Pate fermentee kylmän taikinan patonki (Peter Reinhart)

Yritän tehdä erittäin hienoja patonkeja. Kahvi on ilo aamulla.

Tämän päivän:

[Nata]

Nata, komea

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, säiliössä oleville - miltä pulla näyttää, kun vaivaa HP: ssä?

[milka80]

milka80

Vaivattuna se kerääntyy hyväksi kolobokiksi, se voi vain päästä hieman lapan taakse. Pysäytettynä se kelluu kevyesti ja hitaasti.

[Nata]

Nata, ja luin kaikki kommentit ja olin yllättynyt - minun ei ole siellä ... se osoittautuu paistetuksi, mutta ei ilmoitettu! Minun täytyy myös leipoa valokuvausta varten ... ja pizzanvalmistajassa tein pieniä, melkein pullia ... röyhkeä, mutta maukas ... nyt meidän on laitettava ne uuniin ... Natasha, mutta ilman muotoa leivinpaperilla, sen pitäisi myös osoittautua hyväksi ?.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Se onnistuu. Ilman patonkia, tarkoitatko? Minulla on täällä jossain valokuvan aihe, jossa kaksi paistetaan arkilla ja kaksi - vain kivellä, koska minulla ei ollut toista arkkia. Joten valokuvasta ei ole selvää, mitkä paistettiin arkilla, mitkä olivat juuri sellaisia. En itse voinut erottaa niitä))).

Vaivattuna se kerääntyy hyväksi kolobokiksi, se voi vain päästä hieman lapan taakse. Kun se pysäytetään - kelluu kevyesti ja hitaasti.

Ja niin se oli. Ehh, keksejä osoittautui ((((((((((Ja (kaikki näytti olevan täydellistä paistamiseen asti. Uuni kivellä lämmitettiin etukäteen). Uunissa kivi oli lämmitetty etukäteen. Kalvosta valmistettua muottia ei ollut. Siirretty kiveen. Joten se paistettiin pääll)) , alkoi ampua, ja pohja on märkä. Mitä kalvossa on vikaa? Laskin kaiken suoraan kiveen ja edelleen uuniin. Mutta huomaat, että tekniikka on jo rikki. Me pureskelemme, tietenkään älä heitä sitä pois)))
Missä niveleni on, kerro minulle? Seuraavan kerran yritän tavallista ciabatta-leivinpaperia leivinpaperilla, koska heti kun synnin foliossa.
Ja kyllä, kuinka kauan kestää kaiken paistaminen? Reseptissä ilmoitetaan 10 minuuttia, ja sitten sovitaan, että kullanruskeaan. Ehkä olen ylivalottanut?

[Nata]

Nata,
Joo

Ilman patonkia

...
silti mielenkiintoinen

lisää höyryä (roiskuu kiehuvaa vettä)

Millainen se on?. voitko laittaa kulhon vettä alas?
ja enemmän))))) Minulla on leivinpelti reikää varten pizzaa varten ... onko se parempi siinä kuin kiinteässä? Laittaisin kulhon sen alle ...

Olen pahoillani typeristä kysymyksistä, mutta paistin ensimmäisen patonin prinsessassa, siellä oli paljon höyryä, mutta yläosat eivät olleet ollenkaan ruskeat .. ja kuoret eivät vieläkään olleet sellaisia, joista haaveilin .. Haluan sitä todella nyt (ainakin valokuvaukseen) kaikki onnistui viiden parhaan joukossa ... tai 4+

[milka80]

milka80,

Sen olisi pitänyt olla kiven päällä. Vain kivellä. Se on kosteutta kuluttava. Patonkilevy on rei'itetty, ts. Ilma kiertää vapaasti. Ja vain taikina oli todennäköisesti liotettu kalvoon (haihtuvalla kosteudella ei ollut minne mennä). Ylihinnoitetun paistamisen vuoksi ne kuivuivat. Niitä paistetaan 10 minuuttia, käännetään 180 astetta ja vielä 10 minuuttia.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Höyryn lisääminen (kiehuvan veden roiskuminen) ja kulhon asettaminen - nämä ovat kahta erilaista asiaa. Kun roiskutamme puoli lasillista kiehuvaa vettä etukäteen asetetulle (uunilla lämmitetylle) leivinlevylle / paistinpannulle, lisäämme dramaattisesti uunikammion ilman kosteutta ja lämmönjohtavuutta (höyry alkaa pyöriä siellä, sulje ovi äkillisesti ja nopeasti). Tämän vuoksi kylmät työkappaleemme alkavat lämmetä hyvin nopeasti (muista itsesi kosteassa kylvyssä))) ja nousevat. Taikinalle on ominaista "räjähdys" ja vasta sitten - paistaminen. Ja tarvitsemme höyryä juuri tällä hetkellä, emmekä sitten tarvitse sitä käytännössä. Joskus avaan jopa uunin muutaman sekunnin ajan keskellä paistamista höyryn päästämiseksi.
Kulhossa vesi kiehuu tasaisesti ja vähitellen koko leivontaprosessin ajan. Emme tarvitse tätä. Rei'itetty leivinlevy toimii paremmin kuin tavallinen.

Nata, paistettu!
vain tein hyvin vähän, 100 g taikinaa jokainen .. minun pitää siitä niin paljon
Natasha, kiitos reseptistä ja tekniikasta!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Ihana! Melkein epi. Lomakkeen mielessä. Se oli mahdollista saada sen loogiseen johtopäätökseen: hajottaa se piikille.

Voi, he kirjoittivat samaan aikaan))) Nat, laitoin kulhon (((
nyt ymmärsin miten se tehdään ... ja leivinpelti oli reikäni.
mutta patonit ovat erittäin mukavia ...
kiitos selvityksestä!

Kyllä, minulla ei ole vaarallista partakonetta, leikkaukset eivät toimi veitsellä, joten leikkain ne saksilla)))
Kiitos!

Kyllä, minulla ei ole vaarallista partakonetta, leikkaukset eivät toimi veitsellä, joten leikkain ne saksilla)))
Kiitos!

Voin nähdä))). Siksi puhun Epi-leivästä. Se tehdään saksilla)). Katso:

aN5QL_kaowQ

Vauvan patonkeista päätellen lemmikkisi rakastavat paljon kuorta. Joten epi antaa heille vielä enemmän kuorta jokaiseen palkkiin)).

Natasha, kiitos! on tarpeen tehdä lisää näistä .. mitä komea)))))

[Variksenpelätin]

Kallis Variksenpelätin, Olen paistanut patonkejasi pitkään, tämä on suosikkileipäni kaikkina juhlapäivinä, varsinkin jos suunnitellaan kaviaaria sisältäviä voileipiä. Lopuksi, meillä on oltava omatunto ja kiitettävä kirjailijaa. Yleensä kiitos reseptistä, patonkeista tulee aina tuoksuvia, ohuella rapealla kuorella ja rehevällä murusella. Kuten nämäkin


Tänä syksynä olin Ranskassa. Croissanteja on tietysti kyllä, en ole koskaan syönyt näitä enkä uskalla toistaa. Ja patonkeja - no, minä itse paistan mitään huonompaa reseptisi mukaan!

[SvetaI]

SvetaI,

Oooh, kyllä, emme ole huonompia kuin alkuperäinen, käy ilmi!

Mutta en ole käynyt Ranskassa (vaikka olen käynyt monissa paikoissa). Ei ole mitään vertailtavaa. Jostain syystä en vedä Ranskaa ...

Ei pahempaa, se on! Ranskasta on varmasti mielenkiintoista mennä sinne, mutta asuminen ei ole mitään keinoa!

Sävytin vähän, mutta se ei ole pelottavaa:

Sävytetty hieman

Mutta mikä kuori ...

[Ilo]

Ilo,

Kyllä, kyllä, tämä on mieheni kauhea heikkous, "erityisesti" paistan ")))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, upeita patonkeja, Natasha, voit avata leipomon. Erittäin mukava ja ruokahalua.

Kiinnitä huomiota - sekä taikina että itse taikina ovat saman koostumuksen.

Eli voit yksinkertaisesti vaivaa tavallisen leivataikinan, avata puolet siitä, laittaa tämän puolikkaan jääkaappiin, ripotella jäännöksistä jotain focacciaa tai kakkuja, vaivaa tavallinen normi seuraavana päivänä, mutta vaivaamisen jälkeen muuta eilisen puolisko nykypäivään. Ja paista ainakin patonki, jopa tulisija, jopa tiili, jopa leipä hitaassa liedessä. Saanko sen oikein?

Kerran törmäsin kylmiin taikinoihin, mutta jostain syystä niitä ei sisällytetty työjärjestelmään ... Luultavasti siksi, että paistin silloin tällöin. Meidän pitäisi palata takaisin, ja tämä resepti voi toimia laukaisijana.

Vaikka taas - tavallinen leipäni on sama pate fermentee, vain kokonaisuudessaan. Sen patongit osoittautuvat toisinaan liian koviksi kuoressa ja voi olla vaikea päästä haluamaasi värimaailmaan, enkä jotenkin arvosta murunen ylimääräistä kumimaisuutta. Ja minä puolestaan ​​en kunnioita ylimääräistä makeutta kylmän käymisen jälkeen.

Joten sinun on käytettävä joka tapauksessa.))

[Koru]

Koru,

Mistä olet ahkera))).

Kyllä, voit tehdä aivan kuten kuvasit. Koska taikina ja taikina ovat identtisiä ja samanlaisia.

Mistä olet ahkera))).

Ja älä sano ... minä itse kärsin.

Sävytin vähän, mutta se ei ole pelottavaa:

se on pelottavaa kaunista ja pelottavaa herkullista varmasti

[silmä]

silmä,

Ovat syöneet jo puolet)).

[Nata]

Nata, tämä on tahdonvoimaa !!! vain puolet

[silmä]

silmä,

Tan, minusta on vähän hyötyä, ja mieheni ei pysty selviytymään! En sano, että he söivät tandoorisamsaa, ja vain tämä pelasti patonkeja täydellisestä tuhoutumisesta)))

Todellakin!! Om-nom-nom!)))

Todellakin!! Om-nom-nom!)))

ahhh minun saavuttamaton unelmani! suoraan fantasiakategoriasta!

[marina-asti]

marina-asti,

Älä viitsi?!

Lopeta haaveileminen paskaa !! Meidän täytyy unelmoida valtavasta !!!

Älä viitsi?!

Minä ja muovaus eivät ole yhteensopivia asioita ((((
Okei, haaveilen (ennen illallista) isosta patonista!

Eilen näin reseptisi, piti siitä kovasti, päätin paistaa sen. Tämä on ensimmäinen leipieni uunissa, ennen sitä leipäkoneessa oli vain yksinkertaisia ​​leipiä, mutta pidin todella patonkista)))). Tässä tapahtui.



Kerro kokeneina leipureina nyt, onko paistin sen oikein vai onko parvia. Se maistuu niiniiiiiiiiiiiii herkulliselta.

[ksanka76]

ksanka76,

Muovaus on vähän ei patonkia, enemmän kuin leipä, mutta ensimmäistä kertaa se on täysin normaalia. Leikkaukset eivät avautuneet paljon. Joko leipä seisoi hieman koristelussa, tai höyry ei antanut periksi paistamisen aikana. Muuten olen erittäin tyytyväinen kokemukseesi: murusia on todella hyvää!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kyllä ​​olet oikeassa, vaikka patonki oli oikolevyssä se kaksinkertaistui, luultavasti se oli tarpeen ladata uuniin aikaisin. Vain ensimmäistä kertaa, joten tein kaiken tiukasti reseptin mukaan (hyvin, paitsi baletin paksuus, tässä olet oikeassa, se näyttää enemmän leivältä, no, se tapahtui)). Yleensä se osoittautui erittäin ketteräksi leiväksi)))))), kahden tunnin ajan, kun se oli käynyt, minun täytyi murskata se kolme kertaa))). Paljon kiitoksia reseptistä, pidin siitä todella! Kyllä, toinen kysymys, murusen tuoksu hapatolta, onko tämä normaalia?

[ksanka76]

ksanka76,

Kyllä, se on täysin normaalia. Tämä haju on peräisin taikinan pitkästä käymisestä. Sitä yritämme saavuttaa.)) Samasta syystä leipä on fiksu: taikinaan kertyy hyvin suuri määrä hiivaa ja lämpöön joutuessaan siitä tulee yksinkertaisesti lämpöydin)).

Mitä tulee höyryyn, laitoin kuormalavan arinan alle, kaadoin siihen puoli mukia kiehuvaa vettä ja suihkutin sen suihkepullolla kolme kertaa seinille.

[ksanka76]

ksanka76,

Se tarkoittaa, että hän yksinkertaisesti lopetti malyan. Tällä tekniikalla kaikki oli kunnossa höyryn kanssa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, Paistin sellaisia ​​patonkeja!
Herkullinen! Kuori ei ole punertava! Paistan vielä lisää!
En pitänyt paistolämpötilaa. : Hups: Korjan sen rehellisesti!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

On sääli kuoresta, sen pitäisi olla ruusuinen, parane!)))

Hyvää huomenta! Ja hyvää ruokahalua, unipäät!))

Chuuuchiiik !!!
Miksi, miksi viilloni eivät avaudu tuolla tavalla? Ja väri, maku, haju ja ohut kuori ja jopa reiät voivat olla hyväksyttäviä, ja leikkaukset kelluvat ja kaikki.

[Koru]

Koru,

Jos ne vain kelluvat (ikään kuin liimattu takaisin) - taikina on pehmeää. tee se vähän viileämmin. jos ne avautuvat, mutta eivät riko, se on pysähtynyt. 30 minuuttia näille patonkeille on normi. Kuinka leikkaat? Leikkain paperiveitsellä. Ilman pelkoa tai sääliä. Ei vain tuskin pinnalla, vaan 1 cm: n syvyys saadaan tarkalleen. On tarpeen ottaa suora video)).

Ei, älä tartu yhteen. Leikasin ne melko aktiivisesti.)

Nyt patonkeja tuli esiin, leikkain ne ja laitoin uuniin kuumimpaan lämpötilaan. Vaikka ne ovat kosteita, leikkaukset ovat rotkoja, halkeamia, rakoja ... Ja kuumennettaessa sisäosat tukevat ja tasoittavat helpotusta. Ennen kaikkea se näyttää Neuvostoliiton leivältä tai jotain ... Toisin sanoen nimellisesti näyttää olevan leikkaus, mutta se on sileä, repimättä. Samaan aikaan rulla voi hyvin rikkoutua sivulta, ja patonki itse täyttyy täydellisesti - täysin pyöreästä poikkileikkaukseltaan jyrkällä taikinalla hieman soikeaan ja kosteampaan.

Mutta en vain pidä viileästä - kunnes muodostun jotenkin, vanhat kuplat räjähtävät, koska itsepäinen taikinan on oltava karkeaa, eikä uusilla ole aikaa muodostua ja murusia tulee hienohuokoista. ((

Lisätty maanantaina 21. maaliskuuta 2016 01:25

Ja noin "ylittyneestä". Päätin äskettäin, että on olemassa sellainen synti. Ja se ei varmasti pysähtynyt! Tässä ei todellakaan ole tippa! Työnnän tällaiset elastiset uuniin, niiden veitsen haavat ovat suoraa betonia. No, henkisesti hankaus tassuilleni, Biju FSE, bam-bam ja kuninkaissa!
Joo, juuri nyt. Bam-bam ja !! Yamischi hyppäsi heti ylös ja tasoittui, leivät paisuttivat ylös ja pomppivat paperilta. Että ruiskutan tätä yritystä, kuivaa leivontaa - yksi tulos. Ja hän on kuva.))

Ehkä laitoin vähän hiivaa? Mutta olen ilmeisesti kokeillut paljon ...

On tarpeen ottaa suora video)).

Oikein hyvä !. pozaaaaluysta)))))))))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos ja ilmoita

Tietenkin minun on vielä harjoiteltava ja treenattava taikinan kanssa, mutta kotikasvatetut ihmiset syövät tuoretta leipää ja tämä on jo miellyttävää. Kiitos yksityiskohtaisesta vaiheittaisesta reseptistä, ilman sitä tuskin olisin ryhtynyt leipomaan uunissa.
Keskellä olevat Koloboksit ovat tyttärelleni, hän kirisee heiltä

[Nollaa]

Nollaa,

"Piparkakku mies-piparkakku mies! Syön sinut!" (C)