Hiivasta - keskustelu, kokemusten vaihto

Ja silti, kun olin lukenut kaikki hiivaa koskevat aiheet, en ymmärtänyt puristetun hiivan asettamisen erityispiirteitä, kun leipää leipäkoneessa, niin että ilman taikinaa.
Muuttuuko kirjanmerkkijono (hiiva-neste-kuiva)? Vai onko tarpeen tehdä alustava erä? Haluaisin vain yhdistää pakatun hiivan käytön ja kyvyn laittaa ruokaa HP: hen ja mennä rauhallisesti töihin / nukkumaan ja palata valmiiden leipien luo. Vai ovatko ne yhteensopimattomia haluja?

Laitoin hiivan murskaamalla sen HP: n pohjaan, minulla on Panasonic, siinä välilehti menee: ensin kaikki "kuivat" ainesosat ja sitten neste. Joten teen sen. Kun ohjelma käynnistyy, kaikki sekoittuu täydellisesti. Tärkeintä ei ole antaa hiivan "toimia", toisin sanoen yhdistää nesteeseen ennen ohjelman alkamista. Mutta tämä on minun IMHOni.

Puristettu hiiva on yleensä jäädytetty, joten liuotan sen yhdessä sokerin ja suolan kanssa nesteeseen ...

[iolanta]

iolantaOlen pitkään paistanut Panasonicissa puristetulla hiivalla, päälle jauhoja, suolaa, sokeria, hiivaa, sitten vettä ja menen nukkumaan. Tulipaloja ei vielä ollut.

[Alex_Z]

koska en ymmärtänyt pakatun hiivan asettamisen erityispiirteitä, kun leivän leipää leipäkoneessa

Itse asiassa niiden takia kaikissa uunissa, lukuun ottamatta ehkä Panasonicia, vesi on ensin, ja kaikki on kuiva päällekkäin.
Puristettuja ja kuivia aktivoituja on suositeltavaa pitää lämpimässä vedessä.
Tulos, usko minua, on hyvin erilainen, jos vain laitat ne päälle.
Jos paistat sokerilla, liuota sitten 1/5 veteen reseptin mukaisesti ensin sokeri, hiiva siihen, jotta saadaan tasainen liuos.

Alex_Z,
Suola ei missään tapauksessa vie vettä ja tappaa siksi hiivan.

Ja silti, kun olin lukenut kaikki hiivaa koskevat aiheet, en ymmärtänyt puristetun hiivan asettamisen erityispiirteitä, kun leipää leipäkoneessa, niin että ilman taikinaa.
Muuttuuko kirjanmerkkijono (hiiva-neste-kuiva)? Vai onko tarpeen tehdä alustava erä? Haluaisin vain yhdistää pakatun hiivan käytön ja kyvyn laittaa ruokaa HP: hen ja mennä rauhallisesti töihin / nukkumaan ja palata valmiiden leipien luo. Vai ovatko ne yhteensopimattomia haluja?

Täällä sinun tulisi ensin päättää missä vaiheessa hiiva laitetaan ja miten.
- jos leipä vaivataan ja paistetaan juuri nyt, ei ole mitään eroa MITEN lisätä hiiva - veteen tai jauhoihin, ylös tai alas, koska taikinan vaivaaminen alkaa välittömästi ja kaikki ainekset sekoittuvat välittömästi.
- tämä ei koske pitkään lämpötilan tasausmoodilla varustettua Panasonic x / uunia.
- leivonnaiset asetetaan ajastimeen, kun nesteen hiiva alkaa toimia aikaisemmin

Tiivistettyä märkää hiivaa ladattaessa on hyvä liuottaa ne lämpimään veteen (hiiva ei pidä kylmästä vedestä). Tämä luo hiivaemulsion, joka leviää nopeasti ja tasaisesti taikinaan.

Jokaisella valmistajalla on oma tulkintansa hiivan panemisesta taikinaan: jotkut jauhoja varten, toiset vettä varten.

Katso leipureiden reseptejä, kuka ja miten laittaa hiivan taikinaan, miten ja milloin vaivaaminen tapahtuu ja mitä siitä tulee - täällä on myös monia vivahteita ja vinkkejä.

Puristettu hiiva on yleensä jäädytetty, joten liuotan sen yhdessä sokerin ja suolan kanssa nesteeseen ...

Teen täsmälleen saman. Jäädytetty puristettu hiivakuutio liukenee helposti lämpimään sokeriin. Lisää ripaus vehnäjauhoja päälle.
Ja vaikka kerään kaikki muut ainesosat ämpäriin periaatteen "ensin märkä, sitten kuiva", toisin sanoen pintakerroksen jauhojen, mukaisesti, hiiva on jo keksinyt avoimen kannen. Kaadan ne jauhojen keskelle.Käynnistän HP: n.

Minulla on Panasonic. Lämpötilan tasaamisen aikana hiiva on hyvä "makaa" jauhojen päällä, ne toimivat vielä kovemmin, vaahtokorkki kasvaa.
Pidämme puristetusta hiivasta valmistetun leivän aromia enemmän kuin kuivalla leivällä.

Basja, Alex_z, sazalexter, Asukas, Järjestelmänvalvoja, paljon kiitoksia selvennyksestä!
Menen ymmärtämään. Ja yritä.

[iolanta]

iolantaOlen pitkään paistanut Panasonicissa puristetulla hiivalla, päälle jauhoja, suolaa, sokeria, hiivaa, sitten vettä ja menen nukkumaan. Tulipaloja ei vielä ollut.

Kiitos paljon vastauksestasi.
Joten voitko paistaa minkä tahansa reseptin? Ja ruista ja vehnää?

[iolanta]

iolanta,
Hiivan käyttö on sama sekä ruis- että vehnäleivällä.

Asukas, kiitos!
Aion kokeilla.

Hyvää iltapäivää!

Kerro minulle, mistä voit lukea tai tutkia tällaista aihetta - hapan laskeminen hiivaksi.
Sienimenetelmää varten, paistamiseen uunissa.

Hiivaa on laskettu hapannossa, mutta päinvastoin en löydä sitä tutkittavaksi.

Kiitos.

[hiiva leivonnaiset]

Miksi tällaisia ​​vaikeuksia? Tai hapanta - tai hiiva
Jos hiiva leivonnaiseteli tämä kaava: Jokaista 100 grammaa vehnäjauhoa kohti sinun on otettava 2 grammaa tuoretta hiivaa. Jos jauhot ovat MIX ruisilla tai muilla lajeilla, hiivan määrä tulisi nostaa 2,2-2,5 grammaan 100 grammaan MIX-jauhoa.

Jos hiiva on aktiivista kuivaa, käytämme taulukkoa Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

Ohje-osio OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Miksi tällaisia ​​vaikeuksia? Tai hapanta - tai hiiva

Hapan taikinan reseptit voivat olla erittäin houkuttelevia, joten yritän käyttää niitä hiivalla hapan sijasta.
Kysymys on, että hapatus ei aina onnistu ylläpitämään elintoimintojaan.

Kiitos linkeistä, jo tutustumisesta, opiskelusta.

[useita aiheita vanhasta hapan taikinaleivästä]

Jos olet kiinnostunut:
minulla on useita aiheita vanhasta hapan taikinaleivästä
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä (Järjestelmänvalvoja)

Minulla on useita aiheita vanhasta hapan taikinan leivästä

[jauhot]

mitä enemmän jauhoja sekoitus verrattuna vehnäjauhoihin, sitä enemmän tarvitaan jauhot.

Hiiva! oikea ...

[6-8]

450 grammaa vehnäjauhoja vaatii 1,5 tl. kuiva hiiva tai 6-8 gramma

Korjattava: 4-6 grammaa

Kiitos yksityiskohtaisesta aiheesta! Luulen, että taikinani Saf-Levurella nousee jotenkin oudosti - enkä vain laimentanut niitä vedellä
Leipä meni kuitenkin joka tapauksessa hyvin.
Ja kerro minulle, Panasonicissani on erityinen annostelija hiivaa varten. Voitteko laittaa sinne hiivaa, myös happea?

Ei, vain kuivahiivalle ja lisäaineille. Hapan taikina on märkä, eikä se voi kaatua kauhaan. Rusinat ja siemenet on myös esikäsiteltävä.

Siementen, jyvien, hedelmien, marjojen valmistaminen leivän taikinaan asettamista varten

Kiitos paljon! Ja kerro lisää, en ole ymmärtänyt sitä: "märkä", toisin sanoen laittaa jo aktivoitu Saf-Levure HP: n viereen? Jauhojen vai nesteiden kanssa?

Hei, minulla on Panasonic SD-ZB2512 -leivänvalmistaja, leipä on hämmästyttävää, mutta minulla on kysymys: Yritän leipoa tavallisten leivareseptien avulla "Basic low-yeast" -ohjelmassa, kun taas laitoin 2 kertaa vähemmän hiivaa kuin reseptissä ilmoitettu. Leipä nousee hyvin (aivan kuten normaalilla hiivamäärällä Basic-ohjelmassa). Haluan, että leivässä on pieni määrä hiivaa, kerro minulle, että leipä osoittautuu vähähiivaiseksi (tai jos vedon kestoaikaa pidennetään, hiiva "moninkertaistuu" ja sitä on sama määrä kuin "tavallisessa" reseptissä). Toisin sanoen, onko järkevää leipoa leipää pienellä hiivamäärällä 5 tuntia tai saadaanko se samalla hiivamäärällä kuin 4 tunnin paistamisen yhteydessä?
(Jos vain joku voisi selvittää, mitä halusin kysyä))))

[Zoushka]

Zoushka,

vedon keston pidentyessä hiiva edelleen "lisääntyy" ja sitä on sama määrä kuin "tavallisessa" reseptissä

Tästä on kyse. Mutta mitä pidempi vedos, sitä maukkaampi leipä.

[Zoushka]

Zoushka, Tästä on kyse. Mutta mitä pidempi vedos, sitä maukkaampi leipä.

Ei varmasti tällä tavalla!

Taikinan pitkään kestämiseen on luotava tietyt olosuhteet. Esimerkiksi vedostus kylmissä olosuhteissa, jääkaappi.
Jos taikinan annetaan seistä pitkään lämpimässä paikassa, pöydällä, huoneenlämmössä ja niin edelleen ..., taikina voi seistä ja pudota tietyssä vaiheessa, eikä sellaista taikinaa voida nostaa ja palauttaa takaisin. Siksi joskus kaikki on hyvin ja katto romahti paistamisen aikana - taikina on seisonut ja hapan.

Jos hiiva toimii hyvin, voit ottaa pienen määrän hiivaa ja antaa seistä asetetun ajan, kunnes taikinakappale kaksinkertaistuu ja paista sitten.

Hiiva toimii aina taikinassa olevasta määrästä riippumatta, heidän työnsä periaate on sama kaikille taikinan sisältämille hiivamäärille.
Hiiva kuolee vain korkeissa lämpötiloissa. Siksi suositeltu lämpötila taikinan todistamiseksi, noin 26-28 * C, on optimaalinen.

Mutta on toinen vaihtoehto, esimerkiksi tämä:

Tässä kuvaan työtä "vanhan" testin kanssa:
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinalla (ALKU)
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä (Järjestelmänvalvoja)



Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten

[Zoushka]

Ei varmasti tällä tavalla!

Olen tietysti täysin samaa mieltä kaikesta, mitä kirjoitit, mutta Zoushka, kysyy jostakin muusta. Jostain syystä hän pelkää hiivaa ja yrittää selvittää, onko syytä vaivautua pitkään ohjelmaan, jos hiivan määrä on lopulta sama. Joten vastasin hänelle, tarkoittaen, että kannattaa vaivautua, koska pitkällä vähähiiva-ohjelmassa leipä osoittautuu maukkaammaksi.

koska pitkällä vähähiiva-ohjelmassa leipä on maukkaampaa, kun kaikki muut asiat ovat tasa-arvoisia.

Mutta lainaan itseäni yllä:
Taikinan pitkäaikaiseen kestämiseen on luotava tietyt olosuhteet. Esimerkiksi vedostus kylmissä olosuhteissa, jääkaappi.
Jos taikinan annetaan seistä pitkään lämpimässä paikassa, pöydällä, huoneenlämmössä ja niin edelleen ..., taikina voi seistä ja pudota tietyssä vaiheessa, eikä sellaista taikinaa voida nostaa ja palauttaa takaisin.

[SvetaI]

SvetaI Ymmärrit minut oikein, kiitos selvityksestä, mikä ero on, leipä osoittautuu todella maukkaaksi, joten kannattaa odottaa ylimääräinen tunti. Mitä tulee hiivaan, siinä ei ole eroa.
Järjestelmänvalvoja kiitos niin yksityiskohtaisesta vastauksesta, tuotteiden annostuksesta L-koon laatikkoon, leipä kohoaa joskus leipäkoneen kanteen, leivän pää ei putoa läpi. Kiitos linkeistä, erittäin mielenkiintoisia.

Koulutyttö teki mielenkiintoisen tutkimuksen, jonka tulokset hän raportoi 25.3.2016 Tverin valtionyliopistossa:
”Toinen tutkimuksen aihe oli arki - koululaiset ja opiskelijat kyseenalaistivat ruoan ravintoarvoa ja laatua.
"Työni on omistettu leivontahiivan käymisaktiivisuuden vertailulle", kertoo Valeria Surnina, lukion 45 10. luokan oppilas. - Tämä aihe kiinnosti minua, koska nyt myymälähyllyillä on hyvin laaja valikoima hiivoja, joiden indikaattorit eroavat usein toisistaan. Halusin selvittää, mitkä ehdotetuista vaihtoehdoista ovat parhaita laatuindikaattoreita. Valitsin viisi hiivavaihtoehtoa - Dr.Oetker, Pakmaya, Saf-hetki leivontaan, Saf-hetki pizzalle ja Saf-hetki ovat tavallisia. Kummankin kanssa tein sarjan kokeita: laskin Goryaevin kammiossa olevien solujen lukumäärän, eristin niistä hiilidioksidia erityisessä asennuksessa ja määritin laskelmilla testin hyödyllisen voiman. Suoritetun työn tulosten perusteella päädyin siihen, että kaikista ehdotetuista vaihtoehdoista Pakmaya-hiiva osoittautui parhaaksi, koska se osoitti parhaan tuottavan toiminnan. Ne sisältävät keskimääräisen määrän soluja, eikä ole muita aineita, jotka häiritsevät käymistä. Poikkeamat olivat kolmannessa ja neljännessä näytteessä (Saf-hetki leivonnassa ja Saf-hetki pizzassa): kolmannessa näytteessä oli luonnotonta kuivattujen sipulien haju ja neljännessä oli epätavallinen väri ja pistävä vaniljan haju. pidä sitä mainoksena.

[Pingviini]

Pingviini, sinun on luettava koostumus kääntöpuolelta. "Saf-momentti muffinikoostumukselle: hiiva, monimutkainen elintarvikelisäaine" muffinssi ", entsyymit, keinotekoinen aromi (vanilliini), luonnollinen väriaine" beetakaroteeni ", emulgointiaine.
Ja yksinkertaisessa Saf-hetkessä vain hiiva ja emulgointiaine.
Ja miten niitä voidaan sitten verrata.
Ja pizzahiivassa, luultavasti sipulin aromissa, minulla ei ole tätä pakkausta.

Minulle tässä viestissä pääasia oli

määritti testin hyödyllinen voima laskelmien avulla.

... Ja lisäaineet - on selvää, että he lisäsivät sipulia pizzaan, vanilliinia leivontaan. Kävi ilmi, että Pakmayan "nostovoima" ylitti saf-hetken ja tohtori Otcherin.

Hyvää iltaa!
Selittäkää minulle lähinnä peruserot (haitta / hyöty):
ostetun hiivan ja leivän kanssa kotitekoisella juurikkaalla? (hiiva on sekä siellä että siellä)?
Kiitos"

Tietoja happamoista täällä Mikä on hapate

Jaan kokemukseni: et voi pitää kuivahiivaa jääkaapissa edes aloitettuasi! Kuinka paljon leipää pilaat! Tai pidä lämpimänä ennen käyttöä! Jopa avoimessa pakkauksessa, kun sitä säilytetään huoneenlämmössä, mitään ei tapahdu!

En voi olla kanssasi samaa mieltä, kuivahiiva on jääkaapissa, viimeinen käyttöpäivä on jo päättynyt, ja kaikki toimii hyvin. Aluksi kaikki riippuu itse hiivasta.

Olen pitänyt hiivaa jääkaapissa useamman kuin yhden vuoden eikä kahden vuoden ajan. Suljen avoimen pussin erityisellä sulkulla laukkuille ja kaikki hiivan kanssa on hienoa!
Olen erittäin, erittäin tyytyväinen hiivaani

Ja sitten ostin toisen jauhon (Limak) ja heti sen jälkeen loppuivat suosikkihiivastoni varastot (ostan 4 kpl 80 g: n paketteja Metro-SS: stä), poikani toi Saf-Levyurin 50 g, ja leipä alkoi osoittautua sellaiseksi. No, se ei ole sama. Vaikka ennen sitä oli jakso (siellä oli suuri pakkaus Saf-Levurea) ja leipä osoittautui hyväksi. Totta, nämä Saf-levureet ovat pienien pallojen muodossa, ja ne olivat hyvin pieniä rakeita.
Kävimme Metro-SS: ssä ja ostimme hiivan uudelleen. Kaikki! Kaikki leivonnaiset ovat heti hyviä, aivan kuten ennen! Ja pidän aloitettua hiivapussia jääkaapissa kuten aina.

Turvallinen hetki! Vedin kaikki tarvikkeet jääkaapista takaisin kaappiin ja leipä alkoi nousta kuten pitääkin ja taikina!

Ehkä sinulla on korkea kosteus jääkaapissa, joten tämä tulos.

Turvallinen hetki! Vedin kaikki tarvikkeet jääkaapista takaisin kaappiin ja leipä alkoi nousta kuten pitääkin ja taikina!

Käytän myös Saf-momenttia. Pidän avaamattomia paketteja keittiön kaapissa, aloitettu - tiukasti suljettuna jääkaapissa ovessa munien välillä. Yleensä en huomannut eroa käytettäessä kylmäkäynnistettyä pakkausta ja uutta lämmintä kaapista. Ehkä kosteutesi on todella korkea (vaikka en tiedä pakkasta) tai lämpötila on hyvin matala. Ovellani on ehdottomasti lämpimämpää kuin jääkaapin takaosassa.

Käytän vain Pacmaia-hiivaa, tavaramerkki "Yuva".
Otan aina suuren 80 g: n pakkauksen.
Laitoin tavalliseen 500 gramman leivään, joko valkoista tai ruisleipää, 8 g hiivaa. Mitaan sen mittalusikalla leipäkoneesta. (Minulla on Moulinex Uno)
Olen nyt viidennen vuoden ajan paistanut heidän kanssaan erinomaista leipää.
Avoin pakkaus hiivaa tulee säilyttää jääkaapissa, sulje se paperiliittimellä. Avaamattomia voidaan säilyttää huoneenlämmössä.
Se osoittautuu kannattavammaksi hinnalla kuin SAF-momentti jne. Kertakäyttöisissä 10 g: n pakkauksissa.
Ainoastaan ​​SAF: itä mainostetaan ja levitetään laajasti. Siksi käy ilmi, että niitä käytetään useammin.

Hyvät foorumin käyttäjät, apua)
Röyhkeästi hän kaatoi taikinaan (voin piirakoita varten) saf-levure-hiivaa liuottamatta sitä ensin.
Voiko taikinan säästää jotenkin? Tai vain heittää se ulos?

[kollenochka]

kollenochka, LenaOletko jo sekoittanut hiivaa jauhoihin? Voit yrittää kerätä hiivan jauhoista ja liuottaa sen (ei pelottavaa, jos kiinni jää vähän jauhoja). Sinun ei tarvitse heittää sitä pois, se onnistuu joka tapauksessa.

[Lena]

Lena, mitään ei tarvitse heittää pois, olen paistanut saf-levureella pitkään, enkä liuota niitä nesteeseen etukäteen, kaadan sen jauhojen kanssa, kaikki toimii hyvin



Muuten noin SAF-Levurekummallakin tavalla, niiden laatu on erilainen erikokoisissa pakkauksissa, kuten he kirjoittavat moonshiners-foorumille paras - suurimmassa paketissa

Kiitos kaikille!
Ja sekoitettuna ja vaivattuina. Heitin sen jääkaappiin (reseptin mukaan sen pitäisi olla niin). Vaivain toisen annoksen liuoksella, paistin piirakoita kirsikoilla. Samalle leivinpaperille tein 2 piirakkaa ensimmäisestä taikinasta. Ruusu, syötävä, mutta taikinalla on vähän hiivan hajua, sen on oltava kauempana

Voiko taikinan säästää jotenkin? Tai vain heittää se ulos?

Miksi heittää se ulos?
Kytke vaivaaminen leipäkoneen päälle vain 3-4 minuutiksi, noin 30 minuutin välein.
Tarpeeksi tällaisista 4-5 sekoituksesta.