Kotitekoista tuoretta Ricotta-juustoa

Kotitekoista tuoretta Ricotta-juustoa

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Maito min. 3,8%	1 litra
Sokeri	0,5 tl
Suola	0,5 tl
Sitruunamehua	1/2 kpl

Keittomenetelmä

• Ricotta (italialainen ricotta) on perinteinen italialainen maitotuote. Kaikki eivät voi ostaa, mutta monet haluavat! Voit tehdä sen itse muuten.
• Erittäin maukas, erittäin nopea!
• Joten ricotta!
• Maito - (ota maitoa vähintään 3,8% rasvaa, muuten sinulla on yksi seerumi)
• Jos tarvitset rasvaa juustoa, lisää kerma.
• Kuumenna maito kiehuvaksi, mutta älä keitä sitä! Sen tulisi olla enintään 90 astetta.
• Niille, joilla ei ole lämpömittaria, älä liioittele sitä, jos lämpötila on 80-90 astetta, tärkeintä ei ole korkeampi. Muuten juusto on niin kumimaista. Poista lämmöltä.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Lisää suola ja sokeri.
• Lisää sitruunamehu. Maidon tulisi käpristyä.
• 
• Jos ei, lisää mehua. Sulje kansi ja anna jäähtyä 30 minuuttia.
• Jäähtyessään näet kuinka juustomassa erottuu ja makaa pohjalla.
• Siivilöi seulalla, jossa on cheesecloth, ja aseta puristimen alle. Kuinka paljon puristaa riippuu makustasi. Pidätkö kuivasta tai märästä juustosta. Pidän vähän märkä.
• 
• Nyt sitä voidaan käyttää piirakoissa, taikinassa, täytteessä ja vain hedelmien ja jogurtin kanssa. Paistin pääsiäistä ricottalla, se osoittautui upeaksi.
• Ja jäljellä olevasta herasta paistamme pullia, leipää, pannukakkuja tai pannukakkuja, ja mitä pannukakkuja !;) Yum yum ...
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

250 grammaa

Merkintä

Noin 500 grammaa tuorejuustoa tulee 2 litraa!
Ehkä ei aiheessa, mutta koirani on nirso raejuustolla, joten tämä syö mielihyvin! Eikä vain hän ...

Vasta eilen tein sen suunnilleen saman reseptin mukaan, vain he kutsuivat sitä mozzarellaksi. Painettiin vain kovemmin. Mikä on tuotoksesi grammoina?

Irinochka, olen ensimmäinen juustolle!
Tällä periaatteella teen, kuten kutsun itselleni, ruokavalion "mascarpone" - todella, erittäin maukas.
Kokeile tiramisua - erittäin arvokas niille, jotka teeskentelevät laihtumista!
Voi, kirjoittaessani, ei ensimmäinen.

Tytöt, voinko käyttää sitruunahappoa sitruunan sijasta? Olen allerginen sitrushedelmille.

[Rada-dms]

Rada-dms, Minulla on 250 grammaa ei kuiva. Ja sinä?

[Olga]

OlgaLuulen, että voit, tärkeintä tässä on, että maito on juurtunut. Ja tämä tapahtuu mistä tahansa haposta.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, mutta mozzarella on tarpeeksi rasvaa, minkälaista maitoa otit kotitekoiseen mozzarellaan? Mozzarellani ei ole kallis, mutta Ukrainassa hinta on korkea. Äitini haluaa aina luoda mozzarellaa itselleen. En ole vielä kokeillut sitä.

[Kvitka22]

Kvitka22, En punninnut, mutta mielestäni tuotos on pienempi. Yritin jopa lämmittää sitä mikrossa rakenteen sitomiseksi, mutta se silti mureni. Mozzarella ilman erikoisuuksia et voi valmistaa entsyymiä, kuten kokemukseni on osoittanut. Otin 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, hyvin 6% on hienoa. Jos mozzarellalle tarvitaan entsyymiä, äitini ei tee mozzarellaa, tuon hänet paremmin!

Ira, entsyymiä myydään Ukrainassa missä tahansa eläinlääketieteen apteekissa, eikä se ole kovin kallista. Ja tilasin sen myös Kidstaffilta.

niille, jotka teeskentelevät laihtumista!

[Zhenya]

Zhenya, niin sitä kutsutaan - juoksete, eikö? Ja mikä se on eläimille?

[Zhenya]

Zhenya, hienoa miten, ja nyt voit nimetä sen tarkemmin? Tunnen tällaisen sivuston ... Kyllä, ja eläinlääkäreitä on monia ...

voit tarkastella pepsiiniä apteekissa.

[Rada-dms]

Rada-dms, kiitos, kirjoitin sen ylös! : bravo: kuinka monet ihmiset tietävät, wow!

Luultavasti voit lisätä omenaviinietikkaa, maito rypistyy siitä.

Kyllä, se on tapa kysyä juoksutetta. No, menin eläinlääkäriin ja kysyin tältä entsyymiltä, ​​sanoin mitä tarvitsen juustolle.Tuolloin siellä oli Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Eläinlääketieteessä näitä entsyymejä käytetään maatalous- ja kotieläinten ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. En ollut kiinnostunut yksityiskohdista
Täällä Kidstafilla törmäsin heti

🔗

Kvitka, meillä on vain paljon juustoaiheita täällä ja tästä kaikesta keskustellaan siellä

[Margarita]

Margarita, Ajattelin itse omenaa. Maito rypistyy ehdottomasti, en tiedä, vaikuttaako se makuun. Esimerkiksi sitruunaa ei tunneta ollenkaan!

[Zhenya]

Zhenya, aha, kiitos! En tiennyt, että iso aihe oli! Nyt olen tiedossa! Kaipaan todella ukrainalaista raejuustoa, tuon aina itseni. Saksassa herkullinen, mutta ei rakeinen, mutta super kakkuille. Muiden kanssa ei tietenkään ole ongelmia, niitä on hyvällä hinnalla ...
Mutta samalla tavalla teen itse usein ricottaa ...

Tutkimus https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Erittäin koukuttava

Kiitos, tietoa iltaisin

Ja huomenna minulla on maitomies ja sitruuna jääkaapissa, teen juustosi

Tein sen etikan ja omenasiiderin kanssa, voin maistaa sen, etenkin polulla. päivä aviomies ei tunne.

Joo, sitten etikka on poissa!

Tytöt, pentue, mutta tämä on kaukana ricottasta eikä mozzarellasta ... Se on enemmän kuin paneer tai ashta, riippuen siitä, millainen lämpökäsittely oli ...

Ricottat eivät ole niin nopeita ja et voi saada paljon, tällä kertaa !!!
Ricottan sakeus on täysin erilainen, tahraava ... Koska se kuuluu pehmeisiin pastamaista juustoon! Mutta silti juoksutetta!
Koska se uutetaan juustoherasta, pääasiassa mozzarellan tai muiden korkealla lämpökäsiteltyjen juustojen valmistuksen jälkeen ...
Minulla on ricotta- tai Philadelphia-tyyppi, jossa on 30 litraa heraa, enintään 1 kg ricotta-saantoa ... Siksi hinta on korkea ... Ricotta maistuu makealta, kyllä, mutta erilainen makeus kuin sokeri, joka on erityinen, mikä erottaa ricottan muista juustoista. ..
ja Philadelphia on suolaista, mutta suolaa tai merivettä lisätään sinne kypsennyksen aikana ...

Tytöt eivät ole rikos, tämä on vain tiedoksi !!!
Ainakin kerran, mutta kannattaa kokeilla todellista ricottaa !!

[katerix]

katerix, joten vihjosin, että olemme ricottan ja mozzarellan tavoin kuun suhteen, mutta paneer on tietysti lähempänä, mutta näyttää siltä, ​​että se on juurtunut käynyt maito jotain.
Kun tulemme Italiaan, meillä on koko ajan aamiaista ricottan kanssa, osta siihen aprikoosihilloa, jolla on alhainen sokeripitoisuus. Se on myös muuten kausiluonteinen.
Mutta ennen kaikkea pidän uunissa paistetusta Ricotta al forno - ricottasta.

Reseptejä on monia !!!
Juuri mikä tahansa juusto, jonka teemme kotona, kuten alkuperäinen !!!
Otsikkoa ei ole merkitty oikein tässä säikeessä, varsinkin se ei vastaa alkuperäisen tyyppiä ...
Siksi kirjoitin edellisen viestin, jotta ihmisiä ei johdeta harhaan
Toivon, että kirjoittaja kohtelee viestejäni loukkaamatta.

Tytöt, voinko käyttää sitruunahappoa sitruunan sijasta? Olen allerginen sitrushedelmille.

Minulle annettiin resepti pääsiäisenä, jossa maitoa käymällä sitruunahapolla. Kuumenna reseptin mukaan 3 litraa maitoa, kunnes kuplia ilmestyy, mutta älä kiehauta, lisää 1/4 tl sitruunahappoa. Sitruuna voidaan esiliuottaa pieneen määrään vettä.

[Kate]

Reseptejä on monia !!!
Juuri mikä tahansa juusto, jonka teemme kotona, kuten alkuperäinen !!!
Otsikkoa ei ole merkitty oikein tässä säikeessä, varsinkin se ei vastaa alkuperäisen tyyppiä ...
Siksi kirjoitin edellisen viestin, jotta ihmisiä ei johdeta harhaan
Toivon, että kirjoittaja kohtelee viestejäni loukkaamatta.

Kate, Halusin myös kirjoittaa tästä, mutta .... Kiitos keskustelun aloittamisesta

Ricotta (Italialainen ricotta) on perinteinen italialainen maitotuote. Ricottaa kutsutaan usein juustoksi, mutta tämä ei ole muodollisesti oikea: ricotta ei ole valmistettu maidosta, vaan mozzarellan tai muiden juustojen valmistuksesta jäljellä olevasta herasta... Ricottan proteiinipohja ei siis ole kaseiini, vaan albumiini.

Ricottalla on makea maku, joka antaa laktoosia (tämän komponentin esiintyminen herassa on noin 2-4%), se riippuu käytetyn maidon tyypistä. Rasvapitoisuus: 8% lehmänmaidoricottasta 24% lampaanmaidoricottaan.

Ricotta on perinteinen tuote eteläisillä alueilla Italiassa (Lazio, Sisilia, Campania, Apulia, Calabria) sekä joissakin pohjoisissa (Friuli Venezia Giulia, Lombardy, Piedmont).

Ricottan valmistamiseksi paras hera saadaan valmistamalla juustoa tuoreesta maidosta juoksuttamalla. Juustoherasta (happaman juuston valmistamisen jälkeen) ricottaa saadaan useita kertoja vähemmän, joten ricottan tuotannolla ei ole juurikaan järkeä (esimerkiksi perinteinen norjalainen Brunost-juusto valmistetaan juustoherasta). Hyytymisprosessi tapahtuu 80-90 ° C: n lämpötilassa, joten hera keitetään uudelleen (tästä tulee tuotteen nimi: cotta - "ruoanlaitto", ri - etuliite, joka tarkoittaa toistoa). Useita keittomenetelmiä voidaan käyttää, mutta perinteinen menetelmä on heran lämmittäminen suhteellisen nopeasti 80 ° C: seen, lämmön vähentäminen ja heran hitaasti saattaminen 90 ° C: seen. 80-90 ° C: ssa juustohiutaleet kelluvat. Albumiinin täydelliseksi taittamiseksi riittää seerumin lämmittäminen 80 ° C: sta 90 ° C: seen tunnin ajan (riippuen raaka-aineen happamuudesta ja tuoreudesta eli siitä, kuinka kauan maitohappobakteerit ovat jo työskennelleet siinä). Muiden aromiominaisuuksien saavuttamiseksi heraan voidaan esikuumennusvaiheessa lisätä raskasta (yli 30% rasvaa) kermaa (3-4 ruokalusikallista / 10 litraa heraa). Teollisessa mittakaavassa hyytymisprosessin nopeuttamiseksi käytetään sitruuna-, viinihappo- tai suolahappoja. Tuloksena oleva juoksutettu massa erotetaan nesteestä ja laitetaan koriin (nyt - muovista, perinteisesti pajun oksista).

Ja mitä keitämme hapolla, sitruunamehu on PANIR.
Säätiö: luonnollinen primaari + sitruunamehu + lämmitys jopa 85-90 * С

En halunnut loukata ketään, tein vain selityksen RICOTTA- ja PANIR-käsitteiden eroista

[Catherine]

Catherine, joka on luonnollisesti tasoitettu joka tapauksessa, pidätän oikeuden olla vaihtamatta nimeä! Annan reseptin alaosassa linkin alkuperäiseen italialaiseen reseptiin nimeltä Ricotta. Mitä tulee alkuperäisen kokeilemiseen, olen ehdottomasti puolesta! Mutta - kaikilla ei ole varaa siihen, ja toiseksi (kuten minä, nautin vain tekemästä jotain, veistämällä, käsilläni)

🔗
Linkki alkuperäiseen kotitekoiseen reseptiin. Muuten, jos on, niin tämä juusto on valmistettu myös herasta ja maidosta. On myös kovia ricotta-lajikkeita.

Mitä tulee alkuperäisen kokeilemiseen, olen ehdottomasti puolesta! Mutta - kaikilla ei ole varaa siihen, ja toiseksi (kuten minä, nautin vain tekemästä jotain, veistämällä, käsilläni)

Olen samaa mieltä siitä, että kaikilla ei ole varaa kokeilla alkuperäistä ricottaa. Lisäksi ei ole tarpeen johtaa ihmisiä harhaan "ricottan omaperäisyydellä" ja korvata RICOTTA-juuston nimi, joka on pohjimmiltaan PANIR. On suositeltavaa ainakin laittaa reseptin nimi lainausmerkkeihin "a la cheese ...." korostaen siten ricottan omaperäisyyttä, vaan yksinkertaisesti juuston nimeä halusi nimetä... Ja sitten, asiantuntevat käyttäjät syyttävät sinua tästä.

Minä (ja monet foorumilla) en ole ehdottomasti vastustanut kokeita, ja minä itse rakastan tätä liiketoimintaa ja hemmottelen.

Muista kuitenkin aina, että foorumin käyttäjät on jaettu luokkiin:
- jotka tietävät suhteellisen paljon tai ainakin käyvät verkossa tarkistamassa reseptien omaperäisyyttä, mitä niihin on kirjoitettu
- kuka ottaa sanamme sille, toistaa reseptit perässämme ja antaa jopa kaikkialle linkin tietolähteeseen (foorumillemme), mikä on harhaanjohtava ja vastaavasti näytämme "ei kovin kauniilta" Internetissä. Pikku sanotaan.

Mielestäni vain Natamailive yritti valmistaa ricottaa (tai mozzarellaa?) Sääntöjen mukaisesti, mutta vuohenmaidosta. Silti, mutta hän yritti noudattaa ricotta-juuston valmistuksen periaatetta ja tekniikkaa.

Ja foorumilla on tarpeeksi PANIRA-reseptejä, joiden tekniikan toistat. En vastusta toistamista, jokaisella kirjoittajalla on oikeus lähettää tulkintansa reseptistä. Vastustan käsitteiden ja tekniikoiden korvaamista.

Hän ei halunnut loukata ketään, ilmaisi mielipiteensä ja kantansa asiasta

Tanyusha - Järjestelmänvalvoja, olen nyt Selyuchka ja ilmaisin ajatukseni yksinkertaisella kielellä kokemuksesta
Kiitän rakkaani keskustelun jatkamisesta ja valaisemisesta tietosanakirjoituksilla

Kvitka 22 on sinun oikeutesi joka tapauksessa, se on sinun !!! En vain halua ihmisten johtavan harhaan
Mutta jos liityt juustovalmistajiin (ja emme ole niin harvat täällä), olet aina tervetullut !!!
Tältä foorumilta opin kaiken mahdollisen perustiedot !!!
Nyt voin jo kertoa sinulle jotain, IMHO
Aivan oikein, kaikkien valmistamiemme juustojen ja todellakin kaikkien kopioimiemme tuotteiden tulisi ainakin hieman muistuttaa alkuperäistä ...
Haju, sakeus, tiheys jne.
Ricotta on erittäin herkkä, enemmän kuin juustomassa, mutta sillä on oma maku ...
On valmistajia, jotka eivät välitä säännöistä ja törmäävät usein juustojyvään, tämä ei ole enää oikein ... Minulla kestää vähintään kolme päivää kokata ricottaa ...
Ensin keitin juustoa, sitten annan heran laskeutua vähän ja valmistan ricottaa, mutta vaikein asia on siivilöidä ... Heran valuminen kestää kauan ja sitä on paljon ... pitkä dekantointiprosessi hiukkasten saamiseksi tiheän kudoksen läpi

Reseptissäsi on suolaa, rikotissa ei ole suolaa, tämä on jo PHILADELPHIA

Menin ostamaan maitoa.
Se on kiinnostavaa. Voitko tehdä kaiken hitaassa liesi?

Hups, en nähnyt järjestelmänvalvojan viestiä, jotain toistui

Minulla on vain kireä tuore ricotta, lähetän kuvan !!!

Ymmärsinkö oikein?
Ensin teemme raejuustoa ja sitten herasta - mitä sitten kiistat nimestä?
Herasta, jota monet ihmiset käyttävät pannukakkuihin tai ...

[Kate]

Hups, en nähnyt järjestelmänvalvojan viestiä, jotain toistui

Minulla on vain kireä tuore ricotta, lähetän kuvan !!!

Kate, tai ehkä voit näyttää sinulle reseptin RICOTTA: n valmistamiseksi kaikkien sääntöjen mukaisesti - haluaisin nähdä sen, ei vain erillisen kuvan, vaan koko reseptin ja tekniikan. Pyydän reseptin studiolle!

[Kentät]

Kentätsen pitäisi olla luultavasti rasvaton maito,
ja mistä sen saa kaupungista
kerran yritti herättää jotain basaarista,
joten ulosmenossa oli kyyneleitä, ei vielä vähemmän - kyyneleitä

Ehkä ei kovin onnistuneita valokuvia, mutta ydin on selvä
Huomaan myös, että ricottalla on erikoinen väri, norsunluu ... Ensi silmäyksellä, jopa epämiellyttävä, mutta kunnes yrität
Väri on juuri albumiinista, joka tuli ensimmäisestä juustosta irti kuumennettaessa
se on saavuttanut johdonmukaisuuden, on aika siirtyä


ei ollut paahtoleipää, levitin sen lavashille)))
Esitin sen erikseen, jotta se olisi ymmärrettävämpi

[Catherine]

Catherineja miten teit sen?
Suunnittele, kiitos, koko prosessi alusta loppuun erillisenä aiheena tai reseptinä.

Kukka, juustosi on myös erittäin maukasta, eikä sillä ole väliä mitä sitä kutsutaan. Tärkeintä on, että namin valmistustekniikka on selkeä.

Enkä vieläkään ymmärtänyt. Yllä olevassa kuvassa oleva paksu massa on ohuesta herasta, joka on jäljellä juustoa tyhjentämällä?

Ymmärsin, että se ei ollut raejuusto, vaan juusto, toisin sanoen ei MC-käymisen jälkeen, vaan juoksutteen jälkeen.

Ahhh .....

Kerran elämässäsi voit käyttää sata ruplaa ja kokeilla aitoa ricottaa, vaikka se olisikin ostettu kaupasta, jotta myöhemmin sinulla on jotain verrata. En tekisi sitä lainkaan ilman omaa tai halpaa maitoa, vaivaa on paljon, tuotos on vähäistä, eikä ole, että sinun on huolehdittava mausta, kuitenkin maku on lempeä ja häiritsee venäläistä nopeasti! Olipa kyseessä korkealaatuinen tuore raejuusto tai smetana, mmmm ...

Onko se kuin mozzarella? Joko?
Yleensä kaupassa ei ole hyvää raejuustoa ja maitoa!
Maito on sammas ja raejuusto siitä.

Kerran elämässäsi voit käyttää sata ruplaa ja kokeilla aitoa ricottaa, vaikka se olisikin ostettu kaupasta, jotta myöhemmin sinulla on jotain verrata. En tekisi sitä lainkaan ilman omaa tai halpaa maitoa, vaivaa on paljon, tuotos on vähäistä, eikä ole, että sinun on huolehdittava mausta, kuitenkin maku on lempeä ja häiritsee venäläistä nopeasti! Olipa kyseessä korkealaatuinen tuore raejuusto tai smetana, mmmm ...

Voi, olen iloinen, en ole samaa mieltä kanssasi yhdestä asiasta, maku ei ole kovinkaan lempeä, jos se on oikea ricotta !!!
... Hänellä on erittäin herkkä maku, joka eroaa monista muista maitotuotteista ...
Sattuu, että he myyvät sellaisen kasan paljon rahaa varten, että joskus et osta ...
Monet myyvät sitä juustomurujen kanssa, se on jopa inhottavaa ... (Tuomitsen tämän arvosteluista)
Hyvä ricotta on herkkä ilman kokkareita ja palasia - homogeeninen, vain suodata hera ensin ...
Tytöt, jos sinulla ei ole vähintään 30 kg maitoa kerrallaan, en suosittele hölmäämistä ... Paljon vaivaa ja tuotos on niukka ...
Maidon on oltava rasvaista eikä rasvaton ... Paras vaihtoehto mozzarellan tai chechilan jälkeen ...
Vuohenmaito on myös hyvä sato, pienempi määrä maitoa, mutta täällä se ei ole kaikille ... Ricottan haju voi olla voimakkaampi kuin juustossa !!!

Pahoittelen, rakkaat ystävät, mutta minulla ei ole aikaa näyttää reseptejä nyt ... Voin heittää valokuvan ja kuvauksen irti ja annat sen omalla nimelläsi, jota en loukkaa ... Mutta olen kiitollinen !!!

Pahoittelen, rakkaat ystävät, mutta minulla ei ole aikaa näyttää reseptejä nyt ... Voin heittää valokuvan ja kuvauksen irti ja annat sen omalla nimelläsi, jota en loukkaannu ... Mutta olen kiitollinen !!!

Katyusha, heitä kaikki mitä voit heittää, kuvat, kuvaus niiden alle - teemme sen ja selvitämme sen. Tee plizzz, vain erillinen uusi aihe, niin että kirjoittajasi on, ja me muutamme sen!

No, kuinka suloisesti naiset väittävät !;) Katkaistaan ​​tämä aihe! Kenelle se sopii - tekee, kenelle ei - aina on kaupassa ... Se on paneer, mozzarella tai ricotta - sillä ei ole väliä jo ... En käytä venäjänkielisiä sivustoja ... Otan huomioon tavan, jolla kuvaat reseptin, mutta kirjoitan vain komisch A la Sachertorte tai ala Pavlovan jälkiruoka! En ollut enää koukussa, hymyilin ...
En yritä tulla kirjoittajaksi tai metriksi joistakin jo keksituista polkupyöristä, päätin vain jakaa mitä minulla on säästöpossuissani. Jos jotkut reseptit eivät täytä foorumin standardia, älä aluksi hyväksy niitä, antamalla yksinkertaisen selityksen! Ja niin osoittautuu paljon kirjeitä eikä mitään muuta! Vaikka kiitos huomiosi!

[katerix]

katerix, En vain maistanut ricottaa, mutta söin sen päivittäin seitsemällä Italian alueella eri kaupoista, maatiloilta ja agriturismosta, joten tiedän sen maun, ja muuten, se ei ole kovin hyvä, maku on hyvin riippuvainen kaudesta ja valmistajasta, ja Italia myy usein useita erilaisia, et ymmärrä miksi, juusto-juustoa yhdessä kaupassa. Ja yleensä, yritän olla kirjoittamatta siitä, mitä en ymmärrä, siksi kirjoitin, että sinun ei pidä huijata kauppamaidolla. Muuten, en ole koskaan nähnyt yhtäkään ricottaa Italiassa, edes uunissa.