Vanha Como-leipä (Pane di Como Antico) uunissa

Kerro minulle !!!

Täällä oli tarpeen kritisoida!
Nyt emme voi odottaa:

... Minulla on myös vähän kerrottavaa miksauskokemuksestani.

[Idoli32]

Tietoja vaivaamisesta. Ehkä olin sama klassinen esimerkki, josta Raamatussa sanotaan "Paljon tietoa - paljon suruja". Koska en henkilökohtaisesti tiedä mitään taikinan oikeasta vaivaamisesta ja taittamisesta ja sen lyömisestä pöydälle. Mutta. Useita vuosia sitten aihe "Kulich s Myasoedovskaya" käsitteli vaivaamista testaa tämä kakku manuaalisesti... Silloin olin hyvin peloissani, mutta koska minulla ei ole erityisiä vaivauskoukkuja yhdistelmässä, jouduin hallitsemaan tämän vaivaamisen käsin. Kävi ilmi, että paholainen ei ole niin kauhea kuin hänen lapsensa. Useita vuosia peräkkäin olen vaivaillut Izyuminkin-pääsiäiskakun taikinaa (Jumala siunatkoon häntä sata vuotta eteenpäin) käyttämällä vain ... käsiä improvisoituna keinona! Ja on syytä huomata, että en tuo tätä taikinaa alle 3 kg jauhoja.
Siksi tässä reseptissä ei yksinkertaisesti voitu puhua sekoittamisesta muun kuin oikean käden kanssa: puoli kiloa verrattuna 3-3,5 kg on merimiehille pölyä!
Istumalla se tarkoittaa, että olen lattialla. Hän laittoi eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... kuinka laittaa se tyylikkäästi ... kulho edessään, käänsi puhelimen päälle, voiteli kätensä öljyllä ja upyarodilla! Vaivaaminen noin 30-40 minuuttia, mutta itse asiassa ilman fyysistä rasitusta. Tämä vaihtoehto on myös hyvä, koska kuten pääsiäiskakkuja koskevassa aiheessa todettiin oikein, aloitat taikinan "tuntemisen" käsilläsi. Toisin sanoen fyysisellä tasolla tunnet, mitä sellaisia ​​muutoksia siinä tapahtuu. Igor-san kirjoitti "Vaivaa taikinaa, kunnes gluteeni kehittyy kohtuullisesti." Joten olin vaivaamassa. En voi kuvata selvästi, kuinka taikina muuttuu - se tapahtuu jollain kosketustasolla. Mutta jossain vaiheessa alat ymmärtää, että gluteenin kehitys on saavuttanut tuon erittäin maltillisen tason. Se on itse asiassa koko salaisuuteni. En löytänyt taikinaa rullalla, en löytänyt myöskään pöytää, en vaivannut kombainilla ...
Kyllä, silti melkein unohdin. Älä kysy miksi, mutta minulle oli erittäin, hyvin, erittäin tärkeää, että leipä tuli kaunis sekä sisältä että ulkopuolelta. Siksi vaivaamisen aikana puhuin intensiivisesti taikinan kanssa ja selitin hänelle helposti ymmärrettävällä tavalla, kuinka tärkeää hänen apunsa ja hyvä käyttäytymisensä ovat minulle. Mutta tämä on jo, kuten rakas rakastaa sanoa Idoli32 esoteerisuuden luokasta.
PySy. Hohlyatsky-alkuperääni ei voinut pysyä poissa prosessista, ja kuten tavallista, soitin julmaa vitsi. "Yhä enemmän" tässä tapauksessa ilmaistiin jokaisen leivän pituudessa - 49-50 cm. TÄTÄ ei ollut mahdollista työntää uuniin yhdessä kaivossa, joten paistin yksi kerrallaan asettamalla sen vinosti. Bo isä ja minä olemme aina sellaisia!
No, jotain tällaista.

ja leipien tulisi olla pitkiä, no, ehkä hieman pienempiä kuin patonkeja (jotka ovat 70 cm pitkiä). Joten leipä tuli paitsi komea myös aito! Hyvin tehty!!!

Hei Sveta!
Sinulla on todella mitä kertoa! Olen lukenut sen jo kolme kertaa, ja joka kerta se on vain hienoa ja kirjoitettua! Kiitos!!!
Opin istumaan turkkilaisena ... Ja kommunikoimaan testin kanssa. Ja älä reagoi kaikkiin perheenjäseniin ja huomautuksiin, kuten: "mitä, äiti on istunut niin pitkään ja kenen kanssa hän puhuu siellä?" - "ei, hän muutti sujuvasti tänne tietokoneelta, mutta puhuu ... oletko tehnyt kotitehtäväsi? ..." - älä vastaa

Ystäväni! Käytännön kysymys. Kuinka säilyttää tämä leipä niin, että se ei tule vanhentuneeksi, ja mitä voidaan tehdä sen kuntoutukseen, jos tällainen piikki esiintyi?
Rakastan jokaista!

Hei Sveetkochka!
Rakastan myös sinua, enkä halua häiritä sinua, mutta kokemukseni mukaan käytännössä mitään vehnäleipää ei voida säilyttää niin, että se ei ole vanhentunut. Olen vaarassa saada ukkosen ja salaman, foorumilla on jopa niin koko aihe. Tutkin sitä huolellisesti ja kokeilin kaikkea: sekä eri materiaaleista valmistettuja laukkuja että laatikoita: muovia, puua, koivun kuorta. Laitoin suolaa, sokeria, omenaa, etikkaa, sipulia sisälle, kaikki yhdessä ja erilaisina yhdistelminä ... Tulos oli YKSI JA SAMA: jo polulla. päivästä iltaan leipä alkaa vanhentua, no, se ei voi olla luonnon vastaista! (Tietysti, ellei sitä ole täytetty kaikenlaisilla teollisilla stabilointiaineilla makun ja hajun täydelliseen menetykseen).
No (jopa viikon ajan) pidän ruista hapantaikana. Ja vain pakastan vehnän heti (jos tietysti lopetin syömisen, ja huolimatta mieheni valituksista, että hän ei pureskele jäädytettyä), ja sitten 15 minuuttia ennen syömistä - se ei ole puoli minuuttia mikroaaltouunissa ja sitten uunissa vielä 3 minuuttia. 5 - ja heti uunista.

Ira, kiitos! Mutta vain minulla ei ole minnekään työntää sitä pakastimeen, siellä on jo joukko kaikkia palanneet ihmiset pakasteruoka.
Ja kova nizzy mihin lanka heittää, niin että hän eeeeeeeeee ... Älä tarjoa rikkihappoa - viimeinen pullo valmistui aamiaisella!

Varastoimme leipää tavallisessa muovipussissa huoneenlämmössä. Tietenkin se tappaa kuoren melkein välittömästi (se ei enää murdu, mutta pysyy pureskeltavana, kuten anglosaksit sanovat), mutta yleensä leipä on edelleen erittäin hyvä. Joten meillä on leipää viikon ajan. Leipä ilman alustavaa käymistä muuttuu vanhentuneeksi kolmantena päivänä. Se on edelleen tarpeeksi hyvä pakkauksessa, mutta sen laatu heikkenee ja tämä on havaittavissa. Mutta isossa pussissa leipä paketissa viisi - kuusi päivää pysyy melkein samana. Jos leipä pysyy pidempään, laitamme sen jääkaappiin, ei pakastimeen. Emme tee tätä estääkseen sen kuivumista, vaan estääkseen sen kukinnan (joskus näin tapahtuu).

Teoreettisesti tarvitaan riittävän korkea lämpötila vanhentuneen leivän estämiseksi, noin 60 ° C. Ja jääkaapissa tärkkelys kiteytyy vielä nopeammin.

Ja vanhentuneesta leivästä saa erinomaisia ​​baareja, valkosipulileipää, krutonkeja ja muita herkullisia gizmosia.

Ystäväni! Käytännön kysymys. Kuinka säilyttää tämä leipä niin, että se ei tule vanhentuneeksi, ja mitä voidaan tehdä sen kuntoutukseen, jos tällainen piikki esiintyi?
Rakastan jokaista!

Voin sanoa itsestäni, en vaivaudu varastointiin, yritän tehdä niin, etten pysy, ja jos näin tapahtuu, krutonkeja, kuumia voileipiä, keksejä ja jos vehnä raastetaan leivänmuruksi

Ira, kiitos! Mutta vain minulla ei ole minnekään työntää häntä pakastimeen, siellä on jo joukko kaikkia palanneet ihmiset pakasteruoka.
Ja kova nizzy mihin lanka heittää, niin että hän eeeeeeeeee ... Älä tarjoa rikkihappoa - viimeinen pullo valmistui aamiaisella!

Valo voidaan ripotella vedellä ja uuniin, se tulee taas tuoreeksi ...

Voin sanoa itsestäni, en vaivaudu varastointiin, yritän tehdä niin, että en pysy, ja jos näin tapahtuu, krutonkeja, kuumia voileipiä, keksejä ja jos vehnää hierotaan Sveta-leivänmurulle, voidaan ripotella vedellä ja uunissa, se muuttuu uudestaan ​​.. ...

Olen samaa mieltä kaikesta, etenkin krutonkeista (ja kuinka herkullisia paahtoleipää, jotka on valmistettu kotitekoisesta leivästä!) Ripottele vain vedellä uuniin - tämä on, jos se ei ole vielä tullut kovin vanhentuneeksi, mutta on vasta alkanut. Ja sitten vain kekseille.

Varastoimme leipää tavallisessa muovipussissa huoneenlämmössä. Tietenkin se tappaa kuoren melkein välittömästi (se ei enää murdu, mutta pysyy pureskeltavana, kuten anglosaksit sanovat), mutta yleensä leipä on edelleen erittäin hyvä. Joten meillä on leipää viikon ajan. Leipä ilman alustavaa käymistä muuttuu vanhentuneeksi kolmantena päivänä. Se on edelleen tarpeeksi hyvä pakkauksessa, mutta sen laatu heikkenee ja tämä on havaittavissa. Mutta isossa pussissa leipä paketissa viiden tai kuuden päivän ajan pysyy melkein samana. Jos leipä pysyy pidempään, laitamme sen jääkaappiin, ei pakastimeen.Emme tee tätä estääkseen sen kuivumista, vaan estääkseen sen kukinnan (joskus näin tapahtuu).

Igor, mitä kirjoitat, on totta erittäin, erittäin korkealaatuiselle leivälle, kotileipurille - taitolento. Toivotan itselleni (ja muille) saavuttaa tämän tason jonain päivänä, kirjoitan tämän nyt aivan vakavasti.

Mitä? Onko jollakin aikaa kaataa kotitekoista leipää? Kyllä laaadno ........

Mitä? Onko jollakin aikaa kaataa kotitekoista leipää? Kyllä laaadno ........

Joten se riippuu kuinka nopeasti se syödä on. Rakastan leipää ja osaan rauhallisesti puoli leipää voita, ja teidän ikäsi (avatarin perusteella päätellen) tein sen ja painoin 47 kg. Ja tänään - sinun on ajateltava vähän, ja aviomies on jo pyytänyt armoa ... Ja lapset juoksevat jonnekin ... Ja niin käy ilmi.

[todellinen leipä]

Joten se riippuu kuinka nopeasti se syödä on. Rakastan leipää ja osaan rauhallisesti puoli leipää voita, ja teidän ikäsi (avatarin perusteella päätellen) tein sen ja painoin 47 kg. Ja tänään - sinun on ajateltava vähän, ja aviomies on jo pyytänyt armoa ... Ja lapset juoksevat jonnekin ... Ja niin käy ilmi.

uh-uh-uh ... kuvassani 47: ruusu: enkä ole suuri leivän rakastaja. Kauppa on aina pysynyt vanhanaikaisena. Mutta KIITOS sivustolle, sen luoneille ihmisille
ja foorumin jäsenille siitä, että opin makun todellinen leipä!!!!!!

Ja pidän jopa kuivatusta leivästä / pullaa.
Pidän sitä keraamisessa leipäastiassa.
Mutta hän kuivuu siellä, kuten kaikki muutkin.
Paistan kuivattua leipää paistinpannussa suuren määrän kiehuvaa oliiviöljyä kullanruskeaan.
Kuuma paahtoleipä saadaan, mutta vain liotettu voin läpi.
Hämmästyttävää ensimmäisille (keitot ja jutut). varsinkin jos laitat hienonnetut tomaatit yrtteineen tällaiseen paahtoleivään.
Mutta en syö tarpeeksi sämpylöitä ja leipää. Yksi leipä HP riittää joskus viikkoon tai jopa pidempään. Hieman yli viikon kuluttua leipä kukkii edelleen. Leivän kukinta riippuu hiivasta. Viimeisenä kukinta vaikuttaa leivään, joka on valmistettu "elävistä" hiivapuikoista. Ensinnäkin - kuivahiivalla, kuten saf.

Vau, oikea venäläinen!

Ei ihme, että epäilin, että vain todellinen puheen "omistaja" voisi olla niin hienostunut esittämisessä

P.S. Älä ymmärrä väärin, joskus luin lausuntosi "muodikkaassa puheessa")) En tiedä miten

Suosittelen vilpittömästi Padonkoff-kielen historian lukemista.
Alun perin verkostossa oli erittäin koulutettuja ja lukutaitoisia ihmisiä. 90-luvun verkko oli kerros Hyvin koulutettuja ihmisiä. Jos olet kommunikoinut verkossa henkilön kanssa, niin se oli ainakin (täsmälleen ainakin) henkilö, jolla on hyvä korkeakoulutus, eikä tiukasti "Fursenkon" ajalta. Ja enintään se oli yleensä akateemikko.
Ja juuri silloin syntyi padonokff-tyyli.
Toisin sanoen, jos muistat hyvin tyylin alkuperän, on helppo ymmärtää, kuka oli sen todellinen kantaja.

Ainoa sääli on, että lukutaidottomat koulupojat alkoivat jalostaa "padonkoffin" kieltä ...

On jännitystä lukea sinut tässä tyylissä (kyllä, moderaattorit antavat anteeksi)

Heti herättänyt (hengittää ulos kielensä ulospäin) sanoa niin taas razik?
Herätkö huh?
Olet todellinen se oli kiva nravizzo?

Pidän siitä - kyllä, mutta ei vahingoittaisi asettaa tiettyjä puitteita, joskus niin.

eeeeeeeeee .... tietysti olen pahoillani, mutta voinko myös ... sinun ... olla kolmas?

eeeeeeeeee .... Olen tietysti villi pahoillani, mutta voinko myös ... sinun ... olla kolmas?

Jo neljäs! Meillä on myös Eric

eh ... aina sellainen. jono on jo muodostunut. mihin kaupungin viranomaiset etsivät? !!

eh ... aina sellainen. jono on jo muodostunut. mihin kaupungin viranomaiset etsivät? !!

Ota yhteyttä kaupunginvaltuustoosi))

Olen todella pahoillani keskeyttääksesi läheisyytesi
Tietoja leivän sitkeydestä, jos haluat. Leipäkoneessa paistettu se on vanhentunut seuraavana päivänä. Tämän vuoksi vain uuni!

Hyvin. pysy menossa

Leipäkoneessa paistettu se on vanhentunut seuraavana päivänä.

En voi olla samaa mieltä tämän lausunnon kanssa! Paistan KhP: ssä kuusi kuukautta, ja kaikki huomaavat, että leipä on maukasta ja tuoretta sekä 2 että 3, joskus (jos se on jäljellä) ja 4. päivä.

Pahoittelen liian villisti, tietysti tapasin leipoa HP: ssä, mutta joko sähköllä meillä on jotain vikaa, HP: lläni tai kanssani. lyhyesti sanottuna, vaihdoin uuniin. ja voin sanoa, että leipäni on vanhentunut samalla tavalla! kuin HP: n, että heidän uuninsa.

minun leipini on vanhentunut sama! kuin HP: n, että heidän uuninsa.

Ja kova nizzy mihin lanka heittää, niin että hän eeeeeeeeee ...

Tässä yhteydessä huomenna, jos mahdollista, muuten on jo liian myöhäistä!

[aave2010]

Toivon, että sinulla on aave2010, ei tule olemaan tunne, että kaikki on yhdellä, mutta olen samaa mieltä Svetan ja Iran kanssa. Laadukas leipä (joustava murus, hyvä kuori) on vanhentunut hieman hitaammin kuin "puuvillaleipä", koska kaikki nämä asiat pitävät siinä kosteutta. Ja voit saavuttaa sen täysin eri tavoin, jotta saat erittäin hyvää leipää HP: ltä. Työskentele vain reseptin kanssa tai esimerkiksi korvaa osa hiivasta hapankaalilla. Onnistuin myös tekemään ylimääräisen harjoittelun noin tunti ennen paistamista. Sitten leipä on parempi eikä katto koskaan putoa.
Nyt leivon myös pääasiassa uunissa, mutta yksinkertaisesti siksi, että kirjanmerkkeissäni on joukko pieniä testaamattomia reseptejä ja on mielenkiintoista kokeilla niitä. Rakastan todella HP: täni ja leipää siitäkin!

Tämä leipä, johon on lisätty täysjyväjauhoja, puolet nopeudesta - 100 grammaa.

Tämä leipä, johon on lisätty täysjyväjauhoja, puolet nopeudesta - 100 grammaa.

Hyvä leipä! Kuinka hän on sisällä?

uh huh. onko siellä sisällä?

Ei ole vielä jäähtynyt. Otan kuvan myöhemmin.

Kirjoittajan kaltaiset reiät eivät toimineet. Vai seisoiko se vähän (sekoitin aamulla, paistin illalla) vai hieman liikaa täysjyvätuotetta? Mutta niin herkullista

Kiitos reseptistä!

Tässä yhteydessä huomenna, jos mahdollista, muuten on jo liian myöhäistä!

Oho! Kadonnut temka löydettiin!
Vihaan sanaa "huomenna", kuten sanot, ja ... et tee mitään.
No, niin, nyt, takaisin paluun aiheeseen. Leivän lasku on kuin ikääntyminen, peruuttamaton. Mutta toisin kuin ikääntyminen, vanhentunut leipä voidaan virkistää ensimmäisten kolmen päivän aikana paistamisen jälkeen! Ne päivitetään esilämmitetyssä uunissa, jolloin leivän sisällä oleva lämpötila on juuri vastaleivotun leivän (94-96 astetta) lämpötila, kun taas leipää ei tarvitse kastella millään! Kuori tietysti tulee jonkin verran paksummaksi, mutta toisaalta murus näyttää olevan juuri uunista. Uunin tarkkaa aikaa ja lämpötilaa ei voida nimetä, koska kaikki riippuu leivän muodosta ja painosta, mutta epäsuorasti - kun tuoreen leivän miellyttävä henki kulkee keittiön läpi, ota se pois, olisi mukava mitata lämpötila. On tärkeää, ettei pulla ylikuumene (se alkaa kuivua), aivan kuten ei lämmitä sitä - se ei päivity. Kolmen päivän kuluttua on parempi leikata leipä krutonkeiksi tai tehdä krutonkeja.

Vika, herkullista leipää! Ja kerro minulle, oliko testin kanssa vaikeaa työskennellä?

Olen jo jonkin aikaa valmistanut taikinaa käsilläni - olen liian laiska pesemään leipäämpäriä. Kun se tarttuu käteeni, se ei myöskään ole kovin miellyttävä, laitoin lääketieteelliset käsineet ja "kastan" öljyyn.
Muuten, taikinani ei osoittautunut kovin, hyvin nestemäiseksi - ja tämä on ilmeisesti myös syy täydellisten reikien puuttumiseen.
Vaivaaminen ei ole kovin pitkä, kuten yleensä tapahtuu.

Nyt olen laittanut uuden bigan niin, että siihen aikaan kun syömme leipää, se seisoo kaksi päivää. Teen sen täsmälleen reseptin mukaan ja näen mitä tapahtuu.

Kirjoittajan kaltaiset reiät eivät toimineet. Vai seisoiko se vähän (sekoitin aamulla, paistin illalla) vai hieman liikaa täysjyvätuotetta? Mutta niin herkullista

Kiitos reseptistä!

Ja hyvä sisältä!

Kiitos! Ja ei ole suuria reikiä johtuen siitä, että iso oli pieni?

Luulen, että jauhosi tarvitsivat enemmän vettä. Mitä enemmän vettä, sitä suurempi reikä.

Äskettäin paistin leipää hyvin vanhoista jauhoista (vuosi viimeisen käyttöpäivän jälkeen!). Tällaisen valtavan jauhopedin seurauksena sen vahvuudesta tuli kuin supermieheltä - taikina, jonka nesteytys oli 80%, käyttäytyi ikään kuin vettä ei olisi yli 60%.Tämän seurauksena leipä (ja tämä oli Como) tuli maukas, mutta hienosti huokoinen.

Vika, herkullista leipää! Ja kerro minulle, oliko testin kanssa vaikeaa työskennellä?

Ira, oletko tehnyt sen jo? Leipä on erittäin maukasta eikä sitä ole vaikea suorittaa

Kyllä, huomasin, että jauhoni ovat kuivia.
Tämä tarkoittaa, että lisään hieman veden määrää.

Ira, oletko tehnyt sen jo? Leipä on erittäin maukasta eikä sitä ole vaikea suorittaa

Ei, pelkään takan taikinaa.

Ei, pelkään takan taikinaa.

Tämä taikina ei ole juoksevaa, normaalia

Tämä taikina ei ole juoksevaa, normaalia

Melkein vakuuttunut!

Juusto

Juusto

Tyylikäs "juusto"

Juusto

Ylellinen juusto!

Kiitos

[WIKI]

En edes ymmärtänyt, näyttää siltä, ​​että leipä oli suunniteltu ...

WIKI! Super! Haluan myös yhden!