Vanha valurautainen paistinpannu - onko sillä mitään etuja?

Aihe mieheltä, joka on hieman kyllästynyt tarttumattomiin pannuihin - mukava, mutta ei kestävä ja melko kallis. Ajattelin klassista valurautaa paistinpannua ennen toisen pakatun, tarttumattomalla pinnoitteella valmistetun pannun ostamista. Ainoa ongelma on, että niitä on käytettävä taitavasti, mitä en ole koskaan oppinut, kuinka kovasti yritinkin ... Astiastolla osallistuimme keskusteluun myyjän kanssa, jolla oli maatilalla valurautainen paistinpannu ja puhui siitä hyvin, mutta kuten hän itse sanoi , vanha-vanha perintö isoäidiltä ja tuo paistinpannu paisti täydellisesti ilman palovammoja. Ja uudet pannut eivät ole samat, ne vanhenevat ja vanhat ennen normaalia työtä. Onko myyjä oikeassa? Onko vanhojen valurautapannujen toiminnassa etuja juuri ostettuihin? Ehkä tästä syystä en pysty ystävystymään äskettäin ostamani valurautaisella paistinpannulla ja valuraudalla? Kuinka vanhentaa heitä kiihdytetyssä tilassa? Pyydän apua foorumin kaunottarilta :-)

[Drew]

Drew, siten

Päällystämättömien pannujen patinointi ja jatkokäyttö

Keskustelu alkaa rautapannusta, mutta myös valuraudasta keskustellaan aktiivisesti.

Miksi et harkitse paksupohjaisia ​​teräspannuja? Olen pitkään luopunut pinnoitetuista pannuista. Muutaman vuoden kuluttua ne epäonnistuvat. Valurautaa ei myöskään ole melko helppo viljellä. Kolme teräspannua. Kaksi isoa ja yksi keskikoko sopii minulle kaikkien ruokien valmistuksessa. Alkaen munakokkelista ja rasvattoman borssin paistamisesta ja päättyen valkoisiin ja leivonnaisiin. Perunat paistetaan täydellisesti. Joskus keitän niissä ossetialaisia ​​piirakoita. Niiden hoitaminen on helppoa. Yksi iso paistinpannu minulla on kuin wok. Ylä- ja alaosan halkaisijan ero on kolme senttimetriä. Erittäin mukava. Toinen on sarjan suurin. Paistan siinä usein kalaa. Useat kokonaiset kalat sopivat kerralla. Ja kolmas on pienempi, koska munakokkelien ja paistettujen munien sosialismin päivät.

Oikein valmistettu valurauta ei ole eroa perheestä. Kuinka "oikein" on nyt kirjoitettu ohjeisiin. Viimeisin kokemukseni pienestä valurautapannusta on osoittanut, että mitä enemmän niitä käytetään, sitä paremmin ne paistuvat.

Uusi valurautainen paistinpannu ei voi ikääntyä vanhan pannun laatuun. Äidilläni oli vanhoja valurautapannuja, ne näyttivät mustavalkoisilta, valurauta ei ollut paksu eikä kovin raskas. Kaikki siinä keitetyt ruoat olivat herkullisia. Ruostumisen muodostumisesta ei ollut koskaan aavistustakaan. Tällaisia ​​ihmisiä ei ole nyt.
Minulla on pannukakku, hyvälaatuinen, mutta erittäin raskas. Ostin myös Biolin, jos jätät siihen ruokaa, voin haistaa ja maistaa rautaa. Ja se ruostuu. On Tim-yrityksiä, jotka ovat laadukkaita, mutta eivät silti niin vanhoja.

[marika33]

marika33Kuvasit jälleen äitisi vanhan alumiinisen paistinpannun - alumiini, valurauta tarkistetaan magneetilla ja se ruostuu, jos se jätetään epäsuotuisissa olosuhteissa.

[Omega]

Omega, ei, se on valurautaa. Kaupungissa, jossa vanhempani asuivat, oli metallurgia ja rautavalimo. Se rakennettiin myös Pietarin aikaan. Tietysti, mitä todelliset valurautaiset kattilat ja keittimet tekivät siellä.
No, voin myös erottaa valuraudan alumiinista. Oikea valurauta, joka ei koskaan ruostu, riippumatta olosuhteista.
Ja nyt minulla on melkein samat kaksi pannua, mutta kunnes löydän saman laadun. Ostan, jos se ruostuu, heitän sen pois. Mikään niiden käyttöä koskevista suosituksista ja ohjeista ei auta.

No tady oh

melkein samat pannut

joten etsin kaikkea mitä etsin valurautaisia ​​pannukakkuja kuten isoäitini oli ...
Ja ostin teräksisen ja rauhoittui.
Käytän sitä kolme kuukautta, tai ehkä hyvin, hänelle sitä raskasta rautaa

[Marina]

Marina, olet oikeassa, äidilläni on kaksi vanhaa valurautapannua, pannukakku ja iso syvä, ja siitä valmistettu kokki on niin-niin yleensä, että heidän kanssaan ei ole vain tehty 25 vuoden ajan, kuin olen nähnyt heidät, ruostetta ei ole koskaan ollut.

Selvä perimällä tämän muotoinen paistinpannu
Kauheassa tilassa halusin liottaa sen pois ja kaavata nokea ((valitettavasti tulta odottamassa)
Mielenkiintoista on, että se ei ole raskas, katsoin tällaisia ​​pannuja kaupassa, niiden paino ei ole sama.
Joten hän ui useita päiviä vedessä, ei ole ruostetta tai on sellainen kerros, että vesi ei kulkeutunut metalliin
Minulla on myös teoria, ehkä ne ovat niin kyllästyneitä rasvoista käytön aikana, joten ne eivät ruostu

[Varoitus! Noki lentää kuumana! Pukeutua asianmukaisesti!]

nokesta ((valitettavasti tulta odottamassa

Lämmitin tällaisen paistinpannun kaasuliedellä. Savua ei ollut - jätettä ei ollut (mutta tietysti se oli puhdasta). Hän lämmitti itsensä, kunnes hiili oli helposti kaavittu veitsellä, sitten hän poisti sen liedeltä lämmöneristävälle alustalle ja poisti hiilen veitsellä. Joten useissa vaiheissa ja puhdistettu, pesty, kalsinoitu ja voiteltu ohuella öljykerroksella kirjanpitäjän Sonyan menetelmän mukaisesti.
Varoitus! Noki lentää kuumana! Pukeutua asianmukaisesti!

yritys Biol, jos jätät siihen ruokaa, voin haistaa ja maistaa rautaa. Ja se ruostuu.

Marika, huomaan saman asian: ne ruostuvat epämiellyttävästi aivan silmiemme edessä, ja tumma suspensio siirtyy keitettyyn ruokaan, ja tämä on myös erittäin epämiellyttävää. Ilmeisesti heikkeneminen he unohtivat valuraudan valmistamisen 2000-luvulla. Koska vanheneminen on mahdotonta, kieltäydyn valuraudan käytöstä kokonaan.

Miksi et harkitse paksupohjaisia ​​teräspannuja?

Liekki, neuvoo mitä merkkejä kannattaa valita teräksestä valmistettu paistinpannu, jotta et erehdy. voivatko tietyt valmistajat ja mallit? Kuinka paistaa niin, että se ei palaa teräksessä?

lämmitetty kaasuliedellä

Ja savua ei ollut?
Ja sitten tällaisen käsittelyn jälkeen en halua tehdä korjauksia keittiössä

Oikea valurauta, joka ei koskaan ruostu, riippumatta olosuhteista.

Todelliset valurautaiset ruosteet ja jopa ruostumat, eikä ruokaa voida varastoida siihen. Se on rautaseos, jossa on hiiltä (ja muita alkuaineita). Ajan myötä valurautaiset astiat kehittävät suuren mittakaavan (öljykalvo), mikä estää ruostumisen muodostumisen ajan myötä. Mutta kaiken kaikkiaan, valuraudan hoito on tarpeen.

Ja savua ei ollut?

Ooooooo vähän savua aluksi. Mutta ei nokea, ei hajua.

Kaikkialla on kirjoitettu, että ruokaa ei voida varastoida valurautaan, happamia ruokia (hapankerma, tomaatti, sitruuna) ei voida keittää. Pese, kuivaa, rasvaa öljyllä ja laita kuivaan paikkaan käytön jälkeen. Älä liota, älä käytä hankaavia tuotteita.

[Drew]

Drew, Paistinpannullani lukee "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bottom". Tämä paistinpannu on vanhasta metrosta ostetusta sarjasta. Sarjan nimi oli "HAPPY BARON". Siinä on korkeat sivut ja paksu pohja. Kaksi muuta ovat edelleen Neuvostoliiton aikoja. Mutta myös paksulla pohjalla. Paistan kaiken niillä. Lämmitän ensin ensin öljyn hyvin, ja sitten sammutan lämmön tarpeen mukaan. On ilo pestä ne. Käytän myös metallilastaa, ei hätää. Nyt kokeilin niitä, magneetti ei tartu niihin. Kuinka muuten määritetään, en tiedä.

Mutta on teräspannuja, jotka eivät ole valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Vanhin poikani osti yhden Metrosta ja heitti sen pois.

ei osaa kokata .... tomaatti

Minulla on vahva kalvo tällaisissa pannuissa, borssin paistaminen tomaatin kanssa ei vahingoita. Jopa metalliset sienet - spiraalit eivät naarmuta kalvoa.
Hiilikerrostumia muodostuu vain seinille sisä- ja ulkopuolelle paistetuista roiskeista, joten poistan sen säännöllisesti.

[Alim]

Alimkyllä ​​se on tavannut. vaurioita ei ole, jos et pääse kulkemaan

Nyt kokeilin niitä, magneetti ei tartu niihin

kuinka niin, teräs ei magneetti? Minulla on induktioliesi. ei-magneettinen teräspannu ei toimi?

ei-magneettinen teräspannu ei toimi?

Ei!!!

Lainaus: Piirretty Tänään klo 20:16
ei-magneettinen teräspannu ei toimi?
Ei!!!

Imee ... Mutta ei ole vielä selvää, miten teräsastioita ei voida magnetisoida. Ymmärrän, että magneettisen metallin massa saattaa olla riittämätön induktiota varten, ja pohjaan kaadetaan massiivinen kupari- tai alumiinilevy, mutta tuotteen teräskomponentin on reagoitava magneettiin! Tai mitä, tai mitä?

kuinka niin, teräs ei magneetti?

ja näin .. Jätin myös astiat ja myin induktion. Zepteriä ei magnetoitu (((((

Olen pitkään luopunut pinnoitetuista pannuista. Muutaman vuoden kuluttua ne epäonnistuvat.

Haluaisin mielelläni ostaa päällystetyn valurautapannun. Minulla on kaksi. Raskas.
Lihan paistaminen niiden päällä on ilo. En tiedä mitä kattavuutta. Ne ovat kuin kastelua. Ranskan kieli. Pitkä kahva pyökkikiinnityksellä.
Heille ei ole tapahtunut mitään 20 vuoden ajan. Jopa sama loisto on läsnä, vaikka olen laiska, joskus työnnän heidät PMM: ään.

Ymmärrän, että siinä voi olla magneettisen metallin massa, joka ei riitä induktioon, ja pohjaan kaadetaan massiivinen kupari- tai alumiinilevy, mutta tuotteen teräskomponentin on reagoitava magneettiin

Ruostumattomasta teräksestä on olemassa eri laatuja, elintarvikelaatuisilla teräksillä on yleensä erittäin heikot magneettiset ominaisuudet. Siksi astioiden pohja on valmistettu teräksestä, jolla on voimakkaat magneettiset ominaisuudet, muuten ne eivät toimi induktioliedillä. Itse kattilan (astioiden) pohjan ja tämän pohjakerroksen välissä on alumiinia lämmönsiirtoa varten. Joskus pelkästään markkinointitarkoituksiin (oletettavasti paremman lämmönsiirron vuoksi) kuparisydämet tehdään alempaan teräslevyyn, mutta ... kupari ei magnetoidu!
Ja mikä tärkeintä, metallin massa ei ole tärkeä, vaan pohjan alue, joka koskettaa levyn pintaa. Siksi esimerkiksi terästurkkeja ei ehkä tunnisteta laatasta pienen alueen takia, vaikka magneetti tarttuu!

Voinko säilyttää ruokaa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa?

Vastaus:
Riippuu terästyypistä, josta tuote on valmistettu. Kypsennettyä ruokaa on mahdollista varastoida useita päiviä astioissa, jotka on valmistettu austeniittisista teräksistä (esimerkiksi AISI 304, AISI 201, AISI316L jne.), Mutta ferriittiteräs (esimerkiksi luokka 430) ei sovi pitkäaikaiseen varastointiin - tuotteet, erityisesti elintarvikkeita sisältävät happoja, se voi heikentyä. Magneetin avulla on mahdollista erottaa austeniittinen ruostumaton teräs ferriittisestä teräksestä - ferriittiteräksellä on voimakkaat magneettiset ominaisuudet, austeniittisella teräksellä magneettisesti merkityksetöntä ja epätasaista tasoa tai ei lainkaan.
IKEA OUMBERLIG -astia (samoin kuin STABIL-lisävarusteet) on valmistettu ruostumattomasta teräksestä AISI 430. Se on halpa ferriittiteräs, jonka tärkein haittapuoli on alhainen korroosionkestävyys ja lisääntynyt rautaoksidin kulkeutuminen, minkä vuoksi se soveltuu huonosti keitettyjen ruokien säilyttämiseen jääkaapissa , josta valmistaja varoittaa ohjeissa: "Astiat on tarkoitettu vain ruoanlaittoon, mutta ei niiden varastointiin. Ruoka, joka on ollut keittiövälineissä pitkään, voi pilata sen pinnan ja saada metallisen maun." ( 🔗...). Venäjän ruostumattoman teräksen GOST: n uusi versio (joka on luonteeltaan suositeltava) sallii AISI 430 -teräksen käytön vain sellaisten osien valmistuksessa, jotka eivät ole kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa.

levy ei tunnista terästurkkeja pienen pinta-alan takia, vaikka magneetti tarttuu!

ehkä niin, mutta minulla on kaksi teräsruukua, joiden pohjan halkaisija on sama ja molemmat reagoivat hyvin magneettiin. painavampi Tim toimii induktiolla, kevyempi noname ei tunnista induktioliesi. kaikki on jotenkin monimutkaisempaa siellä.
Pidän valurautaa paistinpannua, jossa on tarttumaton pinnoite ja taattu 20 vuoden käyttöaika, mutta se on todennäköisesti erittäin kallista, enkä ole koskaan nähnyt sellaista ...

ferriittiteräksellä on voimakkaat magneettiset ominaisuudet, austeniittisella teräksellä magneettisesti vain vähän

ja varastoin keittoa induktioteräsastioissani, ne ovat magneettisesti hyviä eikä niissä ole lainkaan merkkejä ruostumisesta, minkä tyyppisiä teräksiä ne ovat? joten riskin siihen, jos se on 430 ...

Varastan keittoa induktioteräspannuihini, ne ovat magneettisesti hyviä eikä niissä ole lainkaan merkkejä ruostumisesta, minkä tyyppisiä teräksiä ne ovat? joten riskin siihen, jos se on 430 ...

"Tiede ei tiedä tätä."

Ikeevskaya-paistinpannuni peittyi melkein heti syövyttävillä paikoilla. Olin erittäin yllättynyt tästä, luulin, että sana "ruostumaton teräs" kertoo kaiken. Menin verkkoon selvittämään ...

Yleensä on selvää, että mikään ei ole selvää. Kuinka monta alusta / tuottajaa, niin monia seurauksia ...

Onko sinulla pohja tai seinät magneettisesti?

Onko sinulla pohja tai seinät magneettisesti?

Minun täytyy löytää magneettini. Katson ja lopetan tilauksen

Ikeevskaya-paistinpannuni peittyi melkein heti syövyttävillä paikoilla.

Katso, minulla on myös Ikea-kauha, ja vain muutama päivä ostamisen jälkeen. Vaikka emme varastoi ruokaa siihen, keitämme puuroa vain dachassa. Ja suolaa ei kaadettu kylmään veteen.

Oikea valurauta ruostuu ja jopa paljon, eikä ruokaa voida varastoida siihen.

Olemme jo todenneet edellä, että se ei ruostu.
Aikaisemmin ei ollut suosituksia ruoan pitämisestä vai ei, ruoka jätettiin aina pannuihin, se lämmitettiin myöhemmin ja maku ei heikentynyt.
Ja ne kotiäidit, joilla on tällaisia ​​antiikkiastioita, arvostavat heitä erittäin paljon eivätkä koskaan tule heidän kanssaan.

En löytänyt verkosta porvarillisia tarttumattomia valurautapannuja, löysin tämän Neva-Metal-Cookware -kaupasta. Voisiko kukaan kehua tämän valmistajan metalliruokia, erityisesti pinnoitettua valurautaa, laadusta?

Nevalla ei ole valurautaa
Valurautaa voidaan emaloida tai käsitellä tehtaalla "öljyillä", toisin sanoen sinulle valmistellaan ennen käyttöä. En tiedä muista pinnoitteista.

tai käsitelty tehtaalla "öljyillä", eli sinulle

Mikä valmistaja ostaa tällaista valurautaa, joka on käsitelty "minulle" öljyillä?

[Drew]

Drew, Olen etsinyt tällaista valurautaa monien vuosien ajan keskustellessani foorumeilla, päädyin siihen, että erinomaiset ja upeimmat ovat vanhat paistinpannut. Olen valmis ostamaan, polttamaan prosessoitavaksi, mutta valitettavasti. Kukaan ei myy niin arvokkaita asioita.
Katso kaupasta, jätin pahat 2 pannua.
Tässä on yksi pannukakku, halkaisijaltaan 26 cm, se ei ruostu, se on raskas, mutta en vaihda sitä muihin, siinä olevat pannukakut ovat herkullisia.
Ja äidilläni oli myös musta, hyvin musta, kaksi hylätystä pannustani ovat myös mustia, niissä ei ole harmaata sävyä. Ehkä väri kertoo sinulle pannun laadusta.

Sattumalta ostin puisen jalustan takia pienen paistinpannun "brizoll", en kiinnittänyt siihen mitään toivoa kuin paistinpannu. Pidin kovasti työstä, pannukakkuista ja munakokkelista. Pohja on kuin hiekkapaperi, mutta mikään ei tartu.

Ja valuraudan pohja ei ole ollenkaan sileä eikä mikään tartu.

Hyödyllinen video, pidin siitä.

[Drew]

Hyödyllinen video, pidin siitä.

Bird-Talker-setä
Olemme jo keskustelleet kaikesta pitkään ja aihe on siellä, ja kysymyksiä voidaan esittää.

Drew, siten

Päällystämättömien pannujen patinointi ja jatkokäyttö

Ote setän videosta.

sytytä, jäähdytä kevyesti ohuella öljykerroksella (poista ylimääräinen paperi pyyhkeellä), kunnes savu tulee savuksi. Toista uudelleen (öljy on savua ja voit yrittää paistaa.

Mikä valmistaja ostaa tällaista valurautaa, joka on käsitelty "minulle" öljyillä?

Ostin Internetin kautta Dnepropetrovskin tehtaalta: 2 pannukakkua ja 2 erikokoisilla korkeilla sivuilla, pyökkikahvat. Ulkopuolella on käytetty.Myöhemmin tilasin sen saksalaisen myyjän kautta, mutta se näyttää saman valmistajalta. Noin 50 euroa (tarkemmin aviomies tietää). Ne ovat painavia, mutta toistaiseksi pystyn hallitsemaan - tämä on pannukakkujen kannalta olennaista: ne on nostettava ja heilutettava. Olen onnellinen, en vaihda duralumiinia.

On myös kupariliittimiä. Onko heillä mitään arvokkaita ominaisuuksia, kuka käytti sitä, palaa pahasti?

No, tämä on jo haute cuisine.
Tilalla tulisi olla paistinpannu, jonka lukumäärä on lähes kymmenen, eri metallit, eri halkaisijat ja eri tarkoitukset. Ei ole universaaleja "sotilaita".

Mikä valmistaja ostaa tällaista "minulle" öljyillä käsiteltyä valurautaa?

Katso markkinoiden tunnetuimmat ja arvostetuimmat: Skeppschult, Staub, Lodge.

Minun pannukakkutaloni ruostuu, jos kohtelet sitä kuin sika. Mutta se ei palaa. Sen paino on 2,5 kg ja halkaisija 28 cm. Erittäin raskas, vaikkakin ilman sivuja. Skeppschult ruostuu munakokkelille, jos sitä on käsitelty huonosti ja kaikki. Mutta se paistaa upeaa. Toisin sanoen muinaisten patentoitujen pannujen etu on, sikäli kuin ymmärrän, vain se, että ne eivät ruostu pesun jälkeen. Koska hiilikerros on sellainen, että vesi ei tunkeudu syvälle. Mutta jos käsittelet pannua normaalisti (pestään sitä kuumalla vedellä ja kuivataan), sille ei tapahdu mitään, vaikka sitä olisi käytetty vain viisi kertaa. En pitänyt Biol-pannuista, minulta ostettiin lisää "yksinkertaisia" kokeilemaan. Heitä pois puolet. Ei se. Erittäin rakeinen valurauta, en pidä kaatamisen laadusta, en halua työskennellä heidän kanssaan.

No, tämä on jo haute cuisine

onko kupari hyvä perunoiden paistamiseen, jos nykyaikaiset valurautaiset ovat huonoja?

Varpunen "poppelin" avulla voit paistaa perunoita ja alluminiumissa, puhumattakaan valuraudasta, kupari on myös kallista, jos sinulla on budjetti ostaa valurautaa Natashan luetteloimilta yrityksiltä.

onko kupari hyvä perunoiden paistamiseen, jos nykyaikaiset valurautaiset ovat huonoja?

Kupari on yleensä melko myrkyllistä metallia, paistamiseen on kuparipannuja, mutta sisällä on kerros ruostumatonta terästä, äärimmäisissä tapauksissa ne tulisi tinata.
He sanovat olevansa erittäin kauniita, mutta ei käytännöllisiä, kupari muuttuu nopeasti vihreäksi, ja sinun on käytettävä paljon aikaa niiden puhdistamiseen. Toisin sanoen hässäkkä kuparipannuilla on lopulta paljon enemmän kuin valuraudalla.

En löytänyt terästä (ikuista) paistinpannua kaukana sijaitsevasta nurkastamme, niitä ei tuota ollenkaan ruostumattomasta teräksestä. Etkö voi vain tehdä terästä paistinpannusta, jossa on kuoriva keraaminen pinnoite, ja käyttää sitä kuin ruostumatonta terästä? Anteeksi outo pyyntöni tällaisesta neuvosta, ei rikkaasta elämästä ...

[Drew]

Drew, se on todennäköisesti alumiinia, sinun täytyy vain puhdistaa kaikki metalliin, hiekkapuhallin olisi erittäin hyödyllinen, mutta voit todennäköisesti käyttää myös hiekkapaperia tai erityistä suutinta poraan, mutta tämä on IMHO.

todennäköisesti alumiini

kiitos, käytän alumiinia, muistan vanhat Neuvostoliiton ajat, tienraivaaja nuoret :-)