Vanha Como-leipä (Pane di Como Antico) uunissa

Juusto

Luokka!

ja jos otat bigin sijasta valmiin juurikkaan? ..
kukaan ei kokeillut sitä?

ja jos otat bigi: n sijasta valmiin juurikkaan,

niin se on erilainen leipä.

[Idol32!]

Toin sinulle leipääni hemmottelemaan itseäsi ...
Leipä on ihanaa - mitä perheeni rakastaa!
Kiitos, Idol32!





Taikina oli hieman ohut eikä sitä ollut helppo käsitellä, mutta tulos oli sen arvoista !!!

Hyvä leipä osoittautui! Ja taikina on nestemäinen, vaikkakaan ei tottelevainen, mutta leipä tulee siitä yksinkertaisesti erinomaista! Onnittelut!

ja jos otat bigin sijasta valmiin juurikkaan? ..
kukaan ei kokeillut sitä?

Voit ottaa hapatteen, tässä tapauksessa italialaiset sanovat, että tämä on luonnollisesta biga-leipää. Mielestäni vain todistusaikaa on lisättävä, koska villihiivan nostovoima on huomattavasti pienempi kuin kaupallinen.

Voit ottaa hapatteen, tässä tapauksessa italialaiset sanovat, että tämä on luonnollisesta biga-leipää. Mielestäni vain todistusaikaa on lisättävä, koska villihiivan nostovoima on huomattavasti pienempi kuin kaupallinen.

happomäärä = bigi-määrä? Vai onko tarpeen laskea vesijauhojen määrä?

Kyllä, sama, biga = hapan. Ainoa asia, jonka saatat joutua laskemaan veden riippuen käynnistimen kosteuspitoisuudesta.

Kirjoitin ja ajattelin, että se ei ollut niin yksinkertaista. Kirjoitin "hapankaikin", mikä tarkoittaa isoa, joka ei ole tehty kaupallisella hiivalla, vaan luonnollisella juurikkaalla. Yleensä ne ottavat noin 30 grammaa hapanta (alkupala), jauhoja, vettä ja vaivaavat luonnollisen bigan, jonka he panevat käymään, mutta eivät niin kauan kuin bigu painetussa (italialaiset sanovat "olut") hiivassa. Tämän seurauksena he saavat biga-luonnollisen saman määrän kuin tässä reseptissä tavallinen biga. Sinun on laskettava, kuinka paljon käynnistintä tarvitset luonnolliselle bigalle, riippuen käynnistimen luonteesta ja biga naturalin käymisajasta. Tässä.

joo, näen)) juuri nyt minulla on ruista ja maitohappoa vehnää hapanta ...
Me yritämme

nousi vähän, ja reikiä on vähän .. 2 surullista tankoa osoittautui
näyttää siltä, ​​että taikinan on vielä seisottava vielä pidempään (lisäin seisomista ja vedonlyöntiä tunnilla)

Onko villi tai kaupallinen hiiva? Jos he ovat villiä, aikaa on todennäköisesti lisättävä kolme kertaa ...

villin
lisätäksesi pitämisen ja todistamisen aikaa 3 kertaa?

Pelkään niin ... Mutta on parempi tarkistaa se empiirisesti. Alustava tasoitus tulee tehdä, kunnes taikina on kasvanut kolmella. Sitten levätä 20 minuuttia muovaamisen jälkeen (kuten reseptissä). Ja viimeinen vedos - kunnes työkappale kaksinkertaistuu. Lisäksi lopullisen vedon pituus on tarkistettava painamalla työkappaletta sormella ja seuraamalla, kuinka nopeasti sormen lovi katoaa (katoako se?). Tai maalaismaisella tavalla taikinanpalan kanssa lasilliseen vettä - kun se kelluu, on aika laittaa se uuniin.

Ymmärrän, että se vie todennäköisesti kauan. Mutta loppujen lopuksi tämä on villihiiva ... Siksi sitä viljeltiin ja kasvatettiin niin, että se toimisi kuin tavallinen ja nostaisi leipää hyvin nopeasti ja löysentäisi murusia ...

No, se on vaihtoehto - vaivaa aamulla ja paista se yön alla ... tai vaivaa illalla, muovaa se yöllä ja paista aamulla ..
yritämme)) ja sitten kotiryhmät haluavat italialaisen leivän olevan ilman hiivaa

[Lydia]

Lydia, miksi et pidä reikistä? Jos verrataan edellisen sivun kuviin (ei Vikinin juustoon), sinulla on vielä rei'itettyjä. Minusta tuntuu, että kaikki on kunnossa, se voi todella antaa enemmän todisteita, mutta keskittyä työkappaleiden lisäämiseen eikä ajallaan.

[Vasilika]

Vasilika hänen ...reikien tulisi olla suurempia)))) 2-3 kertaa ...
muuten miksi pitää hauskaa taikinan kanssa?

Ja toinen pyyntö sinulle, Lydia, kirjoita muistiin mitä juuret otit, mikä jauhojen ja veden suhde, erittäin mielenkiintoinen. Paistan myös pääasiassa hapankaalin kanssa, mutta useammin ruista, olen katsonut tällaista "italialaista" pitkään, mutta en ole vielä päättänyt, ja kokemuksesi antaa toivoa

Otin lakto-hapan tsz-vehnäjauhoille. 50 g alkupalaa ja kaikki muu reseptin mukaan (hyvin paitsi hiiva) illalla alkoi. vaivasi taikinan iltapäivällä

ja muuten, taikina, joka ei ole valmis, paistetaan erittäin kovaa ... pitkään ..

Kiitos!

... muuten kotitekoiset ihmiset haluavat italialaisen leivän olevan ilman hiivaa

Et voi tehdä sitä ilman hiivaa. On suuri väärinkäsitys pitää hapan hiivattomana tuotteena. Sen happamuus on tietysti suurempi, koska siinä on tarpeeksi maitohappobakteereja, mutta muuten se on sama hiiva! Jos haluat ilman niitä, sinun on paistettava leivinjauheella.

tarkoitti "lisäämättä puristettua, kuivaa jne. hiivaa"))

Haluan kokeilla tämän leivän paistamista ...
Kuinka mitata tämä pakatun hiivan määrä? Kirjoitit, että kyse on herneestä?
Ja jos paistat täyden annoksen, kuten reseptissä, sopivatko 2 tällaista leipää tavalliseen uuniin?
Ja vielä yksi kysymys bigasta ... Minkä kokoisessa astiassa on parempi pitää sitä, en ymmärtänyt kuinka monta kertaa sen pitäisi kasvaa (sanotaan 48 tunnissa)? Onko muovinen karahvi litraa kohti sopiva vai liian pieni?

Toinen asia vaa'oista .. Ostimme vaa'at appiisilleni äärimmäisiltä markkinoilta, hän on ihastunut numismatistiin. On pieni myymälä, jossa he myyvät kaikki nämä asiat. Nyt ymmärrän, että tarvitsen myös näitä!

Ja halusin sanoa myös kuoresta ... Ranskalainen ystäväni sanoo, että leivän kuori on maukasta, ja kun vierailin hänen luonaan, hän osti tuoreita patonkeja maltaalla, leikkasi ne pituussuunnassa, veti murunen ja söi vain tyypillisiä ranskalaisia ​​kuoreja. käyttäytyminen! Rakastan sekä murusia että kuorta.

Ja meillä ei ole ongelmia leivän varastoinnissa, kaikki, mitä paistan 2 päivässä, on pyyhitty pois ja kohtelee vanhempiani, isoäitiä ... Yleensä meidän on syötävä tuoretta leipää ja jaettava ystävien ja sukulaisten kanssa

1. Mittaa 1 g hiivaa ja ota sitten puolet. Se on 0,5 g. Rullaan 1g makkaraksi kädessäni ja otan puolet siitä.
2. Nämä ovat valokuvassa olevia leipiä ja ne paistettiin samanaikaisesti tavallisessa uunissa yhdellä kivellä (ei kahdessa kerroksessa). Joten voit tietysti leipoa ne kaikki kerralla ja samalla tasolla.
3. Biga ensimmäisenä päivänä (ei edes päivässä, mutta ensimmäisissä 12 tunnissa) kasvaa kolmesta neljään kertaa. Käytän astiaa, jossa on 3 litran kansi.

Ranskalainen on ilmeisesti kurja ihminen, joka on tottunut leipään, joka on paistettu nopeutetun tekniikan mukaisesti (ilman pitkittyvää käymistä). Siksi hän ei aktiivisesti pidä murusta. Anna sille maku Comosta. Toivottavasti sen jälkeen hän muuttaa mieltään leivästä.

Kiitos nopeista vastauksista

En ole nähnyt ranskaa pitkään aikaan, noin viiden vuoden ajan, kommunikoimme puhelimitse. Joten hänen on jatkettava kärsimystä murusella)))

Igor, paisti leipää. Pidin mausta kovasti, kiitos Biga seisoi 60 tuntia keittiössä, olisinko pitänyt laittaa sen jääkaappiin vai ei? Vaivain taikinaa nyytitilassa 20 minuuttia (ehkä sekoitettuna) samassa paikassa ja annoin sen seistä, toisin sanoen en rullannut sitä palloon enkä laittanut sitä voideltuun kulhoon. Joten on mahdollista, onko se periaatteessa? Kun laitoin sen pyyhkeisiin todistamista varten, taikina oli pörröinen ja kupliva, työnsin sitä sormillani oikein (ahkerasti)
Ehkä liikaa? Luin nyt reseptin uudelleen, kirjoitat

Paina taikinaa kevyesti sormillasi niin, että se vajoaa hieman.

Hän leipoi 2 valurautapannussa, tuskin laittoi niihin leipää. Kiveä ei ole, mutta en halunnut olla leivinpaperilla. Leivotaan konvektiolla 25 minuutissa. Tarkistin lämpötilan lämpömittarilla - 94 C.

Nyt Biga seisoi keittiössä päivän ajan ja laittoi sen jääkaappiin. Minä paistan uudelleen, en pistä sormiani, painan vain vähän alas
Kritiikki on tervetullut.

Hyvää leipää! Tietenkin on välttämätöntä rullata. Muru on muodostettu oikein ja kaikki tämä, mutta jos se tulee hyvin esiin ilman sitä, tee niin.On tarpeen painaa alas, muuten leipä kasvaa sitten vähemmän, joten teimme kaiken oikein. Onnea ja herkullista leipää!

Igor, tämä on minun laiskuuteni ja ajanpuutteeni. Rullaan sen, koska tämä on oikein. Ja miten se rullataan sylinteriin vedon varmistamiseksi, ilmakuplien säästämiseksi? En edes ajatellut sitä aikaisemmin, se on koko tiede vaivata leipää oikein

Tiedän, että sinulla on paljon kirjoja leivonnasta. Minulla on sinulle kysymys. Kuinka bigi-käyminen jääkaapissa ja huoneenlämmössä vaikuttaa leivän makuun? Pikemminkin ero makussa. Prosessi on erilainen eri tekijöillä. Joten mietin, missä on parempi pitää iso ennen käyttöä.

Rakastin reseptejäsi. Olen aloitteleva leipuri, mutta 4 reseptistä KAIKKI osoittautui !!! Ciabatta, jossa on säännölliset isot reiät, muokkaa vain makua hieman. Minä syntiä hiivalla. Patonki on vertaansa vailla. Tein puolet annoksesta, en voinut vastustaa ja söin melkein kokonaan toisen baarin. Oliiveilla ... Vain laulu! Tänään paistin tämän. Sanoa, että olen iloinen, sanomatta mitään.
Odotamme uusia reseptejä. )))

Ehkä joku on kätevä. Minulle neuvottiin kerran kuinka mitata 1 gramma kuivahiivaa ilman asteikkoja. Tavallinen ruisku otetaan apteekista, suutin katkaistaan ​​ja kaadetaan tarvittava määrä hiivaa, eli 1 ml on yhtä suuri kuin noin. 1 gramma hiivaa.