjauhoista voidaan korvata täysjyvävehnällä tai muilla jauhoilla. Lisää tällöin vettä 1 rkl. l. jokaista 56,5 g täysjyväjauhoa kohden.

Reseptin mukaan ohramaltaasisiirapin (ohran mallassiirappi) tai käymätön mallas (diastaltinen mallasjauhe) käyttö on sen sijaan valinnaista, eli voit lisätä tai tehdä ilman näitä ainesosia.
Mallasisiirappi (ohran mallassiirappi) on vedessä liotettua mallasta ja haihdutettu paksuksi siirapiksi. Sitä käytetään korvaamaan sokeri leivonnaisissa, ja se antaa tietyn aromin ja maun.
Diastaltinen mallasjauhe (diastaattinen mallasjauhe - en tiedä kuinka kääntää se oikein ja tarkasti, se näyttää valkoiselta, käymättömältä mallaselta) - antaa hyvän taikinan sävyn, erityisen makuisen sävyn, parantaa leivonnaisen rakennetta ja antaa punertavan kuoren.
Oikeat ainesosat ovat tietysti hyviä, jos niitä on saatavilla. Minulla ei ole yhtä eikä toista.
Lisäsin leivonnaisiisi 5 g yksinkertaista fermentoitua mallasta (ruskea).

Resepti valmistaa hyviä pehmeitä voileipäpulleja, jotka sopivat hyvin kaikenlaisten täytteiden kanssa. Kirjoittaja sanoo, että Kaiser-pullia voidaan valmistaa myös tästä taikinasta.
Resepti Peter Reinhartin kirjasta "Käsityöläisten leivät joka päivä".