Erittäin uuttava jauho Miche uunissa

[Käynnistin]

Erittäin uuttava jauho Miche uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Käynnistin
Kokojyvävehnäjauho, kylvetty	275 g
Puristettu hiiva	1,5 g
Vesi	210 g
Soaker
Kokojyvävehnäjauho, kylvetty	450g
Vesi	310g
Suola	8 g
Päätaikina
Käynnistin	noin 487 g
Soaker	noin 768 g
Kokojyvävehnäjauho, kylvetty	60g
Puristettu hiiva	7 g
Suola	7 g

Keittomenetelmä

• Tämän leivän taikinaa vaivataan noin 1-2 minuuttia. Ja vielä, kun olet vaivannut sitä vain muutaman minuutin, se poistuu pöydältä ja käsin täydellisesti! Etkö usko minua? Sitten sinulla ei ole muuta tekemistä kuin yrittää leipoa tämä leipä.
• Tämä on versio legendaarisen ranskalaisen leipurin Lionel Poilanin kuuluisasta 2 kg: n leivästä (
• 
• 
• 
• 
• 
• 12. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

1 iso matto tai 2 pientä leipää

Aika valmistautua:

noin 27 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Kansallinen keittiö

Ranska

Merkintä

1. Korkea uuttojauho, korkeatuottoiset jauhot. Tämä jauho on jossain valkoisen ja täysjyväosan välissä. 14% gluteenia, tuhkapitoisuus noin 1,1%. Harvinainen lajike, erittäin suosittu joidenkin leipomoiden keskuudessa. Yleensä he tilaavat sen pussina tai tekevät sen itse.
Lisätietoja venäläisten ja tuotujen jauhojen luokituksesta ja laadusta.

2. Microsoft Office Excel-tiedosto tarvittavan testimäärän reseptin laskemiseksi: 🔗.

Käyttöohjeet:

• Avaa tiedosto ja muuta toisen arkin "Taulukko 1 - Taulukko 1-1" arvoa "Laskettu" -sarakkeen "Äänenvoimakkuus" -rivillä. Esimerkiksi arvo on 70%. Valitse tarvittava määrä testiä itsellesi (se näkyy tässä alla olevalla rivillä).
• Vaaditut komponenttitilavuudet valitusta taikinan tilavuudesta riippuen katsovat vastaavia arkkia "Laskettu" -sarakkeessa.

Kuinka kauniita leipiä sinulla on!
Katson, kadehdin, iloitsen ... että on ihmisiä, joille on annettu niin onnellinen - leipoa hämmästyttävää leipää, johon yksi (!) Voit kutsua ystäviä ystävälliselle aterialle.

Kiitos!

Joskus se tapahtuu: ihmiset tulevat juuri ajoissa - kun aion hakea leipää uunista!

Kuinka kauniita leipiä sinulla on!

Juuri nämä sanat tulivat minulle, kun luin reseptiä !!!
Kaikki leivät ovat niin kauniita - ihailet!
Tietenkin haluamme herättää tämän kauneuden elämään, mutta me vain opimme. Ja kiitos Jumalalle, että meillä on sellaisia ​​opettajia!

Kiitos kauniista sanoistasi!

Kerran (1900-luvun alussa) uskottiin, että oli mahdotonta juosta 100 metriä nopeammin kuin 10 sekuntia. Tutkijat todistivat silloisen lääketieteen näkökulmasta, että tämä on ristiriidassa ihmiskehon rakenteen kanssa! Mutta 100 metrin juokseminen maksoi yhdelle henkilölle 9 9,95 sekuntia ja nyt urheilun mestarin standardi on 100 metriä 10 sekunnissa!

Tätä tarkoitan, se, joka kävelee, hallitsee tien - leipoa leipää ja saat sen vielä paremmin! On jo esimerkkejä!

Upd: ollakseni aivan tarkka, Jim Hines mursi ensimmäisenä 10 sekunnin esteen. Hän juoksi 100 metriä 9,95 sekunnissa. 14. lokakuuta 1968.

Erittäin kaunis leipä, näyttää siltä, ​​että paistan ja se tulee herkulliselta, mutta se ei toimi niin kauniisti, ulkonäkö ei silti ole niin kuuma. Kiitos.

Erittäin kaunis leipä, näyttää siltä, ​​että paistan ja se tulee herkulliselta, mutta se ei toimi niin kauniisti, ulkonäkö ei silti ole niin kuuma. Kiitos.

Kiitos!

[Idoli32]

Voi, arvasin sen, näin kauniin kuvion, usein sirotellun leikkauksen ja ajattelin heti sen Idoli32 toi jotain uutta! Ja siellä on!
Supervalokuva, voit tuntea namia edes kuvasta ...
Ja mitä luulet voivasi tehdä kaiken käsilläsi? Olen jotenkin tottunut siirtämään kaikki sekoitukset puuvillalle ...
Ja sitten hän katsoi määriä, ensin hän oli järkyttynyt siitä, että hän ei pystyisi tekemään niitä, ja sitten hän luki, että vaivaamista ei melkein tarvinnut.
On käynyt ilmi, en aio mennä minnekään? (Ja etsin jo hyvää syytä ...)
Mielestäni kannattaa kokeilla tänä viikonloppuna ... ostin jopa hyvän täysjyväjauhon!

[🔗]

Voit laskea reseptin uudelleen ja vähentää koko asian esimerkiksi 800 grammaan. Jotta se voidaan tehdä nopeasti, tässä on erityinen tiedosto tämän reseptin laskemiseksi uudelleen: 🔗.

Avaa tiedosto ja muuta toisen arkin "Taulukko 1 - Taulukko 1-1" arvoa "Laskettu" -sarakkeen "Äänenvoimakkuus" -rivillä. Esimerkiksi arvo on 70%. Valitse tarvittava määrä testiä itsellesi (se näkyy tässä alla olevalla rivillä). Vaaditut komponenttitilavuudet valitusta taikinan tilavuudesta riippuen katsovat vastaavia arkkia "Laskettu" -sarakkeessa.

Unohdin lisätä - ei tarvitse vaivata HP: ssä! Hän varmasti voittaa taikinan! Jos olet jo liian laiska vaivaamaan käsilläsi, on parempi käyttää sekoitinta (joko kulholla tai manuaalisesti).

Voit laskea reseptin uudelleen ja vähentää koko asian esimerkiksi 800 grammaan.

Että ei, olen juuri päinvastoin - olen tyytyväinen kokoon (tämä on vain syömisen määrää * JOKINGLY *)
Ajattelin vain, että puuvillan vaivaaminen on välttämätöntä, mutta yleensä se on tarkoitettu laiskoille minun kaltaisilleni miksereille
Koska tällainen erä sitten äänenvoimakkuus se sopii minulle...

Että ei, olen juuri päinvastoin - olen tyytyväinen kokoon (tämä on vain syömisen määrää * JOKINGLY *)
Ajattelin vain, että puuvillan vaivaaminen on välttämätöntä, mutta yleensä se on tarkoitettu laiskoille minun kaltaisilleni miksereille
Koska tällainen erä sitten äänenvoimakkuus se sopii minulle...

Sitten huomasin itselleni, että kun stressi peittää minut, haluan todella vaivata taikinan käsilläni. Rauhoitun heti! Ja nukun miellyttävän tunteen käsissä tasaiselta, pehmeältä, lempeältä ...
Ehkä otan tämän leivän kirjanmerkkeihini. Minulla on c / w jauhoja, lasken itseni pienempään määrään ... tai ehkä en ... jaan leivän jonkun kanssa, tämä on myös ilo

Whaav, mikä resepti !!! Ja millaista leipää yleensä saadaan. Kiitollisuus - mittaamaton, yritän ehdottomasti. Olen vain täällä Ranskassa ... Juoksen, löydät tämän yksityisistä leipomoista, mutta hinta on 1 kg. Ehkä on olemassa toinen resepti ... vehnäjauhoista (sitä kutsutaan kaksijyväiseksi tai spelttiksi) valmistetulle leivälle, myös arvokkaalle leivälle. Edistä armoa

Se perustuu Peter Reinhartin reseptiin. Sopeutin sen käyttämään kaupallista hiivan käynnistintä.

ja mitä oli alkuperäisessä hiivan sijaan, kerro minulle?
Ja .xls-tiedosto uudelleenlaskennalle - erillinen kiitos

Jos pidät speltistä (alias spelttiä), voit lisätä sen tähän leipään (kuten muuten, kuten Poilanin leipomossa) 30% speltti- ja 70% täysjyvätuotteilla. Speltti on seulottava samoin kuin täysjyvä.

Tässä on alkuperäisen reseptin aloitus:

1,85 g täysjyvätuottaja 76% kosteutta;
2. 255 g siemenellä täytettyjä vehnäjauhoja;
3,170 g vettä

Yhteensä: 510g

Käymisaika 4-6 tuntia. Jos käynnistin ei ole kaksinkertaistunut 6 tunnin kuluttua, se voidaan jättää ylimääräiseksi ajaksi, mutta enintään 8 tunniksi.

Jos hiivaa ei lisätä lainkaan päävaivausvaiheessa, esi- ja lopullisen korjauksen aikaa tulisi pidentää noin kolme kertaa.

[Idol32,]

Idol32, ja tämä jauhot menevät tälle leivälle?


Meillä ei vain ole mitään kunnollisempaa ...

[Idol32,]

Idol32, ja tämä jauhot menevät tälle leivälle?


Meillä ei vain ole mitään kunnollisempaa ...

Juuri mitä tarvitaan!

Nyt epäröin vielä vähän, ei mitään?
Reseptisi sanoo:

*** 4. Jauhaa hiiva jauhoissa hienoksi muruksi, lisää suola. Aseta käynnistin ja liotin pöydälle ripaus jauhoja ja suolaa. Jaa käynnistin ja liotin 10–12 kappaleeseen. Kasta saadut palat jauhoihin ja suolaan, jotta palat eivät tarttuisi yhteen
5. Laita palat ja mahdolliset jäljellä olevat jauhot hiivalla ja suolalla kulhoon ja sekoita hyvin käsillä tasaiseksi .... ***

Se tarkoittaa, että sekä käynnistin että soija tulisi rullata samalla "hiiva- jauho-suola "seos, jonka jauhetaan? tai jota varten murenee jätetäänkö osa puhtaasta jauhosta suolaan (ts. ilman hiivaa)?
Ja sitten vaivaamaan kaikki "kasaan"?
... anteeksi tyhmyydestä ... valmistelen ... ja kirjoitan muistiin (muuten tarkoitan täällä ...)
Kaikki näyttää olevan selvää muun kanssa, tajusin sen ...

Kyllä, sen jälkeen kun hiiva on jauhettu jauhoihin ja siihen on lisätty suolaa, rullataan juuri tässä seoksessa alkupalojen ja vatkaimen palat. Harjaamme loput seoksesta pöydästä kulhoon, johon sekoitamme koko asian (puolivalmisteet). Jos tätä leipää pidettiin esimerkiksi toisessa kulhossa, kaada sen jäännökset sen jälkeen, kun se on rullattu siihen, jossa me sekoitamme taikinan komponentit.

Teemme kaiken tämän johtuen siitä, että emme lisää vettä, ja siksi mikään ei laimenna hiivaa ja suolaa, joka on lisättävä puolivalmisteisiin. Lisäksi kun näiden puolivalmiiden tuotteiden palat eivät tartu yhteen, on mielenkiintoista, että on helpompaa sekoittaa ne ja saavuttaa homogeenisuus. Jotain sellaista.

Kiitos, kaikki on kirjoitettu muistiin. Nyt kun olemme saaneet Omelkinin puolalaisen pullaan, yritän kuvata sinun, se on liian kaunis!

Odotan leivän kuvaa!

Jos pidät speltistä (alias spelttiä), voit lisätä sen tähän leipään (kuten muuten, kuten Poilanin leipomossa) 30% speltti- ja 70% täysjyvätuotteilla. Speltti on seulottava samoin kuin täysjyvä.

Ja tämä resepti on kuin mitä etsin!

Käymisaika 4-6 tuntia. Jos käynnistin ei ole kaksinkertaistunut 6 tunnin kuluttua, se voidaan jättää ylimääräiseksi ajaksi, mutta enintään 8 tunniksi.

Jos hiivaa ei lisätä lainkaan päävaivausvaiheessa, esi- ja lopullisen korjauksen aikaa tulisi pidentää noin kolme kertaa.

Kiitos tiedoista ja arvokkaimmista neuvoista!

Terveydeksesi!

Huomaa, että käymisen ajoitusneuvot koskevat villihiivan käynnistimen käyttöä! Jos käytät kaupallista käynnistintä ja et halua lisätä taikinaan hiivaa, sinun on vain lisättävä esikäsittelyaikaa!

Ok, minulla on juuri sellainen hapate, jossa on sopiva kosteuspitoisuus ... villihiivalla, epäilin sen olemassaoloa leivässä

Bravo! Tuijotan edelleen leipääsi. Nämä ovat mestariteoksia. Olen edelleen matalammalla taitotasolla, mutta teen sen varmasti !!! Kiitos! Otan kirjanmerkit pois ..... jo koko kokoelman. Sillä välin tutkin kaiken ja paistan leipää käytettävissä olevilla ainesosilla - se on helpompaa ...

... Sillä välin tutkin kaikkea ja paistan leipää käytettävissä olevien ainesosien kanssa - se on helpompaa ...

Älä viitsi!

En ole koskaan tavannut yksinkertaisempia komponentteja - jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa ... Valmis taikinan kosteuspitoisuus on noin 66%, toisin sanoen sitä ei ole vaikea muovata eikä melkein tarvitse vaivata. Jos koko on kiusallista, voit laskea kaiken uudelleen sopivalle (on olemassa erityinen tiedosto).

Meidän täytyy leipoa!

Ei, ehkä koko on mitä tarvitset .... suuriuuttoiset jauhot eivät ole vain jauhoja .... Minun täytyy saada ne jonnekin !!!

Sinun on otettava täysjyväjauho ja seulottava se ei kovin hienon seulan läpi. 10-15% tulisi eliminoida.

Tässä on joitain paljastettavia salaisuuksia ...
Ilmoitan varmasti takaisin, teen sen!

Näin vaarallista on mennä sellaisiin aiheisiin - lopulta joudut leipomaan jotain!

Onnea kommunikoida tällaisten kokeneiden leipureiden kanssa.
Armo apua varten !!!

Kiitos, mutta yliarvioit minut. Tämä ei ole flirttailu. Aion avata leipomon ja tulla kokiksi. Sitten minusta tulee todella kokenut leipuri ...

Haaveilen myös konditoriasta, suosikkini .... menen tähän ... ja opin.

Leipänne osoittaa, että olet lähinnä kokki ... ilman kokettia.
Odota uutta luomustasi!

Kiitos, mutta yliarvioit minut. Tämä ei ole flirttailu. Aion avata leipomon ja tulla kokiksi. Sitten minusta tulee todella kokenut leipuri ...

Toivottavasti voit kertoa minulle milloin ja missä. Tulemme mielellämme iloitsemaan puolestasi

Välttämättä!

Valokuvaatko myös itseäsi?

Kyllä, joskus mielestäni kannattaa ottaa kuva prosessin vaiheista, mutta se ei toimi - kädet ovat testissä. Siksi otan valokuvan vasta, kun saan kaiken liedestä.

Ammattilaiset kaksi kertaa

Kiitos Irina!

Kyllä, joskus mielestäni kannattaa ottaa kuva prosessin vaiheista, mutta se ei toimi - kädet ovat testissä. Siksi otan valokuvan vasta, kun saan kaiken liedestä.

Kyllä, kyllä, se on sen arvoista !!! muuten olen täällä ... omilla prosesseillani ... mikä on vialla ... Sinun on visuaalisesti tarkasteltava johdonmukaisuutta. Ja sitten pulla oli vain sivuilla ja kasvoi, että minun piti laittaa se suoraan muottiin oikolukemista varten. Kuten näette, nestettä oli liikaa
Mutta koko prosessista on kuva

Kyllä, kyllä, se on sen arvoista !!! muuten olen täällä ... omilla prosesseillani ... mikä on vialla ... Sinun on visuaalisesti tarkasteltava johdonmukaisuutta. Ja sitten pulla oli vain sivuilla ja kasvoi, että minun piti laittaa se suoraan muottiin oikolukemista varten. Kuten näette, nestettä oli liikaa
Mutta koko prosessista on kuva

En ymmärtänyt vähän mikä ongelma on.

Saatu valmiin taikinan kosteuspitoisuus on noin 66%. Se ei ole paljon. Yleensä sanon sellaisesta taikinasta, että siinä on hyvin vähän vettä. Mutta johtuen siitä, että käytetään biga- ja liotettuja jauhoja, valmis taikina näyttää aina hieman liian märältä (vaikka vettä on vain 66%!), Tahmea, mutta ei tahmea (se alkaa liikkua hyvin pöydältä, käsistä ja vaivaamisen aikana).

Esivaahdon tulisi tapahtua kulhossa, joka on voideltu oliiviöljyllä (kasvi). Viimeisen vedoksen tulisi mennä koriin (kulhoon), joka on vuorattu pyyhkeellä.

Jos työkappale on hämärtynyt sen asettamisen jälkeen korista lapioon, se tarkoittaa, että taikina on seisonut vähän. Meidän on tarkasteltava valmiin leivän murusia - siitä voit ymmärtää, mikä on vialla.

taikinani on hyvin nestemäinen

Outoa, koska täysjyväjauho, muun muassa (yleensä), eroaa tavallisista jauhoista sen suuremmassa kyvyssä absorboida vettä. Tästä huolimatta tässä reseptissä taikinan tulisi näyttää kostealta, yli 66% kosteammalta. Voisiko se olla sitä mitä sinä ja minä ajattelemme taikinana?

Teitkö kaiken tiukasti reseptin mukaan? Oletko laskenut reseptin? Soaker ei käynyt?

valmistettu reseptin mukaan. taikina on paljon ohuempi kuin vanhassa Comossa, se osoittautui. mutta liotin on voinut käydä 24 tunnissa (sää on kuuma näinä päivinä)

Kyse on jauhoista. Siellä on ehdottomasti lisäaineita, jotka on lisätty piilottamaan / kompensoimaan sen heikkoutta. Jauhojen käyminen itsestään kestää kaksi päivää. Siksi pidin sitä, että keitin on laitettava jääkaappiin 24 tunnin kuluttua, jos et ole valmis jatkamaan leivän tekemistä.

Toinen vaihtoehto - juuri jauhettu jauho, ei ole vielä asettunut. Tällaisten jauhojen taikina näyttää olevan kosteampaa ja työkappale leviää lapioon.

Ja millaista jauhoa (olisi kiva tietää, jotta hapan ei pilaantuisi kaupallisella hiivalla)?

Vielä yksi huomautus - jos jauhot ovat hyvin heikkoja ja niiden kosteuden imukyky on hyvin heikkoa, lopullinen taikina on ohut. Jopa 66% vettä! Kuten tämä resepti. Sukulaiseni asuu Australiassa ja valittaa paljon paikallisista jauhoista. Hän ei voi vaivata normaalia taikinaa, jonka vesimoduuli on yli 62% - 63%.

Mutta kun taikinaa taikinaa vaivautettiin, mikä taikina oli?

Igor vaivaamisen aikana alkupala ja soija muodostuivat palloksi, ja 36 tunnin kuluttua (liotin pani sen 24 jääkaappiin) en voinut jakaa niitä paloiksi, ne levittivät laudan päälle tahmeaksi pannukakkuksi. Kokojyväinen vehnäjauho Diamart.

Asia selvä. Soaker päivä myöhemmin (pidän suurta kaupallista hiivaa 22-26 tuntia) levitettynä kulhoon ja siitä tuli kumimainen, mutta ei nestemäinen. Kun yrität repiä siitä pala, se venyy kuin käytetty purukumi eikä repeydy. On välttämätöntä jakaa se ja bigu metallikaavimella. Vedin palan takaisin ja katkaisin sen kaapimella.

Jauhojen kanssa näyttää siltä, ​​että se ei toiminut hyvin. On kaksi tärkeää seikkaa - suolaa lisätään keittimeen nimenomaan käymisen estämiseksi, ja toinen on, että se peitetään kulhossa olevalla kalvolla. Ilman ilmastamista hiivaa estävät maitohappobakteerien suvun, Leuconostoc-lajin bakteerit, tämä on tunnettu ongelma varsinkin kun tehdään käyminen villihiivalla.

En voi sanoa 100%, mutta pelkään, että jauhoissa on lisäaineita (esimerkiksi kuivahiiva), jotka on suunniteltu tarjoamaan loistoa tästä jauhosta valmistetuille tuotteille.Muuten on vaikea selittää taikinan ohenemista. Luin LiveJournalista vastaavasta epäilystä "Altai Health" -yrityksestä. Sen jälkeen lopetin sen ostamisen.

Kiitos yksityiskohdista

Anteeksi työstä! Mutta meidän on yritettävä edelleen. Ostan joko granaatteja (jos sellaisia ​​on), ranskalaisia ​​(he alkoivat valmistaa myös täysjyvätuotteita) tai italialaista. Tämä leipä valmistettiin kylvetyllä granaatilla.