Vanha Como-leipä (Pane di Como Antico) uunissa

Toisena päivänä ajattelen tätä leipää. Voi, se ei ole hyvä.

Toisena päivänä ajattelen tätä leipää. Voi, se ei ole hyvä.

Kyllä, on jotain ajateltavaa siitä, että olen paistanut paljon erilaisia ​​leipiä, mutta parempi puoli kutsui tätä parhaaksi (kahvilasta), jonka hän oli kokeillut.

Vaikka leipä näyttää niin käsittämättömältä, se on todella mukava - se antaa anteeksi monet virheet. Suurin vaikeus, kuten ymmärrän, on muovaus. Ei turhaan italialaiset kutsuvat häntä ranskalaiseksi. Tämä johtuu siitä, että viimeinen vedos on tehtävä pyyhkeellä, jossa on taitokset leivän päällä. Samalla tavalla kuin patonkeja tarjoillaan.

Toisena päivänä ajattelen tätä leipää. Voi, se ei ole hyvä.

Mitä ajatella? Sinun on pelkurimainen!

Peks !!! Olen jo kokeillut sitä. Aviomies sanoi suostuneensa syömään tätä leipää joka päivä

Hyvin. Raportoin. Bigu toimitettiin aamulla ja se oli valmis 8 tunnissa, eli se kasvoi 4 kertaa. Joten aloin leipoa samana iltana. Tässä tapahtui.
🔗
🔗
🔗
🔗
Leipä on herkullista. Ei ollenkaan työläs, joten leipotaan. Koska paistan kaikki "valkoiset" leivät pääasiassa ensimmäisen ja toisen luokan jauhoista ja täysjyväjauhoista, kokeilen tietysti myös tätä leipää.
Mutta tämä leipä paistettiin tiukasti reseptin mukaan.
Kiitos!!!

Ja nyt kysymys on kypsynyt, ja sen älykkyys on silmiinpistävä, että se tarkoittaa aloittajaa koskevassa kappaleessa "jauhaa hiiva jauhoilla". Niitä on puoli grammaa. Kuinka hieroa niitä - alas molekyylikomponenttiin?

[2 Deva]

2 Deva

Terveydeksesi! Mikä vatsa hän on! On sääli, että he eivät pitäneet bigaa ainakin päivässä ... Leikkasitko sen vielä lämpimäksi?

2 kulta

Puristettu hiiva muuttuu herneeksi, joten se on tarpeen jauhaa jauhoilla. Voit tietysti laimentaa ne vedellä, mutta en usko tähän esoteerisuuteen aktivoitumalla lämpimässä vedessä. Uskon, että jos hiiva on normaalia (normaali valmistaja, hyväksyttävät säilytysolosuhteet ja riittävä säilyvyysaika), se alkaa toimia joka tapauksessa

[2 Deva]

2 Deva

Terveydeksesi! Mikä vatsa hän on! On sääli, että he eivät pitäneet bigaa ainakin päivässä ... Leikkasitko sen vielä lämpimäksi?

Kyllä, pelkäsin, että biga käy, joten aloin leipoa illalla. Seuraavan kerran odotan päivän.
Kyllä, leikkain sitä, joka ei ollut vielä jäähtynyt.
Onko vatsakipu huono?

mutta mitä kauemmin käynnistin vaeltaa, sitä enemmän se osoittautuu? Asunnoissa on nyt yli 30 lämpöä. Siksi haluan ymmärtää prosessin kemian. Joten se ei muutu mashiksi siellä :)

[sweetka]

Hei, sweetka!
Tässä on minun biga 34 tunnin jälkeen. Meillä on yli 30 kiinni lämpömittarissa, päivällä ja yöllä. Hän näyttää elävältä ja terveeltä, haju on lämmin, hieman viini-alkoholileipä. Uuni on huomenna aamulla. Ei mashia.

Hyvin. Raportoin. Bigu toimitettiin aamulla ja se oli valmis 8 tunnissa, eli se kasvoi 4 kertaa. Joten aloin leipoa samana iltana. Tässä tapahtui.
🔗
🔗
🔗
🔗
Leipä on herkullista. Ei ollenkaan työläs, joten leipotaan. Koska paistan kaikki "valkoiset" leivät pääasiassa ensimmäisen ja toisen luokan jauhoista ja täysjyväjauhoista, kokeilen tietysti myös tätä leipää.
Mutta tämä leipä paistettiin tiukasti reseptin mukaan.
Kiitos!!!

Deva, kaunis leipä. Enkä onnistunut tekemään jotain niin tasaista, koska taikina on nestemäinen eikä haluttua muotoa voida pettää. Ole hyvä ja jaa salaisuus

[Vilapo]

Vilapo
En tiedä. Ei ole salaisuuksia. Taikini ei toiminut kovin nestemäisenä, erittäin tahmea, kyllä. En rikkonut reseptiä.
Voitelin astian, johon laitoin taikinan ja käteni. Hän myös muodosti baarin öljyisillä käsillä. Jo leipä itse oli jaettu leivinpaperille, ja kiedotin pitkät reunat rullaksi ja kiinnitin paperiliittimillä.Ja hän jotenkin tasaantui tässä rullassa. Siinä kaikki.

mutta mitä kauemmin käynnistin vaeltaa, sitä enemmän se osoittautuu? Asunnoissa on nyt yli 30 lämpöä. Siksi haluan ymmärtää prosessin kemian. Joten se ei muutu mashiksi siellä :)

Prosessin biokemia on melko monimutkainen. Lyhyesti sanottuna voin sanoa, että pääprosessit ovat alkoholi- ja happamat fermentaatiot. Alkoholi on prosessi, jota hiiva tuottaa, ja happamat - maitohappobakteerit, hiiva-seuralaiset. On myös entsyymejä (entsyymejä, mukaan lukien käymisreaktioiden seurauksena syntyvät ja jauhoissa olevat), jotka ovat myös vuorovaikutuksessa kaikkien kanssa. Tämä on täsmälleen toinen, hapan käyminen sekä entsyymit, jotka antavat leivälle sen maun ja tuoksun (tämä on tietysti hyvin yksinkertaistettua). Vehnäleivän käymisen aikana on totta, että maitohappobakteereita on vähän, ja siksi leivän maku on yleensä makea tai happamaton. Jos annat ison "hapan" pidempään, hapan käyminen kiihtyy (tämä johtuu myös jääkaappiin asettamisesta), mikä antaa leivälle sen upean maun ja tuoksun.

Kyllä, pelkäsin, että biga käy, joten aloin leipoa illalla. Seuraavan kerran odotan päivän.
Kyllä, leikkain sitä, joka ei ollut vielä jäähtynyt.
Onko vatsakipu huono?

Ei, ei paha, päinvastoin - hieno! Taikina on hyvin märkä, melkein nestemäinen, joten olin yllättynyt siitä, kuinka hän tuli esiin tällaisen puzatronin kanssa ...

[Vilapo]

Vilapo
En tiedä. Ei ole salaisuuksia. Taikini ei toiminut kovin nestemäisenä, erittäin tahmea, kyllä. En rikkonut reseptiä.
Voitelin astian, johon laitoin taikinan ja käteni. Hän myös muodosti baarin öljyisillä käsillä. Jo leipä itse oli jaettu leivinpaperille, ja kiedotin pitkät reunat rullaksi ja kiinnitin paperiliittimillä. Ja hän jotenkin tasaantui tässä rullassa. Siinä kaikki.

A! Asia selvä! Leivän lieriömäinen muoto annettiin sille paperilla, mikä oli kuin tapaus sille. Ei edes tapaus, vaan lomake! Miten ...

Prosessin biokemia on melko monimutkainen. Lyhyesti sanottuna voin sanoa, että pääprosessit ovat alkoholi- ja happamat fermentaatiot. Alkoholi on prosessi, jota hiiva tuottaa, ja happamat - maitohappobakteerit, hiiva-seuralaiset. On myös entsyymejä (entsyymejä, mukaan lukien käymisreaktioiden seurauksena syntyvät ja jauhoissa olevat), jotka ovat myös vuorovaikutuksessa kaikkien kanssa. Tämä on täsmälleen toinen, hapan käyminen sekä entsyymit, jotka antavat leivälle sen maun ja tuoksun (tämä on tietysti hyvin yksinkertaistettua). Vehnäleivän käymisen aikana on totta, että maitohappobakteereita on vähän, ja siksi leivän maku on yleensä makea tai happamaton. Jos annat ison "hapan" pidempään, hapan käyminen kiihtyy (tämä johtuu myös jääkaappiin asettamisesta), mikä antaa leivälle sen upean maun ja tuoksun.

vain viimeinen virke riittäisi minulle. Kunnioitus sydämestäni.

No, Jumala auta!

No, Jumala auta!

Hei kaikki!
Sitä tein:






Se ei tietenkään ole huono, murusia on pitsistä, vähän hapanta, leipä on herkullista. Mutta tämä ei vieläkään ole aivan SINÄ: kuori on vaaleaa (vaikka pohja, mikä kivellä oli, se osoittautui melkein SINÄ), ei ole niin ylellistä kullanruskeaa sävyä (täällä, kuten sinulla on). Olen varma, että asia on vaivauksessa, tässä hyvin "kohtuullisessa gluteenin kehityksessä". Kun kyseessä on tämän tyyppinen leipä, joka on valmistettu erittäin märästä taikinasta, ilman sokeria ja rasvoja, mutta vain jauhoja, vettä (paljon) ja suolaa, tiesin aina, että tarvitaan erityinen, voimakas vaivaaminen, KHP: ssä tällaista taikinaa ei voida vaivata oikein. Mutta asia on, että en voi vaivaa paremmin kuin HP. Ei käsillä, ei sekoittimella. En tiedä mikä salaisuus on.
Sain täsmälleen SEN leivässä vaivaamatta:



Se on ciabetta, kaikkien aikojen ohuin taikina, ja se osoittautui hyväksi! Juuri täällä... Ja mikä tärkeintä - ilman paljon vaivaa. Kuinka vaivaaminen tulee - siinä se! ... Tällä kertaa vaivain HP: ssä pitkään, lopetin vaivaamisen pari kertaa 15 minuutin ajan. Taikina ei tullut "sileäksi ja joustavaksi", vaikka edistystä onkin.
Igor, miten vaivaat?

Ira on kaunis leipä ja paistettu hyvin.Reseptimme kirjoittajalla on enemmän paistettua leipää, joten ehkä se riippuu uunin tehosta. Minusta tuntuu, että vaivaaminen (manuaalinen tai hv) ei vaikuta kuoren väriin, tai olen väärässä, ja koska se vaivaa hv: n, henkilö ei voi ottaa pois

Ira on kaunis leipä ja paistettu hyvin. Reseptimme kirjoittajalla on enemmän paistettua leipää, joten ehkä se riippuu uunin tehosta. Minusta tuntuu, että vaivaaminen (manuaalinen tai hv) ei vaikuta kuoren väriin, tai olen väärässä, ja koska se vaivaa hv: n, henkilö ei voi ottaa pois

Kiitos Lenochka!
Minäkään en voi vaivaa parempaa HP: tä, mutta en kaikki tätä mielipidettä. Mutta se ei ole edes asia. Lue täältä... Tämä on erilainen laatu! Katso Igorin leipää! Voisin verrata, kun tein tämän ciabettani sekoittamatta (annoin linkin edellisessä viestissäni). Se oli tuo! Kuori ja siinä kaikki! Mutta leipä ja vaivaaminen, kuten Igor tekee, on tietysti taitolento. Enkä voi tehdä sitä. Vaikka tietysti se oli paistettu, maukas ja parempi kuin ennen, Igorin ansiosta.

Kyllä, ja katso myös täältä: varsinkin video

Kiitos Lenochka!
Minäkään en voi vaivaa parempaa HP: tä, mutta en kaikki tätä mielipidettä. Mutta se ei ole edes asia. Lue täältä... Tämä on erilainen laatu! Katso Igorin leipää! Voisin verrata, kun tein tämän ciabettani sekoittamatta (annoin linkin edellisessä viestissäni). Se oli tuo! Kuori ja siinä kaikki! Mutta leipä ja vaivaaminen, kuten Igor tekee, on tietysti taitolento. Enkä voi tehdä sitä. Vaikka tietysti se oli paistettu, maukas ja parempi kuin ennen, Igorin ansiosta.

Joten myös tässä linkissä vaivaa kombainilla, ja koko huokoisen ciabattan salaisuus ei ole vaivaantunut, levitä huolellisesti. Eilen katsoin niin paljon videoita YouTubessa
Toinen linkki ei avaudu minulle

Ihana leipä osoittautui!

Se, että kuori on kevyttä, on mielestäni välttämätöntä pitää se uunissa pidempään. Minäkään en aluksi voinut saada haluttua väriä millään tavalla. Kun päätin, etten pelkää polttaa leipää, ja aloin pitää sitä uunissa pidempään kuin ennen. Pidän nyt leivoni kuoren väristä. Vaikka jos ei olisi parempaa puolta, olisin tehnyt siitä vielä tummemman, mutta hän sanoo, että tarpeeksi on jo pimeää.

Mielestäni sekoittaminen ei vaikuta kuoren väriin. Sen väri riippuu sokerista, hän on vastuussa tästä.

Erässä kaikki on minulle yksinkertaista, aivan kuten Sergey (katselin videota linkistä). Totta, en lasken taittojen lukumäärää, mutta loppujen lopuksi taikina on sama. Jos katsot tarkkaan, taikinan on edelleen vaivaamisen lopussa kiinni pöydässä. Se pääosin siirtyy pois pöydästä ja käsistä, ei ehdottomasti.

Koneistukseni on kirjaimellisesti pieni - pieni käsisekoitin kahdella koukulla. Käytän vaivaamiseen suurta ammattimaista sekoitusastiaa. Pidän sekoittimesta oikealla kädelläni ja käännän kulhoa hitaasti vasemmalla vasemmalle. Vaivaan yleensä näin: 2 minuuttia hitaalla nopeudella, 8-10 minuuttia keskinopeudella ja noin 5 minuuttia manuaalisella nopeudella.

Toinen linkki ei avaudu minulle

Yritä uudelleen, se on mielenkiintoista. Tulee selväksi, että tämä ei ole lainkaan niin yksinkertaista.
Ja taitin ciabettan, kun tein sen sekoittamatta, kaikki sujui hyvin. Ja kuinka aloitan vaivaamisen, ja se on leikkuupuimurissa - jonkinlainen liete pyörii jopa tunnin sekoituksen ajan. Joka tapauksessa, kiitos tuestasi.

Se, että kuori on kevyttä, on mielestäni välttämätöntä pitää se uunissa pidempään. Minäkään en aluksi voinut saada haluttua väriä millään tavalla. Kun päätin, etten pelkää polttaa leipää, ja aloin pitää sitä uunissa pidempään kuin ennen. Pidän nyt leivoni kuoren väristä. Vaikka jos ei olisi parempaa puolta, olisin tehnyt siitä vielä tummemman, mutta hän sanoo, että tarpeeksi on jo pimeää.

Erässä kaikki on minulle yksinkertaista, aivan kuten Sergey (katselin videota linkistä). Totta, en lasken taittojen lukumäärää, mutta loppujen lopuksi taikina on sama. Jos katsot tarkkaan, taikinan on edelleen vaivaamisen lopussa kiinni pöydässä. Se pääosin siirtyy pois pöydästä ja käsistä, ei ehdottomasti.

Koneistukseni on kirjaimellisesti pieni - pieni käsisekoitin kahdella koukulla. Käytän vaivaamiseen suurta ammattimaista sekoitusastiaa.Pidän sekoittimesta oikealla kädelläni ja käännän kulhoa hitaasti vasemmalla vasemmalle. Vaivaan yleensä näin: 2 minuuttia hitaalla nopeudella, 8-10 minuuttia keskinopeudella ja noin 5 minuuttia manuaalisella nopeudella.

Minulla oli sellainen sekoitin, toimme sen mukanamme. Ja vaivoin todella taikinan heille, on kaksi spiraalia. Ja sitten ostin Morphy Richardsin koukulla ja heitin tämän pois. Sekoitin on hyvä. voimakas, ruis taikina ja kaikenlaiset muut vaivat täydellisesti ... sekoittimella ei mielestäni ole mitään tekemistä sen kanssa. Hankaloitan asioita täällä. Yritän suunnitelman mukaan
(Ja vaimosi ei siis halua syödä palanutta leipää)

Ja leipä on todella hienoa! Sinun tarvitsee vain työskennellä ulkonäön kanssa ja se on sama kuin Italiassa. Mutta jos et pidä mausta hapan, voit pitää bigaa vain päivän ajan.

Toinen huomio tämän leivän muodosta: Käytin patonikauhaa siirtämiseen (tällainen ohut levy, jonka koko oli noin 15 x 40 cm) ja rullasin ensin aihiot sen päälle ja sitten levystä tälle leveälle lapealle laitoin leivän uuniin. Todennäköisesti juuri tämä toiminta ei antanut aihioiden hiipiä leveydeltään. Jos plakkia ei ole, voidaan käyttää pergamenttia. Aseta ensin työkappale sen päälle viimeistä oikaisua varten ja vieritä sitten työkappale siitä lapioon. Kaiken pitäisi toimia. Älä myöskään unohda ripotella paperia jauhoilla (kuten pyyhe) ennen taikinan asettamista siihen. Ja voit käyttää itse pyyhettä paperin sijaan. On tarpeen nostaa pyyhkeen reuna ja työkappale voidaan sitten rullata sen vieressä olevalle lapalle.

Pidän hapan mausta ja tuoksu on ihana, erittäin leipävä. Kyse ei ole edes leivän muodosta, tiedän, että ylivalaisin sitä hieman, olemme nyt kamalassa kuumuudessa ja aihiot ovat jonkin verran käyneet. Kaikki tämä voidaan selvittää, se ei ole kysymys! Leipä on erittäin maukasta, se on kadonnut pitkään.
Tämä ei ole asia! On asioita, joita on vaikea selittää pelkästään valokuvasta. Tunne, että taikina ei ole sileä eikä joustava, mutta ... möykkyinen tai jotain, riippumatta siitä kuinka paljon sitä vaivataan. Että leipä itsessään ei ole vain vaalea, mutta myös ankara, jos pidät sitä kauemmin kiven päällä, se on itsessään kuin kivi. Siten kun teen taikinan samoille tavallisille pullille, se on pehmeää, pehmeää ja "sirisee", jos painat. Ymmärrän, että tämä on erilainen taikina, mutta jopa täällä ihmiset saavuttavat samanlaisen vaikutuksen. Ehkä olen väärässä, mutta silti olen syyllinen eräni laatuun. Yritän tehdä sen suunnitelmien mukaan, Igor. Joka tapauksessa, kiitos tuestasi ja kärsivällisyydestäsi.

Yritys # 2; Puolustin sitä, kuten ensimmäistä kertaa, 36 tuntia, mutta sekoitin sen katselemisen ja lukemisen jälkeen eri tavoin. Tein pergamentista jotain kaltaisen muodon, jonka sain:
ja asiayhteydessätällä kertaa pidän tulosta enemmän

Upea murusia! Ja kuori ei myöskään ole kovin parkittu, vaikka paksuus on mitä tarvitset. Luin tänään yhden kaupungin perinteiselle leivälle omistetusta italialaisesta sivustosta, että kuoren on oltava vähintään 3 mm!

Upea murusia! Ja kuori ei myöskään ole kovin parkittu, vaikka paksuus on mitä tarvitset. Luin tänään yhden kaupungin perinteiselle leivälle omistetusta italialaisesta sivustosta, että kuoren on oltava vähintään 3 mm!

Olen jo ylivalottanut 15 minuuttia. enemmän aikaa varjossa niin, että kuori paistuu enemmän .. Italialaiset ovat todennäköisesti tottuneet syömään tällaisia ​​kuoreja, pidän ohuemmasta kuoresta

Tietysti makuasia. Yksi ystäväni italialaisesta leivästä (ostettu aidosta italialaisesta leipomosta) sanoi, että he "voivat tappaa"!

Tietysti makuasia: Yksi ystäväni italialaisesta leivästä (ostettu aidosta italialaisesta leipomosta) sanoi, että he "voivat tappaa"!

Kuori on todella kunnollinen

No Duc ja olen uzho leivällä! kuvat ovat huomenna.

Yritys # 2; Puolustin sitä, kuten ensimmäistä kertaa, 36 tuntia, mutta sekoitin sen katselemisen ja lukemisen jälkeen eri tavoin. Tein pergamentista jotain kaltaisen muodon, jonka sain:
ja asiayhteydessätällä kertaa pidän tulosta enemmän

Helen! leipä on komea, puhumattakaan leikkauksesta! Ja haju suoraan Internetin kautta ...

No Duc ja olen uzho leivällä! kuvat ovat huomenna.

Ja mitä huomenna? Kuinka nukkua yöllä?

Helen! leipä on komea, puhumattakaan leikkauksesta! Ja haju suoraan Internetin kautta ...

Irisha, jos vain tietäisit, kuinka monella eri tavalla käytin sen vaivaamiseen mutta se oli sen arvoista

Irisha, jos vain tietäisit, kuinka monella eri tavalla käytin sen vaivaamiseen mutta se oli sen arvoista

Voi, kerro minulle, pzhlst !!!

No Duc ja olen uzho leivällä! kuvat ovat huomenna.

Joten missä valokuvat ovat?

Rauhallinen, vain rauhallinen! :))) aamulla ei onnistunut ottamaan kuvaa. Odotan iltaa. itsensä kauhea viha

Voi, kerro minulle, pzhlst !!!

ensin vaivain sekoittimella, annoin taikinan levätä 30 minuuttia, sitten laitoin sen pöydälle ja vaivain sen pöydälle (kuten Sergey osoitti videossaan, mutta ei niin kauan). Sitten siirrin taikinan HP: lle tilassa, vaivain taikinan ja jätin sen yksin 2 tunniksi. Otin sen pois, jaoin sen kahteen osaan, vaivain kumpikin erikseen, annoin sen levätä 30 minuuttia. Laita se varovasti valmiiseen pergamenttiin ja lepää taas tunnin, kaiken ja leivonnaiset

ensin vaivain sekoittimella, annoin taikinan levätä 30 minuuttia, sitten laitoin sen pöydälle ja vaivain sen pöydälle (kuten Sergey osoitti videossaan, mutta ei niin kauan). Sitten siirrin taikinan HP: lle tilassa, vaivain taikinan ja jätin sen yksin 2 tunniksi. Otin sen pois, jaoin sen kahteen osaan, vaivain kumpikin erikseen, annoin sen levätä 30 minuuttia. Laita se varovasti valmiiseen pergamenttiin ja lepää taas tunnin, kaiken ja leivonnaiset

, mutta ei turhaan!

Yksikään Irisha ei ole turha, mutta leipä on jo syöty

Ja tässä on luvatut kuvat! rakentava kritiikki, kommentit ja ehdotukset hyväksytään kauhealla voimalla!

Ja tässä on luvatut kuvat! rakentava kritiikki, kommentit ja ehdotukset hyväksytään kauhealla voimalla!

Mikä kritiikki, oletko ... super

Mikä kritiikki, oletko ... super

Ei sanoja!!! Melkein kuin alkuperäinen!

Ja tässä on luvatut kuvat! rakentava kritiikki, kommentit ja ehdotukset hyväksytään kauhealla voimalla!

luokka

Superheer !!!! Mitä reikiä!

Ja tässä on luvatut kuvat! rakentava kritiikki, kommentit ja ehdotukset hyväksytään kauhealla voimalla!

Ja sanoja ei yksinkertaisesti ole olemassa !!!! Hyvin tehty!

Ei sanoja!!! Melkein kuin alkuperäinen!

Haluaisin jakaa tietoa taikinan vaivaamisesta, jonka löysin Daniel T. DiMuzion kirjasta "Bread Baking: An Artisan's Perspective".

Ensinnäkin pieni teoria, jonka monet ihmiset tietävät. Taikinan vaivaamista on kolme tyyppiä:

1. Lyhyt - näin se vaivattiin ennen sähkövaivurin ilmestymistä.
2. Voimakas - miltä näyttää olevan menossa.
3. Edistynyt - lyhyt vaivausaika, jossa taukoja taikinan palojen keräämiseksi kulhon seiniltä (minuutti tai kaksi) pienellä nopeudella + pieni manuaalinen vaivaaminen (lyöminen kaverin kanssa - "taitto")

Tapa, jolla monet ihmiset vaivaavat tätä leipää ja syövät intensiivisellä tavalla (sekoittaminen suurella nopeudella tai hyvin pitkä aika)!

Lainaus kirjasta (käännökseni):
"1960-luvulla ranskalaiset olivat hyvin huolissaan leivänsä heikosta laadusta ja tekivät yksityiskohtaisen tutkimuksen, jonka mukaan liian pitkien tai intensiivinen taikinan vaivaaminen, valmiin leivän murus menettää värinsä (valkaistu). Syy on heidän mielestään karotenoidipigmentin hapettuminen (tuhoutuminen). Tämä pigmentti on vastuussa valmiin murun sävystä. Hyvällä leivällä voi olla kellertävä tai norsunluun sävy. Lisäksi mururakenne on homogeenisempi ja "pörröisempi" voimakkaasti sekoittaen. "

Myönnän täysin, että tämä murunen (tai vastaavan) väristä vastuussa oleva pigmentti vaikuttaa jotenkin kuoren väriin!

Kiitos Igor! Kuinka mielenkiintoista! Ehkä pyrittäessäni saamaan "sileä ja joustava", minä päinvastoin tuhoisin jotain ... (ajattele, Ira, ajattele) Ja meidän on tehtävä vaivaaminen lyhyemmäksi ja lopetettava yrittämästä saada tämä taikina näyttämään haalalta turhaan

Kiitos, hyvät ihanat ihmiset! Arviointisi harjoittajina on minulle erittäin tärkeä.Erityisen imarteleva Igor-sanilta :-) Minulla on myös vähän kertoa kokemuksestani miksauksesta.