Kotitekoinen kinkku Tescoma-kinkussa (perusresepti)

Nähdään ...

[1q2w]

1q2w, Kävelin ympyrässä ohuella veitsellä ...
Meidän on myös yritettävä vartaalla ...

VEITSI ON VAARALLINEN, koska tapaus on valmistettu pehmeästä materiaalista ..!

[1q2w]

1q2wKiitos ideoista ja vastauksista!
Miksi kirjoitat isoilla kirjaimilla (luuletko ettemme kuule?) Ja jopa punaisena? Punainen on valvojien etuoikeus, se on edelleen sallittua onnituksissa.

Mitä voit tehdä

VEITSI ON VAARALLINEN, koska tapaus on valmistettu pehmeästä materiaalista ..!

Myös tämä kyllä, rasittaa minua veitsellä ...

Laitoin vain Tescoman kinkun jäähtymään. Joten mikään ei tartu mihinkään, käytän leivontahihnaa. Leikkaa koon mukaan, kiinnitä. En sido mitään, vaan suljen vain jauhelihan pussilla kaikilla puolilla. Tehtäväni ei ole sinetöidä sitä, vaan yksinkertaisesti varmistaa, ettei mikään tartu mihinkään eikä jauheliha pääse sivuille eikä reikiin.
En jaa yhtään reseptiä, koska en siedä yhtään reseptiä pitkään aikaan. Otan pääasiassa siipikarjanlihaa, maustan sen sillä hetkellä käytettävissä olevalla ja ... kun en ole laiska, teen jauhelihaa, kun olen laiska, leikkaan sen vain pieniksi paloiksi. Rakastin todella marinadin kaatamista oliiveista jauhelihaan "makuna", nyt en kaada sitä, vaan makkaraa ja kinkkua. Tällä kertaa laitoin myös resepteihin Pakatin vakoilun pikakaurapuuroa.

Ja kukaan ei puhunut kiinni ...

[1q2w]

1q2wMinusta ei ole koskaan ollut mitään ongelmia Tescomin tyhjiössä, mutta se, että jauheliha ryömii kaikkiin reikiin, ja tietyllä osalla sitä on epätavanomainen ulkonäkö - en pidä siitä. Siksi siirsin kokemuksen kinkun keittämisestä Belobokissa Teskiylle. Ainakin tällä kertaa mikään ei tarttunut vatsani ja molemmat kinkun "peput" ovat tasaisia.

Anna palaa ...

[1q2w]

1q2w, ja olet onnekas tönäisi kepeillä

Ja onko meillä puhtaasti makkarateema?

[Omela]

Omela, Ay !!! Missä aiheen omistaja on? Poltin kinkkusi eilen. "Minua vaivaa epämääräiset epäilyt", miksi laittaa kinkku kypsymään, jos ei ole nitriittiä? Kypsyin 24 tuntia, koska lisäsin vähän nitriittiä.

Laitoin vain Tescoman kinkun jäähtymään. Joten mikään ei tartu mihinkään, käytän leivontahihnaa. Leikkaa koon mukaan, kiinnitä.

Ira on loistava !!!

Tällä kertaa laitoin myös resepteihin Pakatin vakoilun pikakaurajauhoa

Missä tämä on?

Se osoittautuu minulle niin tiukaksi, että se haluaa olla hieman pehmeämpi, ehkä Hercules vain täyttää tämän tehtävän ...

[Elena]

miksi laittaa kinkku kypsymään,

Elenamarinoida liha!

[Omela]

Omela, reseptistä +, kiitos, jo aamulla söimme sen, se oli punertavaa maukasta, ei ollut gelatiinia, mutta kinkku oli hieman hyytelömäinen sivussa.

[Elena]

Elena, iloinen, että pidit! Enkä koskaan lisää gelatiinia. Ei tarvitse, rasva on joka tapauksessa hyytelömäinen.

Hei ihmiset! Mistä on kannattavaa ostaa nitriittisuolaa? Ja sitten sain tänään Tescoma-kinkun, ja löysin suolaa vain 1000 ruplaa / 1 kg! Toimitus myös Veliky Novgorodiin.

[🔗]

100 grammaa = 50 ruplaa, 1 kg = 500 ruplaa
🔗 jälkeen www. lisää ki, latinaksi, foorumi ei salli kilpailijoita ... Toimitus ~ 200 ruplaa

Delakin verkkosivujen ilme
Otin sen tänne, lähetin sen 4. päivänä.

Lisäsin 2 päivää nitriittiä odottamaan, eikö? Minulla oli jauhelihaa 300 grammaa ja leikattiin rinta noin kilo.
Minkeli ja miksi vodka? lisätä vettä tai maitoa?

[Natalia]

Minkeli ja miksi vodka? lisätä vettä tai maitoa?

Natalia, alkoholi desinfiointia varten (vain tosissasi), et voi lisätä. En lisännyt maitoa tähän reseptiin.Jäätä tarvitaan, jotta lämpötila ei nouse jauhetun lihan vaivaamisen yhteydessä.

Minulla ei ole mitään lisättävää reseptiin, koska se on klassinen. Mutta on jotain osoitettavaa, kuinka kinkku voidaan jäähdyttää nopeasti sen sisältämän kinkun kanssa. Pakastimessani se on aina valppaana ladattu jäädytetty kulho Ariette-jäätelökoneelta. Ennen kinkun keittämistä pakastan jääpallot silikonimuotteihin. No, katso sitten itse. Laitoin kinkkuvalmistajan pakkaseen kulhoon, täytän sen jäädytetyillä palloilla (sinulla voi olla kuutioita), lisätään kylmää vettä jääpalakoneen päälle. Kinkkikoneeni jopa jäätyi hieman pohjaan jääpalakoneessa, ja jääpallot eivät sula. Tässä on sellainen jäätelökulhon freelance-käyttö, kun jäähdytetään kinkkua nopeasti Tescom-kinkkuvalmistajassa.

[Alevtina]

Alevtina, täydellinen ratkaisu!

[Omela]

Omela, Luin ja luin kinkustasi, ostin itselleni kinkun, keräsin reseptisi ja tekniikkasi mukaan kaiken kasaan (heitin vain vähän enemmän suolaa - koska oksalla tajusin, ettet todellakaan pidä suolasta). Marinoin yöllä, asetin sen kypsymään - koko ajan lämpömittarin vaihteluväli oli 75-79, päätin ensin kokata varmasti 4 tuntia. Keitetty. On jäähtynyt. Valasin nesteen - vain 30 ml (!) Ja se on vaaleanpunainen! Nyt kinkku lähetetään jääkaappiin aamuun asti, mutta olen niin huolissani - entä jos se on raakaa. Katson tätä ruusuista nestettä (se on jo alkanut geeliytyä) ja huolestun, olen huolissani. Tietenkin on selvää, että voit sitten paistaa kaiken, leipoa kaiken, mutta olen uupunut koko yön. Näin kaikenlaisissa kuvissa, että se oli läpinäkyvä, sitten kellertävä, vaaleanpunainen kukaan ei nähnyt.

Kerro minulle - onko tämä normaalia?

Ja jos en ole valmis, niin näen sen myöhemmin? eli tuleeko raakaa vaaleanpunaista jauhelihaa, jota ei leikata kuin makkaraa?

Kaikki onnistui !!! Kippis hurraa! Nyt voit aloittaa pelaamisen reseptien kanssa - vähän lempeä minun makullani. Kiitos prosessin yksityiskohtaisesta kuvauksesta !!!

Väri kuvassa - vanha vaaleanpunainen. Maku on kinkkua. Haju on kinkkua. Oikealla on liukumäki - tämä on noussut rajoista - kissa huusi katsellen sitä.

[Natalia]

NataliaAnteeksi, vastauksen viivästymisestä, mutta teit kaiken oikein! Erinomainen kinkku, jonka teit! Myös kissani haisee mailin päästä, kun vedän kinkun.)

Hei kaikki .. sekä pojat että tytöt ... Joten minusta tuli Teskomin kinkun omistaja .... Ajattelin pitkään, tarvitsenko sitä vai ei)))) Mutta tarvitsen sitä ... tämä on foorumimme sairaus. Tein siis kinkun .... mutta vähän omalla tavallaan .... 250 grammaa sianlihaa (katkaisi ylimääräinen rasva), 250 grammaa jauhelihaa, 250 grammaa jauhelihaa reistä ja rinnoista ja 200 grammaa lihaa reistä ... Peitin tämän kaiken 1 tl kuivattua valkosipulia, 1 tl makkaramausteita (mauste lihankäsittelylaitokselta .. mutta siellä on selvästi huopaa pippuria ja korianteria), 0,5 tl. gelatiini (nopea lääkäri Ober), 1 tl. sokeri, 3 tl. suola ... se maistui ok raakana, mutta kypsennettynä ... lisää on lisättävä. Vaivaaminen Kenwoodissa noin 7 minuutin ajan suunnilleen K-muotoisella suuttimella .... kolmen minuutin kuluttua langat olivat tuskin havaittavissa ja 7 minuutin kuluttua ripustettiin suuttimeen valkoiset 2-3 cm pitkät langat))))))). Laitoin tämän seoksen muovipussiin aamiaiseksi ja pulloon ... no, olen laiska ... olen liian laiska pesemään kaiken myöhemmin ... asetin sen kypsymään ... kaikki keitettiin 3 tuntia 72 asteen lämpötilassa ... sitten Jäähdytin sen hanan alla ... tyhjennin ylimääräisen nesteen, sitä ei ollut paljon ..... Avasin pullon, otin rauhallisesti laukun kinkkua ..... tulos ei ole yksiselitteinen .... tiputin jauhelihaa huonosti ... aukon reunoilta .. No, tämä on niveleni)))) En tiedä harmaata kinkkua (yläosa) sisällä ... se on jääkaapissa pussissa, se on kunnossa ... huomenna aamiaisen jälkeen kirjoitan leikkauksesta ja mausta yleensä

Kinkku osoittautui pulleaksi, hieman alisuolatuksi, hieman valkosipulin aromilla .... voit laittaa lisää mausteita)))) Mutta minusta tuntui, että sisäpuoli oli hieman raaka .... vaaleanpunertavanvalkoinen leikkauksessa (kanasta) ... ensi kerralla nostan kypsennyslämpötilaa ... lämpömittarin nuoli oli lähellä punaista kolmiota, ja nyt kypsennän niin, että kolmio on

[Oksana]

OksanaVarmin tapa tarkistaa valmius on lämpömittari.

[Oksana]

OksanaVarmin tapa tarkistaa valmius on lämpömittari.

Ei vain lämpömittari, vaan lämpömittari lihaseoksessa ...

[Paul]

Paul, nudanuda, sitä tarkoitin.

[Omela]

Omela, toisin sanoen, kinkun sisällä olevan lämpötilan tulisi tietyn ajan kuluttua olla myös 72-75 astetta ... ymmärsinkö oikein lukemalla kaikki tämän mestariteoksen valmistusohjeet?

[Oksana]

Oksana, kaikki on oikein.)

Maku on maanläheinen! : girl_love: Kaikki on tiukasti reseptin mukaan. Hän ei vain lisännyt valkosipulia. Ja minulla on jauhelihaa. Ja kalkkuna varresta.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, se osoittautui hienoksi !!! Ja ilman nitriittiä ?? Väri on suora punainen !!!

Nitriitin kanssa, mutta tietysti! Niitä on vähän jäljellä pari vierailua varten. Minun on vielä ostettava.

[Barbara]

Barbaramistä ostat?

Kysymys nitriittisuolan annostuksesta.
Kinkkureseptistä englanniksi

4 g kovettumissuolaa

Kovettuvaa suolaa on kahta tyyppiä
Prahan jauhe # 1 - Sisältää 6,25% natriumnitriittiä ja 93,75% pöytäsuolaa.
Prahan jauhe # 2 - Sisältää 6,25% natriumnitriittiä, 4% natriumnitraattia ja 89,75% pöytäsuolaa



Löytyy verkkokaupoistamme
Foorumin säännöt

Natriumnitriitin (NaNO2) pitoisuus nitriittisuolassa 0,5 ... 0,6%

Kuinka paljon lisäät?

[Blaz]

Natriumnitriitin (NaNO2) pitoisuus nitriittisuolassa 0,5 ... 0,6%

Blaz, Ostin juuri eilen nitriittisuolaa. Siinä on juuri tämä natriumnitriitin pitoisuus. Kirjallinen - suositeltu annos on 2% tuotteen painosta. Toisin sanoen 20 grammaa suolaa kilogrammassa jauhelihaa.

[SvetaI]

SvetaI, kiitos nyt tajunnut.
Venäjällä natriumnitriitin normi lopputuotteissa on enintään 50 mg / 1000 g, vauvanruoille - enintään 30 mg / 1 kg.
20 g * 0,6% = 120 mg. 1 kg.
Jauhetun lihan kypsyttämisen jälkeen, lämpökäsittely, natriumnitriitin massaosuus pienenee. Tämän seurauksena natriumnitriitin pitoisuus lopputuotteessa pienenee 10 prosenttiin. Lähes kaikki natriumnitriitti hajoaa vaaleanpunaiseksi ja typpikaasuksi.

Palataan normaaliksi.

[Blaz]

Blaz, ja kiitos!

lopputuotteessa natriumnitriittipitoisuus alenee 10 prosenttiin

On käynyt ilmi, että jäljellä on vain 12 milligrammaa nopeudella 30-50?

Palataan normaaliksi

Ja jopa marginaalilla!

Terveisiä rakas tapaaminen!
Valmistettu kinkkua arvostetun Omelan reseptin mukaan, kaikki on hienoa, mutta maku ... jonkinlainen kyljys. Teenkö jotain väärin? Jaa, pzhl, jolla voi olla sama tapaus.
Kiitos kaikille, jotka vastasivat.

[gwfr]

gwfr, lämpötilaa ei ole rikottu kypsennyksen aikana? voit yhdistää mausteita mieleisekseen.

[Omela]

Omela,
kysymys koskee pohjimmiltaan makua: leivonnaisen makua, mutta haluat sen olevan kuin tehtaan kinkku.
Yritin lämpötilaa 75 * ja 80 ja pelasin jonkin aikaa, kylläinen maku ei häviä.

[gwfr]

gwfrRuoatko nitriitillä? Oletan, ettei. Ja ilman nitriittisuolaa ei tule aitoa makkaraa-kinkkua.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Ilman.
Onko kaikki hänen takia?

Kyllä, kaikki hänen takia. Valitettavasti ja ah.
Jos haluat kotitekoista makkaraa, kuten kauppaa, eikä kotilonaa, sinun on lisättävä 10 grammaa nitriittisuolaa (0,6%) 1 kg raaka-aineita kohti.

Okei kiitos!
Tiedän.