Pate fermentee kylmän taikinan patonki (Peter Reinhart)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kuljettavatko sinut kotona tällaista taidetta?

[Merri]

Merri,

En anna periksi, muuten he pudottavat sen!
Eilen:

[Nata]

Nata, onko joka päivä tällaista onnea kotona?

[Merri]

Merri,

No ... usein kyllä. En osta leipää. Tämä ja tuo. Täällä he söivät tattaria hunajan, pähkinöiden ja rusinoiden kanssa, nyt annamme patonkeja)).

Itse asiassa, kun leipä on paistettu, se ei ole vaikeaa. Minulla on HP: n taikinatila, joten laita kaikki siihen, aseta ohjelma ja kun se antaa äänimerkin, laita se holoidnikiin. Ota sitten se pois päivinä, lisää jälleen sama määrä kaikkea, sekoita, jätä yksin 2 tunniksi, muoto, etäisyys ja paista. Tottumuksen merkitys. Suurin osa prosessista on ilman minun osallistumistani.

Nyt taas nämä patonit vaivaavat, koska laitoin aina kaksinkertaisen taikinan. Joko kaksoisleipää tai leipää ja pannukakkuja / pannukakkuja.

Minulla on HP taikinatilassa,

Mikä se on? Haluan myös)

Mikä se on? Haluan myös)

Sinua kidutetaan))). Nämä ovat Zodzhirushi, joita ei myydä Venäjän markkinoilla 120 voltin jännitteellä. Eli sieltä paljon rahaa, plus jännitteenalennin. Sylkeä))).

Hänellä on Starter-tila. Taikina, eli. Ja ajastin on taikina-tilassa, jota ei jostain syystä ole saatavana melkein missään myydyssä uunissa (mukaan lukien Panasonic). En tiedä miksi!! Haluan vain pannukakkuja tai pizzaa tai ... no, et koskaan tiedä mitä muuta. Asetan ajastimen ennen kuin tulen töistä - taikina on valmis. Minun täytyy vain kiinnittää se kiinni ja siinä kaikki. Ja älä odota vielä 2 tuntia, kun taikina on kypsynyt.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Nämä ovat Zodzhirushi, joita ei myydä Venäjän markkinoilla 120 voltin jännitteellä. Eli sieltä paljon rahaa, plus jännitteenalennin. Sylkeä))).

Zhaaalkoo.
Ehkä he alkavat valmistaa niitä pian markkinoilla. Mielestäni erittäin kätevä

Zhaaalkoo.
Ehkä he alkavat tuottaa sellaista pian. Mielestäni erittäin kätevä

Vain mielettömän kätevä, uskokaa minua!

[Nata]

Minulla on HP taikinatilassa,

Natamillainen HP-malli?

Kaksi viestiä yllä.

Nämä ovat Zodzhirushi, joita ei myydä Venäjän markkinoilla 120 voltin jännitteellä. Eli sieltä paljon rahaa, plus jännitteenalennin. Sylkeä))).

[Tuska]

Uunin on oltava kuuma kuin helvetti. Jopa 250 g. Tee leikkauksia, lataa patonit nopeasti uuniin, lisää höyryä (roiskuta kiehuvalla vedellä) ja paista 10 minuuttia korkeassa lämpötilassa. Sitten voit laskea sitä hieman, kääntää patonkeja 180 g, tarvittaessa tasaiseksi paistamiseksi ja paista syvälle kullanruskeaan.

Tuska, ja vähän vähentää, kuinka paljon tämä on?

20 astetta tai enemmän?

Leivotko patonkeja ilman kiertoilmaa?

Leivon kaikkea konvektiolla), höyryä tarvitaan vielä, kyllä

On vaeltanut sinulle päässäsi etsimällä vastausta kysymykseen, joten missä lämpötilassa patonkeja paistetaan uunissa ...

[Virkkaa]

Virkkaa,

Lasen astetta 210: een. Mutta nyt minulla ei ole 250 uunissa - enintään vain 230. Tämä kompensoi konvektiota ja höyryä.

Kyllä, höyryä tarvitaan. No, jos mahdollista, tietysti. Konvektio ja höyry eivät ole keskenään vaihdettavissa olevia asioita, mutta täydentävät toisiaan)). Konvektio on yksinkertaisesti tasainen lämmön jakautuminen (puhallin ajaa ilmaa ja kaikki uunin kulmat lämpenevät tasaisesti). On yksi MUTTA - se kuivuu. Höyry on korkea lämmönjohtavuus (uuniin ladattu työkappale lämpenee nopeasti ja voimakkaammin) ja kosteus (kuoren paistaminen viivästyy, eli tuote nousee niin paljon kuin mahdollista ja vasta sitten paistetaan). Joten käytä konvektiota ja höyryä. Minulla on jo höyryuuni.Leivän paistamisen yhteydessä hän kytkee päälle sekä puhaltimen (ts. Konvektion) että höyryn.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, ja kiitos! Rakastin patonkeja, herkullista raikasta ja upeaa murusia!
: Kiitos sinulle, opin ja rakastin kylmää taikinaa!))

ja patonkejani, ei muotoa, ja ensi kerralla jaan kolmeen ja teen siitä ohuemman.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Erinomainen! Ja laita uuniin aikaisin, jotta leikkaukset paitsi avautuvat myös repeytyvät odotetusti.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kerro minulle, kiitos, mikä voisi olla syy siihen, että patonkeihini pohja, jonka paistan patonkitelineessä, ei punastu ollenkaan. Erityisesti pienelle uunilleni ostin mukavan patonkitelineen 3 patongille tarttumattomalla pinnoitteella. Jo kolme kertaa hän paisti siinä patonkeja, kuitenkin eri reseptin mukaan, ja kaikki kolme kertaa niiden pohja on täysin valkoinen. Sinun on käännettävä ne ylösalaisin leivonnan keskellä ja punastettava siten alaosa. En edes tiedä mitä ajatella. Katson valokuvia, kaikki patonit ovat ruusuisia kaikilta puolilta, mutta minulla on ongelma. Haluan leipoa patonkeja reseptisi mukaan, mutta pelkään pilata ne.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Mitä laitat paistamisen aikana patonkipidikkeeseen ja minkä tilan kytket päälle?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, minulla on Panasonicin vaihtosuuntaajan mikroaaltouuni, jossa on uunitoiminto ja höyry. Paistan siinä. Laitoin patonkitelineen ritilälle, koska se on hieman lyhyempi eikä sitä voida sijoittaa uunin ohjaimiin. Ja paistan leipää leivinpaperilla, ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä. Leipä tulee aina hyvältä. Mutta ongelmia patonkia. Leipasin patonkeja leivinpaperilla, mutta en pidä siitä, että niillä on tasainen pohja.

Lisätty perjantaina 31. maaliskuuta 2017 09:35

Natasha, juuri paistanut somozakvak-leipää Vikan reseptin mukaan Panasonicissani. Haluan vain osoittaa, että uuni toimii siinä hyvin. Paistettu leivinpaperille. Ja leivän pohja on hyvin punoitettu. Ja ensimmäisessä valokuvassa on vain ristikko, johon laitoin patonkitelineen.

[Svetlucha]

Svetlucha, myös patonkissani pohja ei punastu huonosti, vaikka paistan tavallisessa uunissa esilämmitetyllä kivellä höyryllä. Ei patonkitelineitä, vain paperilla, pohja on aina täydellinen. Minusta tuntuu, että materiaali, josta patonkitelineemme valmistetaan, lämpenee melko hitaasti. Ehkä on muita patonkitelineitä, ohuempia ja lämmönjohtavampia, silloin ei ole tällaista ongelmaa.
En kuitenkaan ole huolissani tästä, paistamisen lopussa käännän patonit ympäri ja järjestän ne uudelleen muutamaksi minuutiksi.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, kyllä, minun on myös tehtävä se, käännettävä se keskelle paistamista.

Yleensä rei'itetty patoniteline ja ritilä toimivat yhdessä saaden erinomaisen tuloksen. Koska imuilman pääsyä tuotteen pohjaan ei rajoita mikään. Mitä enemmän kerroksia toimii lämmöneristeenä, sitä paksumpi / lämpimämpi muottimateriaali on, sitä kauemmin lämpeneminen kestää. Jopa leivinpelti ja sen päällä oleva silikonimatto antaa usein valkoisen pohjan: leivinlevy plus silikoni ja ilmarako rimin ja pohjan välillä on myöhässä.

Minulla on rei'itetty ohut teräksinen patonkiarkki ammattisarjoja. Kaikki paistetaan ihanteellisesti.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin

Natasha, sitten kyse on patonkipidikkeestä. Näin minulla on. Tilasin sen Aliexpressistä.



Variksenpelätin

Natasha, paistin niitä edelleen. Paistin puolet normista, joten kolmas patonki on hyvin pieni. Kunnes saamme suuria reikiä, teemme työtä.

[Variksenpelätin, Nata!]

Variksenpelätin, Nata!,
Kiitos reseptistä! : ruusu: Niin selkeästi ja ymmärrettävästi kirjoitettu. Tänään uskallin leipoa patonkia ensimmäistä kertaa. Baguette-telineitä ei ole, ja leivän leipää vain KhP: ssä. Mutta en voinut vastustaa täällä!
Patonkeja on hämmästyttävä maku! Totta, näkymä jättää paljon toivomisen varaa, mutta nämä ovat vasta ensimmäisiä! Viillot eivät avautuneet hyvin.



Hieman revitty, se kesti tunnin purkamisen, ja minä 45 minuuttia.

Tässä on murusia. Tarvitsin korkealaatuisia jauhoja, ja minulla oli kaikki leivät 1 sekunnin ajan. Paistan sen koneessa ...
Mutta se oli herkullista! Illallinen voin, tuorejuuston ja kahvin kanssa! Laulu !: Girl_claping:
Resepti on tarkoitettu pysyvään käyttöön!

KIITOS LISÄÄ KERTAA!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Mitä jauhoja haluat. Sinulla on patonki, kuten leseillä)). Jauhot eivät ole väliä. Kaikki makusi mukaan.

Svetlucha,

Kuinka se toimi pohjien kanssa? Valkoinen?

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinKiitos helppopääsyisestä kuvauksesta patonkien valmistamisesta! Erittäin maukasta! Helvetti ensimmäistä kertaa. Yleensä en ole koskaan elämässäni paistanut leipää ja leipää uunissa, vain KhP: ssä. Kahdeksas vuosi. Ja sitten se syttyi palamaan suoraan kokeilemaan! Ja olen iloinen, etten sammuttanut tätä halua! Rekisteröity kiittämään! En tiennyt kuinka lisätä valokuvia, joten en ottanut niitä. Seuraavan kerran korjaan sen varmasti!
Luultavasti sinun pitäisi yrittää myös leipoa leipää

[Bettina]

Bettina,

Tietysti teet !! Se on erittäin mielenkiintoista ja kokeellista.

[Nata]

Nata, mutta sinun tarvitsee vain hankkia leipälomakkeita jonnekin!

[Bettina]

Minun täytyy hankkia leivämuotoja

Se ei ole ollenkaan välttämätöntä, paista tulisija - leipää, leipää.
Haluat vain hankkia koristekorin, paistokiven, höyryuunin.
Bettina, tervetuloa foorumille!

[SvetaI]

SvetaI, Kiitos!
Kiven sijaan minulla on upea antiikkivalurauta!

Olen jo lukenut paljon täältä!

Ja leivistä, perheessämme he rakastavat tiiliä. Mutta yritän joka tapauksessa! Ehkä pidät siitä!
Tämä on ensimmäinen kerta, kun kuulen höyryuunista. Minulla on uusi Vyatka, jo 15-vuotias, mutta ... jopa 300 °!

[Scarecrows]

Ja höyryuunista ensimmäistä kertaa kuulen

Mutta mielestäni vain kirjoittajamme Scarecrows, kuten, kyllä, Nata?
Minulla on uuni ilman tätä paisumista ja se lämpenee vain 250 asteeseen. Mukautin vanhan valurautaisen paistinpannun (pieni) höyryä varten, mutta kaikki nämä eleet ovat melko vaarallisia (ja voit palaa myös lasin takana).
Joten kukaan ei häiritse minua haluamaan jotain.

[Svetlana]

Svetlana, että kukaan ei kiellä!
Olen lukenut täällä jo puoli vuotta, halusin paljon asioita, mutta ... Erämaassamme kaupoissa ne näyttävät pyytävän kuuta taivaalta!

Kyllä, minulla on höyryuuni. Ja siellä on kivi, ja muodot ja kaikki muut)). Siksi uunissa vain enintään 230 g. Koska konvektio ja höyry antavat 40 asteen eron perinteiseen uuniin verrattuna.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, laitoin patonkitelineen mikroaaltouunin pohjaan, se on keraaminen, mutta sitten patonkien yläosa kääntyy huonosti. Ja patonkien pohja muuttui punaiseksi vain pienemmässä, joka oli lähempänä ovea. Minun piti laittaa ritilä keskelle leivontaan ja nostaa sen päälle patoniteline. Yleensä ensi kerralla laitan patonkipidikkeen suoraan ritilälle ja käännän sitten patonit ympäri. Tai yritä leipoa leivinpaperilla.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, mitkä ovat patonkitelineesi mitat?

[Tatka1]

Tatka1,

En voi vielä sanoa - en ole kotona)). Olen lomalla. Mutta melko iso.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, lepää hyvin!

[Natasha]

Paisti sen tänään. Tietysti ne eivät ole muodoltaan kovin samanlaisia ​​kuin sinun, ne maistuvat hyvältä.
Uuni ei ole kovin hyvä, se kuivuu hieman.



Toivottavasti Natasha huomautat virheistäni, on erittäin mielenkiintoista ja hyödyllistä tuntea ne

[Chuchelka]

Natalian ansiosta kylmällä taikinalla saadaan erittäin tuoksuvia patonkeja Chuchelka



Jauhot Minulla oli Divinka 1. luokka, Altai, en voi tottua siihen, se osoittautuu tummiksi leivonnaisiksi

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Tänään päätin puuttua patonkin paistamiseen, onneksi eilen ostettiin patonkipidike, silikoni, rei'itetty, pullea, se pitää muodonsa hyvin, kaupassa on sellainen brownie. Iloni oli lyhytikäinen. Itse tulos repeytyy käsistä ja juoksee kohti roskatankkia.
Yläosassa olevat patongit eivät kategorisesti halunneet saada väriä, alaosassa ne olivat aavemaisia, valkoisia, märkä ... Ei patonkeja - tiiliä. En halua ajatella huonosti käsistäni, joten syytin patonginpidintä kaikista ongelmista. Silikoni ei ole ollenkaan hyvä tälle leivälle, vai mitä? Valmistaja lupasi valalla, että paistettu kuori koko kehän ympärillä oli taattu. Laitoin ne ylemmän sävyn alle saadaksesi ainakin jonkin verran väriä (((On sairasta muistaa patonkin pohja. Voitteko auttaa minua neuvoilla, miten tätä lomaketta käytetään oikein? Laita millä tasolla, langalle) teline tai leivinpelti. Mitä siinä nyt on ... en voi heittää sitä pois ... toivon todella kokemuksestasi. Kiitos!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Pettelen sinut, mutta en pidä silikonista. Siinä taikina näyttää hikoilevan. Kerran aloin leipoa chabattoja sen päällä. Annoin sen. Valkoinen paistamaton pohja on ikuinen tarina.

Ainoa asia, jota voin suositella kokeilemaan, on laittaa silikoni ritilälle, ei leivinlevylle. Jotta muotin ja kuuman ilman välillä olisi mahdollisimman vähän "välikerroksia".

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Nata, kiitos avustasi. Yritän tehdä niin kuin sanot. Ja kun paistan silikonimatolla, ei ole ongelmia. Hikoiko se muodoissaan?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Leivin matolla, ja matto oli leivinpaperilla. Mitä enemmän on näitä mikroskooppisia ilmakerroksia lämmön ja taikinan välillä, sitä huonompi tulos on. Koska ilma on erinomainen lämmöneristin. Poista tältä osin leivinlevy, kokeile ritilää. Joten lämpö sekoittuu suoraan silikonin päälle. JA!! Sähköuunien suositellut leipätilat eivät ole muuten konvektioita. Ja ylempi ja alempi kymmenen. Jos sinulla on sähkö, tietysti. Kokeile näitä muunnelmia. Luulen, että se auttaa sinua.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Nata, kyllä, minulla on sähköuuni, mutta kerran luin, että taikina ei todellakaan pidä konvektiosta, joten paistan kaiken vain ylemmissä ja alemmissa lämmityselementeissä. Ymmärsin tangoilla. Ja on parempi laittaa ritilä millä tasolla, alemmalla? Paistan piirakoita aina vain alaosassa ohjeiden mukaisesti))) Ja paistamisen lopussa kytken päälle vain alemman kymmenen, poltan pohjan))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Minulla on erilaiset ohjeet erilaisille leiville uunissa, mutta yleensä paistan tavallisen valkoisen selvästi keskellä - leipomalla sekä ylä- että alakuorta.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Kiitos, Nata, yritän. Valitettavasti en vain onnistu rakentamaan suhdetta radikaalin kanssa ja näyttämään valokuvaa. Hion sanan)))



Variksenpelätin,
Voi, Nata, vielä yksi kysymys, voinko? Teidän suositustenne mukaan vaivaan taikinan Pelmeni-tilassa. Rakastan kykyä lisätä ainesosia taikinaan tarpeen mukaan. Kiitos)) Ja minkä pitäisi olla pulla patonkeille? Hyvin pehmeä? Tahmea vai ei? Aistimaailmani sanoo, että taikina on hyvin samanlainen kuin ciabatta-taikina, onko totta?

Ja on parempi laittaa ritilä millä tasolla, alemmalla? Paistan piirakoita aina vain alaosassa ohjeiden mukaisesti))) Ja paistamisen lopussa kytken päälle vain alemman kymmenen, poltan pohjan))

Hmm .. Kuinka erilainen on ihmisten logiikka.)) Minulla on nyt hyvin ikävä pöytäuuni leivonnassa, paistan yleensä siinä alemmalla tasolla (kiinteässä - suunnilleen keskellä). Joten kytken "pohjan" päälle alusta alkaen 10 minuutin ajan (uuni on hyvin pitkä). Pohjakuori tarttui ja taikina lämmii, mutta yläosa onnistui nousemaan. Muuten pään yläosa paistetaan ja kupolin sijaan saadaan 6linchik.

Mutta että 6: n katto osoittautui 6 jääksi ... Tässä se on täysin käsittämätöntä. Onko lämpötila matala? Edellä ei ole mitään tekemistä silikonin kanssa.

En tiedä, paistan paljon cupcakes silikonista ja aina pohja on yhtä ruskea kuin yläosa. Totta, en koskaan laittanut sitä leivinpaperille, ehkä näin on? Ja lasken ritilää hieman keskelle suhteessa, vain muutama senttimetri. Yritetään löytää tasapaino ylhäällä olevan avoimen lämmityselementin ja uunin pohjan + muodon pohjan suljetun lämmityselementin välillä, joka ei johda lämpöä hyvin.

[Koru]

Koru,

Muffinit ja leivataikina - katastrofaalinen ero sokerissa ja muissa muffineissa. Siksi ne paistetaan eri tavoin. Leipä tarvitsee paljon voimakkaampaa lämpöä. Jos muffinit paistetaan, leipä jää vaaleaksi.

On selvää, että absoluuttinen lämpömäärä on täysin erilainen - muffineille riittää 180 ja leivälle 275. Mutta ylä- ja alaosuudet (silikoni) säilyvät silti, eikö?

[Koru]

Koru,

Silti patonkin yläosa on täysin auki, mutta pohja ei ole. Teoriassa yläosa tulisi paistaa. En tiedä miten se tapahtui ja miksi.

Katarzyna,

Ei, chabatta-taikina on erittäin pehmeää verrattuna patonkitakkuun. Hänellä on erittäin korkea nesteytysaste.

Nata, kiitos patonkireseptistä !!! Pitkästä aikaa hän makasi kirjanmerkeissäni - joko ei ollut patonkipidikettä, sitten aika, kaikki teki patonkeja nopeasti.
Tänään päätin, patonit ovat upeita
Tämä on välttämätöntä jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta, jolloin saadaan tällainen tulos
Et voi ostaa tällaista patonkia myymälästä ... Ja pidän myös todella patonkipidikkeestäni, ja todistan sen siinä, paistan sen ja jäähdytän sen myöhemmin.

Leikkaukset eivät olleet kovin hyviä, käteni vapisi, pelkäsin leikata muotoa.