Täysjyväinen ruisleipä 50:50 hapan kanssa

["Ruisvinkit"]

Täysjyväinen ruisleipä 50:50 hapan kanssa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	1 tl
ruisjauho	150
Kokojyväjauho	250 g
Ruisjuurikka	200 g
Mallas	3 rkl. l.
Suola	1,5 tl.
Panifariini	2 tl
Laiha öljy	3 rkl. l
Kiehuvaa vettä mallasten valmistamiseksi	40 ml
Maitoseerumi	250-300 ml

Keittomenetelmä

• Hauduta mallas 40 ml: aan kiehuvaa vettä, anna sen jäähtyä.
  
• Laita kaikki ainekset HP-kauhaan sen ohjeiden mukaan. Aseta "Pizza" -tila. Sammuta ensimmäisen annoksen jälkeen liesi ja kytke ensimmäinen erä päälle "Pizza" -tilassa. Kun erä on ohi, sammuta liesi. Anna märillä käsillä kolobokille "oikea ulkonäkö" levittämällä taikina tasaisesti HP: n kauhan pohjalle ja anna nousta 2 - 2, 5 tuntia. Kun leipä nousee hyvin, kytke leivontatila päälle 1 tunniksi 10 minuutiksi.
  
• Ota leivin lopussa leipä, anna sen kypsyä pyyhkeen alla ritilällä.
  
• Toisin kuin hiivaversio, murusia on hyvin huokoista.
  

Merkintä

Lisään voita kahdessa vaiheessa, ensimmäistä kertaa, kun ainesosat lisätään, ja toisen kerran, toisen erän keskellä, pulla ei tartu ämpärin sivuihin ja leipä on kiiltävää-rapeaa. Ensimmäistä kertaa se tapahtui vahingossa, hyvin, unohdin lisätä öljyä HP: hen heti alussa, se tapahtuu: - [... varsinkin kun "jotkut" yrittävät punnita "jauhosi" vaakaasi kaikkea mitä ei ole naulattu keittiöön. Pidin todella tästä tekniikasta ja aloin tehdä sitä aika ajoin ... mutta vasta toisena päivänä lukemisen jälkeen "Ruisvinkit" rakas Gasha, löysin tälle vahvistuksen, käy ilmi, että tämä voidaan ja pitäisi tehdä ... mistä ilmaisen syvän kiitollisuuteni hänelle.
Annettujen "vinkkien" mukaisesti säädä nestemäärä keskittymällä kolobokin ulkonäköön.

Jos nostamisen aikana haluat "lämmittää" pullaa hieman peittämällä ämpäri pyyhkeellä, poista se Xn: stä, kytke "Leivonta" -tila päälle minuutiksi, sammuta se, aseta ämpäri takaisin ja sulje uuni. Ajanjaksot lämpenevät ja kolobokki on taas lämmin.

Hyvin tehty, Mashun! Ja muru on hieno !!!

hapatusaloitteella

Sain koukkuun hapan ja kypsän taikinan! Noin kaksi kuukautta kuten ... joten päätin laittaa sen tarkistettavaksi ...

kerro minulle, käy ilmi kaksi vaivaamista, korjaamista ja paistamista? Olen vasta aloittelija tässä liiketoiminnassa, en halua pilata tuotteita ja vielä, määritetty koostumus 1 kg leipää tai 750 g? Kiitos!

[zaz_kate]

zaz_kate Kyllä, olet täysin oikeassa, osoittautuu 2 lyhyeksi sekoitukseksi, vedokseksi ja leivonnaksi. Korjausaika voi olla erilainen, se riippuu hiivan vahvuudesta, keittiön lämpötilasta, joten katsot, kurkistat, joskus se nousee puolitoista tuntia, joskus se voi seistä ja 2 laitan keskikoon, jos lisäät kaikki ainesosat, niin se tulee noin 800 gr. Nesteen määrä riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta. Siirry Ruisvinkkeihin (napsautettava linkki ensimmäisessä viestissäni). Kaikki on kirjoitettu siellä yksityiskohtaisesti. Ruisleivän piparkakku on nestemäisempi kuin vehnäleivän. Onnea!

Kiitos reseptistä, se osoittautui niiniii kauniiksi leiväksi ja herkulliseksi
Tein kaiken reseptin mukaan, mutta ilman panifariinia

Vau!!!! Mikä komea mies !!!!

Haluan tämän leivän ...

[Helen3097]

Helen3097paistettu?

[Masha]

Masha, ei, ei vielä .. joko ei ole heraa, mutta nyt täysjyväjauho on ohi, mutta en voi ostaa sitä ... Kävin ympäri kauppoja ja minulla ei ole sitä ... no, muistutin sinua !!! Menen metroon, siellä voi olla jauhoja ...

[Helen3097]

Helen3097, Pellavaa, mutta Auchanissa on aina!

[Helen3097]

Helen3097, Pellavaa, mutta Auchanissa on aina!

Meidän on päästävä sinne ... mutta sade ei anna sen mennä ...

Laiska ...Ja rakastan ratsastaa sateessa, joten istuisin nyt ja menisin ... kyllä ​​Mas ei anna sairaiden

Laiska ... Ja rakastan ratsastaa sateessa, joten istuisin nyt ja menisin ... kyllä ​​Mas ei anna sairaiden

kyllä, minulla oli kylmä, ja olisin mennyt ...

kyllä, minulla oli kylmä, ja olisin mennyt ...

paranna itseäsi ...

Jotenkin kaipasin tätä reseptiä, toisessa aiheessa näin linkin siihen.
Ilmeisesti se juurtuu! Prosessi ei ole monimutkainen, hapan kanssa, ja mikä koostumus! Tilaan aina paljon ruis- ja vehnäjauhoja ja lisää ne sitten kaikkialle

Paistettu leipäkoneessa L-7-muodossa 50 minuuttia, nousu lomakkeen reunoille kesti hieman yli tunnin. Voit todennäköisesti jopa vähentää hiivaa, se nousee hyvin. Ja nestettä, mielestäni, olisi voitu lisätä, muru on pullea (kaadin 250 ml, seerumia ei enää ollut).
Kuinka hän haisti paistettaessa! Ei odottanut jäähtymistä, katkaisi kuoren ja jyrsi sen juustolla (kyllä ​​kahvilla)
Kiitos reseptistä!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaMikä komea mies! Ja kansi on tasainen, ja reiät ovat rei'itettyjä !!!

Jälleen unohdin tämän leivän ... ja taas minulla on vähän hapanta ... sitten kun on paljon, en tiedä mihin laittaa ... No, en sulje välilehteä ennen kuin olen paistanut sen ...