Kotitekoinen kinkku Tescoma-kinkussa (resepti)

Ja lasken aina nitriitin ja veden määrän täällä sivustossa, jossa on automaattinen laskuri.
🔗
Kirjoita siellä neliöön lihasi määrä kilogrammoina. Jos grammoina, sinun on kirjoitettava piste, ei pilkulla, kuten kirjoitimme desimaalimurtoja. esimerkiksi jos 750 g lihaa, kirjoita sitten 0,750. Sitten neliön alapuolella, jossa on sanat Oblicz. Napsauta sitä ja alapuolella - siellä on kuinka paljon vettä tarvitaan ja vielä vähemmän - nitriitti grammoina tällaiselle lihamäärälle. Nitritki siis kaksi numeroa - pienin ja suurin arvo. Otan vähimmäispalkan. Kaikki näyttää tšekiltä, ​​näyttää siltä, ​​mutta napsauttamalla sivua hiiren oikealla painikkeella ja valikko putoaa, napsautat: käännä venäjäksi. Ja siinä kaikki. Siellä prosessi kuvataan alla, voit lukea venäjänkielisen käännöksen jälkeen melkein kaikki on selvää.

Eli käytämme nitriittisuolaa tavallisen pöytäsuolan sijasta?

Joo

Okei kiitos!

Eli käytämme nitriittisuolaa tavallisen pöytäsuolan sijasta?

Nitriittisuola on natriumnitriitin ja pöytäsuolan seos ...

Mistä ostaa tarkalleen nitriittisuolaa? Ja kuinka annostella se niin tarkasti grammaan? On pelottavaa liioitella hänen kanssaan.

nitriittisuola? Ja kuinka annostella se niin tarkasti grammaan? On pelottavaa liioitella hänen kanssaan.

Et voi tehdä ilman asteikkoja.

Painot ovat välttämättömiä.

Kiitos. Se on selvää. Minulla on Tefal-asteikko, mutta vaikka niiden tarkkuus on 1 g, minusta tuntuu, että näin ei ole kaukana. On normaalia punnita jauhoja niiden päälle, mutta nitriitti, jossa tarvitset tarkalleen 1-2 grammaa, on pelottavaa.
Todennäköisesti täytyy etsiä vaakoja tarkemmin, kysymys on missä.
Kerro myös, onko kinkkivalmistajalle aihetta täysin aloittelijoille, jotain vastaavaa usein kysyttyihin kysymyksiin. Ostin Biowin-kinkun ja silmäni villivät. Kuinka paljon vettä kaadetaan pannulle, miten liha valmistetaan, kuinka paljon suolaa, miksi lisätään vodkaa tai alkoholia, miksi jäätä. Voinko laittaa sen monikookeriin (minulla on Käki cr-0821FI) Ja miljoona muuta kysymystä.

Luultavasti täytyy etsiä vaakoja tarkemmalla tavalla, kysymys on missä.

Tutustu tarkemmin Tanita 320 -vaa'oihin, jotka painavat melko tarkasti ja ilmoittavat painon kymmenes grammoina.
Hae Googlesta: osta nitriittisuolaa, osta vaakoja. Se on yksinkertaista.
Sinun täytyy mennä tähän aiheeseen ja tutkia kaikkea itse: Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkumyllyille)

[Mona1]

Mona1, Tanya kiitos linkistä tšekkiläiselle sivustolle, yritän nyt mennä sinne. Joskus kinkun ruoanlaittoon on erikokoisia paloja, ja nyt hämmentää kuinka paljon vettä ja suolaa sinun on lisättävä. Sinun täytyy laskea ja ripustaa kaikki useammin kuin kerran. Kiitos jälleen!

ja tänään minulla on surua ... laita Teskomka kinkulla Shtebuun - kuten tavallista, otin sen loppuun ja hämmästyin, keskellä kinkkivalmistajan muovikoteloa muodostui 5–6 senttimetrin halkeama ... mutta käytän sitä vain alle vuoden ((( (((((

[Svetlana]

Svetlana, se on sääli. (Kuulin jo tyttöjen halkeilevan. Siellä oli mekaaninen vaikutus, kun poimimme valmiita kinkkuja. En ostanut uutta, vaan sovitin jonkinlaisen astian, kivi on päältä painavampi. Lisäksi viimeisimmän "tekniikan sanan mukaan "on parempi kokata ilman lehdistöä.

Kuten tämä

DIY kinkku valmistaja.

🔗

[Omela]

Omela, Kiitos tuesta! Idea on hyvä, se menee nopeasti ihmisille! Luulen myös. että niin korkealla hinnalla kuin nyt, sinun ei pitäisi ostaa sika takaisin, hinta on etusijalla Tescoman kunnianosoitettuun laatuun nähden, ja Redmondilla on edelleen ruostumattomasta teräksestä valmistettu univormu. Aion mukauttaa tätä vammaista henkilöä juustotuottajaksi))))

[Tanya]

Tanya, Mutta en voinut kääntää sitä venäjäksi.Kun syötin lihan painon ja sain vastauksen veteen ja niytritkuun, aloin painaa edelleen kääntääksesi reseptit venäjäksi. Jotkut tietokoneelleni liittyvät venäjäikkunat tulivat ulos, mutta en saanut käännöstä! Mutta tämä ei ole pääasia, tärkeintä on nyt, että minulla on viisas kehote! Tanya kiitos paljon siitä, että jaoit tällaisen välttämättömän yhteyden kaikille!

tytöt, kerro minulle! toi Teskomovsky-kinkun haluttuun lämpötilaan, se ei kiehu ... ja keitä?

[Lika42]

Lika42että ei ole kiehuvaa? Vettä? Joten sen ei pitäisi kiehua, kiehumispiste on 100c.

[velli]

velli, Valya, Ei lainkaan! Vain siellä huolellisesti - on märkä suolaus ja on kuiva. Sinun on valittava oikea. Ja sinun ei tarvitse lisätä tavallista suolaa.

Ksyusha, hei! Sain lopulta lihaa purra kuin sinäkin. Toisin sanoen laitoin nyt 526 grammaa Teskuyyn paloineen eilisen edellisen sian + 474 g hirvimyllystä sekoitettuna Boschin koukkuihin pienellä nopeudella. Loput yksityiskohdat - hybridi resepteistäsi ja Lenochka. Tämä on neljäs yritykseni hirvikinkkua, ensimmäinen onnistui, ja kaksi seuraavaa tahrattiin oletettavasti sardilla. Sen ollessa vielä seisoo, on tarpeen päättää, mikä lämpötila asetetaan Shtebessa. Minulla on 1/2 rkl ilman nitriittiä, alkoholia, teen tänään. En edelleenkään ymmärrä, mistä lähtien lihan sisällä pitäisi alkaa mitata?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, laita 75C kypsennykseen, odota lämpötilan asettumista, laita kinkkua ja keitä reseptin mukaisesti 3 tuntia.

milloin aloittaa mittaaminen lihan sisällä?

Kolmen tunnin kypsennyksen jälkeen voit mitata sen.

Ksyusha, missä Shteba on 75? Tämä ei todellakaan riitä, kun laitoin Shteben toiseen kinkkuun 80, minulla oli lopussa Tescomassa vain 69. Ja nyt villisika tarvitsee sisälle 72, vaikka se onkin todistettu.

Lähetetty maanantai 23. tammikuuta 2017 05:36

Minulla ei vieläkään ole toista kulhoa, lahjoitin kaksi multikookeria kulhoilla vanhoille, suljen sen suurella pannulla, ehkä se ei ole täysin ilmatiivis, pannun halkaisija on suurempi kuin kulhon. Ehkä menen etsimään pienempää.

missä Shteba on 75?

No, miten missä, aika asetetaan lämmityslämpötilaan. Käärin myös pyyhkeen sen ympärille, jotta se on hermeettisempi ja tiivistymistä kerääntyy.

Ksyusha, jopa Lena laittaa 78, eikö ole pelottavaa 75, eikö olekin? Yritän, kun Shteba lämpenee 75: een, katso mitä Tescoma näyttää ulkona ja sisällä, eikö?

Lähetetty maanantaina 23. tammikuuta 2017 17.46

Yleensä keitin ensimmäisen vain 78-vuotiaana.

Yleensä keitin ensimmäisen vain 78-vuotiaana.

No, keitä 78C: ssa. Kun kokin, en mittaa veden lämpötilaa. Luotan Stebeen.

Joten luotin myös ensimmäistä kertaa, en mitannut mitään ja yleensä jäi loppu, koska katsoin elokuvaa, ja toisen kerran katselin sitä - 69 ... Löysin 8 litran potin, se istui paremmin kuin 6 litraa.

Lähetetty maanantaina 23. tammikuuta 2017 19.17

No, yhden tunnin 10 minuutin kuluttua virran kytkemisestä nostin pannua - veden lämpötila ei Teskoman lämpömittarin mukaan ole 70 grammaa.

Lisätty maanantai 23. tammikuuta 2017 20.14

Tuntia myöhemmin Teskoman lämpömittari näyttää veden lämpötilan 71 g.

Lisätty maanantaina 23. tammikuuta 2017 klo 21.28

Viimeinen tunti on mennyt - vesi on kuin 72. Lena Tim sanoo - se on parempi kattilassa kuin sellaisessa Shtebassa.

Lisätty tiistaina 24. tammikuuta 2017 14.18

Ksyusha ilmoitti Lenalle, nyt sinä. On käynyt ilmi, että hirvenlihastamme voi tulla kinkku. Epäonnistumiset liittyvät ennen kaikkea ikävään rasvaan. Ja luultavasti lämpötilani on joko Shteban tai Tescomin päällä. Laitoin paljon enemmän suolaa kuin sinä. Lisään alkoholia, vaikka luulen, että botulismin sauva on kuvassa. Joten sinun on tehtävä vähän ja niin, että se syö nopeasti. Nitriitin suhteen - en voi vielä vakuuttaa itseäni, vaikka olen äskettäin lukenut jotain tieteellistä ja kemiallista, että sen käyttö saattaa olla mahdollista. Seuraavan kerran yritän vaivata jauhelihaa veitsellä, tein tämän ensimmäisen kerran tammikuun alussa, ja pidin jotain enemmän, vaikka ehkä olin väärässä, koska siellä oli viesti ja yritin pientä ...

Ksyusha, kokeilin sitä vihdoin, päivän jälkeen seisomisen jääkaapissa, se maistuu todella virheettömästi, ei villin lihan sävyä (en voi sietää sitä edes pienintäkään). Villisika näyttää hyvältä viipaleina leikalla, hirven komponentti näyttää pastellisemmalta. Jos haluat, voin kirjoittaa sinulle tarkan reseptin.

Lisätty keskiviikkona 25. tammikuuta 2017 00:44

Onko sinulla "villi pariskunta" kuin kotlettia? Tässä on kinkkuni, jota voit kutsua niin.

Tytöt ovat söpöjä, ja reseptissä sanotaan 8 g normaalia tai nitriittisuolaa ??? Haluan tehdä sen ensimmäistä kertaa ja epäilen sitä.

[Omela]

Omela, teki ensimmäistä kertaa kinkun reseptisi mukaan ja haluan kysyä. Jos kaikki on reseptin mukaista (laitoin 2 tl suolaa leipäkoneesta) ja lämpötila oli 72-75 koko kypsennysajan (3 tuntia), voit varmasti tietää, että kinkku oli keitetty? Tarkoitan, ettet voi olla huolissasi etkä etsiä lämpötila-anturia? No, minäkin, jos tarkistan, sitten vain kerran, miksi sitten tarkistaa joka kerta? En käytä nitriittiä.
Ja toinen kysymys. Kinkkua koskevissa aiheissa sanotaan optimaalisesta lämpötilasta, joka ei ole alle 75. Miksi pysähdyit tässä tilassa?