Pate fermentee kylmän taikinan patonki (Peter Reinhart)

Kiitos reseptistä
Heiluin myös patonkeihin, en tiennyt kuinka höyryä tarjoillaan uunissa, sirottelin vain vettä uunin pohjaan. Minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa, koska vieraat tulivat, minä kohtelin heitä niin sanotulla lämpöllä patoilla. Leikkaukset, joista en osoittautunut niin kauniiksi, ne potkittiin ulos kyyrällä. Kaikki pitivät mausta. Kiitos taas

Höyryn lisääminen tarkoittaa roiskumista kiehuvaa vettä uunin kanssa esilämmitetylle pannulle tai leivinpaperille. Minulla on aina valurautapannu uunissa.
Olet hyvin päättänyt. Leivän aloittaminen on vaihe.

Olen taas leivän kanssa)))

Laitoin taikinan, huomenna työn jälkeen paistan

Laitoin taikinan, huomenna työn jälkeen paistan

Mikä hieno kaveri !!

En koskaan saanut patonkeja, mutta täällä ensimmäistä kertaa ihastuttava ja maukas kiitos paljon

En koskaan saanut patonkeja, mutta täällä ensimmäistä kertaa ihastuttava ja maukas kiitos paljon

Jos mahdollista - ota kuvia, puomi, rakkaus!

Mitä upeita patonkeja))) Natalya, kerro minulle, myydäänkö tämä lomake erikseen vai onko patonkipidike erityinen laite?

Mitä upeita patonkeja))) Natalya, kerro minulle, myydäänkö tämä lomake erikseen vai onko patonkipidike erityinen laite?

Ei, ei, ei laitteita. Patonkiteline on vain rei'itetty kaareva arkki. Muistatko ne syyliä kuoppia kaikissa patonkeissa toisella puolella? Nämä ovat rei'itetyn arkin jälkiä.

Minulla on yksi tällainen.

Ja missä kaupoissa (osastoissa) niitä myydään?

Ja missä kaupoissa (osastoissa) niitä myydään?

Yleensä leivinastioilla (astiat, rullat, kauhat). Mutta ne ovat hyvin harvinaisia ​​ilmaisessa myynnissä. Internet-kaupoissa törmännyt.

Variksenpelätin, voinko kiivetä (kuono kaulusriville)? Sivana, se ei ole edes patonkikotelo. Ne ovat kalliita, ja esimerkiksi en ole fani tilaamisesta verkossa. Täällä tytöt tekivät itselleen patonkitelineitä kaikesta käsillä olevasta. Neuvostoliiton koulutuksen kaiut)))) Tein sen foliosta, joku peltipurkista, toiset rei'itetystä alustasta. Tärkeintä on tulos, ei muoto.

Mitä herkullisia patonkeja kaikilla on, haluan myös. Minun on tehtävä se, vaikka en uskaltanut käyttää patonkeja. Vaikka laitan reseptin kirjanmerkkeihini

Kiitos reseptistä! Paistan vain leipää tämän reseptin mukaan! Nyt tämä on miesteni ja sukulaisten suosikki!

Kiitos reseptistä! Paistan vain leipää tämän reseptin mukaan! Nyt tämä on miesteni ja sukulaisten suosikki!

No, Reinhartilla on se melko monipuolinen (tarkoitan reseptiä). Siksi voit izgolyatsya kuin haluat))).

Chuchkelka, Nata, olen toisen kiitoksen kanssa! Kiinnitin Reinhart-leipäsi pitkään, nyt kun olen ostanut patonkitelineitä, olen oppinut patonkeja! Kiitos



Ja tässä on NON-diet-patonki, jossa on ruokapastettä

[Kara]

Kara,

Hienoa, erittäin siistiä. Patonkitelineesi on jopa parempi kuin minun, koska valmistamastani taikinaosasta on yleensä 3 patonkia, joiden valmistaminen onnistuu paremmin. Ja minulla on patonkiteline 2 patonkia varten. Sinun on tehtävä 2.

Tee seuraavan kerran leikkaukset suoraan patonkin pitkää sivua pitkin, vain pienessä kulmassa. Näyttää vieläkin viileämmältä.

[Kara]

Kara,

Hienoa, erittäin siistiä. Patonkitelineesi on jopa parempi kuin minun, koska tekemästäni taikinan osasta on yleensä onnistunut tekemään tarkalleen 3 patonkia. Ja minulla on patonkiteline 2 patonkia varten. Sinun on tehtävä 2.

Tee seuraavan kerran leikkaukset suoraan patonkin pitkää sivua pitkin, vain pienessä kulmassa.Näyttää vieläkin viileämmältä.

Yllättelen sinua ... Mutta minulla on kaksi patonkipidikettä, kukin 2 patonkille, yhteensä 4 patonkia osoittautui kokonaismäärästä (alla on pala neljännestä leikkauksesta). Mutta viilloilla ongelmat ovat jo kiipeäneet kaikkialla Moskovassa tavallisten terien etsimisessä, EI! Teen sen jopa keraamisella veitsellä, se osoittautuu silti karkeaksi
Lisäsin myös 50 grammaa kauraleseitä. Maku on sooooo!

[Kara]

Kara,

Ota paperiveitsi. No, niin toimistotyöntekijä. Se leikkaa hyvin, käytän sitä koko ajan. Tärkeintä ei ole ajautua: tavi nopeasti ja selkeästi, sitten leikkaa täydellisesti.

Vai niin, vihainen pelokkaasti

Vai niin, vihainen pelokkaasti

Kaikki tämän langan patonkien leikkaukset, ei vain näissä, tehdään kirjoitusveitsellä. Kuten tämä:



Voit selata 4 sivua ja katsoa leikkauksia. Kaikki vain heille. En ole pitänyt tavallisia partakoneita kädessäni monta vuotta))). Lisäksi sinun ei tarvitse itse veistä, vaan tarvitset pakan teriä siihen. Otat terän ja teet viillon nopealla, iskevällä liikkeellä. Pidä tällöin terää siten, että leikkuureuna on melkein yhdensuuntainen leivän pinnan kanssa.

Kaikki! Vakuutettu!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, etkä ajatellut ryhtyvän antamaan oppitunteja leivänvalmistuksesta?)))
Komea leipä

[marina-asti]

marina-asti,

No, en ole sellainen mestari-mestari, itse asiassa, mutta haluan leipoa leipää hulluna, joo!))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Alaan roikkua sanalla "hapate" ja "taikina" (

[marina-asti]

marina-asti,

Katsoin jo ... huokasin .. Minut on korjattava (voit huutaa etukäteen "AAAAAAA ..."?))). Ja sinulla on kaikki niin uutta, kaunista, oranssia. Ja menen vain reitille ja paska.))

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinHei, mutta sinulla on kaikki uusi ja kaunis)))! ja kun muutimme taloon 2 vuotta sitten, minulla ei vieläkään ole pukeutumishuonetta. Rakastan korjauksia

[Nata]

Nata, lue aiemmin kirjoitetut viestini, hymyili Minulle, ihmiselle, joka oli kaukana leivonnasta (tuolloin), se oli ilmoitus siitä, että voit leipoa tällaisia ​​tyylikkäitä patonkeja kotona Leivän paistaminen osoittautui erittäin jännittäväksi toiminnaksi, olen mukana tässä liiketoiminnassa suurella ilolla On aika oppia paistettuja patonkeja, sai muodon

}

Kuten näette, muotti on kolme patonkia, minun täytyy kaksinkertaistaa kaikki ainesosat?

[Sivana]

Sivana,

Ei, ei, ei, ei tarvitse kaksinkertaistaa. Tämä taikinan osa on täsmälleen 3 patonkia varten. Aihioissa niiden tulisi olla pitkiä ja melko ohuita.

[Nata]

Nataja sivuni puhkeavat, mitä tein väärin? Mutta he nousivat upeasti!

Vastaan, kun Natasha on poissa, toivon, ettei hän nuhda. Räjähti, koska alustava oikoluku ei ollut riittävä!

[Yurievna]

Yurievna,

Vain hieman unohdettu asia. Mutta tämä ei ole ongelma.

Eikö se riipu leikkausten syvyydestä?

[Yurievna]

Yurievna,

Syvyydestä - käytännössä ei mitään (jos ne eivät ole tietysti 1 mm))). Leikkausten läsnäolosta / puuttumisesta - kyllä. Leikkaus on paikka, jossa leipä "avautuu" paistettaessa. Riippumatta siitä, kuinka pieni leikkaus on, se avautuu sitä pitkin (taikinan pinnan jännitys heikkenee siellä). Jos viiltoja ei tehdä lainkaan, se repeää missä tahansa. Ja jos se rikkoi jopa leikkausten aikana, se tarkoittaa, että sitä ei ollut erotettu, toisin sanoen se ei puhaltanut täydellä voimalla. siksi leivonnassa se "tulvi" niin, että leikkausten läsnäolo ei pelastanut sitä.

Ja tässä on toinen kysymys, pidin todella murun rakenteesta - huokoinen, kumi. Kuori kuitenkin osoittautui liian kumimaiseksi. Kuinka voit korjata tämän? Ja sitten on erittäin vaikeaa leikata sitä ja pureskella sitä, etenkin lapsille.

[Yurievna]

Yurievna,

Yleensä tällaisilla leivillä on karkeampi kuori kuin tehtaalla, mutta lämpötila on paistamisen alussa erittäin korkea ja höyry auttaa sinua. Tämä tekee kuoresta terävän ja ohuemman.

Kyllä, tein kaiken kirjoittaessasi - höyryä ja 250 astetta. Kuori oli melko ohut ja rapea, mutta aamulla se lakkasi murenemasta ja muuttui kumimaiseksi ... Lapset söivät vain murunen ja mieheni piti siitä niin paljon enemmän kuin leipäkoneesta. Joka tapauksessa kiitos paljon koulutusohjelmasta!

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinNatasha, yritin tänään tehdä näitä patonkeja ensimmäistä kertaa.Ja tietysti hän ilmeisesti teki virheitä. Ensinnäkin he puhkesivat kanssani, vaikka leikkauksista, jotka eivät paljastaneet paljoa. Joten oikoluku ei riittänyt. Hiiva toimi hyvin.
Otin sellaisen taikinan jääkaapista
.
Patonkejani vietti puolitoista tuntia lieden päällä uunin ollessa päällä eli lämmin. Ne näyttivät kaukaisilta. Viillot tehtiin partakoneella. Yläosassa oli hieman kuori, se leikattiin helposti. Lämmitin uunin kivellä maksimiin, mutta se oli kaasua, kuka tietää kuinka monta astetta on. Hän antoi höyryä.
Leivonta, paistaminen - vaalea. Yläosa oli ruskistettu grillillä. Minulla oli tölkeistä valmistettu patonkikotelo, ilmeisesti niiden lämmönjohtavuus ei ole kovin hyvä. Pohja on täysin valkoinen.
Patonkeja ei ole kevyt, ei pörröinen, mutta raskas. Pitäisikö heidän olla pörröisiä ja kevyitä?

Yritin tänään. Muutin taikinaa hieman, käytin anisitaikina litteisiin kakkuihin kylmän pohjan sijaan 5 minuutissa. Todistaminen antoi suorat 2 tuntia, leikattu syvemmälle. Prosessin alussa paistin patonkikoneessa, kun taikina oli kiinnittynyt (10-14 minuuttia), vedin patonkikoneen ulos niin, että tanko makasi aivan kiven päällä. Se osoittautui paremmaksi. Pohja ja yläosa ovat yhtä punertavia. Kuori on rapea.

Pohja

... jatkuu

Natasha, tein patonkeja reseptisi mukaan, en ole koskaan kokeillut sitä ennen. Se osoittautui herkulliseksi, mutta erittäin kovaksi kuoreksi. Taikina seisoi päivän jääkaapissa, ei noussut paljon, lämmitti tunnin ja lisäsi loput taikinasta, vaivattiin leipäkoneessa, taikina näytti minusta nestemäiseltä (hyvin, kuinka pilkku vaivasi) lisäsi jauhoja ja jätti sen kahden tunnin ajaksi. Taikina nousi hyvin, alkoi päästä ulos ja se putosi. Muodostetut patonkeja, kestävät tunnin ajan ja uunissa 250 gr. kuuma, lisätty 1/2 kupillista kiehuvaa vettä, ei enempää. Paistettu kullanruskeaksi. Joten mielestäni joko ei tarvinnut lisätä jauhoja tai enemmän höyryä.

[Natasha]

Natasha, paistin leivänne.
Se maistuu hyvältä, mutta en saanut sitä. Jonkinlainen kumipatukka ...
Päätin kokeilla uutta patonkitelineitäni.
Baarit eivät ole ollenkaan paistettuja! Valkoinen valkoinen!
Voitin sen jopa muna ja maito päälle.
Mikä voi olla syy?
Tuhka patonkipidikkeessä, kivellä.
Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan.

[Villi kissa]

Villi kissa,

Sinulla on jonkin verran ongelmaa lämpötilan suhteen, koska munilla ja maidolla voideltu leipä kaikkine haluineen ei voi muuta kuin sävyä. Kuinka kauan olet kuumentanut kiveä ennen patonkien lataamista? Sitä on lämmitettävä 40 minuuttia. Signaali uunille, että se on saavuttanut halutun lämpötilan, on myös signaali paistamiseen. Kivi on erittäin lämpöä vaativa asia.

[AnastasiaK]

En ymmärrä miksi en nähnyt yhtäkään kysymystä näistä patonkeista ...

AnastasiaK,
Valokuvista minusta tuntuu, että patonki näyttää olevan hieman kostea tai taikina vaivataan voimakkaasti työn aikana. Repeytynyt - alijakauma. Lisäksi leikkauksiin ei mennyt mitään - se puhkesi heti pohjaan ja hajosi edelleen (missä jännitys heikkeni, kaikki "voima" ryntäsi sinne. Patonit eivät ole painavia. joistakin rei'istä, mutta tällaisen tiilen ei pitäisi olla kädessäsi. Ja koko / painosuhteen tunne on täysin erilainen.

[Kirks]

Kirks,

Patonkeilla on aina kova ja rapea kuori. Muista tavallinen myymäläpatruuna - "perse" jo naarmuttaa taivasta. Yksi MUTTA - leipomossa he onnistuvat saavuttamaan ohuen kuoren. Voimme vähentää kuoren paksuutta höyryllä ja paistonopeutta (korkea paistolämpötila). Et voi ylivalottaa patonkeja. Kuori kuivuu yhä syvemmälle ja osoittautuu yleensä tammeksi. Laita paistamisen jälkeen ritilä ja peitä heti pyyhkeellä, koska aktiivinen haihdutus jatkuu.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, eilen paisti nämä patonit uudelleen. Se osoittautui paljon paremmaksi. Todistettaessa he yrittivät jopa ripustaa patonkipidikkeestä, mutta uunissa he ryntäsivät ylös ja ottivat pyöristetyn muodon. Muru on pehmeämpi ja pehmeämpi, kuori ei ole murtunut, leikkaukset ovat avautuneet, vaikkakaan ei kovin paljon. Erittäin maukasta. Ne eivät murene leikkaamisen aikana.

Kiitos!

Vain painoton ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, super! Erinomaiset patonit!

Natasha, kuinka komeat miehet! Mutta en voi saada tällaisia ​​reikiä.

Natasha, seuraa tekniikkaa ja sen pitäisi toimia. Erityisesti nämä patonit valmistetaan elävällä hiivalla (kaksi kertaa 7 grammaa kukin). Anna taikinan lämmetä hyvin. Muutama tunti. Anna taikinan nousta pari kertaa, älä murskaa paljon leikatessasi patonkeihin, pehmeämpiä sen kanssa. Anna heidän etäisyyden ilman fanatismia, noin 20-30 minuuttia (hyvin lämmitetyn ja fermentoidun taikinan jälkeen ne nousevat reippaasti), ja sinulla on reikiä kuin chabattassa.