Erittäin uuttava jauho Miche uunissa

Emme ole koskaan tavanneet täysjyvätuotteita, tilasin tämän Internet-kaupasta. Työstä kokemuksen polku on kiertyvä. Kiitos kun jaoit!

Sitten sinun on säädettävä - pidä liotinta 24 tuntia, mutta esimerkiksi 12.

[2 naya]

2 naya

Mitä hiivaa käytit?

vapina puristettu käytetty

Asia selvä. Oli aika, jolloin kokeilin käymistä. Vertsin biga-fermentaatiota kaupalliseen hiivaan ja strateria villihiivaan (biga natural). Jos annat villihiivan isolle käymiseen (huoneenlämmössä) saman ajan kuin kaupalliselle päivälle, sitten sen lisäämisen taikinaan tapahtui outoja asioita. Vehnätaikina alkoi muistuttaa ruista. Näytti siltä, ​​että jokin isossa pussissa oleva entsyymi tuhosi taikinan gluteenin. Taikina jälkeen ei-intensiivinen erä näytti siltä kuin se olisi, kuten sanotaan, "keskeytetty". Tässä on havainto. Sitten leipä vaivattiin ilman liotinta.

joten minulla oli taikina kuin se olisi vaivattu - se oli mahdollista vetää ulos langoiksi

No, no, päätin yrittää uudelleen (sattumalta pienessä kaupassa näin hyllyssä täysjyvägranaatin, "kohtalo" yrittää uudelleen). laittaa käynnistin ja liotin, tällä kertaa puolet korosta.

Pienennä bigi-käymisaikaa 4 - 2 tunnilla. Mielestäni on hyvä tehdä se vain siinä tapauksessa.

Kiitos, yritän

Vielä yksi huomautus: kun tein tämän leivän (nyt ei ole sopivia jauhoja), keittiön lämpötila oli noin 23 astetta.

Leipä on herkullista, kiitos. Tällä kertaa taikina osoittautui normaaliksi, mutta laitoin pienen määrän taikinaa (minulla on puolet normista) ja laitoin sen viimeiseen vedokseen epäröimättä! tilavaan koriin. ja sitten siististi lapion kanssa ei toiminut. työskentele yleensä itsesi kanssa ja työskentele enemmän ...

Onko gluteeni kunnossa?

gluteeni on normaalia (mielestäni ei kovin kokenut) ja taikina oli jaettu hyvin palasiksi, jos vain valitsin oikeat astiat oikolukemiseen. Tulostamisen ja siirtämisen käsittelyjen tuloksena lopputulokseksi osoittautui suuren leivän halkaisija ja tasaisen kakun korkeus. En ole vielä lisännyt hiivaa taikinaan, mutta aluksi sulatin 2,5 tuntia ja lopulta jonnekin 1 tunti 15 minuuttia

Asia selvä. Se tarkoittaa, että edellisessä jauhossa oli jotain vikaa. Tai todella lämpötila on tehnyt "likainen" työnsä.

Se, että se on hämärtynyt, ei ole pelottavaa. Seuraavan kerran se onnistuu! Tärkeintä on, että koe onnistui ja gluteeni pysyi ehjänä taikinassa.

gluteeni on normaalia (mielestäni ei kovin kokenut) ja taikina oli jaettu hyvin palasiksi, jos vain valitsin oikeat astiat oikolukemiseen. Tulostamisen ja siirtämisen käsittelyjen tuloksena lopputulokseksi osoittautui suuren leivän halkaisija ja tasaisen kakun korkeus. En ole vielä lisännyt hiivaa taikinaan, mutta aluksi sulatin 2,5 tuntia ja lopulta jonnekin 1 tunti 15 minuuttia

ja minua uhkasi sama ongelma, joten heitin sen nopeasti sivuilla olevaan muotoon, mutta se näytti 5-7 cm: n kakulta
Luulen, että tarvitset käytäntöä jauhojen kanssa (joka on saatavana), et voi hypätä korkeammalle, mutta prosessi olisi kuvissa ... unelma

No, ensi kerralla, kun teen tämän leivän, aion asettaa pitkän matkan vaiheet

tämä on kolmas yritys. maukas. on vielä tehtävää

🔗 tämä on kolmas yritys. maukas. on vielä tehtävää

Että valokuva ei ole näkyvissä ...

korjattu

Se osoittautui hyväksi!

Se voi olla hieman raskas, joten jauhoja on niin vaikea kiivetä, rehellisesti sanottuna Bertinierin ja Reinhardin täysjyväpuru on hyvin samanlainen kuin sinun.Joten tämä on todella hyvä leipä! Ainoa asia, johon on työskenneltävä, on muoto. Vaikuttaa siltä, ​​että työkappale on uinut hieman lapiolla ennen uuniin asettamista. Ehkä muoto on liian leveä? Vai onko työkappale todella turvonnut?

kyllä, työkappale on hieman turvonnut. kuinka tarkkaavainen olet

Mutta leikkaukset erosivat hyvin! Se voi kellua korkean vesipitoisuuden tai heikon gluteenin takia (joko jauhot ovat heikkoja tai heikosti kehittyneitä). Mutta tässä leivässä gluteeni kehittyy itsestään. Joten jauhot ovat edelleen melko heikkoja, vaikka gluteenileseet on ehkä "leikattu". Ehkä leseitä seulomalla vuotaa paljon jauhoihin?

mielestäni seulomalla kaikki oli hyvin. jauhot tällä kertaa Granaatit on jauhettu (se ei ole Gost-ovsky, ymmärsin sen. Ensisijainen vedos oli 1 tunti 45 minuuttia (kun seuraavan kerran tarvitset tuoretta hiivaa, tällä kertaa se puristettiin pakastimesta). Kiitos vielä kerran reseptistä ja kommenteista yrityksiä (mikä on erityisen arvokasta!)

Jotain minulla on taikinaa niin paljon kuin nyytit tulivat .. joten sen pitäisi?

Niin siistiä? Ei ollut ehdottomasti virhettä vedessä?

ei ollut vettä ... (no, ei aivan suoria nyyttejä, mutta viileä .. granaattijauhoja.

Tein toisen erän jatkuvasti kastuneilla käsillä .. pehmennyt. jopa alkoi hämärtyä jonkin verran.
iltaan mennessä nähdään mitä tapahtuu)))


ei noussut uunissa. ja kun vedät, taikina nousi normaalisti