Kana- ja sianlihakinkku Tescoma-kinkkuvalmistajassa

[Kolbasnik]

Kolbasnik, joten se ei näyttänyt minulta? Selaan lihaa mausteilla tunnin ajan marinatorissa. En lisää vettä lainkaan. Lihasta tulee mehukas. Laitoin sen Belobokiin ja asetin sen kypsymään. Ja minä, maanmiehen neuvosta, en kiristä jousia kovin paljon. Sinkusta tulee sitten mehukkaampaa. Mutta se ei koskaan hajoa, ei silloin, kun se kiristi tiukasti jouset, ei koskaan kiristä sitä. Selityksesi jälkeen tajusin, että asia ei ole keväällä. Ja tapa valmistaa ja keittää lihaa. Kiitos selvennyksistä. Toivon, että annat meille edelleen hyödyllisiä suosituksia.

[Kolbasnik]

Riittää vain sekoittaminen pitkään, kunnes valkoiset "langat" ilmestyvät lihapalojen väliin, anna sen kypsyä useita tunteja ja kinkku on valmis.

Hurraa! Joten teemme kaiken oikein! Ja mietin edelleen, miksi sellaiset kauniit lihapalat taikinan sekoittimessa vaivaamisen jälkeen muuttuvat lankamaiseksi viskoosiksi massaksi. Tässä käy ilmi, missä koira turmeli!
Kolbasnik, Kiitos! Veralla ja minä olimme aiemmin varmoja siitä, että kyse ei ollut pitkäaikaisesta seisomisesta, mutta te vahvistitte sen jälleen!
No, menen keittämään seuraavan kinkun!

[Elena]

Elena, Len, ja millaista suutinta vaivaat ja kuinka kauan?

Äärioikeisto

Pidän todella siitä, kuinka hän vaivaa jauhelihaa. Mutta voit käyttää myös koukkua, Vera käyttää sitä menestyksekkäästi.

Kiitos, Lenok, vaivain jauhelihaa koukulla, en pitänyt jotain. Yritän tätä.

Ja vieritin marinatorissa - kytsin sen todennäköisesti päälle 6-8 kertaa. Se kaadettiin hyvin.

[Ihmiset]

Voi, unohdin kirjoittaa ajan. Ihmiset, Vaivasin 10 minuuttia ensimmäisellä nopeudella, kuten taikina. Eilen seurasin erityisesti prosessia. Jauhelihasta on jo 6. minuutilla tullut hyvin "vetävää". 8. minuutista se oli jo muuttunut viskoosiksi massaksi eikä sakeus muuttunut enää ainakaan ilmeisesti silmälle. Siksi päädyin siihen tulokseen, että yli 10 minuutin aikaa ei tarvita.

Tytöt, ja mitä luulet ehkä, ja manti-nyyttejä tulisi vaivata enemmän taikinasekoittimessa?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, manti - ei suinkaan! Puristat kaiken mehun lihasta, ja sen tulisi olla lihassa niin kauan kuin mahdollista, muuten taikina käy ennen kuin manti on valmis. Mutta leivonnaisen jauhelihalle tällainen erä on juuri asia!

[Kolbasnik]

sekoita pitkään, kunnes valkoiset "langat" ilmestyvät lihapalojen väliin

Kolbasnik, jos ei ole marinatoria ja vaivaajaa, niin kuinka muuten voit vaivata kinkun lihaa ei käsilläsi? En tunne sitä leipäkoneessa. Tai jos käsin, niin kuinka kauan?

Ymmärrän, että Lena meni sitten tekemään sen, mutta yritän ehdottomasti leivonnaisilla.

sitten menin tekemään

Mitä tehdä? Manty il kinkku?

[Qween]

Qween, Olin liian laiska hankkimaan vaivaajan, joten sekoitin sen käsisekoittimella taikinavinkkien kanssa.

Käsinkirjoitettu 20 minuuttia.

[Omela]

Omelalopulta! Äiti, missä olet kadonnut? Kuinka kinkkusi menee?
Tai päätit salaa antaa hänelle kunnioitusta erillisellä reseptillä, joten piilotit?

Minä en ole kadonnut, vaan ruma megafoni on kadonnut .... Aaaaa ... Toinen päivä ilman Internetiä. ((((syömme kinkkua, tänään on vielä maukkaampaa kuin eilen.

syömme kinkkua, tänään se on vielä maukkaampaa kuin eilen.

Ja fsёooo? Ja yksityiskohdat? Ainakin pari näyttökertaa!

Kaikki rakastivat sitä, mutta kokeilen lämpötilaa ja aikaa. 80 on paljon. IMHO. En voi lisätä valokuvaa, kirjoitan puhelimellani

Tytöt, kiitos, että kerroit minulle kuinka jauhaa jauhettua lihaa.

Kirjoitat, kirjoitat meille kinkusta. Ja näytä kuva, kiitos, odotamme. Niin mielenkiintoista!

Kokeilen lämpötilaa ja aikaa. 80 monta

Keitin 2 tuntia 76-77 ° C: ssa. Tuloksena on tiheä mehukas kinkku yhdestä kanasta. Ja tänään maistuu paremmalta kuin eilen.

Levitin kurkumaa ja paprikaa - väri osoittautui hauskaksi.

I sous vid kokki kalkkunaa 65-70

Svetochka, erittäin maukas kinkku.

Tytöt, keitätkö nitriittisuolalla vai tavallisella suolalla?

Minulla on tavallista suolaa. Halvin lisäkauppa.

Keitin 2 tuntia 76-77 ° C: ssa. Tuloksena on tiheä mehukas kinkku yhdestä kanasta. Ja tänään maistuu paremmalta kuin eilen.

Levitin kurkumaa ja paprikaa - väri osoittautui hauskaksi.

Vau! Todellakin, iloinen!

Tytöt, keitätkö nitriittisuolalla vai tavallisella suolalla?

Minulla on hienoa merisuolaa. En tiedä mistä saada nitriittiä, enkä tarvitse sitä. Miksi ylimääräinen kemia, jos se osoittautuu niin mahtavaksi!

Kyllä, ja painon mukaan - 900 grammaa siipikarjanlihaa osoittautui 900 grammaksi kinkkua. Lisäsin 100 ml vettä, kaadin silppurista kypsennyksen jälkeen hieman alle 50 ml.

Ja unohdan punnita omani uudelleen, kuinka annan sen juoda! Kun se kypsyy - muistan, sitten unohdan taas!

Pellava, jossa sianliha kutistuu enemmän kutistuminen - kutistuminen tulee olemaan. Ja kypsennyksen jälkeen tyhjennetyn veden määrä on myös suurempi.

Manty il kinkku?

Minulla ei ole kinkkua
Ja vaipanliesi on valmistanut kokin ...

Tein 775 kinkkua 500 sianlihasta ja 500 kalkkunasta.

sianlihan kanssa kutistuminen on enemmän.

Kyllä, huomasin tämän jo viimeisellä kinkulla. Mehu on valunut noin 130-150 ml. Joten lintu ei istu niin, eikö niin?
Okei, joten kirjoitetaan: linnut istuvat ...

Okei, joten kirjoitetaan: linnut istuvat ...

Se turpoaa tai paisuu matkalla. Mutta lintuni oli jäätynyt. Menin kauppaan, eikä siellä ollut jäähdytettyä ruokaa, he napsauttivat sen ylös, siellä oli loma-teetä ... Palauttaminen pussilla oli rikkoutunut ja otti kengän .. oli jäätymässä.

Minulla ei ole kinkkua

Ja, kyllä, unohdin kokonaan, anteeksi!
Mutta on olemassa manti! No, tämä on vain luokka!

Kokeilen lämpötilaa ja aikaa. 80 on paljon.

Pikku kaveri, mikä kinkkussasi oikein on? Miksi sanot, että 80C on paljon? Kuivaa, tai mitä, tai mitä?

No, aluksi sianlihani ei ollut rasvaa ja kalkkunanrinnat itse olivat hieman kuivia. Olin hämmentynyt suuresta määrästä tyhjennettyä nestettä, mutta jos et tyhjennä sitä ja jäähdytä sitä sen kanssa ja tyhjennä se sitten?

Sitten sitä on liikaa sivuilla, minusta tuntuu, ja reunat eivät ole niin tasaiset. Minulla oli tämä Redmondissa. Minun täytyi lämmittää uudelleen, lävistää pussi ja tyhjentää neste. Sitten kaikki sujui ja kinkku sakeutui, muuten se vain hajosi. Mutta ehkä se on erilainen Tescomissa, en väitä.

Kaadin 200 ml ja kaadoin enintään 50 ml, minulla oli 700 g. kalkkuna ja 300 gr. kananrinta

No, niin lintu imee todella vettä! Vielä yksi vahvistus!

Kyllä, se on loogista. No, seuraavalla kerralla lasken vain lämpötilaa.

Mutta on olemassa manti! No, tämä on vain luokka!

Toivon, että kinkkutuottaja ilmestyy hullun haluni kanssa

alun perin sianliha ei ollut rasvaa ja kalkkunanrinnat itse olivat hieman kuivia.

Sitten kaikki on selvää, liha itse on melko kuivaa, ja ne on todella kypsennettävä alhaisemmassa lämpötilassa. Lisäksi, kuten sanot, olet jo nähnyt kalkkunan ja se osoittautui mehukkaaksi!
Hospad, täällä ilman palliteria, et vain voi selvittää sitä!

Haluan myös yhden!

Yul, kyllä, ne ilmestyvät pian mielestäni kaikkialla myynnissä. Se on melko vähän olla kärsivällinen.

Laitoin toisen erän jääkaappiin yön yli marinoitavaksi. Huomenna minä kokin. Beat off ei ollut liian laiska lämpöseoksessa.

Sekoititko juuri ensimmäisen vai mitä? Etkö vaivannut hämmennykseen?

Laitoin toisen erän jääkaappiin yön yli marinoitavaksi. Huomenna minä kokin.Beat off ei ollut liian laiska lämpöseoksessa.

Ei, pidän siitä, hän ei ollut liian laiska termomatiikassa! Kuinka kovaa olet kanssamme, Ksyun, ota kateutta!

Ei hyvin, tein sen käsilläni kuten tavallisesti makkaroille. Ja tämä on suoraan tyhmyyttä.)))
Yyy .. Jee .. ahkera ..

[Elena]

Elena, erinomainen kinkkusi on vain luokka! On välttämätöntä "toistaa" tämä Belobokissa!

Galya, kinkku, korkealaatuisella vaivaamisella ja matalalla lämpötilalla kinkunvalmistajassa se osoittautuu - älä epäröi!

[galchonok]

galchonok, Kiitos! Tietenkin kokeile sitä! Jos olet ystäviä Belobokan kanssa, tämä kinkku ei mene mihinkään, se tulee varmasti toimimaan!