Vehnä-ruisleipä ruisjuurikkaalla.

[2]

Vehnä-ruisleipä ruisjuurikkaalla.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Suluissa olevat osuudet koskevat kahta isoa leipää.
Kypsä ruisjuurikas	400g (530)
ruisjauho	200g (270)
Vehnäjauho	600g (800)
Suola	20g (24)
Vesi	460 ml (600)

Keittomenetelmä

• Vaivaa pehmeä taikina kaikesta jauhosta, juurikkaasta, suolasta ja vedestä, peitä ja anna sen levätä 20-30 minuuttia.
  
• Sekoita uudelleen ja muodosta 1 tai 2 leipää.
  
• Aseta jauhotetulle leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla, taikinakoreihin tai muottiin, peitä ja aseta lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi, taikinan tulisi nousta 2 ajat.
  
• Kuumenna uuni 250 ° C: seen.
  
• Tee 3-4 leikkausta leipään ja ripottele vedellä. Paista höyryllä 10 minuuttia 250 ° C: ssa ja 40-60 minuuttia 200 ° C: ssa.
  
• Leipä on valmis, jos se kuulostaa tyhjältä, kun koputat pohjaan.
  
• Ripottele leipä vedellä ja jäähdytä ritilälle.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tässä säikeessä valokuvaraportti näytetään kahden leivän mittasuhteiden perusteella:
  
• 
  
• 
  
• Hyvää ruokahalua!
  

Merkintä

Lähde: 🔗

Mikä kaunis leipänne sinulla on: kukat: Katson sitä, aloitin ruisjuurikkaan (puolivalmiste), tänään kuu vain kasvaa, kuten tytöt sanoivat: Ja leipänne sopii minulle, koska perheeni ei pidä lisäaineiden kanssa, mutta minulla on kysymys - missä taikinaa vaivaat? Pelkään, että puuvillani ei kestä tällaista jauhomäärää

[mutteri]

Hauskaa päivän jatkoa, mutteri!
Vaivain tämän leivän taikinan Bosh MUM 8400 -yhdistelmässä.

Kokeile leipäkoneellesi näitä taikinan osuuksia:

300 gr. kypsä ruis hapanta
150 gr. ruisjauho
450 gr. vehnäjauho
15 gr. suola
340 ml. vettä


Testannut minut leipäkoneessa Panasonic SD 255 "Taikina" -tilassa 24. tammikuuta tänä vuonna! Paistaminen uunissa Oikeanpuoleisessa leikkauksessa näkyy jälki lämpötilamittarista.

Kiitos vastauksestasi. Minulla on Boshevsky MUM 4756 -harvesterit, mutta yritän ensimmäistä kertaa käyttää uunia, vain "taikina" kestää 2,20 - käytän sitä kokonaan tai vaivaan "nyytteillä" 20 minuutin ajan, sitten levän -20 minuuttia. ja sekoita uudelleen 5-10 minuuttia. ja edelleen on oikoluku?

[mutteri]

mutteri , tutkijan opettaminen on vain pilata!


Perusresepti taikina, johon on lisätty mallasta.

Tänään ruisjuurikakku kypsyi ja paistin ensimmäisen hapantaikaleivani ilman hiivaa - tulos innostaa: :) Tein vaivauksen puuvillalla, loput kahvoilla. lähetettiin uuniin höyryllä, mutta katto halkesi hieman

Yritin puristaa leipää kokonaan sivuilta - hän suoristi heti
Kiitos AXIOMA: lle avusta ja tuesta

Hyvää yötä kaikille!
Seuloin kuoritut ruisjauhot hienon seulan läpi - ja sain lähes kylvetty ruis! Ja hän ruokki ruisjuustoa kahdesti.
Tässä on tulos.
Sadonkorjuu pergamentin kyllästämisen jälkeen:

Viilto:

Epätavallisen kaunis kuvio leivilläsi, olen aloitteleva leipuri, en voi edes kuvitella, miten se tehdään! Voitteko näyttää, miten tämä tehdään? Haluan todella oppia, olen erittäin kiitollinen.

Ja kysymykseni on, mitä leivotaan höyryllä. Kuinka järjestää tämä tavanomaisessa uunissa?

Ja kysymykseni on, mitä leivotaan höyryllä. Kuinka järjestää tämä tavanomaisessa uunissa?

Katso, kuinka Peter Reinhart tekee sen:

[Piirakka]

Ja kysymykseni on, mitä leivotaan höyryllä. Kuinka järjestää tämä tavanomaisessa uunissa?

Hei, Piirakka ja afnsvjul .
Täältä löydät hyödyllistä tietoa sinulle.
🔗

Kiitos reseptistä. Leipä houkutteli yksinkertaisuudellaan ja upeilla valokuvillaan:
Tämä oli ensimmäinen hapankaivileipäni.Ja vain tee se - se oli ensimmäinen leipini.
Koska olen aloittelija, minun on selvitettävä asioita.
Hän pani taikinan uuteen "ikuiseen" hapatukseen Lukalta (neljäs ikäpäivä). Hapanjuuri käyttäytyi kunnollisesti ja ennustettavasti reseptissä kuvatulla tavalla.
Vaivasin kulhoon lastalla (toisin sanoen käsilläni), koska koko tilavuus ei sovi minun yhdistelmääni (en arvannut, mitä sekoittimella voi vaivata)
Taikina kerääntyi nopeasti kiinteäksi, tahmeaksi, mutta melko muotoilevaksi.
Hän muodosti kaksi pientä leipää ja jätti ne todistettaviksi pergamentille laudalle pyyhkeen alle.
Hieman yli 2 tunnin kuluttua, kun leipä meni hyvin, hän pani sen uuniin höyryllä. MUTTA! Minulla on max t 230C uunissa.
Hän leipoi ritilällä pergamentilla.
15 minuutin kuluttua alensin sen 200 ° C: seen.
Minuutit m / v 40 saivat leivän.
Näyttää siltä, ​​että leipä on paistettu, MUTTA! murus osoittautui jonkinlaiseksi märäksi ja tahmeaksi.
Aromi oli hämmästyttävä! Se maistuu .... mielestäni ei makua, mutta kotitalouteni todella piti siitä. Kysy lisää.
Ja oli ongelma, kun repäisi pergamentti leivästä, leipä jäi ilman pohjan kuorta.
Ja vaikuttavatko konvektio uunissa myös tulokseen? Leivän kuori on ankara.
Ja toinen kysymys: paista vain höyryllä ensimmäiset 10 minuuttia? ja poista sitten höyry tai koko ajan höyryllä paistaminen?
Pahoittelen niin monta bukoffia, mutta kirjoitan yksityiskohtaisesti, koska on tarpeen ymmärtää, missä olen tehnyt virheen. Kiitos.

Hei, kerro minulle. Kun olet laimentanut hapantaikinan ja vaivaillut taikinan, etkö lähetä taikinaa käymiseen, vaan paistat sen heti? ja milloin sillä on järkeä?

Näyttää siltä, ​​että leipä on paistettu, MUTTA! murus osoittautui jonkinlaiseksi märäksi ja tahmeaksi.

Joten sain märän muruneen, vaikka muuten pidin todella leivästä, paistin sen aina, jos poistin kosteuden. Paistin siemenistä ruisjauhoista leipäkoneessa, ciabattan tölkeissä, minulla ei ole uunia. Mutta epäilen, että syy on erilainen.

Tein myös sellaista leipää. Puolittin reseptin, vaivain taikinan leipäkoneessa, paistin sen uunissa. Reseptistä on pari kommenttia. Omat jauhot vaativat vähemmän vettä, joten minun täytyi lisätä jauhoja vaivaamisen aikana. Noin 70-100 grammaa. Ja kaikki, taikina osoittautui märäksi ja tahmeaksi. Kärsin hieman muovaamalla. Leivonta-ajan suhteen se ei myöskään osoittautunut aivan kuten reseptissä. Paistin 10 minuuttia höyryllä 230 ° C: ssa (minulla on kuuma uuni ja asettamalla 250 kaikki leipoo liian nopeasti) ja 15 minuuttia 200-175. Tämän seurauksena minulla oli melkein palanut kuori. Mielestäni aika tulisi lyhentää 20 minuuttiin. Vaikka otamme huomioon puolet reseptistä painon mukaan, se on silti hyvin erilainen kuin ilmoitettu aika. Poistuessani uunista sirotellin leipää runsaasti vettä, koska se oli liian tammea. Tämän seurauksena kaikki toimi hyvin. Halusin valittaa aromin puutteesta, mutta yön yli leipä saavutti vaaditun tilan ja haisti.
Kiitos reseptistä. Suuri leipä. Sinun täytyy kokeilla sitä pitkällä käymisellä ja kokeilla lisäaineita.

Mahtava oikea sydämen muoto. Upea tulos, bravo!

Mahtava oikea sydämen muoto. Upea tulos, bravo!

Kiitos! On erittäin miellyttävää saada positiivinen arvio asiantuntevalta henkilöltä

[Krylovich]

Krylovich!

Leipänne osoittautui epätavallisen kauniiksi!
Kiitos leivonnasta ja tekniikan jakamisesta ja tuloksena niin upeista valokuvista!
Esitän olettamukseni siitä sellainen leipä ei jätä ketään välinpitämättömäksi!
Toivon sinulle menestystä!

AXIOMA, kiitos ystävällisyydestäsi!
Paistin tämän leivän jälleen eilen (anteeksi, ettei sille ole nimeä). Hän ei kiirehtinyt ja odotti päivän, jotta hän makasi paistamisen jälkeen vahvuuden hankkimiseksi. Tein kaiken samalla tavalla kuin viime kerralla, mutta paistin 45 minuuttia alemmissa lämpötiloissa. Leipä osoittautui huomattavasti aromaattisemmaksi ja murusen rakenne on vielä miellyttävämpi (vähemmän kostea ja pehmeämpi / kiinteämpi). Kuori on myös miellyttävämpi ulkonäöltään, mutta erityisesti maultaan. Vaikka ehkä haistelin vain. Tai ehkä pääsen vivahteisiin
On myös mielenkiintoista nähdä, kuinka se pitää tuoreuden.
valokuvia ei tarvita. Leipä on sama kuin ennen

Kiitos paljon reseptistä.
Viime viikolla päätin kasvattaa hapan (ikuinen Lucalta). Ja kun sitä oli jo mahdollista käyttää, valitsin tämän reseptin, koska se on ainesosiltaan yksinkertaisin (ei mausteita, ei maltaita, jotka saisin vasta tänään).
Ainoa ero on, että se on paistettu leipäkoneessa manuaalisessa tilassa. Taikinan vaivaamisen jälkeen se seisoi noin 4,5 tuntia.
Tässä tapahtui.

Voitteko kertoa minulle, onko uuni XP: ssä, eikö ainesosia ole paljon, jos emme ota lukuja suluista?

[Pyllada]

Pyllada !
Ensimmäinen viesti ja sellainen leipä! Kiitettävää! 🔗

Muru on vertaansa vailla!
Olet ottanut ensimmäisen korkeuden, sinulle avautuu uusia mahdollisuuksia, ja tämä on upeaa!
Lahjakkuus !!!!!!!!!!!

Kerro minulle, jos uuni on XP: ssä, onko ainesosia paljon, jos emme ota lukuja suluista?

LESENA, tulee olemaan paljon ainesosia.
Yritä jakaa nämä luvut kaksi!
Uskon, että HP (et ole määrittänyt HP-tuotemerkkiä profiilissasi?) Selviää taikinasta 0,5 kg jauhoja.

[LESENA]

LESENA, tulee olemaan paljon ainesosia.
Yritä jakaa nämä luvut kaksi!
Uskon, että HP (et ole määrittänyt HP-tuotemerkkiä profiilissasi?) Selviää taikinasta 0,5 kg jauhoja.

Se ei toimi, että jotain profiilissani valitaan hp. Minulla on Moulinex 2000. Voitteko kertoa minulle, mitä ohjelmaa voit käyttää leivän leipomiseen muulissa? Vai suositteko vaivaamista käsin?

[LESENA]

Se ei toimi, että jotain profiilissani valitaan hp. Minulla on Moulinex 2000. Voitteko kertoa minulle, mitä ohjelmaa voit käyttää leivän leipomiseen muulissa? Vai suositteko vaivaamista käsin?

LESENA, miksi vaivaa käsin, jos sinulla on niin hieno leipäkone.
Hyötyä 🔗 kokenut leipuri!

Yritä asentaa HP profiiliisi seuraavasti. 🔗
Etsi "profiilia" jokaisella sivun yläosassa, hahmosi vieressä.
Klikkaus.
Kun sivu avautuu, katso vasemmalta OMA TEKNIIKKAI.
Klikkaus.
Alimmassa taulukossa Lisää laite valitse Laitetyyppi.
Valitettavasti laitetyypissä on lueteltu VAIN Leipäkone ...
Valitse seuraavasta sarakkeesta Moulinex ja seuraavassa OW 2000.

🔗 Napsauta nyt punaista pikkukuvaa taulukon oikeassa alakulmassa Lisää laite.
Kaikki!
🔗

Tapahtui !!! Kiitos !!! vain jostain syystä sitä ei enää näytetä avatarin alla

[AXIOMA]

AXIOMA, Kiitos palautteesta! Hän itse oli niin onnellinen, kun veti tämän leivän uunista. Tuoksuva osoittautui!
Ja nyt kokeilen paljon ruisjauhoja, mutta minun on vielä tehtävä työtä ja työskennellä sen kanssa.

[LESENA]

LESENAtietysti täytyy käynnistää tietokone uudelleen.


Pyllada, Toivotan teille menestystä! 🔗

Ja kuinka tehdä niin kauniita leikkauksia, milloin? Tajusin sen vedoksen jälkeen, juuri ennen paistamista. Mutta ennen leivontaani leipäni oli jo peitetty halkeamilla, leikkasin sen, mutta se ei osoittautunut niin. He eivät hajonneet.
Ja miten saavuttaa niin kaunis sydämen muoto kuin Krylovichin sivulla 1?

[että vedoksen jälkeen, juuri ennen paistamista]

Ja kuinka tehdä niin kauniita leikkauksia, milloin? Tajusin, että vedoksen jälkeen, juuri ennen paistamista... Mutta ennen leipomista leipä oli jo peitetty halkeamilla, leikkasin sen, mutta se ei osoittautunut niin. He eivät hajonneet ...

On vaikeaa tehdä diagnoosi näkemättä TK ...
Oikaisujärjestelmää ei noudatettu tarkasti. Jos taikina on ylikypsennetty (peroksidoitunut), leikkaukset leviävät nopeasti
Todennäköisesti sinulla oli alun perin tiukka taikina.

... Ja kuinka saavuttaa niin kaunis alimuoto kuin sivulla 1 Krylovich?

Hän vastaa tähän kysymykseen oikein Krylovich.

Joten milloin sinun pitäisi leikata leipä? Milloin leikkaat sen, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Teen leikkauksia aina lopullisen tarkistuksen jälkeen, juuri ennen paistamista. 🔗

Tietoja testivalmiuden tarkastusmenetelmästä julkaistaan ​​verkkosivustolla TÄSSÄ!

Eilen paistin ensimmäisen humalahappoa sisältävän leipini lasipannulla peitetyssä valurautaisessa pannussa. :) Hän otti sen pois 18 minuutin kuluttua ja paisti sitä matalalla lämmöllä vielä 25 minuuttia. Muru osoittautui kuivaksi kauniilla rei'illä, kuori tuli kovaa, ilmeisesti oli välttämätöntä saada se ulos aikaisin. Värin mukaan oli vaikea navigoida, koska se on ruisjauhojen kanssa ja sinänsä hiekkainen. Mutta jälkimaku osoittautui katkeraksi. : o Ehkä aloitin juurikkaan aikaisin? Laitoin sen päälle, se käynyt ja alkoi pudota 40 tunnin kuluttua, syötin sitä ruisjauholla klo 13 iltapäivällä, ja illalla klo 20-30 laitoin jo taikinan, 3 tunnin kuluttua paistin sen. Yritän ruokkia häntä uudelleen, muuten pelkään leipoa, yhtäkkiä se on jälleen katkera.
Pidin reseptistä, kiitos: girl_claping: Yritän uudelleen.

Paistin tämän leivän uudelleen. Laitoin sen vain taikinan päälle ja otin juurikkaan ei 200 (tein puolet), mutta 142 grammaa. Taikina tuli esiin 8 tunnissa 2 kertaa. Lisäsin loput jauhot ja 1 rkl lopussa. l. kasvaa. öljyt. Aamuun mennessä tulin 9 tunnissa. Tuli ulos ja upeampi ja pehmeämpi kuin ensimmäinen. Ei ollut katkera maku. : D Hän katosi 5 ruokinnan jälkeen.

Paistin tämän leivän, pidin yksinkertaisesta ja maukkaasta, pidän harmaasta leivästä ja jopa hapankaalia. En ollut vain varma fermentaatiostani, lisäsin tuoretta hiivaa 8 grammaa. Paistettu leipäkoneessa vastauksessa # 2 ilmoitettuihin mittasuhteisiin. Kiitos!

Ja tämä on hapanleipää, myös HP: ssä. Hyvin yksinkertainen ja herkullinen resepti.

Kiitän myös kirjoittajaa upeasta reseptistä! Leipä osoittautui vertaansa vailla olevaksi ja muruseksi. Ehdottomasti, toistan. Mutta totuus on, että mieheni haluaisi saman, mutta enemmän ruisjauhoja. Minun täytyy kokeilla.

[mutteri]

Hauskaa päivän jatkoa, mutteri!
Vaivain tämän leivän taikinan Bosh MUM 8400 -yhdistelmässä.

Kokeile leipäkoneellesi näitä taikinan osuuksia:

300 gr. kypsä ruis hapanta
150 gr. ruisjauho
450 gr. vehnäjauho
15 gr. suola
340 ml. vettä

[AXIOMA]

AXIOMA, sano, että on mahdollista lisätä mallasta ja ruostetta. öljy?

AXIOMA, kerro minulle, että on mahdollista lisätä mallasta ja ruostetta. öljy?

Hei, mallasta ei voida lisätä, koska etsin nimenomaan reseptiä lisäämättä miljoonia ainesosia.
Kerran yhdessä työssä he kohtelivat damashnea paistetulla leivällä itse kasvatetulla juurikkaalla - kun mies sanoi, ettei hän laittanut mitään muuta kuin jauhoja, hapanta, vettä, suolaa ja sokeria. Jos vain joskus siemeniä tai kuminan siemeniä

Tässä on komeani



Sain vähän henkeä päälle, mutta maku on erinomainen. Lisäksi tämä on ensimmäinen hapankaivileipäni.
Kiitos reseptistä!

toi tuoreen juurikkaan, laita taikina tämän reseptin mukaan ... mutta ensimmäisenä päivänä paistaminen ei ollut mahdollista, lähetti sen jääkaappiin käymiseksi ... 3 päivän ajan leivonta kakkujen muodossa: iso ihmekoneessa ja pieni prinsessassa
muovaus ruisleseille

Lisätty keskiviikkona 10. elokuuta 2016 06.41

viillot

Otti 1/2 reseptistä. Kesti vähän vettä kuivajauhoilleni. Leipä ei ole niin kaunis kuin kirjoittajan. Muru on hyvin huokoinen, en edes odottanut sitä. Hieno perusresepti, kiitos!

Kiitos reseptistä! leipoi puolivalmisteen Vikiltä ruishapan juurelle puoli annosta. Halusin lisätä tipan hiivaa, koska tein juuri hapan (ensimmäistä kertaa), mutta unohdin. Paistin sen täsmälleen reseptin mukaan. Olin valmis siihen, että ensimmäinen kerta ei ehkä toimi. Herkullinen!

Kiitos reseptistä! tämä on ensimmäinen kokemukseni juurikkaasta ja leivästä), se ei tunnu olevan niin paha, että pyrin parhaaseen





Halusin myös kysyä, miksi kaikki tekevät samaa reseptiä, mutta monet ihmiset saavat kevyttä leipää? ja miksi monet leivät ripotellaan päälle jauhoilla?