Luostarit

Toinen kerta hapatus toimitettiin rauhallisesti tynnyrissä. Ja lisätty ruisjauho ei herättänyt häntä.
Mutta olen itsepäinen ja itsepäinen ihminen! Tänä viikonloppuna laitan hänet takaisin ja annan hänelle ruokaa, kunnes hänet pyydetään laitettavaksi jääkaappiin!

Tashenka!
Olemme kaikki juurtumassa sinulle!
Kaikki happamaiset ovat hyvin kapriiseja, ja olen iloinen siitä, että minulla ei ollut sellaisia ​​ongelmia kuin sinä! Mutta muistan, kuinka minua kidutettiin vaniljakastikkeella ja minkä onnen koin, kun se lopulta osoittautui!
Niin! Loppujen lopuksi sinua odottaa palkinto -
minun-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh ilo!

Se näyttää toimivan !!!
Tietenkään hän ei aio vielä karata minulta, mutta päätin ruokkia häntä, marttyyriäni. "Hapanruoka" osoittautui erittäin paksuksi eikä halunnut syödä millään tavalla. Auttoi häntä ... sekoittimella. (Toivon, ettei se loukkaa ...)
Nyt odotan mitä tapahtuu seuraavaksi.

Jatkan mietintöni, ellei kukaan tietenkään vastusta. Ehkä kokemuksestani on hyötyä jollekin.
Sekoitin ei loukannut hapanta. Päinvastoin. Koska hän ruokki häntä täysimääräisesti (50-75), hänet oli siirrettävä uuteen huoneeseen: 1 litran purkki. Joten alle 3 tunnissa hän nousi melkein huipulle ja tuli niin ilmava, upea.
Suljin sen muovisella kannella, jossa oli reikiä, ja laitoin sen jääkaappiin. Siellä hän kasvoi hieman enemmän, ja aamulla notkesi hieman. Mutta ulkonäkö ei ole heikentynyt.
Nyt kysymyksiä.
1. Tiivistäin sen oikein varastointia varten?
2. Pitääkö taikinaa paistettaessa pitää sitä jääkaapin ulkopuolella, jotta se lämmitetään huoneen lämpötilaan, vai voinko käyttää kylmää?
3. Seuraava ruokinta tulisi suorittaa samassa määrässä, vai voidaanko veden ja jauhojen määrää pienentää suhteita 3: 2 pitämällä?
4. Onko okei, jos se on käyttämättä hapatetta, se kestää lauantaihin, toisin sanoen 4 päivään, tai sinun on syötävä se uudestaan?
Kiitos sille, joka luki kaiken ja päätti vastata.

1. Tiivistäin sen oikein varastointia varten?
2. Pitääkö taikinaa paistettaessa pitää sitä jääkaapin ulkopuolella, jotta se lämmitetään huoneen lämpötilaan, vai voinko käyttää kylmää?
3. Seuraava syöttö tulisi suorittaa samassa määrin, vai voidaanko veden ja jauhojen määrää pienentää pitäen suhde 3: 2?
4. Onko okei, jos se on käyttämättä happea, se kestää lauantaihin, toisin sanoen 4 päivään, tai haluatko syödä sen uudelleen?
Kiitos sille, joka luki kaiken ja päätti vastata.

1. Reikäkansi - oikea.
2. Ennen paistamista on suositeltavaa ottaa happo jääkaapista. Koska hänen pitäisi herätä vähän "unisesta tilasta". Kuitenkin, jos käytät jäähdytettyä happoa, todentamisprosessi kestää kauemmin.
3. Seuraava syöttölaite voidaan pienentää, mutta on tärkeää säilyttää 3: 2-suhde. Syöttölaite riippuu lisäksi paistetun leivän määrästä. Jos tarvitset vain 3 rkl. l. viipaleella, sinun on syötettävä sitä suunnilleen samalla määrällä (hieman enemmän), ja jos tarvitset hapantaikaa kahdelle tai useammalle leivälle, ruokintaa tulisi lisätä vastaavasti.
4. Hiiva selviää rauhallisesti 4 päivän käyttämättömyydestä (minulla on ollut enemmän). Mutta leivän valmistamisen aattona on syytä ruokkia sitä.

Onnea

Eli perjantai-iltana hänelle pitäisi antaa vähän "ruokaa"?
Sitten minulla on toinen kysymys. Tämän ruokinnan jälkeen se on laitettava takaisin jääkaappiin, vai voitko laittaa sivuun tietyn määrän hapantaikaa heti noustessasi ja jättää sen aamuun?
Kiitos.

[Tashenka]

Tashenka perjantaina syötämme ja jätämme pöydälle. Lauantaina otamme tarvittavan määrän leivän leivontaan, ja loput syötetään ja laitetaan jääkaappiin seuraavaan käyttöön asti.

Joten hän pakenee minulta yön yli, jos hän on yhtä aktiivinen kuin eilen!
Joka tapauksessa. Yrittäminen ei ole kidutusta. Asun perjantaihin asti, ja sitten näemme.
Kiitos koulutusohjelmasta.

[Tashenka]

Tashenka

Joten hän pakenee minulta yön yli, jos hän on yhtä aktiivinen kuin eilen!

Tätä varten kannattaa hankkia tilavampi astia.

Tein humalahappoa # 1. Toisen päivän alussa löysin pinnalta, yhdestä kappaleesta homeen (hapatus oli kolmikerroksinen: nestemäinen jauho ja hieman enemmän kelluvia jauhoja). Nyt sinun täytyy tehdä se kokonaan uudelleen? Ja onko sinun tarvetta sekoittaa tekniikkaa. näiden kahden ensimmäisen päivän aikana. Mitä olisin voinut tehdä väärin?
Haju on vain hapatus ...

Täällä, toisen päivän ajan, hän seisoi, paksuna alareunassa ja nestemäisenä ylhäällä, sihisevän siellä itselleen, mutta ei halunnut nousta ...
Joten elän ilman hapatinta, he eivät halua kasvaa kanssani ...

Vaikka kukaan ei itsepäisesti vastaa (ehkä minua ei voi nähdä), vastaan ​​itse:

Sain aikaa (jos pystyn keräämään sen) ja kärsivällisyyttä, kahinoitin läheisiä aiheita ja päätin lisätä ruisjauhoja hapankerran paksuuteen, en lisännyt vettä, koska en tiedä tarvitsinko sitä nyt ja jatkoin liiketoimintaani. Kun tulin 3 tunnissa, huomasin, että HÄN kasvoi ja kunnollisesti. Mutta en tiedä, tarvitseeko minun laittaa se jääkaappiin vai antaa sen elää lämpimästi (lievästi sanottuna).
Ajattelen uudelleen ja päätän.

Kirjoitan kaiken tämän, ehkä siitä on hyötyä jollekulle.
Joten puhuin itselleni. Hän kysyi itse, hän vastasi

Haluan jakaa ei kovin onnistuneen kokemukseni.
Lisättynä ruisjauhoja se käynyt hyvin, mutta muuttui hyvin katkeraksi. Sitten hän hoiti sitä samalla tavalla. Hän leipoi leipää pari kertaa, mutta ei halunnut asua kanssani. Ei väliä kuinka ruokin häntä tai asuin.
Haluan yrittää uudelleen.
Jotain hapanta ei pidä minusta kovin paljon. Joten kefiiri ei halua hapata millään tavalla.

Minusta on aika laittaa se jääkaappiin tänään.
Ja oikeastaan ​​näyttää siltä, ​​että seisova lämpö ei ole paras ehto hapanta.
Poissaoloni aikana (1,5 kuukautta) aloitusviljelmäni jääkaapissa muuttui käyttökelvottomaksi. Aloin aloittaa uusia, joten maitohappohappo, joka perustui 1% kefiriin ja maitoon päivässä, jaettiin veteen ja jauhoihin, käymistä ei ole. Ja ruisjuurikka, päinvastoin, kaadettiin pöydälle 3 tunnissa, puolet siitä huolimattomuuden kautta (no, yllättäen tällainen ketteryys) jäi pöydälle. Laitoin sen jääkaappiin, seisoin yön, kupla, mutta en tiedä mitä tapahtuu lopulta

[Celestine]

Celestine, jos hometta löytyy, kaikki on tehtävä uudestaan. Älä koskaan käytä hapantoa homteen kanssa!
"Starter" -hapan konsistenssin tulisi muistuttaa hapankermaa. Jos neste erotetaan, kannattaa lisätä vähän jauhoja.
Jos happo on kasvanut etkä aio leipoa leipää, laita happo jääkaappiin ja syötä se ennen paistamista (edellisenä päivänä). Tulet menestymään!

Tashenka , hapatus on aluksi katkera (humalan kiitos) .Mutta tämä ei vaikuta leivään, ellet tietenkään paista itse happea kuin leipää

[Celestine]

Celestine, jos hometta löytyy, kaikki on tehtävä uudestaan. Älä koskaan käytä hapantoa homteen kanssa!
"Starter" -hapan konsistenssin tulisi muistuttaa hapankermaa. Jos neste erotetaan, kannattaa lisätä vähän jauhoja.
Jos happo on kasvanut etkä aio leipoa leipää, laita happo jääkaappiin ja syötä se ennen paistamista (edellisenä päivänä). Tulet menestymään!

Kiitos vastauksesta! Ilmoitan: muotti (puolet kahvilusikasta oli yhdellä kelluvalla jauholla) poistettiin ja jauhoja lisättiin, kirjoitin jo edellä, päätin kokeilla yöllä, vaivain taikinan reseptisi mukaan, mutta lisäsin veden sijasta maitoa ja jätin sen yöksi. Aamulla löysin hyvin kohonneen taikinan, paistin leipää. Korkeus: puolimuotoinen, ei tylsä, kupliva ja maukas, voit tuntea katkeruuden, mutta voit kestää. Voit sanoa: tein sen !!!

Ainoa asia on, että minun on vaihdettava hapatus, teen sen heti paksummaksi.

[Celestine]

Celestine , onnittelut aloitteestasi !!!

[Lola]

Lola, katkera on yksi asia, ja myrkyllinen katkera on aivan toinen.Kirjoitin jo tästä. Mutta kun laitoin sen, kuten sen pitäisi, vehnälle ja syötin ruisilla, sain miellyttävän hapan-katkera-makean maun. Ja leipä ei tuntenut katkeruutta.
Tässä on stanentti hieman viileämpi, yritän laittaa happea uudelleen. Silti saavutan hyvän tuloksen!

[Celestine]

Celestine , onnittelut aloitteestasi !!!

Kiitos! Parannan starttikulttuurien viljelyssä. Kasvatan sieniä jo kotona (teehuone), nyt, tässä kuumuudessa, se on vain oikea tapa tehdä, ihmettelen, onko sen perusteella mahdollista tehdä hapanta?

[Lola]

Lola, Minulla on humala-käpyjä pensasaidassani. Luuletko, että niitä voidaan käyttää hapanta? Jos on, missä muodossa ja millaisessa muodossa: vihreä tai ruskea, tuore tai kuivattu? Voin jakaa paljon niistä kaikkien kanssa.

[Lola]

Lola, Minulla on humala-käpyjä pensasaidassani. Luuletko, että niitä voidaan käyttää hapanta? Jos on, missä muodossa ja millaisessa muodossa: vihreä tai ruskea, tuore tai kuivattu? Voin jakaa monet niistä kaikkien kanssa.

Voit tietysti käyttää hapan käpyjä hapan taikinan valmistamiseen! Lähiöissämme humala kasvaa suurella mielihyvällä tuntematta ongelmia. (äidilläni on myös elävä humalasuojaus maassa ja tänä vuonna erittäin hyvä humalasato)
Hapan taikinan valmistuksessa kuivista tai tuoreista silmuista ei ole mitään perustavanlaatuista eroa.
Joten mene siihen! Onnea hapan kasvatuksessa!

Muuten, ensimmäinen alkukulttuurini oli valmistettu siperian kartioista, ostettu rohdosvalmistajille ja rohdoslääkkeille omistetusta näyttelystä.

[Humalahapon valmistaminen]

Humalahapon valmistaminen

Kaada yksi lasi humantäpyjä kahdella lasillisella kiehuvaa vettä ja keitä 15-20 minuuttia. Siivilöi jäähdytetty liemi, lisää ruokalusikallinen hunajaa ja jauhoja, kunnes se on paksua hapankermaa. Aseta lämpimään käymispaikkaan. Jos pinnalle muodostuu nestettä, lisää jauhoja. Merkki hapatteen käyttövalmiudesta on massan kasvu noin kaksi kertaa, kupliva rakenne ja tyypillinen hapan-katkera maku. Aloitusviljelmän kypsymisaika riippuu huoneen kokonaislämpötilasta ja on yleensä 1,5-2 päivää. Aloitusviljelmä on säilytettävä 4-8 ° C: n lämpötilassa, happamoitumisen aikana, elvytetään pienellä määrällä vettä, jauhoja ja lusikallista hunajaa samalla maulla ja tilavuudella. Juuri ennen paistamista hapantaikina on myös lämmitettävä ja elvytettävä. On korostettava, että monet vanhat reseptit on suunnattu uudenaikaiseen termofiiliseen hiivaan, vaikka aiemmin he käyttivät humalahappoa. Kokemus osoittaa, että on oikein, kuten aikaisemmin, käyttää täsmälleen humalahappoa kaikenlaisiin hiivaleivontaan, yksinkertaisimmista vähärasvoisista pannukakkuista, kekseistä ja piirakoista monimutkaisiin lievempiin sämpylöihin, pääsiäiskakkuihin, piirakoihin ja sämpylöihin.

Kuivan humala-aloitusviljelmän valmistaminen

Jos lisäät leseitä humalakäpien keittämiseen jauhojen sijasta, saat kuivan, pitkäaikaisen varastoinnin humala-aloituskulttuurin. Tätä varten sinun on lisättävä niin paljon leseitä, että ne imevät kaiken nesteen. Sekoita perusteellisesti ja jätä 3 päiväksi käymään lämpimässä paikassa, sekoittaen toisinaan. Tämän hapan valmius määräytyy pysyvän, hyvin spesifisen, hapan hajun ilmaantumisen avulla. Kolmen päivän kuluttua fermentoidut leseet tulisi levittää ohuena kerroksena tasaiselle pinnalle (leivinlevy, lauta) kuivumaan. Kerää kuivattu aloitusviljelmä ilmatiiviiseen astiaan. Kuiva käynnistysviljelmä on valmis.
Tarvittaessa kuiva hapanta elvytetään ja käytetään leivontaan. Tätä varten sinun on kaadettava illalla 1 tl kuivaa seosta 100 g lämpimällä vedellä, lisättävä 1 tl hunajaa ja jauhoja, kunnes se on paksua hapankermaa, sekoita huolellisesti ja jätä lämpimään paikkaan. Aamulla happo on käyttövalmis.

Leivän paistaminen humalahapolla (yksi tavoista)

1200 ml vettä, 2 kg jauhoja, 300 g seulottuja leseitä, 3 rkl. rkl suolaa ilman dioja, 3 rkl. lusikat humalahappoa, 1 rkl. lusikka hunajaa, 3 rkl. rkl kasviöljyä muotojen voiteluun. Poistu - 3 rullaa.
Valmistautuminen
Sekoita taikinan vaivaamiseen tarkoitettuun astiaan vesi, suola, hapanta, leseet ja 1/2 osa jauhoja. Vaivaa taikina ja aseta se lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi. Taikina on valmis, kun massan tilavuus on kasvanut 1,5 - 2 kertaa. Loput jauhot lisätään valmiiseen taikinaan ja saatu taikina vaivataan hyvin. Jaa sitten taikina 3 osaan, laita öljyttyihin muotteihin ja anna nousta 2-4 tuntia. Kun leipä nousee pannun reunoille, rullan yläosa voidaan voidella voilla ja paistaa. Paistamisen kesto ja lämpötila määräytyvät uunin ominaisuuksien perusteella, yleensä 35-50 minuuttia 200 ° C: ssa. Kun leipä on paistettu, se otetaan muotista, kääritään kankaaseen ja sirotellaan vedellä.

Ruisleipä makea ja hapan

”Keitä ruisjauhoja aamulla kiehuvalla vedellä, jotta keppi voi seistä taikinassa; lyödä mahdollisimman hyvin, kunnes taikina tarttuu kaulin, peitä pyyhe ja laita lämpimään paikkaan; lyö jauholla illalla ja vaivaa hyvin; vaivaa seuraavana aamuna uudelleen, lisää happo ja jätä iltaan asti; illalla vaivaa uudelleen ja lisää kourallinen sokeroituja hedelmiä; tee kolmantena aamuna leipää ja paista, voitele jokainen leipä kuumalla vedellä ja hankaa tasaisesti kädelläsi; kuka rakastaa - voit ripotella aniksella, kuminalla tai tillillä.
Huomaa: hapatus on paksua kvassista (humalahappo, panimohiiva). "
Makean ja hapan ruisleivän valmistus kesti kolme päivää. Miksi se on niin? Kaikki täällä on täynnä merkitystä ja kehittyy omien lakiensa mukaisesti. Ruisjauhoja valmistettiin kiehuvalla vedellä hiilihydraattien (jauhotärkkelyksen) valmistamiseksi ja helpottamiseksi hyökkäyksellä hapanjuurientsyymeillä. Seuraava vaihe on sokerien muodostuminen tärkkelyksestä entsyymien mukana ja niiden muuttuminen maitohappofermentaation seurauksena alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, mikä takasi taikinan löystymisen paistamisen aikana ja hyvän murun huokoisuuden.

Tänään laitoin humalan juurikkaan, puoli päivää kului, hapanta alkoi kuplia, olenko oikealla tiellä ??? Vai eikö se vielä puhu mistään ???

[yksi. Käytä todistettua hapantaijauhoa. Kaikki jauhot eivät tee hapanta. (En alkanut työskennellä "Nastya" humalan kanssa, mutta heti kun lisäsin haukkametsän, prosessi alkoi.) En halua sanoa millään tavalla, että "Nastya on huono jauho - ei. Minä itse käytän sitä usein ja olen erittäin tyytyväinen, siinä näyttää olevan vain joitain lisäaineita, ehkä askorbiinihappoa ... tai jotain muuta prosessia estävää.

"Nastyushan" tuottajat alkoivat nyt rehellisesti kirjoittaa, mitä heidän jauhoihinsa sisältyy ".. leipomoiden parantaja" Hei ".

Hyvää päivää!
Hyvät ihmiset, kerro minulle pliz ...
tehty humalahappo # 1. hän seisoi kanssani 2 päivää eikä halua nousta, vaikka kuplia ja hajua esiintyy ...
toisen päivän lopussa päätin ruokkia sitä ja laittaa sen lämpöön ... 3. päivän illalla muodostui vain kuori ja niin kaikki on samalla tavalla ...
Kerro minulle, ehkä teen jotain väärin ???
Käytän kuorittuja ruisjauhoja - Sokolniki

KIITOS!!!

Tein myös hapan ensimmäistä kertaa, se nousi minulta kirjaimellisesti päivässä, mutta se nousi niin paljon, että hoo, ja periaatteessa se nousee aina nyt, MUTTA, minulla on se hyvällä tavalla, lämmin, ikkunalaudalla (sen alla on paristo), toisin sanoen kun otan sen leivontaan, purkki ei ole niin lämmin, vaan jopa kuuma. Minusta tuntuu, että koko kohta on lämpötilassa. Ja huomasin myös, että se nousee paremmin, kun se ei ole nestemäinen, on ollut sellaisia ​​asioita, nimittäin sakeutta, kuten smetanaa. Toivon, että kaikki onnistuu sinulle!
Ja minulla on myös kuorimattomia ruisjauhoja.

Tein Hp # 1, vain ruisjauhoille.

Laitoin sen hieman esikuumennettuun uuniin illalla. Aamulla löysin hyvin kohonneen massan, päätin ruokkia sitä, kuten Lola kirjoitti - panin ruisjauhoja kiehuvalla vedellä, jäähdytin sen, sekoitin sen juurikkaan. Laitoin sen enemmän purkkiin, koska se ei tullut turhaan
Neljän tunnin kuluttua happo ryömi litran purkin yläosaan
Luulen, että syötän vielä yhden viimeisen ajan ja laitan sen jääkaappiin
Syötin sitä uudelleen, laitoin sen kahden litran purkkiin - ja taas uuniin (uunin lämpötila pysyi noin 30-35 astetta, ehkä jopa enemmän, eli purkki oli todella kuuma, kun otin sen pois)
Kolme tuntia myöhemmin - happo purkin päällä
Lyhyesti sanottuna, klo 20.00 päätin laittaa siihen taikinan ruisleipää varten yön nousemiseksi
Laitoin tarvittavan määrän kulhoon (3 ruokalusikallista dioja), laitoin loput käynnistimestä litran purkkiin ja suljet sen kannella, jossa on reikiä. Hän on noussut 1 cm jääkaapissa, joten se on rauhoittunut.
MUTTA! Eniten en odottanut, että leipä nousi melkein kolme kertaa (!!!) vuoteen 24.00 mennessä !!!
Olen paniikissa! Pelkäsin lyödä sitä - hapatus oli vielä tuoretta, ja minun piti paistaa se (paistin uunissa). Tulos hämmästytti - pörröinen, pehmeä, aromaattinen ruisleipä !!!
Maku on hieman karvas, mutta miellyttävä.
Yhteensä: hyvin lämpimässä paikassa, jossa on melko paksua ruisjauhoja vaivaamalla - saadaan superreaktiivinen hapantaikina!

Muuten, happo seisoi jääkaapissa viikon. Tänään otin sen pois, laitoin pöydälle ja menin odottamaan, kunnes se lämpenee. Tuntia myöhemmin purkin hapantaikina oli kasvanut 2 cm! Menen ruokkimaan häntä ...

Hei!
Voitteko kertoa minulle, kuinka kauan humalan käynnistintä voidaan pitää? En pidä jääkaapissa yli viikon, se muuttuu hapan ...

Luin hiivan vivahteista ... Yritän siirtyä kokonaan aloitusviljelmiin.
Panin humalaa kaiken testatun alkuviljelmän nro 1 reseptin mukaan. Vaatii. Kuinka paljon puhdasta nestettä sinun pitäisi saada? Kuka kaatoi kuinka paljon humalaa lasiin, muuten se on niin mittavaa, että pudotin sitä hieman, olisiko näin pitänyt tehdä vai ei? Ja sitten kun kaadin kaksi lasillista vettä, se minusta jotenkin ei tuntunut tarpeeksi ja lisäsin vielä noin 50 ml.
Ja kuka on kokeillut muita humala-aloituskulttuurien reseptejä?

Joten laitoin happea # 1. Ensimmäisenä päivänä ilmestyi noin 2 cm kuplia, ja kuorinta alkoi. Sekoitin sen nopeasti ja seuraavana päivänä kaikki TÄMÄ kasvoivat 2,5 kertaa! Menin ja valmistin täydennyksen. Se osoittautui melko vaikeaksi. Se osoittautui melko viileäksi taikinaksi, lisäsin lusikallinen vettä pehmentämään sitä. Sekoitettiin "pohja". Hän ei millään tavoin halunnut asettua lainkaan, toisin kuin maitohappohappo, joka kupli kuin pallo kosketettaessa. Ja tästä tuli puuttumiseni jälkeen kuin vatkattua kiinteää vaahtoa. Yhdistetty. Tuloksena on taas paksu hapankerma. Odotan poyoma ja menin valitsemaan resepti

[mitä tehdä hapatteelle, kun se on valmis]

Kolme päivää sitten laitoin myös aloituskulttuurin # 1. Jatkuvasti hilseilevä jauhojen lisääminen ei auttanut. Heitin sen pois.
Eilen tein kaiken tarkalleen reseptin mukaan (ennen sitä en keittänyt liemiä kahdesti), tänään täytin jauhoja ja sokeria. Toivon, että se onnistuu tällä kertaa. Temka kopioi ja luki kaiken uudelleen, MUTTA:
selitä tyhmä yksityiskohtaisemmin ja järjestyksessä mitä tehdä hapatteelle, kun se on valmis? Tarkoitan edelleen ruokintaa / paistamista? En ymmärrä, milloin ruokkia ja mitkä ovat toimintani ennen leivontaa? Annamme ruokaa kaikille, lähdemme, vietään sitten pois? Tai otamme pois-nouse-leipoa ja syötämme loput-nouse-ota pois?

Ymmärsin niin ...

mitä tehdä hapatteelle, kun se on valmis?

Näyttää siltä, ​​että sen pitäisi olla valmis heti ensimmäisen erän ja toisen päivän nousun jälkeen.

En ymmärrä, milloin ruokkia ja mitkä ovat toimintani ennen leivontaa?

Sinun on syötettävä se sen jälkeen, kun puolet hapatuksesta menee töihin, ja toinen puoli on syötetty, saostunut ja kylmässä.

ja loput syötämme-nousemme-otamme pois?

Jos ei ole oikein, olisi mukavaa, jos joku korjaisi langan

jostain syystä kaikki maistavat humalaa - ja rusinaa, jolle huomio ohitettiin?
Lola, kerro meille lisää hänestä!

[RybkA]

RybkA , kaikki on oikein!

rms , olet oikeassa, rusinajuurikas unohdetaan todella ansaitsemattomasti. Hapan taikina on nopea, helppo valmistaa ja sopii leivonnaisille ja valkoiselle leivälle.
Mutta kaikki rusinat eivät voi olla hapankaalia! Ole varovainen tässä asiassa!
Mustat rusinat, joissa on siemeniä, joilla on tyypillinen (mustille viinirypäleille) kukinta, sopivat parhaiten juurikkaan.Ensimmäinen hapan taikina tällaisista rusinoista muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi (älä huolestu, sen pitäisi olla niin)
Älä käytä valkoisia rusinoita ja kiiltäviä (kasviöljyllä käsiteltyjä) - täysin turhia harjoituksia. Tällaiset rusinat ovat ihanteellisia leivontaan, kompoteihin, ... mutta eivät hapantaineeseen.
Onnea!

Korjaan sinut vähän - rusinoita ei käsitellä. öljyä ja kaasutettiin rikillä. Tällaiset rusinat ovat vaarallisia terveydelle, vaikka ne näyttävät kauniilta ja pysyvät pehmeinä. Ympäristöystävällisillä rusinoilla, kuten oikein mainitsit, on matta kukinta, älä loista, niiden ei myöskään pitäisi olla keltaisia ​​- vaaleat rusinavalikoimat muuttuvat ruskeaksi kuivauksen jälkeen.

[rms]

rms ja kaasutettu rikkilla ja käsitelty tarkasti kasviöljyllä.
Rikkihöyrystäminen on todella vaarallista terveydelle (emmekä ota huomioon sen läsnäoloa keittiössä), mutta "öljy" ... ainoa ongelma on, että se soveltuu käytännössä vain leivontaan.

rms , ei oikein ymmärtänyt miksi rusinahappoa oli kysymys, jos olet jo tutkinut tätä aihetta?
Eikö ole parempi avata uusi aihe - rusinajuustoa ja kehittää tämä foorumilta puuttuva lanka, ja autamme resepteissämme ja jaamme kokemuksiamme

Mukava aihe.
Lisäksi he vain laittivat aloituskulttuurin humalalle nro 1 mukaan
Tällainen on kysymys - mitä tarkoitetaan lauseella - "happo yrittää paeta"?
Pakeneminen on asettua?

[himmeä 102]

himmeä 102 ,

Pakeneminen on asettua?

päinvastoin, se merkitsee karkaamista purkista hapan koon kasvun vuoksi

[Paljon kiitoksia tästä aiheesta!]

Paljon kiitoksia tästä aiheesta!
Humalahappo (# 1) näyttää toimivan.
vaikka se ei noussut kovin paljon, kerran se nousi hieman alle kaksi kertaa, minkä jälkeen se putosi, pari kertaa sitä syötettiin ruisjauholla kiehuvalla vedellä (paikkaa, jossa se seisoi, ei voida kutsua kovin lämpimäksi)

ja tänään, neljäntenä päivänä, yritimme tehdä siitä taikinaa.
taikina nousi erittäin hyvin!
paistettua leipää tästä taikinasta - vaikkakin uunissa (he ottivat reseptin tavalliselle vehnäkoolle M p-255: stä hiivan sijasta - 3 rkl happoa)
Ensimmäistä kertaa mielestäni leipä on hienoa!
Nyt happo on jääkaapissa, ja pari kysymystä, jos mahdollista -
kuinka kauan sitä voidaan tallentaa
ja
neuvoo tämän p-255 leipäkoneen hapankaalin resepti (löysin täältä muutaman, mutta halusin olla varma)

Kiitos taas!

No, kuinka paljon aikaa on kulunut, ja humalahappo elää ja toimii itselleen hyvin, me leipoa säännöllisesti sitä.

En tiedä mistä oksasta kysyä tällaista kysymystä - laitamme hapantaikinan taikinan kattilaan, paristolle (paista uunissa), ja samalla kun se nousee, ajan mittaan muodostuu eräänlainen kuori,
kun taikinaa vaivaat, tästä kuoresta on vielä jäljellä hyvin pieniä kokkareita?
onko kaikilla ollut tämä? ja mitä siihen voidaan tehdä?

Haluan kiittää kirjailijaa tästä aiheesta! Päätin kokeilla Hop-hapankaalia nro 1, vaikka tein sen ruis-tapettijauholla "Belovodye". Luettuani katkeruudesta, maistin itse hapankaalia kielelläni, todella myrkyllistä katkeraa, MUTTA !!! silti hän uskalsi leipoa leipää tällä hapankaalilla (4. päivänä, koska ilmeisesti hän oli ohut eikä "puffannut", lukiessaan foorumin hän korjasi sen ja 3. tai 4. päivänä hän ansaitsi Oh oh oh). Leivässä ei ole lainkaan katkeruutta !!! Eilen tein leipää tämän reseptin mukaan: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Kävi vain nuolla sormiasi !!!
Hiiva on vain ihme !!! Hän on asunut kanssani noin 2 viikkoa, puhaltaa kun heräät hänet! Toimii niin kuin pitäisi! Koska en pelännyt työskennellä hänen kanssaan, mutta on hyvin vähän ongelmia verrattuna näiden ongelmien pelkoon.
dim102, minulla on myös kuori, ja rypistymisen jälkeen se jää. Se on vain, että taikina on "haalistua" ja yläosa on hieman kuiva. Henkilökohtaisesti en tehnyt mitään asialle. Teen tämän: teen hapantaikinan taikinan (noin 3-4 tuntia), sitten vaivaan taikinan yön yli, aamulla se nousee voimakkaasti, vaivaa sen, tunnin kuluttua se nousee (normaalille tasolle, ei kovin korkealle, ja reikiä leivässä, kuten myymälässä tulee pieniä, mikä miellyttää), kytän "leivonta" -tilan päälle 1 tunniksi, jos on tarpeen olla pyöreämpi, sitten 1 tunti 10 minuuttia.
Kun yritin leipoa ilman "huijaamista", se osoittautui erittäin huokoiseksi ... (niille, jotka rakastavat, ehkä se on parempi)
Mutta olen viime aikoina ollut leipomossa ... Olen aina tehnyt taikinaa piirakoita-pullia varten omin käsin, mutta olemme käyttäneet uunia vasta uudesta vuodesta. Siksi, jos olen väärässä, anna heidän korjata minut.

Laitamme hapantaikinan taikinan kattilaan, paristolle (paista uunissa), ja samalla kun se nousee, ajan mittaan muodostuu eräänlainen kuori.
onko kaikilla ollut tämä? ja mitä siihen voidaan tehdä?

Oletko yrittänyt peittää kattilan päällä olevalla kalvolla (tai pussilla)?
Tunnen naisen, joka laittaa uimalakit lomakkeisiin taikinalla korostuksen aikana, niin että kun peset hiuksesi suihkussa, et kastu. Ne ovat kuminauhoilla - kätevä.

Laitoin kulhon taikinaa pussiin ... ja kun se on eronnut, laitoin sen myös pussiin ... en ole koskaan havainnut kuorta ...

Oletko yrittänyt peittää kattilan päällä olevalla kalvolla (tai pussilla)?
Tunnen yhden naisen, joka laittaa uimahattuja lomakkeisiin taikinalla vedettäessä, tiedät, niin että kun peset hiuksesi suihkussa, et kastu. Ne ovat kuminauhoilla - kätevä.

peitti kattilan yksinkertaisella pyyhkeellä ..
mutta elokuvasta tai pussista, jota en edes tiedä - loppujen lopuksi luultavasti jonkinlainen pääsy ilmalle tarvitaan nousevaan taikinaan?

Ilmanvaihtoa tarvitaan, mutta et voi sulkea sitä pussilla. Ilmaa toimitetaan välttämättä, mutta käämitystä ei pitäisi olla.

Anteeksi naiivi kysymys: mitä tarkoittaa hapan "saostaminen"? Jotain etsiminen auttoi hieman.

ilmeisesti sekoita

ilmeisesti sekoita

Kiitos, ettet sivuuttanut sitä.
Ainoastaan ​​henkilölle, joka ei ole koskaan tehnyt happea, vastaus ei ole ilmeinen. Voidaan olettaa, että tämä on sekoittumista, ja itse asiassa ehkä jotain on lisättävä tai lisättävä (esimerkiksi vesi, kylmä).

Korjaan sinut vähän - rusinoita ei käsitellä. öljyä ja kaasutettiin rikillä. Tällaiset rusinat ovat vaarallisia terveydelle, vaikka ne näyttävät kauniilta ja pysyvät pehmeinä. Ympäristöystävällisillä rusinoilla, kuten oikein mainitsit, on matta kukinta, älä loista, niiden ei myöskään pitäisi olla keltaisia ​​- vaaleat rusinavalikoimat muuttuvat ruskeaksi kuivauksen jälkeen.

En ole koskaan lukenut rusinoiden koostumusta pakkauksista.
Osoittautuu, että se koostuu todella rusinoista ja kasviöljystä.
Olen jopa valokuvannut

Minulla on pari kysymystä rusinahapasta. Kerro minulle:
1. Millä jauhoilla aloitetaan hapantaikina (vehnä? S / s, 1s tai 2s? Luulen, että ruis ei varmasti leipoa)
2. Missä suhteissa syötetään?
3. Mitä tehdä rusinoilla (ota ne pois? Milloin?)