Ranskalainen patonki hapantaikalla (aito)

Näin sain sen. Vaikka se ei ole yhtä ilmava kuin aiheen emännän oma, se on silti kevyt ja pörröinen. Erittäin maukasta!

Mieheni, ja hän on tärkein leipämaistajani, sanoi "hyväksyy ja toistaa"! Totta, paistin sitä hieman (patonkia, ei mieheni) (häiritsi kiireellinen puhelu).

Kyllä, ja poikkesin hieman reseptistä: se kesti 50 g enemmän nestettä (minulla on hyvin kuivia jauhoja) ja patonkini väri on harmahtava johtuen siitä, että jauhot ovat 2 laatua, minulla ei ole toista, paistan kaiken siitä. Yleensä resepti on erittäin kunnollinen ja maukas, mutta sen kanssa ei ole vaikea työskennellä. Kiitos

Voitteko kertoa minulle, voidaanko tätä reseptiä käyttää patonkien valmistamiseen lisäämättä hiivaa? Loisto ei vähene paljon tällaisista muutoksista?

Tietysti voit, jos happo on vahva, terve, pelkäsin omaani, joten lisäsin pienen hiivan.

Valmistettu ilman hiivaa, osoittautui hieman kumimaiseksi sekä sisältä että ulkoa. Vierre, ja saat rapean kuoren ja ilmavan murun, eikö?

joo, he saavat hieman kumimaista.

On selvää, mutta haaveilen ilmavasta, rapealla ohuella kuorella ja ilman hiivaa, ehkä minun pitäisi etsiä toista reseptiä

Joten minun saapui!
En ole vielä leikannut sitä, ne jäähtyvät ...

On selvää, mutta haaveilen ilmavasta, rapealla ohuella kuorella ja ilman hiivaa, ehkä minun pitäisi etsiä toista reseptiä

mitä voin sanoa ... ohut kuori, rapea. on välttämätöntä tehdä höyrykostutus, mutta ilmavuus ... tämä on suhteellinen käsite, nämä näyttävät minulle ilmavilta, ja jos yrität saavuttaa myymälän laatua, puuvillaa, niin samassa paikassa on ymmärrettävän askorbiinihapon lisäksi myös dekstroosia, amylaasia, ksylanaasia, lipaasia ja pyydän anteeksi ilmaisua, paljon paskaa.

Joten minun saapui!
En ole vielä leikannut sitä, ne jäähtyvät ...

tuleeko valokuvia?

tuleeko valokuvia?

Valitettavasti en voinut lisätä valokuvaa. Latasin sen vain toisesta tietokoneesta ... Olen muokannut viestiä.

Nyt osiossa:

Ranskalainen patonki hapantaikalla (aito)
Kategoria:
Hapatettu leipä

Ainekset
hapankaali 300 gr.
jauhot 300 gr.
vesi 150 ml.
hiiva 3 g.
suola 1 tl lusikka

Kerro minulle, miksi laittaa hiiva, jos se on hapanta?
Lisäksi he pettävät päänsä ja paistavat hapantaikissa päästäkseen eroon myrkyllisen hiivan käytöstä (muuten voit ostaa sen typerästi myymälästä), mutta silti laitat ne alas?
En ymmärrä.

Kerro minulle, miksi laittaa hiiva, jos se on hapanta?

Asia on, että tämä on perinteinen ranskalainen patonki, joka on hiivaleipää. Ja happoa käytetään siinä valmiina taikinana. Ranskalainen juurikka sisältää joukon maitohappobakteereja, jotka antavat tälle patonkille ainutlaatuisen ranskalaisen leivonnaisen maun. On mahdollista leipoa se vain hapan kanssa, mutta se on hieman erilainen leipä.

Olen paistanut leipää kolmannen sunnuntain. tänään ensimmäinen kakku kotitekoisista jauhoista (hän ​​hieroi kiloja) valmiin 1-14 g paino tuli vehnän harmaa leipä, joka maistui hapan vaivaamisen aikana, se ei tarttunut hyvin. En pidä tästä, mutta minun täytyy syödä. Toinen puhtaasti vehnäsekoitus yhden luokan leivonnaisista Borodinskyn alta. Nyt neljäs leipä on todistettu, leseiden ja ensimmäisen luokan seos, paistettu muutamassa tunnissa.
mutta tässä on, kuinka valokuvassasi tämä ei tule ulos, suurilla rei'illä ja ohuilla väliseinillä. Ja yleensä kaikki valokuvasi ovat kauniita, mutta minua ei ole kaikkia näytettävissä.

[takila 15]

Olen paistanut leipää kolmannen sunnuntain.

takila 15, aloitteen kanssa! Ja tervetuloa foorumille!

mutta näin ei tule valokuvassasi, siinä on suuria reikiä ja ohuita osioita. Joka tapauksessa kaikki valokuvasi ovat kauniita, mutta minua ei ole kaikkia näytettävissä.

Joten aloitimme melkein kaikki samalla tavalla. Mestaruus tulee ajan myötä. Tärkeintä ei ole pysähtyä. Tottuminen uuniin, alkaa tuntea taikina, hallitse leivonta höyryllä - myös leipänne ovat komeat. Onnea sinulle!

Vika, kiitos ystävällisistä sanoistasi.
Apuasi ja neuvojasi tarvitaan varmasti pitkään.
Kissa piti jo mieluummin laittaa lomakkeet korotetulla taikinalla mikroaaltouunista pöydälle (pidän sitä pussissa).
Hän kääntyi pois ja kumartui sytyttämään tulen kaasuuuniin. Käännyn ympäri, ja hän nuoli taikinaa ylhäältä, infektio.
Paistamisen jälkeen minun piti antaa hänelle ensin se, mitä en ollut vielä valmis.
Etsin myllykiviä, haluan tehdä hyvän myllyn, käytän manuaalisia, se on vaikeaa.
Amerikasta kuljettaminen on kallista, ja itse myllykivet ovat kauhean kalliita. Kaikki tuodut ovat kuitenkin kalliita, myös Intiassa ja Kiinassa.

Hyvää päivää kaikille! Mielenkiintoinen resepti Mutta taikinassa ei ole sokeria, joten patonit ovat suolaisia? Eikö? Tämä kiinnostaa minua.

Tulen luoksesi raportilla (tai pikemminkin kahdella pienellä raportilla ja suurilla, suurilla KIITOKSILLA) reseptistä ja linkeistä videoon:



Nopea ja herkullinen. Leikkain sen vielä lämpimänä, melkein kuumana, ja puolikas, jotenkin huomaamattomasti, rypistyi nopeasti. Paistettu täysin ilman hiivaa, vain hapankaalilla. Taikina nousi 2,5 tunnissa.

Kerro minulle, miksi laittaa hiiva, jos se on hapanta?
Lisäksi he huijaavat päätään ja paistavat hapantaikissa päästäkseen eroon myrkyllisen hiivan käytöstä (muuten voit ostaa sen typerästi myymälästä), mutta silti laitat ne alas?
En ymmärrä.

Myös hiivattoman menetelmän kannattaja. On happea, miksi hiiva?
Ja Ranskassa, ennen aktiivisen hiivan tuloa, he paistivat myös hapankaalilla.

Syttyin palamaan patonkeilla.
Tein taikinan reseptin mukaan (ilman hiivaa), mutta minulla on niin ohut. Kuinka leikata se?