Tattarihappo (gluteeniton)

[Tattarihappo (gluteeniton)]

Tattarihappo (gluteeniton)

Kaadoin purkkiin 50 grammaa tattarijauhoja, lisäsin tarpeeksi juustoheraa taikinan ohentamiseksi (tattari vie paljon nestettä) ja lisäsin alkuun 2 rkl. l. (mitattu) herkulealainen hapate. Koska tämä on tattarihapan ensimmäinen käyminen, lisäsin hieman vanhaa vahvaa hapankaalia.
Hiiva alkoi käydä välittömästi, ja näin tapahtui sille seuraavana päivänä toisen tattariruokinnan jälkeen (noin 30 grammaa + heraa).
6 tuntia kului, ja unohdin sen yksinkertaisesti, mistä minua rangaistiin ankarasti: hapatus loppui astioista!

Nyt "rankaisin" häntä ja lähetin kypsymään yön yli jääkaappiin
Kolmas ruokinta tattarijauhoilla (noin 30 grammaa + heraa) se kesti vielä 10 tuntia.

Ylhäältä happo näyttää hyvin arvokkaalta ja hiljaiselta, mitä ei voida sanoa siitä, kun aloitan sekoittamisen, se kiehuu ja virisee voimakkaasti.

Sellainen hapanta näyttää ennen leivän paistamista.



Tämän juurikkaan avulla aloitin leipoa "Vehnän-tattarin muotoisen leivän tattarihapolla".
Vehnä-ruis-variantti, johon on lisätty tattarihiutaleita (hiiva).

Vehnäjauhot 350 grammaa
Ruisjauhoja 80 grammaa
Tattarihiutaleet, jotka eivät tarvitse kiehumista 70 grammaa
Hiivaleipä.
Vaivaaminen leipäkoneessa, paistaminen uunissa.

Erittäin pehmeä leipä, rapea kuori, hienohuokoinen murusia.



Hyvää ruokahalua!

Shl. Hiutaleiden ei tunnu maistuvan. Maku lisäämällä tattaria, jäähdyttämisen jälkeen hyvä pehmeä murusia.

Tattarihiutaleet (pakkaus, katso leivän kuva) ovat hyvä korvike tattarijauhoille, jos niitä ei ole saatavilla. Hiutaleita ei tarvitse liottaa etukäteen.

Valokuvan leipä on vain maagista. Olen hyvin, hyvin pahoillani, mutta happo ei ole gluteeniton, se on valssattujen kaurojen kanssa. Se on erittäin tärkeää.

[50 grammaa tattarijauhoja,]

Valokuvan leipä on vain maagista. Olen hyvin, hyvin pahoillani, mutta happo ei ole gluteeniton, se on valssattujen kaurojen kanssa. Se on erittäin tärkeää.

Puhdas tattarihappo, gluteeniton!
Vehnäleipä, paistettu kauralla ja tattarihapolla

Mikä hämmentää sinua?
Kasvoin tattarihapan näytteenä, niille, jotka haluavat gluteenittoman hapanleipäleivän, osoitin, että tällaista hapankaalia voidaan kasvattaa - ja missä sitä käytetään, on jokaisen meistä maku ja kyky

Luemme huolellisesti:
Kaadetaan purkkiin 50 grammaa tattarijauhoja, lisättiin tarpeeksi juustoheraa taikinan ohentamiseksi (tattari vie paljon nestettä), ja lisättiin aloittaa 2 s. l. (mitattu) herkulealainen hapate. Koska tämä on tattarihapan ensimmäinen käyminen, lisäsin hieman vanhaa vahvaa hapankaalia.
Hiiva alkoi käydä välittömästi, ja näin tapahtui sille seuraavana päivänä toisen tattarilla ruokinnan jälkeen (noin 30 grammaa + heraa).

Useiden tattarijauhoja sisältävien kastikkeiden jälkeen kaurat kaadettiin kokonaan ja saatiin kokonaan tattarihappo. Jokainen, joka harjoittaa hapatusta, ymmärtää hapatuksen periaatteen, kuinka se siirretään jauhoista toiseen

Joten luin sen tavallaan. Jos aluksi lisätään herkulalaista hapanta, kasvanut tattarihappo ei ole enää gluteeniton! Tämä on todella tärkeää, joten voit saada keliakiaa sairastavan henkilön tehohoitoon.

"Hercules on täysin haalistunut" voi olla niin, mutta ei ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi. No, sitä ei pitäisi kutsua "gluteenittomaksi, mitä gluteeni sisältää. Juuri se sekoitti minut ...
En väitä, olet fermentaatioiden asiantuntija, ymmärrän enemmän toisella alalla, keliakiassa ja gluteeni-intoleranssissa.

Jos haluat kiistellä kanssani tai edes ei minun kanssani, kirjoita happamien jakso, jossa ne siirtävät vehnän hapan rukiin ja takaisin, ja lue huolellisesti, miten tämä tapahtuu. Miksi vaalea vehnäjuurikas muuttuu tummaksi ruisiksi ja sitten päinvastoin pimeästä valoon?

Myös tattarin kanssa. Aloitusaineena käytetään vain 1-2 rkl. l. hapanta, joka sitten poistetaan pukeutumalla tietyn ajan kuluttua.
Ja "likaa" tattarihappoa ei tarvitse käyttää, ennen kuin se muuttuu täysin gluteenittomaksi tattariksi.
Ja voit käyttää hapankermaa, heraa ja niin edelleen hapanta ...

Iloakseni ymmärrän jotain juurikkaasta, siksi yritän antaa ihmisille mahdollisuuden leipoa täysimittaista hapankaalia.

Hei! Ja kerro minulle, kuinka voit korvata hapan maidon juurikkaassa? Gluteeniallergian lisäksi lapsella on myös kaseiinia albumiinin kanssa.

Hei! Voitteko kertoa minulle, kuinka voit korvata hapan maidon juurikkaassa? Gluteeniallergian lisäksi lapsella on myös kaseiinia albumiinin kanssa.

Valitse täältä ainesosien yhdistelmä, korvaa vehnäjauho toisella (gluteeniton):
Hiiva- ja aloitusviljelmät kotona
Aloituskulttuurit https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Humala, perunat, kikherne-soijapavut, rusinat, omenat, kombucha-infuusio ja monet muut, jotka voivat käydä nopeasti, toimivat hyvin alkuviljelmissä.

Tai voit ostaa valmiita aloitusviljelmiä, myös luonnollisia