Ruisleipä ilman vehnäjauhoja

Ruisleipä ilman vehnäjauhoja

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
ruisjauho	400 g
Kefiiri 3,2%	100 ml
Vesi	150 ml
Suola	1,5 tl. (ulottuvuus)
Sokeri	2 rkl. l. (ulottuvuus)
Oliiviöljy	2 rkl. l. (säännöllinen)
Kuivahiiva	1,5 tl. (ulottuvuus)

Keittomenetelmä

• se osoittautui tietysti tiukaksi, mutta paistettiin hyvin. seulotut jauhot (mutta sitten kaadettiin loput ämpäriin). Hallitsin erää, mutta kaikki sekoitettiin ilman apua. viimeisen lähestymisen alussa hän veti veitsen ja sokaisi tiiliä käsillään. paistamisen jälkeen jätin sen lämpimäksi tunniksi. ulkonäkö jättää paljon toivomisen varaa (vehnäjauho tekee loppujen lopuksi tehtävänsä, jopa pieninä annoksina), mutta maukkaita - sekä lapsi että me syömme iloisesti

Ruoanlaitto-ohjelma:

täysjyvä (tai leseet) - jossa ensin puolen tunnin lämpeneminen, keskikokoinen

Merkintä

(vehnälle allergisille)

Samanlaisia ​​reseptejä

Leipä ruisjauhoista ja kefiirihappoa (KhP). (fugaska)

Hyvin yksinkertainen leipä ruisjauholla päivittäin (Aldus)

Ruisleipä hapantajassa tapettijauhoista (Arka)

Fugaska, hyvää iltapäivää! Kerro kuinka paha leipesi näyttää? Se ei noussut lainkaan minulle, vaikka tein sen 5 tunnin ruokavalioleivän ohjelmassa. Erässä oleva piparkakku mies ei edes yrittänyt muodostaa. Mutta en lisännyt mitään, koska en ymmärtänyt, miksi taikina yksinkertaisesti tahrattiin lastalla seinille, ja itse lastas toimi melkein tyhjäkäynnillä. Käytin puista lastaa taikinan liu'uttamiseksi uunin terään, mutta hän heti levitti sen uudelleen seinille.Ehkä ollut tarpeeksi jauhoja? Pidän siitä makuni mukaan, mutta se ei ole lainkaan erilainen kauneudellaan

Minun on myös autettava taikinaa säännöllisesti, tai pikemminkin autettava sekoitinta taikinan vaivaamiseen
ja se, että se ei noussut ollenkaan, on täysin normaalia, teoriassa, jos käytät hapatetta, sen pitäisi nousta (mutta en henkilökohtaisesti voi kokeilla hapatetta millään tavalla)

Paistin jotenkin ruisleipää tämän reseptin mukaan. Sen katsottiin olevan 100% ruisjauhoa, mutta "kolobokin" vaivaamisen yhteydessä lisäsin 3 ruokalusikallista 1. luokan vehnää. Mitä tapahtui! Kauhassa on kauhea savi-tahra! Luulin, että en poinut tätä taikinaa. Keräsin sen märillä käsillä, muodostin pulla, laitoin sen leivinpaperille ja laitoin uuniin nousemaan ja paistamaan. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, vaikka se on kostea sisältä, mutta leikkasin sen ja tein keksejä, varsinkin kun kaikki tämä aloitettiin vuoden ikäiselle pennulle. Hienoja keksejä tuli pentulle - naarmuun hampaita, äidille - tappamaan mato :-)
Muuten, tämän kokeen jälkeen halu vaivata taikina ruisjauhoista HP: ssä katosi.

fugaska, kerro minulle millainen leipäkone sinulla on?

Kenwood VM-256

fugaska, lapsella on allergia vehnälle ja maidolle. Tänään osti Panasonic 255 liesi, kokeilin reseptiä ruisjauhoista valmistettuun leivään. Laitoin kaiken tiukasti reseptin mukaan.
kefiiri 3,2% - 100 ml
vesi - 150 ml
oliiviöljy - 2 rkl l. (säännöllinen)
ruisjauho - 400 gr
suola - 1,5 tl. (ulottuvuus)
sokeri - 2 rkl. l. (ulottuvuus)
hiiva - 1,5 tl. (ulottuvuus)
Leipä on herkullista, kuori on aivan super, mutta jotenkin se tuntuu minusta hieman kostealta sisältä 🔗, etenkin yhdeltä puolelta 🔗... Kerro minulle kokeneena leipomona, mitä teen väärin, voinko muuttaa jotain reseptissä ???

Toisen vaivaamisen jälkeen otan taikinan pois ja muodostan tiilen käsilleni - sitten saan enemmän tai vähemmän yhtenäisen tiilen, mutta leivän kosteus on ruisjauhojen kapriisi ... sinun on tartuttava juuri siihen taikinan sakeuteen, kun leipä osoittautuu tasaisesti paistetuksi, ja tarttua siihen. minulle se tapahtuu aina "haparoimalla", aina eri tavoin.täällä loppujen lopuksi se riippuu kefirin rasvapitoisuudesta ja paksuudesta sekä itse jauhoista ...
yritä leipoa tämä leipä pari kertaa peräkkäin ja tallentaa kaikki havainnot tarkasti - tein niin

[fugaska]

fugaska, Käytän biokefiriä, jonka rasvapitoisuus on 3,2%.
Ja silti minun tapauksessani tarvitaan:
1.Lisää tai vähennäkö kifirin tai veden määrä
2. "Otan taikinan toisen vaivaamisen jälkeen .." onko uuni mahdollista avata? loppujen lopuksi lämpötila, jossa taikina "vaeltaa", muuttuu ja toisen jälkeen - kuten ymmärrän sen ennen paistamista ?? Poistatko tässä tapauksessa sekoitusveitsen vai et?

Lisään vähän jauhoja, tai voit vähentää nestettä, paremmin vedellä, ja vielä parempi tehdä se kokonaan kefirillä. ja otan aina veitsen toisen vaivaamisen jälkeen - silloin leivässä on vain pieni reikä, eikä sekoitinta tarvitse poimia valmiista leivästä. yleensä sitä ei välttämättä tehdä, mutta esteettisistä syistä otan sekoittimen pois, koska kannan usein leipää ystävilleni lahjana, ja siitä, että kannen avaamisesta tai ei, sanon niin - kun teet hiivataikina, saat sen vielä lämpimästä laita, laita se pöydälle, muodosta leipä (leivonnaiset, piirakka, pullat jne.) ja jätä se "ulottumaan" ennen paistamista. se on sama liedessä! muutaman minuutin kuluttua kannen ollessa auki nostamisen aikana, mitään ei tapahdu. mutta paistamisen aikana sinun on oltava varovainen, ettet polta itseäsi, ja silloinkin avasin kannen hieman ja katsoin sisään - se oli erittäin utelias

kiitos vastauksesta, yritän sitä tänään. Minulla on toinen kysymys,
1. Kerrotko sattumalta minulle, kuinka maitojauheen paino siirretään tavalliseen maitoon? Haluatko kokeilla valkoista leipää etkä tiedä miten korvata se?
2. He käyttävät 2 erilaista hiivaa tavalliseen leivontaan ja nopeutettuun paistamiseen - voitko laittaa vain tavallisen nopeasti toimivan ranskalaisen hiivan?

En ole lisännyt maitojauhetta pitkään aikaan ... Käytän tavallista maitoa, se maistuu paremmalta ja kun käytin sitä (alussa), en koskaan kääntänyt, lisäsin vain 2-3 rkl. l. dialla. ja käytän tavallista hiivaa, missä tahansa tilassa (sekä normaalissa että kiihdytetyssä), lävistyksiä ei ole vielä tapahtunut

Minulla on 1 ja 2/3 s. l. maitojauhetta ja 160 vettä reseptiä kohti on lisättävä, ymmärrän vain 160 ml tavallista maitoa ja kaikki on lisättävä ???

veden sijasta voit käyttää tavallista maitoa, silloin kuivaa maitoa ei yksinkertaisesti tarvita

Kiitos paljon, tein juuri sen, laitoin munaleivän - näen mitä tapahtuu

Tässä on ruis ilman vehnäjauhoja ruis-kefiirihapolla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 kun haluat 100% ruista, paistan tällä tavalla.

fugaska, kerro minulle, miksi ruismaltaita ja Extra-R: tä käytetään ruisleivän paistamiseen - mitä se tekee ja onko mahdollista ilman niitä?

Löysi toisen reseptin

Leipä vain ruisjauhoille (kuten Westfalenille)
hiiva - 2 tl
kuoritut ruisjauhot - 400 gr
suola - 1,5 tl.
sokeri - 2 rkl. l.
ruis mallas - 4 rkl l. (hauduta 80 ml kiehuvaa vettä ja lisää se ämpäriin sen jäähtymisen jälkeen)
Extra-R - 1 rkl. l.
Vesi - 260 ml.
Auringonkukansiemenet - 2 rkl. lusikat (lisää suoraan ämpäriin)
Tila on ruis, käytin tavallista lastaa, ei ruisleipää.

MISHA, myyvätkö he kefir-juurikkaita?
Narine, mitä he myyvät apteekeissa?

[kirjoittanut Admin]

Aloituskulttuureita voidaan myydä, en osta, kasvan itse.
Foorumillamme on monia reseptejä kaikenlaisille alkukulttuureille. Kefirihappo soveltuu hyvin ruisleiville. kirjoittanut Admin peroksidoituneelle kefirille tai jogurtille (tai heralle, joka on käsillä).
Lue täältä luettelo foorumilla kasvatetuista ja käytetyistä aloitusviljelmistä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
En käytä agramia, panifariinia, ekstruusiota eikä mallasta, vaikka minulla on kaikki tämä - en saa avaamaan purkkeja, itse asiassa kaikki nämä ovat lisäaineita, jotka parantavat leivän makua ja rakennetta. illalla yritän etsiä ja heittää sinulle linkin - täällä foorumilla on erillinen ketju tästä

MISHA, tekisin myös, jos mahdollista, ilman lisäaineita, jos voit leipoa ilman niitä, koska pienelle lapselle aion pääasiassa leipoa

täällä lisäravinteista, lyhyesti ja informatiivisesti: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Hapankaisen ruisleivän paistamiseksi vähimmäiseoksessa tarvitaan vain ruisjauhoja, suolaa (kaikki ilman lisäaineita) ja vesijohtovettä. Leipon joskus niin.

[icetati]

icetati myydään kuivaa luonnollista hapankaalia, ja sitä kutsutaan nimellä Weizensauer
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Syytettynä - en tarkoittanut kaupasta ostettua kuivaa hapantaikaa (en tehnyt siihen ruisleipää), vaan kotitekoista ruisjuuretta, jonka valmistamiseen tarvittiin vain ruisjauhoja ja vettä! Eikä mitään muuta!

Halusin ruisleipää ... tein sen HP: n reseptin mukaan näiden kysymysten yhteydessä.
1 taikinan pitäisi nousta?
2 tarvitsetko seuloa jauhot? (Seuloin)
3 taikinaa, tietysti raskas, osoittautui huonosti sekoitetuksi. näet suoria valkoisia jyviä .. niitä on vähän, mutta silti ei miellyttäviä .. tai ehkä sen pitäisi olla niin?
4 lopulta raivostuin, sammutin uunin ennen paistamista, lisäsin hieman lisää vettä ja asetin saman tilan uudelleen .. nyt odotan mitä tapahtuu ((((((

1. taikina nousee tuskin. taikinan nostamiseksi sinun on käytettävä hapantaikaa ja lisättävä todistusaikaa
2.jauhot voidaan seuloa, se ei ole niin tärkeää
3. Mitkä valkoiset jyvät ovat näkyvissä? huonosti sekoitettu taikina? taikinan tulisi olla homogeenista, mutta se ei tietenkään näytä ollenkaan vehnäpullolta
4. Älä huoli - ota mikseri pois ja odota, kaikki onnistuu!

1. taikina nousee tuskin. taikinan nostamiseksi sinun on käytettävä hapantaikaa ja lisättävä todistusaikaa
2.jauhot voidaan seuloa, se ei ole niin tärkeää
3. Mitkä valkoiset jyvät ovat näkyvissä? huonosti sekoitettu taikina? taikinan tulisi olla homogeenista, mutta se ei tietenkään näytä ollenkaan vehnäpullolta
4. Älä huoli - ota sekoitin ja odota, kaikki onnistuu!

miksi vetää sekoitinta? onko se aina vetämässä sitä ulos tuolla tavalla? Paistan heidän kanssaan (niitä on kaksi)

1. taikina nousee tuskin. taikinan nostamiseksi sinun on käytettävä hapantaikaa ja lisättävä todistusaikaa

kuinka lisätä todistamisaikaa? Leivon ohjelmassa, jossa lämmitän ensin puoli tuntia.

ruis taikina ei pidä pitkästä vaivaamisesta, joten otamme sekoittimen pois - tämä pidentää vedon kestoaikaa. Sekoitinta ei tarvitse poistaa vehnäleivästä, tämä koskee vain puhdasta ruisleipää, tila on oikea, esikuumennuksella ja poista sekoitin niin, ettei vaivaamista tapahdu!

ruis taikina ei pidä pitkästä vaivaamisesta, joten otamme sekoittimen pois - tämä pidentää vedon kestoaikaa. Sekoitinta ei tarvitse poistaa vehnäleivästä, tämä koskee vain puhdasta ruisleipää, tila on oikea, esikuumennuksella ja poista sekoitin niin, ettei vaivaamista tapahdu!

Voi ja voitko erityisesti milloin ottaa sen pois? toisen erän jälkeen, kuten ymmärrän? anteeksi typeristä kysymyksistä ((

sinulla on päävaivaus, pitkä ja sitten yksi tai kaksi vaivausta, varsi pyörii 10-15 sekuntia. sen vuoksi heti pääerän jälkeen otamme sekoittimet ulos. mutta sinä ja toistuva kokeesi eivät yksinkertaisesti voineet laittaa sekoittimia päälle - taikina on jo vaivattu, voit vain odottaa, että se tulee ylös ja paista

sinulla on päävaivaus, pitkä ja sitten yksi tai kaksi vaivaamista, varsi pyörii 10-15 sekunnin ajan. sen vuoksi heti pääerän jälkeen otamme sekoittimet ulos. mutta sinä ja toistuva kokeesi eivät yksinkertaisesti voineet laittaa sekoittimia päälle - taikina on jo vaivattu, voit vain odottaa, että se tulee ylös ja paista

Kiitos paljon!!!!. Vedin sekoittimet ulos. nyt mitä tapahtuu

Kiitos ajatuksesta sekoittimen poistamisesta toisen harjoittelun jälkeen. En tiennyt, että ruis taikina ei pidä pitkästä vaivaamisesta. Elä ja opi, kuolet tyhmäksi. Yritän sitä tänään. Mutta lisätään silti pieni vehnäjauho, lasi

ja paistin tuorehiivalla "ranskalaisessa" ohjelmassa, mutta lisäsin lisää vettä niin, että taikina oli vetistä (gluteenittomalla seoksella tehdyn kokeen jälkeen) ja hämmästyin siitä, että taikina nousi hyvin ja paisti

ja minulla oli erittäin tiukka pulla. Laitoin ohjelman Borodinskyyn, ja siellä oli kaksi erää. Toisen jälkeen vedin lapan, odotan.