Kolmejauhoinen leipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
puristettua hiivaa	10 g
kuoritut vehnäjauhot Belovodye	80 g
vehnäjauhot c. alkaen.	120 g
vettä	200 ml
Taikina:
vehnäjauho	100 g
ruisjauho	100 g
suola	1h l.
sokeria	1 rkl. l.
mallas	1 tl
vettä	70 ml
kasviöljy	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Taikinan valmistus:
Laimennin hiivan lämpimään veteen, lisäsin jauhoja ja laitoin taikinan huoneenlämpötilaan 6 tunniksi.
Taikina:
Hän siivilöi 100 g vehnäjauhoja CP: ssä. sek., 100 g ruisjauhoja, kaadettiin 1 tunti. l suolaa, 1 rkl. l sokeria, 1 tl mallasta. Lisäsin kaiken taikinan ja 70 ml vettä.
Vaivasin taikinan "gluteenittomassa" ohjelmassa, lisäsin 1 rkl erän loppuun mennessä. l r. m. Vaivaaminen kesti 15 minuuttia, sitten nousu tunnin ajan.
Sen jälkeen hän sammutti HP: n, veti taikinan ja vaivasi sen uudelleen käsillään, rullasi sen palloksi ja laittoi kattilaan, joka oli aiemmin voideltu r: llä. m, jossa taikina nousi vielä tunnin. Taikina oli melko tahmeaa, mutta yritin aina kun mahdollista, lisätä jauhoja vaivaamisen aikana.
Kun se kaksinkertaistui, vedin taikinan ulos, muodostin 2 leipää, tein viistot leikkaukset niihin. Hän peitti ja lähti liota vielä 40 minuuttia, kunnes ne kaksinkertaistuivat.
Ripottele jauhoilla, sirotellaan vedellä ja laitetaan paistamiseen.
Paistin kuumassa uunissa ensimmäiset 10 minuuttia 230 gramman lämpötilassa, sitten laskin lämpötilan 200 grammaan. Paistaminen kesti 25 minuuttia .. Ruiskutin uunin seinät ja leivät vedellä useita kertoja.
Jäähdytetty ritilällä.