Cumberland-kastike

[Cumberland-kastike, Cumberland-kastike]

Cumberland-kastike

Kategoria: Kastikkeet

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Salottisipuli	50 grammaa
Tuoretta valkosipulia	1 neilikka
Tuoretta inkivääriä	20 grammaa
Tuore oranssi	2 kpl
Sitruuna	1 KPL.
punaviini	250 ml. käytetty "Merlot"
Suola	1 tl
Pippuria valkoisia herneitä	1 rkl. l. vastajauhettua
Kevyt valmis sinappi (purkitettu)	2 rkl. l.
punaviinimarjat	400 grammaa
Mustaherukka	100g
Valkoinen sokeri	500 grammaa

Keittomenetelmä

• Kuori sipuli, valkosipuli, inkivääri ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Poista kuori oranssista, keitä vedessä viisi minuuttia (vain kuoren peittämiseksi), jäähdytä nopeasti ja leikkaa pieniksi paloiksi. Purista appelsiinien ja sitruunan mehu.
• Sekoita kaikki jalostetut elintarvikkeet punaviiniin, suolaan, pippuriin, sinappiin ja keitä 10 minuuttia. Älä ole yllättynyt saadun kastikkeen väristä, mutainen ja likainen - tämä on väliaikainen ilmiö.
• Lisää herukat liemeen, kiehauta ja lisää sitten sokeri, sekoita uudelleen. Sokerin lisäämisen jälkeen väri muuttuu välittömästi kauniiksi ja maku tulee näkyviin. Keitä seosta 30-40 minuuttia, kunnes se on sakeutunut. Maku ja suola.
• Anna massan jäähtyä, vatkaa sekoittimella soseeksi, hiero seulan läpi. Siirrä sose kattilaan, anna sen kiehua, hauduta noin 2-3 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada kuuma sose purkkien päälle, sulje kannet ja laita ne jäähtymään kannille.
• 
• Tänään kastike meni hyvin paistetun kotitekoisen juuston kanssa.
• 
• Aamu voileivät, joissa on crème fraîchea (voi käyttää paksua hapankermaa), pasteet, kinkku, pehmeä juusto ja hometta maustetaan kastikkeella
• 
• 
• Muut muunnelmat ovat mahdollisia ... se on herkullista! Ajan myötä kastike infusoitui, rikkaampi maku ilmestyi, paksummaksi ja tummemmaksi

Merkintä

Kastike on klassinen mauste kylmälle riistalle ja siipikarjalle, maksapasteelle, juustoille.
Olin vakuuttunut tästä itse, koska se on suosikkikastikkeeni, ja keitin sen joka vuosi. Luin pitkään keittokirjan reseptin, kiinnostuin siitä, elintarvikkeiden ja punaviinin yhdistelmästä, päätin valmistaa sen ... ja kastiketta määrättiin keittiössäni pitkään
Valmistin melkein vahingossa mustaherukkakastikkeen, tulos on myös erinomainen, kastike on kuin hyvä paksut hyytelö. Hän laittoi pöydälle kaksi kulhoa mustalla ja punaisella herukalla, alkoi lajitella marjoja ja loppujen lopuksi hän muisti hyvin, että mustaherukkaa tarvittiin vain 100 grammaa (tarkistin useita kertoja, tarkistin reseptillä), vain miksi kastikkeessa oli 400 grammaa mustaherukkaa ja vain 100 grammaa punaista herukkaa gramma - en ymmärtänyt! Löysin virheen, kun kaikki herukat keitettiin jo pannulla! No, älä kaada koko massaa, ja näin osoittautui mustaherukalla varustettu Cumberland! Mutta pidän kuitenkin punaherukasta kastikkeesta eniten, kohtuullisesti, eikä se anna paljon mustaherukan maulla ja tuoksulla.

Jos marjat ovat pakastimessa, kastike voidaan keittää säännöllisesti ja talvella. Epätavallinen tuoteyhdistelmä ja erinomaiset tulokset

Cumberland-kastike, Cumberland-kastike (Englanti Cumberland-kastike) - pikantti pöytäkastike klassisessa englantilaisessa ja ranskalaisessa keittiössä punaherukoista, portista ja mausteista. Tarjoillaan kylmänä kinkun, pasteen, karitsan, naudanlihan ja riistan kanssa.

Cumberland-kastikkeen valmistamiseksi herukkahyytelö sekoitetaan appelsiini- ja sitruunamehuun, maustetaan sinapillä, ja ohut olki appelsiininkuorta ja salottisipulia, joskus inkivääriä, haudutetaan punaviiniin. Sitten kaikki ainekset sekoitetaan ja maustetaan portviinillä ja cayenne-pippurilla.

Cumberland-kastike oli keksinyt Hannoverissa tuomioistuimen kokki ja sai nimensä kunniaksi Cumberlandin herttuan kaupungissa oleskelun kunniaksi, mutta on epäselvää kumpi: joko William Augustus seitsemän vuoden sodan aikana tai Ernst August I. Ensimmäinen maininta Cumberland-kastikkeesta on ranskalaisessa keittokirjassa "English Cuisine". vuoden 1904 painos. Cumberland-kastikkeen suosio tuli Auguste Escoffierin ansiosta.

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Samanlaisia ​​reseptejä

Pesto-kastike (Hammaslääkäri)

Kastike liharuokiin "Urnebes" (Masinen)

Matbuha (marokkolainen kastike) (Zachary)

Sokerin määrän (500g) perusteella kastike on todennäköisesti makea?

Sokerin määrän (500g) perusteella kastike on todennäköisesti makea?

No, jos otat huomioon kuivan viinin määrän (250 ml.), Punaisia ​​ja mustaherukoita 500 grammaa, sokeri on juuri sopiva Mausteinen makea ja hapan maku. Mutta kun haluat, sokeri voidaan aina säätää makuun

No, jos otat huomioon kuivan viinin määrän (250 ml.), Puna- ja mustaherukoiden 500 grammaa, sokeri on juuri sopiva Mausteinen makea ja hapan maku.

Makea ja hapan on mitä tarvitset! Kiitos!

Anya, terveydellesi! Toivottavasti pidät siitä myös

Mikä loistava kastike. Monimutkainen ja lyhyt kypsennysprosessi, mutta ainesosista päätellen, mikä upea tulos.

[Tanyusha]

Tanyusha, prosessi on normaali, keitetään hillo ja kastike
Et voi rikkoa sitä sekoittimella eikä suodattaa seulan läpi, se muuttuu marjoiksi ja paloiksi - mutta pidän sileästä sakeudesta, kun mikään ei häiritse kastikkeen makua. Ja kiinni keitettyjen punaherukoiden kielelläni (kiinteät siemenet) ja appelsiinin kuoressa, en ole kovin ...

Ja kastike on todella upea, huomaat oikein! Ja lisäksi, kokeni itseni testaamana, kokin joka vuosi uusista marjoista, uudesta sadosta

Ei, vain "murskaa ja suodata", niin se on kastike !! Kastike kaikille kastikkeille ... En ole koskaan nähnyt niin runsasta palettia missään muualla.

Sitten kaikki on kunnossa - voit kokeilla ruoanlaittoa. Toivottavasti pidät kastikkeesta

Tatiana, anteeksi tyhmästä kysymyksestä, mutta minulla on se. Onko sinappi kuiva tai valmis? Rehellisesti, olen jo ruoanlaitto, laitan sen valmiiksi.

[Olesya]

OlesyaNo, tein oikein, tarvitset valmiita purkitettuja sinappeja "tahna-soseena", vilja ei toimi

Olen kauan halunnut löytää reseptin tälle kastikkeelle. Luin sen jotenkin ohimennen eräässä kirjassa hänestä. Nyt voit kokata.

[Irishka]

Irishka, valmista kastike - toivottavasti et tule pettymään makuun

Mikä upea kastike! Hyvin usein löytyy ulkomaisista resepteistä.
Kiitos reseptistä. Vain herukat ovat jo ohi. Ehkä löydän sen jäädytettynä.

[Nastya]

Nastya, jäädytetty marja toimii myös! Ja tällainen kastike voidaan valmistaa ympäri vuoden, jos pakastimessa on marjoja.

Tatyana, kiitos reseptistä! Herkullinen. Totta, tulin makea. Ilmeisesti Kindzmarauli-viini on puolimakea, mutta sinun oli kuiva. Kaiken kaikkiaan maku on erittäin rikas. Syön sen kaiken kanssa.

[Olesya]

Olesya, terveydeksesi! Olen iloinen, että pidin kastikkeen mausta
Maku on puhtaasti yksilöllinen. Mutta minusta tuntuu, että kuiva punainen sopii tähän paremmin hapan.
Mutta tiedät mitä ja mitä korvata seuraavalla kerralla, mielestäni tämä tapaus ei ole kaukana

Näin tämän reseptin myöhään. Nyt haluan kokata, aina värinään asti. Minulla on kysymys - Tanya, onko mahdollista käyttää soseutettuja punaisia ​​ja mustaherukoita vähentämällä sokeria suhteessa. Minulla on raaka. Kaipasin resepti, kun marjoja oli, ja nyt näin vain.

Kyllä, voit todennäköisesti valmistaa sen tuolla tavalla - yritämme
Yritin osittain korvata pakastettuja marjoja, se toimi hyvin

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya, etsin reseptiä punaherukakastiketta ilman sokeria tai vähän. Helpompaa, jos voit

Yksinkertaisin kastike, jolla on alhainen sokeripitoisuus (200-300 grammaa / marja kilogramma), luonnollinen maku.

Hedelmien ja marjojen luonnollinen soseekastike (kuuma menetelmä) (Järjestelmänvalvoja)

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, ei, se ei ole se. Tarvitsen kastiketta lihaa varten.

No, sinun täytyy miettiä sitä ja etsiä lähteistäsi

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaJa jos sitä valmistellaan tulevaa käyttöä varten, miten se varastoidaan? Levitä sen pienet astiat?

Suuri säilytys kastikkeelle peitän kastikkeen aina ja säilytän sitä ruokakomeroissa huoneenlämmössä.
Ja suljen vain pienissä purkeissa

No, sinun täytyy miettiä sitä ja etsiä lähteistäsi

Tanya, katso. : a-kiss: Löysin reseptejä Internetistä, mutta suurella määrällä sokeria, ja perheessä on diabeetikko, tällaiset kastikkeet eivät sovi meille.

Mutta punaherukka on erittäin hapan marja, ota silmäsi pois. Voi olla parempi käyttää makeutusainetta maun pehmentämiseksi.
Katson reseptejäni

Etsin rypälemehua, mutta törmäsin kastikkeeseen, haluan todella kokeilla. Katson toisen päivän reseptiä kaupoissa, salottisipulia ei ole, mikä voisi korvata sen?

[Marina]

Marina, salottisipuli on makua pehmeämpi kuin tavallinen sipuli. Voit korvata sen valkoisella salaattisipulilla.
Tai voit käyttää sipulia.

Salottisipulia löytyy usein suuresta supermarketista.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, mennään tänään, huomenna katsomaan kaupunkia. Tanechka, oletko tarkistanut aihiot - onko täällä rypälemehua? Tyttärelläni on pergola klustereissa, todella hapan

Marina, en tee mehua - ei

Mutta foorumilla on reseptejä rypäleen ja omenamehun, myös multikeittimessä - käytä foorumin hakua

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanechka, kiitos uudesta sinappikysymyksestä - teen sen itse - "repi silmäsi" - se ei toimi? Ja mikä on tie ulos?

[Marina]

Marina, laita vähemmän alkuun ja maista kastiketta valmistettaessa. Lisää tarvittaessa sinappia

Kenelle - nukkumaan - jollekulle - keitin kastikkeen tiukasti reseptin mukaan, vaikka marjat ovat jäädytettyjä, kysymys koskee vähäistä vettä, jossa kuori keitettiin. Aion nyt valmistaa pohjan, se jäähtyy yöllä. Päätän sen huomenna, olen kaatanut tämän kuoriliemen purkkiin, joka olisi voitu lisätä.
Haju on mahtava toistaiseksi




En voinut jättää sitä vasta huomenna, kaadin sen jo purkkiin, se tuli 1,3 litraa ja puoli kuppia kakkua, erittäin maukasta, vaikka luinen: lol: huomenna aamulla kahvin kanssa aloitan sen kanssa ja mikä väri osoittautui mahtavaksi! Kastike itse ei maistanut - anna sen jäähtyä ja infusoida

[Marina]

Marina, anna kastikkeen hautua ja kypsyä, niin paras maku ilmestyy

Terveydeksesi!