Pancetta

Pancetta

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Sianliha - vatsa, vatsa, vatsakalvo	noin 2 kg
Karkea merisuola	4 rkl. l
Sokeri	1 rkl. l dialla
Kuivattu rosmariini	1 rkl. l
Kuivattu timjami	1 rkl. l
Jauhettua mustapippuria	maku
Valkosipuli (valinnainen)	1 pieni pää
Sinapinsiemenet (valinnainen)	0,5 tl
Laakerinlehti (valinnainen)	5 kpl.

Keittomenetelmä

• Internetissä ei ole paljon vaihtoehtoja pancetta-resepteille - luultavasti sen valmistuksen poikkeuksellisen yksinkertaisuuden vuoksi. Pancetta - kuivattu liha.
• Seurasin Yulia Vysotskayan ja Svetlana Nekrasovan neuvoja, kiitos molemmat. Keitin pancettaa kahdesti heidän reseptiensä mukaan, kolmannella kerralla minulla oli jo muunnelmani, ja lähetän ne olematta aito.
• Pancettan valmistuksessa käytetään sianlihaa - alakorvetta, vatsa, vatsakalvo; se on sama: ruhon osa, jossa sian nännit sijaitsevat. Jos sinulla on nuoria terveitä hampaita ja jos pidät sianlihasta, jätä se pala. Katkaisin ihon yhdessä ylimääräisen rasvan kanssa. 1 rkl. l rosmariini ja timjami sekoitettuna suolaan ja sokeriin ja raastettu, ripoteltu pala lihaa molemmin puolin. Sitten kävelin sen yli monta kertaa molemmin puolin tarjottimella (se on silti hyvä asia!), Laita arina sopivan astian pohjaan, asetti liha päälle, peitti sen tiukalla silikonikannella ja lähetti sen jääkaapin alemmalle hyllylle viikoksi. Koko viikon ajan, kun sattui katsomaan jääkaappia, hän käänsi lihapalan - useammin kuin kerran päivässä.
• Viikkoa myöhemmin puhdistin jäykällä harjalla ruohonpalan ruohopalasta (koska en pidä suurista neuloista suussa) ja ylimääräisestä suolasta (ja S.Nekrasova neuvoo huuhtelemaan lihan yleensä juoksevan veden alla), kokeilin lihaa - ja se on jo valmis ja erittäin maukas. Mutta tämä on vain kolmasosa tapauksesta. Kaadetut jauhetut italialaiset yrtit (paljon!) Ja mustapippuria päälle. Ainesosissa ilmoitin myös sinapinsiemeniä, valkosipulia ja laakerinlehteä, mutta tämä puuttuu italialaisista yrtteistä. Yritin molempia - se on aromaattisempaa yrttien kanssa, valkosipulia ei säilytetä pitkään aikaan. Ehkä jos käytät vain kuivaa ...
• Sianlihan palan tulisi olla muodoltaan täysin suorakaiteen muotoinen, tämä voidaan saavuttaa "leikkaamalla". Hän kierteli lihaa tiukalla rullalla, sitoi sen joustavalla nauhalla, kääri sen kangasliinaan ja laittoi sen jääkaappiin puristimen alle päiväksi. Seuraavana päivänä poistin puristimen ja piilotin pancettan samaan lautasliinaan jääkaapissa kahden viikon ajan - tämä on välttämätöntä. Sitten se on valmis, laita se vain pussiin, jotta se ei kuivaa.
• On olemassa toinen vaihtoehto: ripustaa pancetta puristimen alta suoraan lautasliinaan kuivaan paikkaan luonnoksessa 7-10 päivän ajan. Liha tummenee ja tulee kovemmaksi - todellinen raakakuivattu.
• He syövät sen, leikkaamalla sen ohuiksi, ohuiksi viipaleiksi. Lisäksi, mitä kauemmin sitä varastoidaan, sitä ohuempi se voidaan leikata.
• Yu. Vysotskaya kirjoittaa: "... pancettaa voidaan säilyttää niin kauan kuin haluat. On olemassa versio, että kuivakovetetun lihan reseptin keksivät kaukaisiin matkoihin osallistuneet merimiehet. He eivät tienneet kuinka säilyttää silloin, ja ilman lihaa todellinen mies ei kestä kauan." Tietoja säilyvyydestä - kuitenkin jopa kolmen kuukauden kuluttua pancetta on tuoksuva, raikas ja kaunis.
• 

Astia on suunniteltu

noin 2 kg

Aika valmistautua:

kolme viikkoa

Tanyush! Ostin mahtavan vatsan, käytän reseptiäsi. Menin suolaan

Herkullinen! Otan reseptin kirjanmerkkeihin.

[kubanochka]

Kyllä, muistan myös reseptin, olin iloinen ja viikko sitten suolasin 2 kg: n palan, huomenna taitan sen.
No, rakas maalaisnainen kubanochka, kolmen viikon kuluttua odotan vaikutelmiasi. Epäilemättä pidät siitä: pancetta on kaikkein Kubanin herkku !!

Tytöt! Kiitos, että muistat tämän reseptin. Jotenkin kaipasin sitä. Yritän ehdottomasti nyt

pancetta on kaikkein Kubanin herkku !!

Kuinka muuten

Prosessi on alkanut!

Tänään poistin puristimen, kiedotin sen puhtaaseen liinaan ja laitoin jääkaappiin 2 viikkoon ... Yritin palan - se on herkullista, ei sanoja!

[Tan]

Tan! Hyväksy raportti ...



Kuinka herkullinen se on

[kubanochka]

Hyvin, kubanochka, fiksu, ihana kauneus pancetta osoittautui !! Anna sen makaa siellä, jääkaapissa lautasliinassa: aika ajoin siitä tulee vielä maukkaampaa. Jos se menee ...

Anna sen makaa siellä, jääkaapissa lautasliinassa: aika ajoin siitä tulee vielä maukkaampaa. Jos se menee ...

Aha ... On olemassa kaksi niin kaunista rullaa ... Ja tänään lähetin vielä pari lehdistön alle ... jotta ainakin jotain kestäisi ...

No, kyllä, saimme myös pancettaa: joten mieheni tottui parranajoon muutaman palan illalla ... ostetun makkaran ohi ...

Ilmoitan myös yrityksellesi - huomenna lähetän pancettani lehdistölle

Nämä italialaiset ovat ilmeisesti ainoat, jotka voivat todellakin, sovinnollisesti, vain Krasnodarin alueella ja Ukrainassa ...

Nämä italialaiset ovat ilmeisesti ainoat, jotka voivat todellakin, sovinnollisesti, vain Krasnodarin alueella ja Ukrainassa ...

Joten se on meidän siellä, Italiassa, muuttanut ... kauan sitten. Heitä kutsuttiin etruskeiksi ...

Ja osa meistä muutti Ukrainaan, alkoi kutsua ...

Anteeksi, tytöt, mutta meidän aikanamme, kun sähköiset vaa'at ovat jo kasaantuneet, reseptien antaminen rkl tai tl on IMHO: n hölynpölyä. Lusikat ovat erilaisia, varsinkin "liukumäellä". Tämä on erityisen tärkeää suolan määrän määrittämiseksi. Ei-kuumille mausteille tämä on silti melko hyväksyttävää, mutta ei suolalle!
Menen etsimään reseptiä grammoilla ja kilogrammoilla ...
Ei loukkausta, ok?

... Varsinkin jos se on karkeaa merisuolaa. Jauhon määrästä riippuen ruokalusikallinen pitää sisällään eri määrän suolaa ...

Karkea merisuola on vähemmän suolaista kuin tavallinen ruokasuola. 2 kg rasvaiselle lihalle muutaman gramman erolla ei ole perustavaa vaikutusta. Lisäksi suolaamisen jälkeen kaikki suola on harjattava pois tai jopa huuhdeltava.
Joskus reseptiä ei lueta. Tai he eivät ajattele ollenkaan. Sitten on tietysti etsittävä grammoilla ...

Ei loukkausta, ok?

Täältä löysin ...

Opi punnitsemaan ainesosasi:
Ainoa tapa mitata kuivia ainesosia tarkasti on punnitsemalla ne. Esimerkiksi ruokalusikallinen timantti kosher-suolaa on painoltaan paljon erilainen kuin ruokalusikallinen Mortonin kosher-suolaa. Jos aiot tehdä salumia, et voi tehdä sitä ilman tarkkaa mittakaavaa. Punnitse ainesosasi.

Ilmainen käännös:
Ainoa tapa mitata kuivia ainesosia tarkasti on punnita ne. Rkl Diamond Kosher -suolaa on painoltaan hyvin erilainen kuin ruokalusikallinen Mortonin Kosher-suolaa. Jos aiot tehdä Salumia, et voi tehdä sitä ilman tarkkoja painotietoja. Punnitse ainesosat.

Myytkö Diamond kosher-suolaa ja Mortonin kosher-suolaa Kiovassa? Kla-assno ... Mutta ehkä tekeminen sianlihaa pancetta, pärjäämmekö silti suurilla merenelävillä? .. Ja Salumille teemme parhaamme toisen kerran.

Älä ... En ole vielä nähnyt kosher-suolaa Kiovassa. Mutta karkean jauhamisen merisuola nro 1, nro 3 ja nro 5 - irtotavarana. Ja niiden hinnat ovat ruplasta mulieneen, on halpoja, on kalliita ...
Joten rkl suolaa jauhatusnro. 1 prosenttia on 20-30 painavampaa kuin vastaava jauhatus nro 5. Tunsin sen, kun suolasin prosciuttoa luuhun ...

Salumi, ei Salumi - säännöt ovat samat ...

En ole tätä tiettyä reseptiä vastaan. Hänen muunnelmansa löytyvät Internetistä irtotavarana, toisin sanoen ensisijainen lähde ruokalusikallisilla (valitettavasti lasissa ei ole vielä mittaa) - yksi, jonkinlainen muinainen, josta kaikki tanssivat. Ja jos katsot hieman pidemmälle, mitä siellä tapahtuu naapureille tai okey-taakse, heillä on ongelmia lusikoiden ja lasien kanssa - kaikkialla on grammaa ja unssia. He eivät tienneet, köyhät ihmiset, että viistetty lasi oli yhdessä kehittyneen sosialismin maassa yli puolen vuosisadan ajan jauhojen ja muiden irtotavaroiden ja nesteiden mittana. Näin elämme ... Konservatismi on tae vakaudelle kansakunnalle, ja kolmannen asteen kenkä ei ole avioliitto ...

Tatiana, kiitos reseptistä!
Ja kiitos lusikoissa olemisesta! Asteikko on olemassa, mutta olen enemmän tyytyväinen tähän reseptien kirjoittamiseen.

[Kapet]

Kapet, mittaa "lusikoissa" olen samaa mieltä kanssasimutta ei tässä tapauksessa. Ollakseni rehellinen, ajattelin jopa, että teit vain vitsailua: loppujen lopuksi, kun asut Kiovassa, tiedät hyvin, että puzanina on yksi pekonin lajikkeista.Ja miten suolaa sarda? Kyllä, kaada lisää suolaa vaivautumatta punnitsemiseen. Ja se ei ole koskaan suolaista. Ja suolassa se on jopa täydellisesti varastoituna ... Ehkä italialaiset eivät tunne tätä upean tuotteen suolausmenetelmää? Siksi Runetissa ja valmistele pancetta "lusikoilla". Ja mielestäni he tekevät oikein. Jopa minä, pieni reikä, olen tyytyväinen tähän yksinkertaiseen menetelmään. Venäjä ei yleensä katso sivuttain, koska on naapureita tai sen ulkopuolella, heillä on ongelmia lusikoiden tai lasien kanssa - no, miksi monimutkainen pekonin suurlähettiläs?
Ja merisuolamme on nyt mennyt kokonaan myynnistä, ongelmia.

valushka-s, kokki terveydelle, prosessi on yksinkertainen, vaikkakin pitkä, sabaka, mutta tulos ....

Älä kiinnitä huomiota viesteihini. Joskus olen niin tylsä, että inhoan itseäni ...

Lusikat, ei lusikat - vain tekemään siitä maukasta!

[Tatyana]

Tatyana, Ota raportti! Kiedoin kaksi rullaa, yhden itselleni ja annoin toisen lapsille.



Maukas ei ole oikea sana! Ei ole mahdollista pysähtyä, kuinka paljon leikkaat, syö niin paljon! Ja tärkeintä on, että se tehdään itse, ylität vain kalenteripäivät! Tärkeintä sitä manipuloitaessa ei ole haistaa enemmän, et voi vastustaa ja aloittaa f syödä etukäteen.
Tanya, kiitos reseptistä, toistan ja muistan sinut ystävällisellä sanalla.

[Nikusya]

Tämä on pancetta! Katseenvangitsija! Fiksu tyttö Nikusya!

Tatiana, hyväksy raportti! Kiedoin kaksi rullaa, yhden itselleni ja annoin toisen lapsille.

Leikkaan pekonin, ei ole mahdollista katsoa rauhallisesti!

Tämä on pancetta! Katseenvangitsija! Taitava Nikusya!

Tatyanka, kiitos kohteliaisuudesta!
Pidin edelleen ja en alkanut leikata "kokeilua varten" etukäteen, mutta todella halusin.

Leikkaan pekonin, ei ole mahdollista katsoa rauhallisesti!

Irishka, tule ja saa tarpeeksi osuutesi!

Kiinnostaako prosciutto ketään? Voin jakaa pienen henkilökohtaisen kokemuksen ...

[Constantin]

Constantin, Onko tämä kauneus omin käsin? Bravo! Haluaisin todella olla yksityiskohtainen, ehkä aion. Vain minusta tuntuu, että on odotettava syksyyn (hyvää lihaa, kotitekoista)

Haluaisin todella olla yksityiskohtainen, ehkä aion. Vain minusta tuntuu, että on odotettava syksyyn (hyvää lihaa, kotitekoista)

Kyllä, omin käsin ... Kyllä, joudut odottamaan syksyyn saakka, kunnes kärpäset nukahtavat ja siat kävelevät ylöspäin, miinus 25-30 päivää suolaa varten, toisin sanoen jossain ennen lokakuun alkua. No, tässä tietysti jokaisella alueella on oma terminsä ... Yritän löytää aikaa ja antaa sen erillisessä aiheessa, tarkemmin ...

[Constantin]

Constantin, Minä odotan.

Ja odotan varmasti !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Vatsakotini odottaa vain siivillä. Mutta se on paksu ja pitkä (sika oli 11 kuukautta vanha), en voi kuvitella, kuinka se rullataan rullaksi ((((Ja lehdistö on edelleen kylmä, hyllyt kestävät sitä?)
Ja toinen kysymys .... miksi perevarach. jatkuvasti, jos pekoni makaa grillillä (kuten ymmärrän, mikä ei koskisi suolattua mehua?).

[noin]

Ehkä ohuempi tarjoajalla? Tai yksinkertaisesti keittiön lihavasara. Pnoinjääkaapin jouset, sikäli kuin tiedän, kestävät kaiken: en ole koskaan kuullut lasin murtumista jonkunnoinjääkaappi ... Puristimen ei pitäisi olla liian raskas.

On välttämätöntä kokeilla vasaralla: anteeksi: ja mitä kaataa?

En tiedä. Ehkä jotkut prosessit ovat käynnissä sisällä? Täällä heidän yhtenäisyytensä vuoksi ... en ajatellut, lyhyesti sanottuna. Käännä se ympäri - se osoittautuu herkulliseksi. No, älä käännä sitä, kirjoita sitten meille täällä, miten se tapahtui.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, oi, mikä resepti !!! On myös tarpeen laittaa potin kuihtua.
Kiitos kauneudesta ja herkullisuudesta !!!

Kyllä, kokeile sitä, se on yksinkertaista ja herkullista!

Aaaaaaa mistä saada tällainen vatsa!

[Tatyana]

Tatyana, Ota raportti! Kiedoin kaksi rullaa, yhden itselleni ja annoin toisen lapsille.



Maukas ei ole oikea sana! Ei ole mahdollista pysähtyä, kuinka paljon leikkaat, syö niin paljon! Ja tärkeintä on, että se tehdään itse, ylität vain kalenteripäivät! Tärkeintä sitä manipuloitaessa ei ole haistaa enemmän, et voi vastustaa ja aloittaa f syödä etukäteen.
Tanya, kiitos reseptistä, toistan ja muistan sinut ystävällisellä sanalla.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin AkulshinTarkoittaako tämä "liittymistä edelliseen puhujaan"? No, hienoa, olen iloinen. Kiitos.

[TATbRHA]

TATbRHA, onko mahdollista tehdä ilman tarjousta, en, mutta resepti on mielenkiintoinen

[Elya_lug]

Elya_lug, olisi välttämätöntä lyödä potinpoika pois ja sitten lyödä se haarukalla tai muulla tavoin. Sen pitäisi tulla hyvin ohut. Kokeile, koska nämä samat italialaiset merimiehet tekivät sen ilmeisesti ilman tarjouksia ...

[Tanya]

Tanya, kiitos, nyt menen tarkastamaan lihaa, ostin ensimmäistä kertaa kyljen, ilman nahkaa.

Tule, Elechka; kytke karkea työvoima: musiikkini toimii aina kyljellä ...

tytöt, miten hän pureskelee? minulle vatsa on melko kova. Vai onko okei leikata ohut?

Sekä esikäsittelemällä että marinoimalla 3 viikon ajan. Ja kyllä, he leikkaavat sen ohuesti. Sanalla sanoen kuivakuivattu liha. Miksi ikeneni ovat sairaita - helppoa ... Ja erittäin, erittäin maukasta!

Se on peitannut päivän, lento on normaali, käännän sen ympäri, vesi on juuri poistunut.