Zabaion

Zabaion

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
1 annos:
Keltuaiset	3 kpl
Sokeri	1-1⅓ s. l.
Marsala valkoinen	60 ml.
alla on vaihtoehto marsalan korvaamiseksi:
Valkoinen satama	30 ml.
Kermalikööri (kermapohjainen)	30 ml.
Marjoja tai suklaata	tarjoilua varten

Keittomenetelmä

• Italialaiset jälkiruoat tunnetaan valmistamisen helppoudestaan. Otetaan esimerkiksi tiramisu, se on yksinkertaista, nopeaa ja niin herkullista.
• Haluaisin jakaa kanssanne toisen upean italialaisen jälkiruoan - zabaion. Valmistelu on yksinkertaista, ja vaikutus on hämmästyttävä - haluat vain nuolla kulhon puhtaana!
• Aloitan ainesosista. Marsala ... Salaperäinen sana ... Itse asiassa se osoittautui vahvaksi Sisilian jälkiruokaviiniksi, kuten valmistettu (y) ry, vain makeampi. Marsala on harvinainen vieras alueellamme. Yritin korvata sen Madeiralla (minulla oli vain kuiva) ja tarpeeton happamuus ilmestyi. Valintamenetelmällä päädyin seuraavaan vaihtoehtoon: 50/50 kuivaa valkoista porttia (sama Madeira) ja kerma / kermalikööri (kuten Baileys) - yhdessä jälkiruokassa ne antavat makuyhdistelmän mahdollisimman lähellä alkuperäistä. Rupesin myös muihin kermapohjaisiin likööreihin - ne tuovat lisää aromia tai makua, lyhyesti sanottuna, ne sopivat. Muista pidin kermaisesta Limoncellosta, annoin jälkiruokalle kevyen sitrushedelmien korostuksen.
• No, okei, tarpeeksi sanoituksia, aloitetaan.
• Ruoanlaittoon tarvitaan vispilä ja höyrysauna (kattila, jossa on pieni määrä vettä + ylhäältä asetettu kulho, joka ei koske vettä, veden ei pitäisi kiehua - reunalla).
• 
• Sekoita kaikki ainesosat kulhoon häiritsemättä. Kuvassa on kaksi vaihtoehtoa - Marsala ja korvaava (viina + portti).
• 
• Laitamme seoksen kylpyyn ja sekoitetaan jatkuvasti, lyömättä. Tavoitteenamme ei ole saada vaahtoa, vaan voide, jonka koostumus muistuttaa paksua majoneesia.
• Seos kuplii aluksi. Sitten, kun se lämpenee, se vaahtoaa yhä enemmän. Ja lopulta se alkaa laskeutua ja sakeutua. Ja tunnet vastustusta, ja seos pitää jo melko muotonsa. Koko prosessi kestää 7-10 minuuttia (riippuen kiehuvien annosten määrästä). Katso tässä valokuvaa, mitä sakeuden vaiheita kerma käy läpi.
• 
• Lämpöstä poistamisen jälkeen kerma on jäähdytettävä. Laita se kylmään veteen (mieluiten jäällä) ja sekoita ajoittain. Se sakeutuu vielä enemmän, lopettaa leviämisen.
• 
• Kerma on valmis! Voit palvella!
• Jos nämä ovat tuoreita marjoja, sinun on pestävä ja kuivattava, leikattava suuret. Jäädytettyjä marjoja ei tarvitse sulattaa; jälkiruokassa seisomisen jälkeen ne antavat kylmänsä kermalle.
• 
• Laita kulhon (lasi, lasi tai kulho) alaosaan yli puolet marjoista, levitä kerma ja ripottele loput marjat.
• Voidaan tarjoilla hienonnetun suklaan kanssa.
• Pidän mieluummin hyvin jäähdytetyistä tuoreista mansikoista.

Astia on suunniteltu

1 annos

Aika valmistautua:

10 minuuttia

Kansallinen keittiö

Italia

Merkintä

Kerron nyt sinulle, mitä saat, jos et noudata kypsennystapaa.

Jos sekoitin käynnistetään jatkuvasti sekoittamisen sijaan manuaalisesti tai yksinkertaisesti lyödään sitä voimakkaasti käsin, jälkiruoka osoittautuu vaahtomaiseksi. Kuten tämä:



Ja jos et keitä, eli älä odota, kunnes kerma laskeutuu ja sakeutuu, saat nestemäisen version.



Fruktoosin kanssa voide toimii myös, mutta se ei ole yhtä vahva, mutta fruktoosi stabiloi keltuaiset (ja proteiinit) huonommin kuin sokeri.

Harkitse yleensä kokemustani ja kokeita, ja sinut palkitaan upealla maulla!

Kiitos . Erittäin mukava ja luultavasti maukas: kyllä: otan sen pois: ruusu: Minun täytyy ostaa viina ...

Mikä kaunokainen! Yritän, mutta alkoholia ei ole. Ilman häntä, ei?

Ja jos laitat veteen höyryn sijasta - miten se käyttäytyy? Vain kattila, johon voit laittaa sen höyrysaunaan, ei ole väliaikaisesti käytettävissä, mutta haluat tehdä sen ...

Mikä kaunokainen! Yritän, mutta alkoholia ei ole. Ilman häntä, ei?

Tanyulya, kokeile tätä korviketta - kahvia kermalla

Ja jos laitat veteen höyryn sijasta - miten se käyttäytyy? Vain kattila, johon voit laittaa sen höyrysaunaan, ei ole väliaikaisesti käytettävissä, mutta haluat tehdä sen ...

Höyryhuone on edelleen lempeämpi. Voit yrittää, vain sinun on puututtava pysähtymättä. Sokeri tietysti suojaa keltuaisia ​​taittumiselta, mutta sitä ei ole paljon.
Yritän itse tänä iltana. Ehkä prosessi etenee nopeammin.

Kiitos . Erittäin mukava ja luultavasti maukas: kyllä: otan sen pois: ruusu: Minun täytyy ostaa viina ...

Kiitos! Herkullinen

Pts herkullista! Olen myös kiinnostunut oppimaan vesihauteesta

[Arochka]

Arochka, mikä kaunokainen!!! Ja kuinka herkullista se on!
Kiitos herkullisesta jälkiruokasta ja niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta valmistuksesta.

Marina, kiitos!
Olen valmis syömään sitä joka päivä
Rakastuin yhdessä creme bruleen kanssa.
Nyt nämä ovat kaksi rakastetuinta jälkiruokaa

Kuvitteli merenrantaa, pienen kahvilan ... ja Zabaion!
Kuinka kaunis ja herkullinen se on, Arochka! Muistoja Italiasta ... Kiitos - resepti on super, vein sen kotiin.

Pikemminkin näin:
Rooman keskusta, vilske, vilske, ja istun kotikahvilassa ja lusikan silmistäni suljettuina ja annan koko maailman odottaa ... nirvana

Rooman keskustassa, vilske, vilske, ja istun kotikahvilassa ja lusikan silmäni suljettuna ilosta

Kuinka hienoa! Matka Roomaan kanssamme on yksi unelmista, jotka eivät ole vielä toteutuneet

Kaari,

Ja jos laitat veteen höyryn sijasta - miten se käyttäytyy? Vain kattila, johon voit laittaa sen höyrysaunaan, ei ole väliaikaisesti käytettävissä, mutta haluat tehdä sen ...

Voi! Tein sen jopa maitokeittimessä (joka on kaksiseinäinen ja vettä kaadetaan sisälle). Kaikki sujui hyvin. Älä vain lopeta häiritsemistä, muuten keltuaiset rypistyvät lämpötilasta.

Ja jotenkin minulla ei ollut viiniä, joten tein sen samppanjan kanssa, se osoittautui myös herkulliseksi

Kaari,

Kiitos!

Kuinka hienoa! Matka Roomaan kanssamme on yksi unelmista, jotka eivät ole vielä toteutuneet

Ehkä ainakin luonnos sinulle valokuvan?
Mitä halusit nähdä Roomassa?
Heti kun olet valmis, ota minuun yhteyttä, minä luovutan kaikki läsnäolosalasanat

Voi! Tein sen jopa maitokeittimessä (joka on kaksiseinäinen ja vettä kaadetaan sisälle). Kaikki sujui hyvin. Älä vain lopeta häiritsemistä, muuten keltuaiset rypistyvät lämpötilasta.
Ja jotenkin minulla ei ollut viiniä, joten tein sen samppanjan kanssa, se osoittautui myös herkulliseksi

Tervehdi Baikalin ympärillä olevia ihmisiä!

[Kaari]

Kaari! Voin kuvitella kuinka herkullinen se on! Kiitos paljon hämmästyttävästä jälkiruokasta ja mestarikurssista!

Manka, kiitos!

[Solena]

Solena, kiitos, joten teen sen varmasti viikonloppuna.

Yritin tehdä eilen
1) vesihauteessa - se sakeutuu nopeasti, sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti ja nopeasti, muuten kokkareet tarttuvat;
2) kahville kermalla - se osoittautui sooooo-kahviksi

teki lasten version. alkoholin sijaan lisäsin kermaa + puolukkasiirappia. herkullinen! Herkin sakeus, pennut ovat onnellisia ja pyysivät lisää! Kiitos!

Kuinka mielenkiintoista!
Olen iloinen siitä, että pidin siitä, etenkin lapsista!

eh, meidän on kiireesti kokeiltava, kun Marsala on