Pitkä fermentoitu vehnäleipä

[Taikina:]

Pitkä fermentoitu vehnäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
kuivahiiva	0,25 tl
vehnäjauhot 1c tai / c	100 g
vettä	50 g
Taikina:
taikina	kaikki
kuivahiiva	0,25 tl
vehnäjauhot 1c tai / c	180 g
vettä	80-100 g
suola	0,75 tl
Kidesokeri	1 tl
voita	20 g
kasviöljy (hajuton)	10 g

Keittomenetelmä

• Ensimmäinen päivä.
• Aamu. Taikina:
• Sekoita kuivahiiva (minulla on saf-hetki) jauhoilla, lisää kylmä vesi ja vaivaa taikina. Vaivaa käsin 1-2 minuuttia, kunnes taikina kerääntyy yhteen, melko tiheään, mutta muoviseen palaan. Kiristä astia taikinalla kalvolla, tee 3-4 reikää kalvoon hammastikulla. Käyminen 10-12 tuntia huoneenlämmössä.
• Ilta. Taikina:
• Lisää hiiva, jauhot, suola, rakeinen sokeri ja vesi taikinaan (minulla on 100 g), aloita taikinan vaivaaminen (vaivattu leipäkoneessa "pelmeni" -tilassa). Lisää pehmeää voita ja kasviöljyä 5-6 minuuttia vaivaamisen aloittamisen jälkeen. Vaikuttamisen alussa oleva taikina on hieman tahmea, vaivaamisen lopussa se lakkaa tarttumasta leipäkoneen ämpärin käsiin ja seiniin, mutta pysyy hyvin pehmeänä ja joustavana.
• Peitä astia taikinalla kalvolla tai laita se isoon muovipussiin (sido pussin päät). Käyminen jääkaapissa 12 tuntia.
• Toinen päivä.
• (Aamu)
• Ota taikina-astia jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä puolitoista tuntia.
• Pöytä pöytä hieman jauhoilla, laita taikina ja vaivaa käsin soikeaksi. Taita yksi soikean pitkistä sivuista kohti keskustaa, paina ja sulje peukaloilla tai käden pohjalla. Taita soikion toinen pitkä sivu kohti keskustaa ja sulje sauma uudelleen. Taita taikina kahtia pituussuunnassa, tiivistä sauma ja rullaa hieman säätämällä leivän muotoa tarvittaessa.
• Siirrä taikinakappale leivinpaperille sauma puoli alaspäin (peitän leivinpaperin aina leivinpaperilla). Korjaus folion alla 50-60 minuuttia, kunnes tilavuuden kasvu on kaksi tai kaksi ja puoli kertaa. Ennen kuin istutat uuniin, tee terällä tai erittäin terävällä veitsellä 4-5 vino leikkaus leivään.
• Paista höyryssä ensimmäiset 10 minuuttia 230C (konvektio 210C) asteen lämpötilassa, sitten 210C (konvektio 190C) asteen lämpötilassa, kunnes se on pehmeää. Paistoaika riippuu uunista, minulle se oli 40 minuuttia.
• Laita valmis leipä ritilälle, älä peitä mitään.
• 
• 
• 
• Leipä on erittäin aromaattinen. Kuori on "soiva", rapea. Muru on hieman kumimaista, mutta samalla pehmeää, kermanmakuinen. Kokeile!

Astia on suunniteltu

1 leipä painaa noin 400 g

Hyvä, KAUNIS!

Kiitos, Tanyusha!
Sain koukkuun leivän pitkillä taikinoilla.

[Marisha]

Joo, lahjakkuus on lahjakkuutta !!!! Marisha, otan hatun

[Marishka]

Marishka, niin upeita leivänleikkauksia, mielestäni vain sinulla on !!! Klassinen!
Kiitos ilosta, jonka olet antanut kauneudelle

[Marish,]

Marish, kuinka kaunis, ainakin maalaa kuva

[Manechka]

Manechka, leipä on vain ihana näky! Ja viillot, kuori

Tanechka, Marisha, jälleen Tanechka ja jälleen Marisha, kiitos tytöt!
Olisin iloinen, jos resepti tulee käteväksi ja pidät leivästä!

Ja minä rakas Tunnistan manyashan kävely leipä! Upea leikkaus!

Sonadorik, ja arvasin heti, se on sinun kätesi !!!

Mikä kaunis leipä! Leikkaukset ovat viileitä ...

No, vähän leipää! Se on ihme! Ja että sinun ei tarvitse lisätä mitään jauhoihin ollenkaan? Tarkoitan gluteenia.

Rakastan leipää reseptien mukaan! Erityisesti rakastettu pitkällä taikinalla, iso, pulssi!

Tässä se on joo! Tämä on upea minulle! Täydellinen leipä

Kiitos tytöt! Kansani todella piti tätä leipää, voileipiä varten - juuri sitä. Olisin iloinen, jos pidät siitä myös.

Ja että sinun ei tarvitse lisätä mitään jauhoihin ollenkaan? Tarkoitan gluteenia.

Makfalla (w / c) ja Nastyalla (1c) paistettu Natasha ei lisännyt mitään.

Sonadorik, ja arvasin heti, se on sinun kätesi !!!

Gash, nope, vieläkin kömpelö.

Marisha, baari on super! Herkullinen ei ole oikea sana! Rakastan pitkäikäistä leipää. Mutta oli joitain seikkailuja. Minulla ei ollut rakkautta kuivahiivaan, ja paistan vain elävien kanssa, mutta sitten jotain oikosulussa ja laitoin eläviä painon mukaan niin paljon kuin kuiva hiiva tarvitsi. Taikina tuli esiin täydellisesti, palkki osoittautui super-duperiksi, mutta paistin sen samanaikaisesti mansikkahillon vierittämisen kanssa ja "tapasin" aikaa ottaa se pois uunista. Se osoittautui eräänlaiseksi mulattiksi, mutta sen maku ja kuori. Siksi en ottanut valokuvaa, jotta en häpäisi itseäni. Seuraavan kerran otan ehdottomasti kuvan ja tuon valokuvalaskurin.

[Anya]

Anya, Olen erittäin iloinen siitä, että baari osoittautui hyväksi ja piti siitä riippumatta! Terveydellesi ja rakkaillesi!

Kirjanmerkeissä oli pitkään resepti, eilen paistin sen yöksi, aamulla he söivät sen aamiaisella. Herkullinen leipä

[Manyash]

Joten minulla on se kirjanmerkeissäni pitkään ja joka kerta kun unohdin, että se oli tarpeen aloittaa aamulla, ja se olisi valmis vasta huomenna. Mutta tänään kaikki on kasvanut yhteen, huomenna, Manyash, odota raportin kanssa

[koan]

koan, Anna, olen pahoillani, etten nähnyt viestiäsi.

Julia, Odotan innolla.

[Manechka]

Manechka, kuten aina, reseptisi on päällä. Ja taikina on erittäin miellyttävä, ja leipä osoittautui upeaksi.



Kuori on rapeaa kuten lupasit. Ja murusia, hyvin, ei kumimaista, (vaikka odotin tätä, rakastan tätä) erittäin pehmeä ja tuoksuva.
Kiitos!!!

Yul, no, annat! Joka päivä - uusi leipä! Sait ystäviä uunin auttajasi kanssa? Tanko osoittautui viileäksi, leikkaukset avautuivat hyvin ja murusia on niin oikea, herkkä.

Ja murusia, hyvin, ei kumimaista, (vaikka odotin tätä, rakastan tätä) erittäin pehmeä ja tuoksuva.

Outoa, mutta minusta tuntui, että se oli kumia. Minun on toistettava, en ole paistanut tätä leipää kauan.

Kiitos Kamu! Kyllä, olen ystävystynyt uunin kanssa niin paljon, että pelkään nyt, että se peitetään niin intensiivisestä käytöstä. Tänään näin pisteitä alareunassa, rub-tru, mielestäni jotain juuttui, ja tämä emali lensi pois. Luulen, että hän paloi
Ja leikkaukset poikkesivat tietysti, mutta jonkinlainen ruma. En saa kättäni sisään.

Yulin, outon, ei tietenkään pitäisi palaa sitä. Ehkä se on vain vika emalissa?

En saa kättäni sisään.

Ei mitään, tämä on kannattava liiketoiminta. Minulle, jos en paista leipää pitkään, niin ne osoittautuvat jonkin aikaa epäsympaattisiksi. Pidätkö veistä tai terää kulmassa pöydän tasoon nähden tai kohtisuorassa?
Katson tätä videota ja ajattelen: kuinka monta vuotta leivän paistaminen kestää oppia tällä tavalla ...?

Kuule, pidän kohtisuorassa, mutta en edes ajattele sitä, miten se on oikein?
Mies, huomasitko videossa kuinka heidän teränsä on kaareva?

Sen tulisi olla kulmassa.
Näin terän, mutta en tiedä kuinka leikata sitä. En voi tehdä sitä heidän kanssaan (terät), käytän keittiöveitsiä.

Kiitos, mutta kaipasin tätä hetkeä.
Leikkain terällä, mutta en myöskään pidä siitä, tai se on jo tylsää