Proteiinijauhe marenki

Proteiinijauhe marenki

Kategoria: Makeiset

Ainekset
munanvalkuaisjauhe	14 g
keitetty jäähdytetty vesi	140 g
Kidesokeri	300 g

Keittomenetelmä

• Tämä marenki valmistetaan samoissa suhteissa ja samalla keittotekniikalla kuin marenki luonnollisesta proteiinista.
• 1 proteiini = 3,5 g jauhetta.
• Jauhe laimennetaan suhteessa 1:10.
• 
• Vesi otetaan keitettyä, mutta jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
• Laitamme kuivaa proteiinia veteen
• Sekoita vähän ja aloita heti lyödä.
• 
• Vatkaa ensin pienellä nopeudella, kunnes muodostuu vaahtoa.
• Sitten lisätään nopeutta ja lyötään, kunnes muoto voidaan kääntää.
• Massa kasvaa tilavuudessa 5-6 kertaa.
• 
• Mitataan sokeri.
• Lisäämme muutama temppu. Ensin pieninä annoksina 2-3 kertaa, sitten kaada loput.
• Vatkaa lyhyen aikaa 2-3 minuuttia.
• Merkit valmiista massasta leivontaan - sen määrä pienenee hieman, tulee kiiltävä.
• 
• 
• Levitämme massa pergamentille tai leivontaliinalle. litistää muodoltaan tai lähteä leivonnaispussilla.
• Kuivaa lämpimässä uunissa 100 * (minun uuni 120 *). Kuivumisaika 2 tuntia.
• 
• Anna paistamisen jälkeen uunissa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
• 
• Havaintojeni mukaan kuivasta proteiinista valmistettu marenki osoittautuu tiheämmäksi, valkoisemmaksi. Kakussa se säilyttää muotonsa pidempään kuin luonnollisesta proteiinista.
• Tässä on kuva kahdesta marinesta, jotka on paistettu saman reseptin mukaisesti samoissa kuivausolosuhteissa.
• Vasemmalla luonnollisesta proteiinista, oikealla kuivasta proteiinista.
• 

Aika valmistautua:

2 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämä on esimerkki tällaisesta marenki-palasta kakussa. Teos valokuvattiin 4. päivänä. Tuolloin marenki "murusia" säilyi.





Proteiinit ovat elämän perusta. Ja kuten onnella olisi, ihmiskunnalta puuttuu heistä. Liha, munat, kala ... Joskus ne voidaan korvata kasviproteiineilla, mutta myöskään kaikki ei ole turvallista. Proteiinia on tietysti jokaisessa kasvissa. Mutta kumpi? Ja kuinka monta?

Vehnässä sitä ei ole niin vähän. Se tapahtuu jopa 13 prosenttia, mutta sävellys ei ole sitä, mitä haluaisimme. Jotkut aminohapot puuttuvat. Ja korvaamaton. Esimerkiksi lysiini. Siksi vehnäleipää ei ole niin täydellisesti sulavaa. Parempi aminohappojen koostumus perunoissa, mutta arvokkain kerros siellä on ihon alla. Puhdistat mukulat - kaikki varallisuus lentää roskakoriin. Ja proteiiniprosentti on pieni - 2 prosenttia. Saadaksesi tarvittavan määrän sitä 60 grammassa per henkilö päivässä, sinun on syötävä päivittäin kolme kiloa perunoita, ei kuorittuina, vaan "yhtenäisinä".

Kun he yrittivät laskea, kuinka monta viljelykasvia antaa proteiinia maailmassa, kävi ilmi, että korkeintaan tusina: soijapavut, pavut, maapähkinät, maapähkinät, tavalliset siemenherneet ja jopa muutama eteläinen, eksoottinen: lehmä, kyyhkynen, karitsa ...

Jos tarkastelet tätä koko yritystä, on helppo nähdä, että ne kaikki ovat palkokasveja. Ja jopa samasta perhosista. Ja tuotteelle annetaan samanlainen koostumus.
Totta, heille annettiin suuria toiveita. Tunnettu klimatologi A. Voeikov, vankka palkokasvien kannattaja, kirjoitti, että tulevaisuus kuuluu heille. Että ne on tarkoitettu korvaamaan liha, munat, kala, josta hän suositteli pidättäytymistä (hän ​​uskoi, että ne antavat myrkyllisiä hajoamistuotteita).

Pienistä puutteista (vaikea sulavuus) valinta onnistuu.

Ei olisi silti paha monipuolistaa proteiinivalikoimaamme.

Voisimme lisätä luetteloon lisää pähkinöitä: saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä ja pähkinä-hasselpähkinää. Niissä ei ole niin vähän proteiineja. Pistaasipähkinöillä on jopa 24 prosenttia, sama määrä kuin herneillä. Saksanpähkinällä on pienempi arvo, mutta jopa 18 prosenttia. Silti puolitoista kertaa enemmän kuin vehnä.

Lyudochka .. mikä on kuiva proteiini ja mistä sitä ostetaan?

Larissa, lue se täältä.

🔗

Totta, sain kuivaproteiinia lahjaksi tytöiltä Ukrainasta.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, anna anteeksi, että en ole aiheessa, kasvatan myös kuivaa proteiinia suklaasifonkikeksiä varten, koska reseptin mukaan on 5 keltuaista ja 8 proteiinia, joten lisäät nämä 3 kuivaa proteiinia. Tulos on myös upea, kuten marenkilla !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, anna anteeksi, etten ole aiheesta, kasvatan myös kuivaproteiinia suklaasifonkikeksiä varten, koska reseptin mukaan on 5 keltuaista ja 8 proteiinia, joten lisätään nämä 3 kuivaa proteiinia. Tulos on myös upea, kuten marenkilla !!

Tarkalleen!! Aiheen ulkopuolella.
Mutta ollakseni aiheesta, olisin ottanut ja luonut uuden reseptin.
Esimerkiksi, en voinut edes ajatella, että kuivaa proteiinia voidaan käyttää kekseissä.
Nyt tiedän mitä?
Ja näin aion lisätä sen keksiin? Kuivaa suoraan proteiineiksi.
Lyhyesti !! Parannetaan. Hän kutsui itseään kuormaksi - kiivetä kirjoita uusi resepti suklaasifonkikeksiä kuiville proteiineille.

Ira, tosissaan, tiedän, että tytöt käyttävät kuivaa proteiinia jäätymiseen täysillä. Mutta keksistä ... jotain ei edes tullut mieleeni. Mutta ... tämä keskustelu ei ole tarkoitettu tähän aiheeseen.

Ja näin aion lisätä sen keksiin? Kuivaa suoraan proteiineiksi.
Lyhyesti !! Parannetaan. Hän kutsui itseään kuormaksi - kiivetä kirjoita uusi resepti suklaasifonkikeksiä kuiville proteiineille.

Joten on resepti, tässä se on ... https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Ja olen aivan kuten sinä. Kaadan kuivan proteiinin jäähdytettyyn keitettyyn veteen, se seisoo, turpoaa ja sitten sekoitan sen "elävän" proteiinin kanssa ja lyön sen yhteen.
Se on vain rupikonna, joka painaa minua asettamaan keltuaiset sivuun, he nousevat ylös, nousevat ylös, mutta lentävät roskakoriin

Luda, mutta mikä marenki maistuu pehmeämmältä normaalista proteiinista tai kuivasta? Luultavasti kuivasta marengista se osoittautuu kuin lento kakussa - ei pureva ja tiheä, vai olenko väärässä? Pidän marenkiista, jotka alkavat heti sulaa suussani, mutta en pidä ostetuista missään muodossa.

Elon, marenki osoittautuu todella tiheämmäksi kuivattuna. Mutta se ei ole ollenkaan kuin myymälä. Ei kovaa. Se sulaa suussa aivan kuten luonnollisesta proteiinista. Se pitää hyvin kakussa sen tiheyden vuoksi. Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että se on ikuinen. Kestää pidempään, mutta pehmenee ajan myötä.

Joo kiitos! Se tarkoittaa, että se osoittautuu melko syötäväksi!

[Husky]

Husky, Hei. Kerro minulle mitä sekoitinta käytät kuivan proteiinin lyömiseen? Mikä on sen voima? Kauanko se kestää? Yritän voittaa kuiva proteiini 450 watin sekoittimella, mutta mitään ei tapahdu. Ystävän yhdistelmässä se voittaa hyvin, mutta teho on siellä korkea. Tai kyse ei ole vallasta. En tiedä.

Irina, olen pahoillani, etten nähnyt kysymystäsi aiheessa.
Olen tulossa paremmaksi.
Kirjoitan raportin, jonka lupasin teille tässä aiheesta. Luulen, että siitä on hyötyä myös muille.
MK: ssa proteiini lyötään Kenwood-yhdistelmässä. Sen teho on 1000 W. En sano tarkalleen ajoissa, sinun on tunnistettava se. En tee tätä, koska nyt kaikki on jo näkyvissä. Minua ohjaavat kermavaahdon vaihtelevat määrät.
No, nyt, mitä lyönin tänään käsisekoittimella.
Minulla on Kevud-sekoitin. Teho 400 W.
Tein sen kahden proteiinin perusteella: 8 g kuivaa proteiinia (asteikot eivät näytä 7 g) + 80 g kylmää vettä.
Kaadettiin, sekoitettiin. Antoi sen seistä yhden minuutin.
Vatkaa 1 minuutti pienellä nopeudella (numero 1, minulla on yhteensä 5 nopeutta), kunnes muodostuu vaahtoa
Vatkaa 1 minuutti keskinopeudella (numero 3) tasaiseksi vaahdoksi
Vatkaa 3 minuuttia maksiminopeudella (numero 5), kunnes pehmeät huiput
Lisättäessä sokeria 150 g vähitellen.
2 minuuttia jatkoi lyöntiä suurimmalla nopeudella, kunnes tarjous
Vatsausaika kesti yhteensä 7 minuuttia + 1 minuutti liotukseen.
Asetin marenkit leipomaan tyyliteltyjen ruusujen muodossa 120 ° C: n lämpötilassa⁰ 1 tunti 20 minuuttia
Tässä on joitain valokuvia. En ottanut kuvaa liotuksesta.



Valokuvat valmiista näytteille myöhemmin Paistamisen aikana.

Lyudmila, kiitos paljon.Yritän myös lyödä valkoiset tällä tavalla.Kirjoitan myös kuinka se tapahtui

No, kuivatun bezeshekin tulos.
Valkoiset kermavaahdolla
Keltaiset vatkataan Kenwood-yhdistelmällä. Resepti on sama, paistoaika on sama. En näe eroa.

Ja tässä ovat kuivat proteiinimeringit ... Tulos oli tyytyväinen

kermavoi + keitetty tiivistetty maito

Husky, ja millä värillä (kuivalla tai geelillä) sinä marenssit sävytit?

[Zmeika]

Zmeika, Käytin venäläisiä geeliväriaineita.

Otin myös venäläisen geelin, mutta marenki ui sen mukana. Ja yritin sitä kahdesti, ja molemmat kertaa tämä vaikutus.

[Zmeika]

Zmeika, ehkä riippuu siitä, milloin väriaine lisätään? Mutta milloin lisäsin, en muista. Paistan huomenna. Lisään väriainetta osaan ja näen.

[Zmeika,]

Zmeika,nyt hän leipoi marenkia, jonka hän sävytti geelivärillä. Väriaine lisättiin samalla, kun lyöttiin kastettua proteiinijauhetta vedellä. Vatkattu täydellisesti vaahtomuoviin. Sitten, kuten tavallista, lisäsin rakeista sokeria useissa vaiheissa. Proteiini ei ole pudonnut. Mutta väri ei osoittautunut kylläiseksi, joten jo melkein lyötyyn marenkiin lisäsin lisää geeliä. Kaikki on hyvin. Mikään ei pudonnut.
Otin joitain valokuvia.

Husky, hyvää iltaa sinulle, voitko jälleen kerran kysyä tämän kysymyksen, ja jos teet kaksiväristä marenkia, missä vaiheessa sinun pitäisi lisätä väriaine? Lisään lopussa - kaikki kelluu

[ViolettaVA]

ViolettaVA, juuri edellä kirjoitin, että lisätään geeliä (valmistettu Venäjällä) nestemäiseen proteiiniin jo ennen kuin aloitin sen piiskaamisen.

[Husky]

Husky, kyllä, luin tämän, tarkoitin, että jos käytät 2 väriainetta, niin miten teet sen: jaa proteiinit kahteen osaan ja piiskaa? En voi selvittää sitä (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, ei, jos tarvitsisin kaksiväristä marenkia, tekisin sen joka kerta uudella tavalla. Voita ensin lisäämällä yksiväristä maalia, sitten lyö valkoiset lisäämällä eriväristä maalia. Paistaisi kahdella tarjottimella. Eli lyöty sama väri, laita se uuniin kuivumaan.
Voita eri väriä, laita se toiselle leivinpaperille, avasi uunin luukun ja aseta toinen leivinlevy. Kun avaat oven marenkilla, mitään pahaa ei tapahdu, joten toimisin näin.

[Husky]

Husky, Kiitos paljon! Ja jos tämä on vaihtoehto?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, koska lisäsin maalia nestemäiseen proteiiniin ja tiedän, että tällä tavalla marenki osoittautuu riittävän tiheäksi kerrostumaan, olisin mennyt taas samalla tavalla kuin kirjoitin yllä. Vatkaa erikseen lisäämällä väriainetta nestemäiseen proteiiniin. Sitten hän pani kaksi moniväristä massaa pussiin ja teki tyyliteltyjä ruusuja.
Jos proteiinimassa (marenki) pitää lyönnin jälkeen muodonsa hyvin, siinä ei ole mitään, ellei sitä käytetä välittömästi. Tietenkin, jos vain puhumme siitä, että hän jätetään yksin, kun toinen erivärinen annos lyötään, häntä ei jätetä yksin useita tunteja.

[Husky]

Husky, jotain meni pieleen = (Vatkaa massa kuivalla proteiinilla erinomaiseksi erittäin helpotukseksi, laita se uuniin, tyytyväinen tähän, se tarkoittaa, että se on ollut kuiva 2 tuntia, ja hänellä on vain kuori asetettu ja kaikki on kostea sisällä ... Tein proteiinia monta kertaa, kaikki onnistui .. Mikä voi olla ongelma? Kuivaa voittajaksi? Lämpötila ei riitä (aseta sama kuin tavalliselle proteiinille) ??

u, kaikki, näyttää olevan kuivunut .. ei kysymyksiä =)

[Epäpätevä]

Epäpätevä, Olen iloinen, että kaikki onnistui. Mutta tulevaisuutta varten. En nosta lämpötilaa, että kun leivotaan tavallista marenkia, kuivaa proteiinia, lämpötila on sama. Minulla on 120⁰... Mutta on suositeltavaa kuivata 100 ° C: ssa⁰
Lämpötilan nousu aiheuttaa sokerin karamellisoitumisen ja siirapin marenkin pohjassa.
Ja kauemmas. Usein marenkeja paistettaessa sisäpuoli näyttää olevan hieman raaka. Ajan myötä se pitäisi jo paistaa. En kiinnitä huomiota tähän, koska sen jäähtymisen jälkeen se on kuiva. Marenki jäähtyy yleensä uunissa. Mutta sattuu, että sinun on saatava se heti. Tämä koskee sekä kuivaproteiinia että raakaproteiinia.

[Husky]

Husky, kaikki on selvää =), mutta se oli raakaa, raakaa, painin sitä sormella ja kaikki meni sisälle ...Toinen kysymys on, onko kakun paistamisen yhteydessä mahdollista korjata se myöhemmin, leikata se päältä, sivuilta (jotain huonosti tasoitettua) vai eikö huokoisuuden avaaminen kannata?

Katkaisin sen rauhallisesti sekä itse kakulla, jos marenkikakku on suurempi kuin keksikakku, että vain pöydällä. Ennen kuin laitat marenkin kakkuun. Toinen asia on, että se on erittäin herkkä ja sinun on leikattava se hyvin varovasti, painamatta kakkua, mutta ikään kuin vähitellen naarmuuntamalla kakkua, alkaen kuoresta ja vähitellen syvenemällä.

[Husky]

ok, yritetään! KIITOS, Husky

[Husky]

Husky Hei! Kerro minulle, oletko yrittänyt valmistaa pastaa kuivalla proteiinilla? Tapahtui, että jääkaapissa on kilopussi kuivaa proteiinia. Haluan löytää sovelluksen sille)) On sääli heittää keltuaiset raakamunista (en vain ymmärrä, miten reseptissä määritettyä raakajauheen määrää vastaava kuivajauheen määrä lasketaan. Esimerkiksi pastan valmistukseen tarkoitetulle italialaiselle marenkille tarvitaan 50-53 grammaa raakaproteiinia. Kuinka laskea kuinka paljon jauhetta otetaan? Olisin kiitollinen apustasi))

[Shandro]

Shandrokeskimäärin 6 grammaa jauhetta plus vesi - 2 proteiinia, kukin 33 grammaa =)

[Epäpätevä]

Epäpätevä, Kiitos! Jossain laskin sen, otin vain yhden proteiinin painon keskimäärin 35 g. Tuli noin 5 grammaa jauhetta 53 grammaa kohti. raaka proteiini. Minulla on Rospak-jauhetta. Siinä sanotaan, että 1 kg kuivaa proteiinia vastaa 316 munanvalkuaista. Mutta mitä proteiineja (pieniä, keskikokoisia tai suuria munia) käytettiin jauheen valmistamiseen - kysymys (No, yritän ensin tehdä italialaisen marenkin, joka tapauksessa ei ole ketään, mutta säästöjä tulee) .Lisäksi teen usein pastaa, tutkin surun puoliksi, joten sano, täytän käteni)))

[Epäpätevä]

Epäpätevä, punnitsi nyt Oka-munan (suuren) proteiinin, se osoittautui jopa 43 grammaa.

[Olga]

Olga, ei pastalle ei käyttänyt kuivaa proteiinia.
Eilen halusin vastata toiseen aiheeseen, mutta tietokone katkaisi puhelimen eikä voinut vastata.
"Kuorrutus" -osassa on perustiedot kuivasta proteiinista, koska sitä käytetään usein täällä.
Kuulehan Tämä nopeasti. Muutaman viestin jälkeen on viesti, jossa Nastya kertoo missä suhteissa ja miten kasvattaa kuivaa proteiinia.

[Husky]

Husky, Kiitos paljon! Etsin ehdottomasti, varsinkin kun jään aihe on myös minulle tärkeä, koska rakastan piparkakkuja ja keitin niitä usein ympärillä oleville lapsille)))

Husky ja miten kakku kerätään oikein marenkikerrokselta? Ensin sienikakku, sitten kerma, sitten pohja ja sitten? Ja millainen kerma ja keksi on parempi tehdä?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, täällä TÄSSÄ Kirjoitan yksityiskohtaisesti, kuinka leivon ja koon kakun marenkikerroksella.
Voin vain lisätä, että keksi ei voi olla vain antamani reseptin mukaan, vaan minkä tahansa, josta pidät. Ja myös keksi voidaan kastaa siirappiin. Voit lisätä kaikenlaisia ​​lisäaineita kermaan tai keksiin.
Jos kakku sisältää marenkia, on parempi käyttää öljypohjaisia ​​voiteita. Näin marenki pysyy "haurana" pidempään. Jos käytät toista kermaa, voit leikata kosteuden voidesta voidella sen suklaalla.

Lyudmila kiittää nopeasta vastauksesta. Teetkö perustan tavallisesta proteiinista? En tiedä löytyykö kaupungista kuivaa proteiinia.

Sveta, tässä on aihe kuten tavallista marenki
Hieman myöhemmin aiheesta kirjoitan opetukseen kuvan marenkivalmisteen kuvauksesta.

Kiitos. Opiskelen jo aihetta. Mitä tekisin ilman foorumia

Tytöt, jos vatkat ilman sokeria, saat marenkeja?
Ja silti, en löytänyt tavallista proteiinia, syö urheilukuopan munanvalkuaista 100%, näyttää siltä, ​​että sen pitäisi sopia?

[näytä minulle]

näytä minulleja miten ilman sokeria? miten proteiini stabiloituu?
Odotan myös, kuuntelen, ehkä he kertovat sinulle jotain uutta ..

tavallisesti se osoittautuu polyuretaanivaahdoksi, ajattelin, että se saattaa osoittautua tiukemmin kuivana