Kuinka paljon sitruunamehua lisätään leivataikinalle?

[Etikka - käytä leivataikina]

Auta minua selvittämään se ... Jos sinun on otettava reseptistä yhden sitruunan mehu, kuinka monta on millilitroina? Sitruunat ovat erilaisia, on ehdottomasti "murusia" tyyppiä mandariinit, mutta on "jättiläisiä" - vähän vähemmän kuin greippi ... Ehkä on jokin yleisesti hyväksytty normi, no, sanotaan, 100 ml.?



Lisäys Admin-teemaan

Sitruunamehua on eri pitoisuuksina.
Sitruunamehussa on useita happoja, joista tärkeimmät ovat sitruuna-, askorbiini-. Niiden sisältö riippuu sitruunalajikkeesta ja kypsyydestä, 3-8%.

Ruokaetikka menee 3%: sta 5%: iin. Jos etikka on luonnollista (omena, riisi, viini), sen pitoisuus on enintään 3%, vain suuremmalla pitoisuudella mikro-organismit kuolevat. Alkoholietikka on yleensä 5%,
Koreassa on vahvempi 10%, Venäjällä 70%.

Sitruunamehu pH ~ 2-2,5
Omenasiiderietikka 5% pH ~ 1,5-2, heikompi liuos (~ 3%) antaa jonnekin pH ~ 2,5-3

On mahdotonta sanoa, että 1% etikkahappo maistuu 1% sitruunamehulta (happojen suhteen). Makuasia.
Voit valmistaa "yhdeksän prosenttia pöytäsitruunamehua" ottamalla 9 ml sitruunamehua 100 ml: aan liuosta (tai aivan oikein: 9 g sitruunahappoa 100 g: aan vettä).
Voit laimentaa sitruunamehua 1x1 vedellä, noin lasillisella vettä ja lasillisella sitruunamehua, mutta tämä on korkea happopitoisuus.
Voit tasapainottaa tämän pitoisuuden sokerilla suhteessa 1x1x1, jossa otat sitruunamehua, vettä ja sokeria yhtä suurina määrinä lasiin. Mutta tämä on jo makukysymys.

Sitruunamehu pH ~ 2-2,5
omenaviinietikka 5% pH ~ 1,5-2 heikompi liuos (~ 3%) antaa jonnekin pH ~ 2,5-3

Takaisin aiheeseen Etikka - käytä leivataikina

Viinietikan käyttö leipomossa

Orgaaniset hapot (sitruuna-, etikka-, maitohappo-, viinihappo) voivat olla keino säätää taikinan, erityisesti ruis, happamuutta.

Maitohapolla ja etikkahapolla on positiivinen vaikutus ruisleivän laatuun annoksena enintään 3 painoprosenttia jauhoja. Eli 500 grammaa ruisjauhoja varten tarvitaan 15 ml. etikkaa tai 1 rkl. l.

Happojen käyttö harvinaisempi vehnäleivän tuotannossa.
Maitohappoa suositellaan matalan gluteenin sisältävien jauhojen käsittelyyn, mikä parantaa taikinan reologisia ominaisuuksia, murusen väriä ja leivän makua. Tällaisissa tapauksissa maitohappoa käytetään enintään 0,1-0,3 painoprosenttia jauhoja. Etikkahappoa voidaan käyttää annoksena, joka on enintään 0,1 painoprosenttia jauhoja. Eli 500 grammaa vehnäjauhoja varten vaaditaan enintään 1,5 ml: n kirjanmerkki.

Taikinan etikan ominaisuudet
Kulinaariset asiantuntijat käyttävät etikkaa happamaksi taikinaan varmistaen, että taikina on murenevaa.
Makeisliiketoiminnassa etikkaa käytetään hiivattomassa lehtileivoksessa, erityyppisissä pienissä evästeissä niiden murenevuuden, ilmavuuden lisäämiseksi.

Runsaasti aineita sitruunamehuayhdessä askorbiinihapon kanssa voivat antaa taikinalle paitsi maun myös erityisen pehmeyden.
Analogisesti etikan (happamoittajan) käytön kanssa taikinassa käytämme sitruunamehua edellä "etikka" -kohdassa kuvatulla nopeudella ja määrällä.
Eli 500 grammaan ruisjauhoja tarvitaan 15 ml. sitruunamehua tai 1 rkl. l.

Sitruunamehu voidaan korvata:
• ¼ h. L. sitruunahappo laimennettuna veteen;
• 1 rkl. l. omenasiiderietikka;
• limen, greipin, appelsiinin, omenan, raparperin tai tyrnimehu - ts. Mikä tahansa korkea C-vitamiinimehu

Sitruunoiden ja sitruunamehun säilyttäminen

Sitruunoiden pitäminen tuoreina 6-7 ° C: ssa sitruunoita voidaan säilyttää enintään 4 kuukautta, jos ne upotetaan hetkeksi sulaan parafiiniin ja kääritään pehmeään paperiin.Parafiinin ei kuitenkaan pitäisi olla kovin kuuma, jotta se ei vahingoita hedelmän kuorta. Sitruunat varastoidaan hyvin myös hiekkalaatikoihin, jotka on kalsinoitu tulen päällä desinfiointia varten.

Pese sitruunat ja purista mehu erityisellä puristimella. Siivilöi mehu paksun seulan läpi ja kaada 250 ml: n tummiin pulloihin kaulan alkuun. Pullon kapeaan osaan kaadetaan 4-5 cm kerros manteliöljyä, suljetaan pullot tiiviisti kannella tai korkilla, kaadetaan sulan parafiinin päälle ja pidetään pimeässä, kylmässä paikassa. Manteliöljyn sijasta voit käyttää myös auringonkukkaöljyä, jos mehua käytetään keittojen ja ruokien maustamiseen.

Jos sitruunat alkavat heikentyä varastoinnin aikana, hedelmät on joko käytettävä kiireellisesti tai sitruunamehu on uutettava ja säilytettävä. Säilyttämiseksi voit käyttää etyylialkoholia tai lämpökäsittelyä. Tuorepuristettuun mehuun lisätään 10-15% vodkaa, seosta sekoitetaan ja pullotetaan siten, että astioiden sisällä ei ole käytännössä ilmaa. Pullot suljetaan ja varastoidaan viileässä paikassa. Mehua tulisi käyttää useita kuukausia.

Toinen tapa säilyttää mehu: täytä se tummilla lasipulloilla ja lämmitä sitten vesihauteessa 38 asteeseen. Täysin mehulla täytetyt pullot suljetaan ilmatiiviisti ja varastoidaan viileässä ja pimeässä paikassa.

Limeillä on lyhyt säilyvyysaika. Sitä voidaan varastoida 10-20 päivää viileässä ja kuivassa paikassa. Ja suhteellisen kosteuden ollessa 85-90 prosenttia ja lämpötilan 8-10 astetta, kalkin säilyvyysaika kestää jopa 1,5-2 kuukautta. Mitä kauemmin hedelmä makaa, sitä enemmän sen kuori näyttää. Vanhentuneella kalkilla on kuiva ja löysä iho. Se ei ole enää yhtä hyödyllinen kuin tuoreet hedelmät.

No 100ml. tuskin, ja keskimääräinen oranssi on 50 ml. ehkä sama sitruuna.

No 100ml. tuskin, ja keskimääräinen oranssi on 50 ml. ehkä sama sitruuna.

Kun "puristan" keskimääräisen appelsiinin mehupuristimessa, saan 180-200 ml, ja sitruuna on noin 80-100 ml. Tai pikemminkin sinun on yritettävä puristaa ...

Auta minua selvittämään se ... Jos sinun on otettava reseptistä yhden sitruunan mehu, kuinka monta on millilitroina?

Muffinien paistamiseen HP: ssä käytän yleensä 50 ml sitruuna- tai appelsiinimehua. Jos lisään tuotteiden määrää, niin vähän enemmän - näen, että HP tällaisella nestemäärällä voisi sekoittaa kaiken normaalisti. Loppujen lopuksi erä "cupcake" -ohjelmassa on melko nopea.

Kun "puristan" keskimääräisen appelsiinin mehupuristimessa, saan 180-200 ml, ja sitruuna on noin 80-100 ml.

Outoa ... Puristin appelsiinia kakkua varten Panasonicin kirjan reseptin mukaan, vaikka tein sen vanhanaikaisella tavalla, haarukalla, ja se tuli täsmälleen 50 ml. Niin paljon menee reseptin mukaan, olin jopa yllättynyt, luulen, että sen on oltava täsmälleen kuinka kaikki on. Ehkä siellä on enemmän mehupuristimessa, mutta ei neljä kertaa.
Muuten, ollessaan etelässä ulkomailla, he joivat tuoreena aamulla, ja niin, he puristavat sitä sinuun läsnäollessasi, eikä koskaan valmisteta lasia yhdestä oranssista. Ainakin 2-3 kappaletta menee pois, mutta on olemassa valikoituja appelsiineja, ei sitä, mitä myymälöissämme tulee.

Rakkaat naiset! Tässä on hyvä esimerkki sinulle (katso kuva) - 100 ml mehua "puristetaan" puolitoista keskikokoisesta sitruunasta. Lisää, mielestäni 1,5 sitruunasta kukaan ei voi saada ...

Tämä on todellisempaa.

Keskipitkän oranssin punnitseminen ja sitten puristaminen osoittivat:
yksi 294 grammaa painava keskipitkä appelsiini antoi 130 ml mehua.
Pahoittelen, mutta sain kesällä 200 ml appelsiinista, ehkä appelsiinit olivat isompia ja mehukkaampia?

Mutta Kroshin kysymys oli, kuinka paljon sitruuna / appelsiinimehua tulisi ottaa reseptiin, jossa sanotaan "yhden sitruunan mehu". Otan 50 ml muffinien valmistamiseen HP: ssä. mehu.

Minua kiinnosti myös hiljattain tämä kysymys ja kysyin siitä aiheesta cupcakes (https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Internet-haku toi esiin tämän aiheen. Lisäksi löysin verkosta seuraavan yleisen mielipiteen:

"Yksi keskikokoinen sitruuna tuottaa noin 1/3 kupillista mehua
Yksi keskipitkä appelsiini tuottaa noin 1/2 kupillista mehua. "

Yleensä tämä on sopusoinnussa täällä saatujen kokeellisten tietojen kanssa.
Keskikokoinen sitruunamehu on 70-80 ml.
Keskipitkä appelsiinimehu on 120-130 ml.

Paljon kiitoksia kaikille!

Kirjoittaja, olen pahoillani siitä, että en ole aiheesta, haluaisin kysyä sitruunasta, joka on tämä:

Kuinka kauan luonnollista sitruunamehua voidaan säilyttää, minkä jälkeen se pilaantuu / homeen tai jotain muuta?
Onko kellään kokemusta?

Omasta kokemuksestani voin sanoa, että sitruunamehua ei voida varastoida pitkään, myös sokerin kanssa. Ilmeisesti happo toimii.
Pidän sitruunaa ja sitruunamehua suljetussa lasiastiassa ja jääkaapissa niin kauan kuin se kestää, kunnes se on käytetty loppuun. Pitkä varastointi saa sitruunan kasvamaan homeeksi kannen alla ja kuivumaan ulkona.

Pidän sitruunaa ja sitruunamehua suljetussa lasiastiassa ja jääkaapissa niin kauan kuin se kestää, kunnes se on käytetty loppuun.

Onko se 2 päivää vai 2 viikkoa ehkä?

Onko se 2 päivää vai 2 viikkoa ehkä?

No, se kestää muutaman viikon ja sitten sinun on seurattava

[sitruunamehun lisääminen leivataikinalle ja sen pitoisuus]

Päivitetyt tiedot, tehdyt lisäykset, sitruunamehun lisääminen leivataikinalle ja sen pitoisuus - Katso