Tytöt! Kiitos kaikille ystävällisistä sanoista, mutta ei heidän tähtensä, minä vain kiirehdin tänne! Hidas yskä, olemme vaarassa!
On käynyt ilmi, että täysjyvätuotteet ovat hyödyllisiä, mutta ... haitallisia!
Rauhoitu, itse asiassa, jotta ei saada osteoporoosia hyvän terveyden sijasta, jyvät ja palkokasvit on liotettava.
Eli on tietysti hienoa, että keitämme viljan kaikilla kovuuksilla ruukuissamme, mutta meidän on silti liotettava fytiinihapon neutraloimiseksi. Luemme:
(kirjaimia on paljon, mutta tämä on tärkeää!)
Viitteenä: fytiinihappo (E391). Tyyppi: Ravintolisä. Luokka: Antioksidantit.
Teollinen lähde: vilja. Vaikutus kehoon: Tällä hetkellä lisäaineen käyttö on jo kielletty useimmissa maailman maissa.
Kasviperäiset elintarvikkeet, erityisesti jyvät, palkokasvit ja vihannekset, sisältävät fytiinihappoa, joka muodostaa liukenemattomia yhdisteitä mineraalien kanssa ja estää niiden imeytymisen suolistossa.
Epäilemättä monien ravitsemusterapeuttien hyvät neuvot kuluttaa jyviä, kun esi-isämme kuluttivat niitä, puhdistettujen jauhojen ja kiillotetun riisin sijaan, ovat harhaanjohtavia ja niillä on usein kielteisiä seurauksia.
Esi-isämme kuluttivat täysjyvätuotteita, mutta he eivät koskaan keittäneet niitä samalla tavalla kuin moderneissa keittokirjoissa: pikakiinnittyvä leipä, granola (mysli) ja muut nopeasti kypsyvät annokset.Esivanhempamme ja kaikki sivistyneet kansat kastelivat tai fermentoivat jyviä ennen puuron, leivän, piirakoiden ja muroja valmistamista.
Ei ole mitään järkeä tehdä oletuksia siitä, mikä intuitiivinen tunne sai esi-isämme liottamaan ja fermentoimaan jyviä ennen niiden nauttimista. Vielä tärkeämpää on, että tämä muinainen tekniikka sopii hyvin siihen, mitä moderni viljatiede on viime aikoina löytänyt. Kaikki jyvät sisältävät fytiinihappoa (orgaanista happoa, joka sitoo fosforia) viljan ulkokuoressa. Neutraloimaton fytiinihappo voi yhdistyä suolistossa kalsiumin, magnesiumin, kuparin, raudan ja erityisesti sinkin kanssa ja estää siten niiden imeytymistä. Siksi ruokavalio, joka sisältää käymättömien täysjyvätuotteiden kulutuksen, voi johtaa vakaviin mineraalipuutteisiin ja luuhäviöön.
Muodikas ja väärä käytäntö suurten määrien jalostamattomien leseiden nauttimiseksi parantaa aluksi usein ruoansulatusta ja lievittää ummetusta, mutta voi sen jälkeen johtaa ärtyvän suolen oireyhtymään ja pidemmän ajanjakson aikana muihin ei-toivottuihin seurauksiin. Liotus antaa entsyymien, laktobasillien ja muiden ystävällisten mikro-organismien hajottaa ja neutraloida fytiinihappoa. Vain 7 tuntia liotusta lämpimässä, hieman happamassa ympäristössä neutraloi suurimman osan pavun fytiinihaposta. Pelkästään jauhettujen viljojen ja viljojen liotus yön yli parantaa huomattavasti niiden ravintoarvoa.
Kaikesta yllä kirjoitetusta tulee selvää, jos otamme huomioon kasvien logiikan. Kasvit kasvattavat siemeniä jatkaakseen lajiaan. Siksi he ryhtyvät toimenpiteisiin siementensä säilyttämiseksi. Erityisesti kuivat jyvät sisältävät entsyymi-inhibiittoreita, eli aineita, jotka estävät ruoansulatusta eläimillä. Fytiinihappo ja sen suolat kuuluvat samaan aineluokkaan - antinutrientit (elintarvikkeisiin sopimattomat aineet).
Viljan kasteleminen veteen elvyttää sen ja muuttaa huomattavasti viljan kemiallista koostumusta: Kaikissa siemenissä esiintyvät entsyymien estäjät neutraloidaan, tärkkelykset muunnetaan mallassokereiksi ja lisäksi tuotetaan hyödyllisiä entsyymejä. Näiden entsyymien vaikutus puolestaan lisää vitamiinien, erityisesti ryhmän B, C vitamiinien määrää.
Liotus- ja käymisprosessin aikana gluteeni ja muut vaikeasti sulavat proteiinit hajotetaan yksinkertaisemmiksi ainesosiksi ja imeytyvät paremmin.
Jyvät voidaan jakaa kahteen luokkaan. Gluteenia sisältäviä aineita, kuten kauraa, ruista, ohraa ja erityisesti vehnää, ei pidä koskaan kuluttaa ennen liottamista tai käymistä; tattari, riisi ja hirssi ovat gluteenittomia ja yleensä sulavat paremmin. Kokonainen riisi ja koko hirssi sisältävät vähiten fytaatteja muihin jyviin verrattuna.
Pellavansiemenissä on vähän fytiinihappoa, ja sitä ei välttämättä ole liotettu, jos sitä kulutetaan vähän.
Koko teksti, jos jotain on täällä
🔗
