Tataarin katyk (tekniikka) kirsikkaoksilla (ja muilla värin ja maun lisäaineilla)

[Näin he ehdottavat tehdä juurikkaita:]

Tataarin katyk (tekniikka) kirsikkaoksilla (ja muilla värin ja maun lisäaineilla)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Tataari

Ainekset
Maito, jonka rasvapitoisuus on suurin (mieluiten kotitekoinen)	1,5 litraa
Sourdough (edellisen päivän katyk tai elävä smetana)	100-150 g
Lisäaineet:
Kirsikan oksa lehdillä	1 KPL.
Tai paistettuja punajuuria	0,5 väliainetta
Tai murskatut kirsikat	3-5 kappaletta

Keittomenetelmä

• Katyk on käynyt maitotuote, jota esiintyy eri kansojen - tataarien, uzbekkien, baskirien jne. - kulinaarisissa perinteissä.
• Eri paikoissa on joitain vivahteita katykin valmistuksessa. Mutta joka tapauksessa tulos on virkistävä tuote, joka on helposti sulava, hyvä ruoansulatukselle ja parantaa kehon suojaavia toimintoja.
• Katyk virkistää, virkistää, vahvistaa, auttaa pidentämään nuoruutta ja ylläpitämään terveyttä. Kuuluisilla itämaisilla sadan ikäisillä on jatkuvasti katyk ruokavaliossa.
• Katyk maustetaan salaateissa, käytetään keittoihin ja kastikkeisiin tai kulutetaan erikseen lisäämällä yrttejä ja paprikaa maun mukaan.
• Katyk-valmistuksen erityispiirre on rasvaisen maidon haihduttaminen matalalla lämmöllä usein sekoittaen. Lisäksi siten, että maito ei kiehu, vaan haihtuu korkeintaan 90 ° C: n lämpötilassa. Tällä menetelmällä maito haihtuu 1/3: lla, menettää vettä ja tuote poistumisessa on väkevämpi, tyydyttynyt ja rasvainen. Herkullinen!
• Yleensä uusi katyk valmistetaan valmiista katykista tehdyn juurikkaan perusteella, mutta jos sitä ei ole saatavilla, elävä hapankerma soveltuu myös hapantaikaan ensimmäistä kertaa.
• Kaupoissa on katyk-purkkeja, joten voit ostaa sen ja käyttää sitä ensimmäisenä käymisenä ja sitten käydä uudelleen.
• Näin he ehdottavat tehdä juurikkaita:
• 1. Otamme tuoretta maitoa tai vain tuoretta ja maksimaalista rasvaa. Lisää "elävää" hapankermaa (lyhyt säilyvyysaika) lämpimään maitoon nopeudella 100-150 gr. 1 litra maitoa ja laitetaan lämpimään paikkaan päiväksi sulkematta kantta. Peitän ainakin lautasliinalla. Ja olisin keittänyt maitoa ennen sitä.
• 2. Ei kovin hapan maitoa pidetään hyvänä katyk-aloituskulttuurina. Tällaisen hapatteen ei pitäisi olla peroksidi.
• 3. Hapan kerma on myös hyvä hapanjuurivaihtoehto, jota löytyy usein katyk-resepteistä.
• 4. Ja itse asiassa katyk itse hapattimena valmiista tuotteesta.
  Moskovilaiset, katso kauppoja "Bakhetle"

• Katykin ruoanlaittovälineet eivät saa olla metallia, vain lasia tai korkealaatuista keramiikkaa, posliinia tai keramiikkaa. Tärkeintä on steriili puhdas!
• Keittäminen katyk.
• - Kuumennamme maidon mahdollisimman pienellä lämmöllä, pidämme sitä tulessa ja sekoitamme toisinaan. Kasta vaahdot steriilillä lusikalla maitoon.
• - Kun maito on kiehunut noin kolmanneksen alkuperäisestä tilavuudestaan, suodatamme sen juustoliinan tai hienon seulan läpi. Tämä on välttämätöntä katykin homogeenisen rakenteen ja tasaisen happamuuden lisäämiseksi.
• Maidon suodatuksen jälkeen kankaalle jäänyt Suzma voidaan lisätä kaalikeittoon, borschiin, käyttää valmistettaessa juustoaineita, juustokakkuja, juustokakkuja tai yksinkertaisesti levittää leivälle. Leipä on herkullista!
• - Kaada kulhoon, jossa käyminen tapahtuu. Jäähdytä 30-35 ° C: seen ja sekoita aloitusviljelmä puhtaalla steriilillä vispilällä. Mutta on parempi sekoittaa aloitusviljelmä pienellä määrällä maitoa puhtaassa pienessä kupillessa ja lisätä sitten muuhun maitoon.Tämä jakaa hapan paremmin.
• - Sulje purkki tiukasti ja aseta lämpimään paikkaan. Jos se tehdään ilman fermintatoria, kääri se hyvin ja jätä 8 tunniksi.
• - Älä ravista astioita katykillä, kuljeta tai kosketa käymisen aikana. Massan eheys on säilytettävä.
• - Siirrä katyk varovasti kylmimpään paikkaan jääkaapissa ja jätä, kunnes se on täysin kypsä yön yli.
• Jos maito on korkealaatuista, tekniikkaa ja steriiliyttä havaitaan, katyk voidaan leikata veitsellä. Ellei joku livahtaa sisään ja sekoita sitä isolla lusikalla sinulle, tietysti.
• Lisäaineet
• Katykille voidaan antaa alkuperäinen maku tai väri:
• - Ota keitetyt tai paistetut punajuuret, kuori ne ja pilko ne hienoksi. Puolet keskikokoisesta juurikkaasta riittää litraan maitoa.
• - Muunnos vaaleanpunaisen katykin valmistamisesta kirsikan ystäville: lisää 2–3 perunamuusia muurattua kirsikkaa 1 litraan kireää paistettua maitoa.
• - Toinen vaihtoehto, jonka testasin. Pese kirsikkaoksat ja lehdet hyvin, kuumenna, soseuta, leikkaa tiheä osa ja upota maitoon ennen käymistä.
• Tämä vaihtoehto on yksinkertaisesti vertaansa vailla minun makuuni. Antaa kevyen kirsikkalehtien tuoksun, ei häiritsevää ja hienovaraista, mutta hyvin havaittavaa!
• Tässä on oksien määrä juuri litraa kohti.
• 
• Tarjoilen kirsikkalehden katykin viime vuoden kirsikkahillosta ja tuoreista mansikoista. Se osoittautui upeaksi jälkiruokaksi. Odotamme kirsikan kypsymiskautta tarkistaaksemme kuinka tuoreet kirsikkamarjat yhdistyvät katykiin kirsikkaoksilla. Ja talveksi päätin jäädyttää nuoret lehdet.
• 
• Haluan yrittää tehdä katykin herukanlehdillä. Lopeta tilaus.
• Lähetän muunnelman ja kuvan punajuurista myöhemmin.
• Tärkeintä on tarkkailla kaikkien maidon ja katykin kanssa kosketuksessa olevien esineiden steriiliyttä.

Merkintä

Materiaalit: "About Kitchen" -lehti - artikkeli Tatarstanin maidontuottajien liiton pääjohtaja Denis Pirogovilta, 🔗, henkilökohtainen kokemus.

Kaikki kokeneiden kotiäidien tiedot katykin valmistamisesta ovat tervetulleita tähän aiheeseen.
Yritän ehdottomasti tehdä sen käynyt ja kuivatut kirsikka lehdet, rullattu rullina. Luulen, että vaikutus on sama. Tästä en koskaan kyllästy muistamaan Lyudochka lappl1: tä ystävällisin sanoin joka päivä, kiitos paljon!

Kylmä katyk ... kuumalla kakulla ... Dysch!

Kylmä katyk ... kuumalla kakulla ... Dysch!

Kun tein sen, se oli näin!
Ja kun kirsikkaoksilla, silloin tuli paikka!

De-w-i-te-be-vish-no-ve-then-check-na-be-ru?
Vaikka ... jos vain varastaa Mankan dachaa, kunnes hän näkee ...
Tämän voin, joo! Jo varsinainen "varastaminen" ... ja jopa Manka ... tse ovat pyhä syy!

Vaikka ... jos vain varastat Mankan dachaa, kunnes hän näkee ...

Missä haluat, sinun on kokeiltava sitä.

Jotain Mania ei ole näkyvissä, onko kaikki kunnossa?

[Elena Tim]

Elena Tim, Voin sopia oksat sinulle, mutta sinun on huolehdittava siitä, mistä saa hyvää maitomaitoa koko ajan.

Voin sopia oksat sinulle

Kiitos, druhh! Mutta olen jo asettanut itselleni tavoitteen - ryöstää Manyashkaa!

Kyllä, hän asuu maassa kesällä. Hän tulee Moskovaan vain päivystyksessä, tai ehkä minä juon verta.
Yritin vetää Timonia ja minua ja vierettä sinne sateisella säällä, mutta emme päässeet!

Kiitos, druhh! Mutta olen jo asettanut itselleni tavoitteen - ryöstää Manyashkaa!

Kyllä, hän asuu maassa kesällä. Hän tulee Moskovaan vain päivystyksessä, tai ehkä minä juon verta.
Yritin vetää Timonia ja minua ja vierettä sinne sateisella säällä, mutta emme päässeet!

Mennään dachaan, se on nyt hyvä! ota laitteet, siellä sinäkin

[nyt!]

Mennään dachaan, ok nyt!

Nyt en voi - ulkona on yö! Manka huutaa, jos huijaat!
Ja laitteet saavat sinut myös jakamaan!

Ja laitteet saavat sinut myös jakamaan!

Otavatko he kaiken myös sinulta?

Manka ei ole pahoillani! Hän asetti minulle pussin hattuja, nyt näytän lääkäriltä kylpylässä!

Manka ei ole pahoillani!

Joo, et sääli mitään Mankaa! Varsinkin gadgetini! Kindaaaaaa!

Varsinkin gadgetini! Kindaaaaaa!

No, en aio katkaista hänen oksansa ennen kuin en voi!
Todennäköisesti myös gophers rakastavat oksaa!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, odotan punajuurta ja herukkaa)))))

Se on hyvä herukoiden kanssa. Nyt repin lehdet ja lisää ne teeseen.
Ol, pohjimmiltaan, onko se käynyt paistettu maito? Vain ei paistettua maitoa. Vaikka teemme sen tavallisesta keitetystä.

[Olya]

Hapanmaitoiset juomat kuumuudessa - yleensä super! Ja sinulla on myös kirsikkaoksu ... kauniisti sisustettu, Olya!

Rakastan sitä hyvin paljon! Ja ehdottomasti missä tahansa säässä! Kiitos reseptistä ja erityisesti mahdollisuudesta unelmoida lisäaineista! Olen hyvin BJ!

Ol, luokka! Aenilla on kirsikkaoksia, murran sen huomenna.

Olya, aivan kuten äitini ja isoäitini tekevät, sinun on hankittava hapatus Mamanilta

[voimakkaassa maidon haihdutuksessa]

Se on hyvä herukoiden kanssa. Nyt repin lehdet ja lisää ne teeseen.
Ol, pohjimmiltaan, onko se käynyt paistettu maito? Vain ei paistettua maitoa.

Maku on kuitenkin erilainen!
Tässä on koko asia voimakkaassa maidon haihdutuksessa ja tilavuuden lasku, mutta fermentoidulle paistetulle maidolle se kuumennetaan, ts. tilavuus ei vähene suuresti ja jogurtin rakenne säilyy. Ja katyk on tiheämpi tai jotain käy ilmi, voisin leikata sen veitsellä. Mutta se riippuu myös hapatuksesta.
Yritän herukoiden kanssa! Olen itse hyvin kiinnostunut, koska käymisen aikana lehtien maku muuttuu.
Rakastan fermentoitua paistettua maitoa erittäin paljon ja teen sen koko ajan! Eh, silti löytäisit hyvää maitoa!

Olya, aivan kuten äitini ja isoäitini tekevät, sinun on hankittava hapatus Mamanilta

Joten, Gulnarochka, otamme isoäidin ja äidin liikkeelle, selvitämme, mitä he käyvät, kuinka paljon ne sulavat, mitä maitoa? Heidän kokemuksensa on korvaamaton! Ja millaista erikoishappoa siellä on? Sitten olin ensimmäinen rivissä, käytännössä naapuri!

Rakastan sitä hyvin paljon! Ja ehdottomasti missä tahansa säässä! Kiitos reseptistä ja erityisesti mahdollisuudesta unelmoida lisäaineista! Olen hyvin BJ!

Irisha, hyvää terveyttä koko perheelle! Ja oksilla yritä vain käydä jotain, ainakin yhdelle lasille, se ei vie paljon aikaa, mutta tiedät sen maun!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, odotan punajuurta ja herukkaa)))))

Tulee olemaan!!! Mutta haluaisin mieluummin tehdä sen sokerijuurikkaan jogurtin muodossa!

Ol, luokka! Aenilla on kirsikkaoksia, murran sen huomenna.

Tanyusha, odotan mielipidettä makusta, nautin vain siitä! Rakastan kirsikoita eniten kivihedelmistä. Kiitos, että huomasit kokemukseni!

Kauniisti sisustettu, Olya!

No, niin yksinoikeutetut, ikääntyneet levyt asiantuntijalta!

Aita on ollut 35 vuotta, ja nyt se todella palvelee valokuvauksia!

Iloinen nähdessäni, Marinochka! Aina!

Joten, Gulnarochka, otamme isoäidin ja äidin liikkeelle, selvitämme, mitä he käyvät, kuinka paljon ne sulavat, mitä maitoa? Heidän kokemuksensa on korvaamaton! Ja millaista erikoishappoa siellä on? Sitten olin ensimmäinen rivissä, käytännössä naapuri!

mummi ei ole enää elossa. ja voit oppia kaiken äidiltä. tarkoittaa täysmaitoa, rasvaa kylää, Tulan aluetta, Pakhomovon asemaa, otamme emännältä. Kyllä, hapanta, jotain ainetta purkissa, Maman piilottaa sen kaikilta, minusta näyttää siltä, ​​että viimeisen osan toi naapuri BAKU: sta. Ja hidas kiehuminen, lämmitys ja hidas jäähdytys ovat aivan kuten sinun. Kysyn hapankaurista, ehkä Maman repii osan sydämestä meille

[Olenka!]

Resepti on hieno!
Herkullinen katyk, Olenka! Rakastan kokeilujasi!

tarkoittaa täysmaitoa, rasvaa kylää, Tulan aluetta, Pakhomovon asemaa, otamme emännältä. Kyllä, hapanta, jotain ainetta purkissa, Maman piilottaa sen kaikilta, minusta näyttää siltä, ​​että viimeisen osan toi naapuri BAKU: sta. Ja hidas kiehuminen, lämmitys ja hidas jäähdytys ovat aivan kuten sinun. Kysyn juurikkaasta, ehkä Maman repii osan sydämestä meille

Ei pidä kysyä, vaan vedota kyyneliin! Olin jo huolissani!
Ja itse asiassa, että olin huolissani, olen ensimmäinen rivissä!

Herkullinen katyk, Olenka! Rakastan kokeilujasi!

Ira, poimi oksat, et tule katumaan! Ajattelin myös ajatuksen laittaa fermentoitu maito hapan maitoon talvella. Väänän erityisesti rullia tälle yritykselle, enkä jauha lihamyllyssä!

Ja itse asiassa, että olin huolissani, olen ensimmäinen rivissä!

Menen dachaan näillä matkoilla, kysyn äidiltäni hapatuksesta, maanantaina olen äitini Moskovan asunnossa ja koputan naapuriini, jos he lentävät Bakuun, hän voi tuoda meille osan. Emme huoli, lisäämme hapan. Kirjoitan taas maidosta. Kesällä otamme emännältä SNT-kylämme vierestä, jossa yksi emännistä kasvattaa lehmiä, tekee maitoa ja myy. Talvella äiti ostaa maitoa vierailevilta kolhoosimarkkinoilta (siellä on Kolomenskajan metroasema, Nagatinsky Zaton), kysyn häneltä, mistä tämä maito tulee. Ymmärrän koko pichalkan, Tushinossa meillä ei ole markkinoita, ei kolhoosimaitoa, vain ketjukauppoja.

[Matilda_81]

Matilda_81Joten meidän on perustettava tiimi "Tushinski" -ihmisistä, jotka janoavat hyvää maitoa, ja löydettävä maanviljelijä, joka tuo heidät vähintään kerran viikossa.

Joten yhdestä reseptin lukemisen jälkeen ajattelin minua. Ajattelin aina, että katyk fermentoitiin jonkin muun hapan kanssa.
Tytöt! Haluan käyminen-Orsonushkan, en vain voi

Joten yhdestä reseptin lukemisen jälkeen ajattelin minua. Ajattelin aina, että katyk fermentoitiin jonkin muun hapan kanssa.
Tytöt! Haluan käyminen-Orsonushkan, en vain voi

Kuvassa oleva on valmistettu vanhassa isoäidin huopassa, erikoisuutena aitouden säilyttämiseksi! Se on kuuma, joten se fermentoituu täydellisesti!
Kaupasta ostetusta juurikkaasta katykistä sain hapan, hapanta oli myös hapan. Kehotan sinua kokeilemaan oksat, ainakin katyk, ainakin jogurtti!

Joten halusin heti oksat - ne ovat aivan ikkunan alla

Juoksin Internetiin hetkeksi - ja vedin heti reseptisi silmilleni.

Joten en vain ymmärrä: miksi steriiliyttä koskevat niin tiukat vaatimukset? Epäilen kovasti, että muinaisina aikoina tataarikylissä noudatettiin tällaisia ​​sääntöjä. Ja itse asiassa katyk kuitenkin osoittautui. Ja siinä kaikki, koska olen harvinainen sika ja niin tiukoissa olosuhteissa, katyka, käy ilmi, en näe sitä?

Ja siinä kaikki, koska olen harvinainen sika ja niin tiukoissa olosuhteissa, katyka, käy ilmi, en näe sitä?

Huomasin, että jos et ainakaan kaada kiehuvaa vettä hyvin, niin hapan maito on aina läsnä! Steriiliys kotikeittiössä on ehdollista! Ja kirjoitin vain huolestuneena kaikkien läsnä olevien terveydestä.
Kylissä he tottuivat bakteereihinsa, muuten, olen toistuvasti nähnyt kyläkefiirien vaikutuksen kaupungin kävijöihin ja hemmoteltu valmiilla hapanmaidolla!
Ja meidän ei pitäisi kasvattaa myöskään ylimääräisiä bakteereitamme!
Luulen, että riittää noudattamaan puhtauden perussääntöjä, ja kaikki onnistuu. Joka tapauksessa sinun on yritettävä. Minulle ei maksa mitään lämmittää purkki mikronissa ja huuhdella lusikat hyvin kiehuvalla vedellä.
Irisha, tee se harkintasi mukaan ja yritä sitten huuhdella kaikki kiehuvalla vedellä ja nähdä tulos. Tällaisen pikkutarkkuuden ei pitäisi pysähtyä.
Päätin itselleni selvästi: jos lopputuote on katkera, niin tämä on niveleni - tai saastainen purkki, lusikka (se on tietysti puhdas, mutta ei niin kuin pitäisi) tai käymisen ja täytön lämpötila on riittämätön.

Yleensä hyppäsin kotiin, kotoa dachaan, sunnuntaista maanantaihin kirjoitan kaikki näytetyt tiedot.

Yleensä hyppäsin kotiin, kotoa dachaan, sunnuntaista maanantaihin kirjoitan kaikki näytetyt tiedot.

Hyvää viikonloppua, Gulnarochka!

Kiitos paljon !!!!! KAIKKI hyvää lepoa!

Olyushka, rakastan katykia! Teen myös sen. Mutta en ole kokeillut sitä oksien ja muiden tuoksuvien asioiden kanssa. No paitsi marjat, tietysti.Boom kokeilla! Paljon kiitoksia hienosta ideasta!

Olen taaksepäin :-) :-) En ole koskaan kokeillut katyk: girl_red: ja haluan viljelijän, zx, meillä ei ole otsoni Olechkaa, hyvää reseptiä ja muotoilua !!! Lisää se kirjanmerkkeihin !!!

[vedmacck]

vedmacck, Hei rakas! Iloinen nähdessäni sinut! Ainakin sinulla on Internet, mutta se toimii minulle, että opin pian vannomaan .... Kokeile, pidimme siitä kovasti!

Mutta en ole kokeillut sitä oksien ja muiden tuoksuvien asioiden kanssa. No paitsi marjat, tietysti. Boom kokeilla! Paljon kiitoksia hienosta ideasta!

Kiitos, Lyudochka, ajattelin kokeilla sitä käyneillä lehdillä, liottaa ne kiehuvalla vedellä ja laittaa ne päälle. En ole vielä tehnyt sitä.

Olen taaksepäin :-) :-) En ole koskaan kokeillut katyk: girl_red: ja haluan viljelijän, sx, meillä ei ole otsoni Olechkaa, hyvää reseptiä ja muotoilua !!! Lisää se kirjanmerkkeihin !!!

Pilli vain, me järjestämme sen sinulle nopeasti!

Eh, silti löytäisit hyvää maitoa!

Olemme myös "oppineet" myymään maitoa. He lisäävät kaiken mahdollisen, jotta ei olisi hapan, ja jopa erillään. Kerma myydään, ja loput on maitoa. Munkit auttavat. Lehmää pidetään. Niitä hoidetaan joka viikko kahdella 3 litran pullolla.

Munkit auttavat. Lehmää pidetään. Niitä hoidetaan joka viikko kahdella 3 litran pullolla.

Tämä on onnea! Krimin ja isoäitini Voronežin lehmän maidon jälkeen en juo lainkaan maitoa. Voin silti hapata maitoa jotenkin.
Tästä ajattelevat sellaiset ihmiset, jotka ovat kehonrakentajia .... vai eikö pyhimystä ole ollenkaan ??

Ja miten katajanmarjan oksat käyttäytyvät?

Ja miten katajanmarjan oksat käyttäytyvät?

Mielenkiintoinen ajatus? On välttämätöntä kokeilla, vain pieni määrä aluksi.

Haluaisin tehdä sen mieluummin sokerijuurikkaan jogurtin muodossa!

ei muuten hän aikoi tehdä minusta vammaisen - nielen kieleni ja pidän äitiä))))))))))))))))))))))))))))))
mutta popin silti säännöllisesti ja mielelläni ...

[vain maalaismainen, hän sanoo kaupasta, jota hän ei koskaan tee happamaksi]

Olga olen minä! Minä ilmoitan. Joten äiti ottaa maitoavain maalaismainen, hän sanoo kaupasta, jota hän ei koskaan tee happamaksi... se kiehuu hyvin, en orientoinut sitä ajoissa, mutta mielestäni minun on tarkasteltava reseptiäsi. mutta hän ei suodata, mutta hän jäähdyttää kaiken maidon vaahtokermalla (ilman lämpömittareita, hän koskettaa sitä kynällä) ja lähettää teelusikallinen happea, peittää sen kannella, kääri sen peitteeseen ja tyynyn alle, sanoo, että se on valmis 4-5 tunnissa. Mamanin juuret jääkaapissa, sanoo ottavan niin paljon kuin tarvitset. Joten kysyn neuvoni, kuinka parasta: nyt kesällä minun on tuotava se tai odotettava syksyyn, jotta se ei ole kovin kuuma. Minulla on kolme tuntia ajaa Dushasta Tushinossa, otanko hänet? ottaa riski? jos kyllä, tuon hänet Moskovaan 21. kesäkuuta

ei muuten hän aikoi tehdä minusta vammaisen - nielen kieleni ja pidän äitiä))))))))))))))))))))))))))))))
mutta popin silti säännöllisesti ja mielelläni ...

Mikään, vaikka vielä keskustelisi, hullu, niin sanotusti, kun olen poissa!
Vaikka olen jo alkanut tuhlata ilman "kirjeitäsi"!
No ei mitään! Palaan ja annan toivottavasti heti syyn kirjeelle!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Ehkä lykkäämme sitä syksyyn? En aio saavuttaa sitä saapumiseni jälkeen! Loppujen lopuksi sinun on huolehdittava hapatuksesta! Mutta jos olet valmis tai olet jo ottanut, niin en kieltäydy !!!