Kotitekoinen majoneesi

Oletan, että on joitain leipureita, jotka tekevät itse majoneesiaan kotona. Kokeilimme pari reseptiä Internetistä - tulokset eivät olleet vaikuttavia.

Haluaisin selvittää foorumin arvostetuilta jäseniltä menetelmät, jotka he ovat testanneet tämän tuotteen valmistamiseksi.
Kiitos



Niistä, jotka ovat todistaneet itsensä:

	Kotitekoinen majoneesi maidolla ilman munia (Lana)
	Majoneesin tekeminen (Qween)

Minulla oli tapana mennä pois. Sikäli kuin muistan, se oli erittäin maukasta))
En ole tehnyt sitä pitkään, koska pelkäsin raakoja munia.

Kuinka tein sen.
Vatkaa 2-3 keltuaista sekoittimella useita minuutteja. Mausta suolalla, lisää sitruunamehua (purista leikattua sitruunaa kädellä pari kertaa) vispilällä.
Kaada ohut virta noin puoli kuppia kasviöljyä (kumpi haluat mieluummin - auringonkukka- tai oliiviöljy) lopettamatta lypsämistä, kunnes näet halutun paksuuden ja koostumuksen.

Erityisiä salaisuuksia ei näyttänyt olevan, paitsi että kaikkien tuotteiden on oltava samassa huoneenlämmössä (eli munat on poistettava jääkaapista etukäteen).

Teen majoneesia. Se toimii aina!
Vatkaamiseen käytän sauvasekoitinta ja korkeaa mittakuppia.
Voita ensin 2 keltuaista ripaus suolaa, 1 tl. sinappi ja 1 dec. l. sitruunamehua. Lisää sitten öljy tipoittain samalla, kun siirrät tehosekoitinta ylös ja alas. Sitten voit lisätä öljyä suurina annoksina. Öljy kestää yleensä 1 kuppi (250 ml). Majoneesi on erittäin paksu.

Sain käteni niin täynnä, että nyt teen sen vielä helpommaksi:
Rikoin munan lasin pohjassa, sitten suolaa, sinappia, sitruunamehua, kaadan varovasti öljyä päälle. Laitan tehosekoittimen pohjalle (ts. Keltuaisen päälle), kytken sen päälle 15 - 20 sekunnin ajan ja nostan sitten sekoittimen hitaasti ylös. Kun nousen huipulle, majoneesi on valmis. Hieman lisää ylös ja alas tehosekoittimella ainesosien paremman sekoittamisen varmistamiseksi.

Jos sinulla on kysyttävää, vastaan ​​mielelläni

Tein sen keittiön ohjeista. harvesteriin. Siellä jokaiselle keltuaiselle 1 tl. etikka, 1 rkl. l. sinappi, suola, pippuri, alkaa lyödä ja kaada 250 ml ohuena virtana. kasviöljy. Otin omenaviinietikkaa. sitten sitruuna ja sinappi on aina makeaa. Hän voitti keskinopeudella, ja kun öljy sekoittui, vaihtoi korkeimmalle 30 sekunniksi. Kuten valmistaja suosittelee. Se osoittautui melko paksuksi ja reheväksi majoneesiksi.

Valitettavasti kaikki eivät pidä kotitekoisesta majoneesista, koska he ovat tottuneet ostettuihin eivätkä tiedä mitään muuta.
Se on kuin kaupassa ostetun leivän kanssa - kaikki ovat tottuneet siihen, kotitekoinen maku ei ole sama ja emme syö sitä.

Kerro minulle, minkä lämpötilan komponenttien tulisi olla ??? Ehkä tämä on tärkeää ??? Vai eikö se ole tärkeää ???

Kiitos!

Kerro minulle, minkä lämpötilan komponenttien tulisi olla ??? Ehkä tämä on tärkeää ??? Vai eikö se ole tärkeää ???

Kiitos!

katso vastaukseni yllä. Kaikkien tulisi olla huoneenlämmössä.

Voi ... mutta en huomannut sitä, se on todella kirjoitettu lämpötilasta

Valitettavasti kaikki eivät pidä kotitekoisesta majoneesista, koska he ovat tottuneet ostettuun majoneesiin eivätkä tiedä mitään muuta.
Se on kuin kaupassa ostetun leivän kanssa - kaikki ovat tottuneet siihen, kotitekoinen maku ei ole sama ja emme syö sitä.

Joten en pitänyt kodista. Jotakin puuttui siitä minun makuuni.

Joten en pitänyt kodista. Jotakin puuttui siitä minun makuuni.

Olemme tottuneet "rasvaisiin kemikaaleihin" (c)
Meiltä puuttuu kotitekoista majoneesia: tekninen etikkahappo (sitruunamehun sijasta), kevyt munajauhe (appelsiinin keltuaisen sijasta), KASVISÖLJY (auringonkukan tai oliivin sijaan), soijaproteiinitiiviste + modifioitu tärkkelys, väriaineet, stabilointiaineet ja aromit ...

[Sam-setä]

Sam-setäMiksi monimutkaistaa asioita niin paljon? En vain pitänyt kotitekoisesta majoneesista sen maun vuoksi.

Kehotan kaikkia ostamaan Poskrebyshevan kirjan "Kastikkeet ja mausteet". Näin se näyttää: 🔗
Kirja on ihana! Olen etsinyt sopivaa kirjaa pitkään. Minulla on ongelma kastikkeissa, mutta minne tahansa katsotkin, kastikkeet ovat kaikkialla maukkaita, mutta erittäin painavia, jotka sisältävät yleensä ainakin voita ja jauhoja. herkullista tietysti, mutta oh
Minulla on samanlainen. Myös hyvä, mutta en suosittele sitä, koska ymmärrän, että on parempi olla käyttämättä sitä väärin.

Ja tämä kirja on upea sellaisena kuin se on. Majoneesista on vain yksi vastaava osa. Kaikki muu on kevyttä ja maukasta. ja mielenkiintoinen.
Nyt majoneesista. Tein yksinkertaisimman version. Valmistettu upotetulla tehosekoittimella. Mitään ei tarvitse kaataa siististi, kaikki on ongelmatonta. Ladasin ainekset, kytkin upotinsekoittimen maksimiin ja eteenpäin. Ja ruokaa ei tarvitse "lämmittää". Otin kaiken jääkaapista.
Jos joku on kiinnostunut, voin kirjoittaa kirjasta useita reseptejä erilaisille majoneeleille. Jotkut ovat yleensä kastikkeita, joita ei voida kutsua majoneesiksi. Mutta on myös klassisia vaihtoehtoja.

Kirjoita, monet ovat kiinnostuneita. Lapseni rakastavat erilaisia ​​kastikkeita, myös majoneesipohjaisia ​​kastikkeita

[Perusmajoneesi:]

Sovittu
Kirjoitan hiljaa. Vain minä kirjoitan niin kuin kirjassa on kirjoitettu. Ja päätät tarkalleen kuinka lyödä, kuten se on kirjoitettu tai yksinkertaistetulla tavalla

Perusmajoneesi:
- Kanan keltuaiset 2kpl
- Valmis sinappi 1h. l
- Sitruunamehu 10g
- Suola 2g
- oliiviöljy 150-200g
Voita jäähtyneet keltuaiset, sinappi ja suola perusteellisesti lisäämällä vähitellen sitruunamehua. Tarjoile valmis kastike siipikarjan, liha- ja kalaruokien kanssa.
Kananmunien sijaan voit käyttää viiriäismunia (1 kananmunan, 5-6 sahatun munan sijasta).
Outoa, mutta he unohtivat kirjoittaa öljystä. Luulen, että he löysivät vähän. Pikemminkin öljyä kehotetaan kaatamaan pisaroita sitruunamehun sijaan.
Mosaiikkimajoneesi:
- munankeltuaiset 3kpl
- kasviöljy 2 rkl. l
- syötävä sinappi 1 h. l
- hedelmietikka 1 rkl. l
- tilliä, vihreitä 5g
- rakeinen sokeri 1 h. l
- suolaa maun mukaan
Yhdistä munankeltuaiset sinappiin ja etikkaan, vatkaa sekoittimella, kunnes massa sakeutuu. Lisää vatkaamista lopettamatta pieni kasviöljy ja sitten suola, rakeinen sokeri ja hienonnettu tilli. Aluksi lisää öljyä kirjaimellisesti tipoittain, muuten majoneesi rypistyy. Hedelmäviinietikan sijaan voit käyttää sitruunamehua samassa määrin. Tarjoile liha- ja kalaruokien kanssa.
Mielenkiintoinen kastike kuitenkin öljyä tarvitaan niin vähän. täytyy kokeilla.

Omenamajoneesi:
- munankeltuaiset 1kpl
- Apple 1kpl
- smetanaa 1 rkl. l
- sinappi 1 tunti l
- rakeinen sokeri 1 h. l
- suolaa maun mukaan
Sip keskikokoinen omena tai muhennos pienessä määrässä vettä ja hiero seulan läpi. Sekoita jäähdytetty omenamuusimassa hapankerma kanssa, lisää valmis sinappi, munankeltuainen, rakeinen sokeri, suola. Voita kaikki sekoittimella. Tarjoile liha- ja siipikarjan ruokien kanssa.

Tarpeeksi toistaiseksi

[Mueslik]

Mueslik , Vedän silti kaikki majoneesit, mutta kastikkeet ... Kastikkeita on 1000

Punaherukamajoneesi:
- Munankeltuaiset 2kpl
- Punaherukka 50g
- Kasviöljy 2 rkl. l
- Gortsichin ruokasali 1h. l
- rakeinen sokeri 1h. l
- Suolaa maun mukaan
Pese marjat ja hiero seulan läpi.
Yhdistä munankeltuaiset sinappiin ja raastettuihin punaherukoihin, vatkaa sekoittimella, kunnes massa sakeutuu, ja lisää sitten vähitellen lopettamatta kasviöljyä, jota seuraa rakeinen sokeri ja suola. Etikkaa ei lisätä tähän majoneesiin.
Tarjoile lihan, riistan, siipikarjan ruokien kanssa.
Majoneesi ja herukamehu:
- Avokado 1kpl
- Punaherukka mehu 50g
- Saksanpähkinät 50g
ytimet gr. murskaa pähkinät tasaiseksi.
Lisää herukamehu, sitten kylmä vesi, jotta saat homogeenisen massan, ja sekoita sitten avokadomassa pähkinämassan kanssa. Suolaa maun mukaan.
Käytä yrttien salaattikastikkeisiin sekä lihaan.

Yritin myös tehdä majoneesia. Kahden keltuaisen kohdalla - noin puoli lasillista voita, suolaa, sokeria, sinappia, sitruunamehua. Tein sen sekoittimella, kaikki kerrostui, ja vietin niin paljon vaivaa, kaatamalla öljyä tipoittain.
Mitä teit väärin? Minulla on myös yhdistelmä (Philips) ja tehosekoitin (mutta ei upotettava, mutta kiinteä, jossa on kuppi). Mitä neuvot?

[Sveta]

Sveta , älä tee sekoittimella. Se ei toimi niin kuin pitäisi - tarkistettava. Kokeile tehosekoittimessa.

Anechka, sekoitin on paikallaan, ts. Veitsi on kiinnitetty kupin pohjaan, voit laittaa siihen sekoittimen ylhäältä ja sitten moottori laitetaan koko rakenteeseen. Toimiiko se tällaisen tehosekoittimen kanssa?

[Sveta]

Yritin myös tehdä majoneesia. Kahden keltuaisen kohdalla - noin puoli lasillista voita, suolaa, sokeria, sinappia, sitruunamehua. Tein sen sekoittimella, kaikki kerrostui, ja vietin niin paljon vaivaa, kaatamalla öljyä tipoittain.
Mitä teit väärin? Minulla on myös yhdistelmä (Philips) ja tehosekoitin (mutta ei upotettava, vaan kiinteä, jossa on kuppi). Mitä neuvot?

jos ositettu, tarkista munien tuoreus ja lämpötilaero. Ehkä lämpötilaerosta johtuen emulsio ei toiminut.

Sveta , älä tee sekoittimella. Se ei toimi niin kuin pitäisi - tarkistettava. Kokeile tehosekoittimessa.

Se ei ole totta, tein aina sekoittimella, kaikki onnistui. Vain minä en tehnyt sitä leveässä kulhossa, vaan korkeassa lasissa, ja panin sekoittimeen vain yhden sekoittimen ja sekoitin sitä.

En ole varma tästä vaihtoehdosta. Luulen, että se ei toimi. Onko kulhon tilavuus suuri?

Minusta tuntuu, että sekoittimella käärityllä majoneesilla on eräänlainen "hyytelömäinen" ilme. Mutta se on vain minun makuni.
Laitoin munat jääkaapista.

Ja sekoittimen ottamiseksi spiraalisekoitin tai sose?

Ja sekoittimen ottamiseksi spiraalisekoitin tai sose?

Mitä tulee marenkiin, kuten vispilä.

Millainen se on? Minulla on spiraaleja (kaksi) ja muovinen pyöreä suutin perunamuusille jne.

Millainen se on? Minulla on spiraaleja (kaksi) ja muovinen pyöreä suutin perunamuusille jne.

Sveta, puhutko tarkalleen mikseristä?
Yleensä - ota se mitä tahansa, ota taikina suositeltava kiinnike. Ei veitsiä, ei sekoitinta paksulle taikinalle, mutta juuri sitä, mitä käytät lyömään esimerkiksi taikinaa charlottelle.

Kehotan kaikkia ostamaan Poskrebyshevan kirjan "Kastikkeet ja mausteet". Näin se näyttää: 🔗

Olen pitkäaikainen Poskrebyshevan kirjojen ihailija, mutta minulla ei ole sellaista ... lukemani viestisi etsin koko Internetistä, eikä sitä ole missään. Ilmeisesti ei ole julkaistu pitkään aikaan, katson edelleen.

Paljon kiitoksia siitä, ettet ole laiska siirtäessäsi kastikkeiden reseptejä tänne, joten kirjoitan myös seuratakseni aihetta ja laittamalla reseptit muistikirjaan.

Maakiuas, kyllä, on corolloja, kuten he sanoivat charlotteista, muistan heti. Joten tein heidän kanssaan (kaksi)

Majoneesia ei voi tehdä vispilillä, tässä tarvitset upotettavan tehosekoittimen. Vatkureilla, jopa suurimmalla nopeudella, ei ole riittävästi voimaa tämän massan voittamiseen, kunnes ilmasto on homogeeninen. Joten kaikki erottuu, tarkistetaan!

Majoneesia ei voi tehdä vispilillä, tässä tarvitset upotettavan tehosekoittimen. Vatkureilla, jopa suurimmalla nopeudella, ei ole riittävästi voimaa tämän massan voittamiseen, kunnes ilmasto on homogeeninen. Joten kaikki erottuu, tarkistetaan!

Ellka, toistan,
1. majoneesi on ERITTÄIN saatua sekoittimella (teki sen toistuvasti)
2.Kun majoneesi keksittiin, sähkölaitteita ei ollut, ja majoneesi ja kaikki muu lyöttiin käsin.

Kyllä, olen samaa mieltä siitä, että kun tämä kastike keksittiin, ei ollut sekoittimia tai sekoittimia. Mutta jopa klassisella majoneesilla (noista ajoista) ei ole juurikaan samankaltaisuutta siihen, johon olemme nyt tottuneet, se osoittautuu nestemäiseksi, kuten keskirasvainen hapankerma.
Ja upotettavan tehosekoittimen käyttö mahdollistaa tiheämmän koostumuksen.
Tietysti tämä on henkilökohtainen mielipiteeni IMHO.
Olen suuri majoneesin ystävä, ja kun olen löytänyt tämän langan foorumilla, aloin tietysti yrittää valmistaa sitä itse, ja koska tuotteita käytettiin samalla tavalla, voin sanoa, että tein henkilökohtaisesti parhaiten kylmätuotteiden upotettavan sekoittimen kanssa.

Olen pitkäaikainen Poskrebyshevan kirjojen ihailija, mutta minulla ei ole sellaista ... luettuani viestisi etsin koko Internetiä, eikä sitä ole missään. Ilmeisesti ei ole julkaistu uudelleen pitkään, katson edelleen.

Katso täältä. Totta, jopa täällä monet hänen kirjoistaan ​​eivät ole tällä hetkellä saatavilla.
🔗

Tallennusaikaa on kysytty

Kuinka kauan tällainen majoneesi voi kestää?

[Cubic]

Tytöt, älä väitä, tein sen myös mikserillä aiemmin. Ja kaikki sujui hyvin. Ja majoneesin tiheys oli oh-so. Haluaisin päinvastoin tehdä siitä ohuemman. Se ei mennyt niin - jyrkästi "vedestä" "kiveksi"
Cubic, on mahdollista, että sinulla ei vielä ole sitä. Ostin sen ei niin kauan sitten. ja koska haluan käydä kirjakaupoissa, voin olettaa, että hän ilmestyi kanssamme äskettäin - en ole nähnyt häntä aikaisemmin.
Ehdotan uuden aiheen avaamista. Valokuvaan sisällön, ja sinä tulet valitsemaan sinua kiinnostavan. Täytän ne vähitellen sinulle. Miksi ei auttaa hyviä ihmisiä

Aion avata sen. Odota :-)

[Andrei]

Andrei, hyvin vähän toinen päivä, enintään kolme. En pidä enää. Se muuttuu mauttomaksi ja voi pilaantua.

joo - vähänoooo, surullinen, mutta mitään ei voida tehdä ...

Se on edelleen ilman geneettisesti muunnettua tärkkelystä ja munan aromia, etikkaa, kuten monissa majoneeissa.

Majoneesia ei voi tehdä vispilillä, tässä tarvitaan upotettava tehosekoitin. Vatkureilla, jopa suurimmalla nopeudella, ei ole tarpeeksi voimaa lyödä tätä massaa, kunnes ilmasto on homogeeninen. Joten kaikki erottuu, tarkistetaan!

Olen valmistanut majoneesia sekoittimella yli kymmenen vuoden ajan. Harvoissa tapauksissa majoneesi kerrostuu, mutta tämä on helppo poistaa: ota toinen keltuainen. Voita hyvin sekoittimella ja lisää sitten kerroksellinen majoneesi hyvin pieninä annoksina jatkaen lyömistä. Tärkeintä on, että lisätty majoneesi sekoitetaan kokonaan keltuaisen kanssa ja vasta sen jälkeen voit lisätä uuden annoksen. Ei ole mitään monimutkaista. Kun kokeilet sitä useita kertoja, sinä itse "tunnet" majoneesin paksuuden. Vatkan lopussa saadaan erittäin paksu majoneesi. Jopa "huono" sekoitin on hukkua. Ensinnäkin säädän tiheyttä etikalla, mutta sitä ei tarvitse kaataa enemmän kuin normi (majoneesi on liian hapan), ja jos majoneesi on edelleen paksu, laimennan sen haalealla vedellä.

Jotkut sivuston kävijät eivät pidä kotitekoisen majoneesin mausta. Maku riippuu öljyn laadusta. On suositeltavaa ottaa puhdistettu ilman vieraita hajuja. Kotipuristetusta öljystä saadaan majoneesia, jolla on hyvin erityinen maku, jota harvat ihmiset pitävät.

Rakastan majoneesia kovasti, ja haluaisin tehdä sen itse. Mutta tässä on ongelma, olen huolissani siitä, että viime aikoina raakamunissa on ollut paljon hypejä kaikenlaisista bakteereista (tai mitä tahansa). ja kaikkia suositeltiin ehdottomasti keittämään niitä vähintään 10 minuuttia. Minä jo kiirehdin etsimään munajauhetta munien korvaamiseksi, vaikka en valitettavasti ole vielä löytänyt sitä. En edes tiedä mitä tehdä. En osta kauppaa vain yllä lueteltujen lisäaineiden takia (vihaan erityisesti GMO: ita).

Narada, käytä sitten viiriäismunia

Hei!
Luin reseptejä mielihyvin ja yksi asia vain yllätti minut. Miksi käytetään vain keltuaista?
Kotirakentajani rakastavat majoneesini malatic-salaatteja. Olen tehnyt sitä siitä lähtien, kun ostin ensimmäisen pienen mikserin - 23 vuotta sitten. Ostin pehmeitä juustoa lapsille, ja siellä, sen resepteissä, löysin kuinka tehdä oma majoneesi. Erittäin yksinkertainen ja erittäin vaikea.
Yksinkertainen: 1 muna rikkoutuu lasin pohjalle sekoitinta varten (tai puoli litran purkki), suolaa laitetaan (maun mukaan), 1 tl. sinappi "venäläinen", 1 rkl. l.pöytäviinietikka, 150 g puhdistettua kasviöljyä (teen sitä nyt "Oleinalla"), lyöty sekoittimella. Paksuus riippuu öljyn määrästä, ts. Enemmän öljyä tarkoittaa paksumpaa majoneesia. En koskaan edes ajatellut lämpötilaa. Laitoin erilaisia ​​mausteita sekoitettuun majoneesiin (valkosipuli, curry, kurkuma - riippuen siitä, mihin majoneesi on tehty).
Vaikea: munien on aina oltava tuoreita, makaa - lyömisen mahdollisuus on vähemmän (tein sen kotona - ihana!); on oltava hyvällä tuulella! kuinka paljon yritin, kun joku puuttui asiaan, kiipesin käsivarren alle - en piiskaa! ja huomasin, että kun kaadat etikkaa - jos se on edes hieman sameaa - se tarkoittaa, että se ei lyö! (sinapilla oli myös vivahteita, tajusin, että oli parempi tehdä se itse, jotenkin he ottivat etikkaa, no, ei ole selvää, miten he tekivät sen - vesi-vesi, eli majoneesin laatu riippuu ainesosien laadusta).
Kun majoneesi ei piiskaa, myös perheeni jäsenet ovat onnellisia - se tarkoittaa, että teen keksejä. Mutta pohjimmiltaan piiskaan, mistä olen erittäin iloinen, ja toivotan teille kaikille nauttimaan upeasta ravintolisästä - majoneesista! Nata.

[TÄSSÄ]

Aihe on suljettu. Keskustelemme majoneesin valmistuksesta TÄSSÄ.