Smarad koko vehnäjauholeipä

[Taikina.]

Smarad koko vehnäjauholeipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
täysjyvä spelttijauho	1 lasi (127 g)
kuivahiiva	0,5 tl (4-5 g)
lämmintä vettä	200 ml (3/4 kuppi)
Taikina:
täysjyvä spelttijauho	2,5 kuppia (320 g)
suola	1 tl
kuivahiiva	1,5 tl (6-7 g)
nestemäinen hunaja (minulla oli treffit)	1 rkl (10 g)
lämmintä vettä	0,5 kuppi (125 ml)

Keittomenetelmä

• Resepti israelilaisen leipurin Smaradin kirjasta.
• 
• 
• Taikina.
• 1. Ruohoa erikseen 1 lasillinen jauhoja kulhoon.
• 2. Lisää hiiva ja vesi, sekoita, sulje
• pyyhe ja laita se lämpimään paikkaan 6-8 tunniksi.
• Meillä on nyt kuume. Taikina oli valmis 3 tunnissa.
• Taikina.
• 1. Sekoitinkulhossa ohitetaan kaikki jauhot, lisätään suolaa, hiivaa
• ja sekoita.
• 2. Teemme reiän jauhoihin, kaadetaan hunajaa, taikinaa, lämmin
• vettä ja kytke sekoitin päälle hitaalla nopeudella.
• 3. Heti kun kaikki jauhot ovat imeytyneet, nosta nopeus keskitasolle.
• Sekoita sekoittimella yhteensä 10 minuuttia.
• Jos taikina on tahmeaa, lisää 1 rkl
• jauhot. Taikinan tulisi irrota kulhon sivuilta ja
• koota koukkuun.
• 4. Ota taikina sekoitusastiasta, taita palloksi
• ja laita se toiseen öljyttyyn kulhoon.
• Peitä taikina ja aseta se lämpimään paikkaan 60-90 minuutiksi
• turvota.
• 5. Vaivaa taikinaa vähän kulhoon, jotta ilma tulee ulos.
• Se on joustava. Teemme pitkän leivän ja levitämme
• englantilaisen kakun tai leivän muotissa, voideltu
• kasviöljy tai peitetty leivinpaperilla.
• 6. Peitä pyyhe ja laita lämpöön 45 minuutiksi.
• 7. Kuumennamme uunin 200 grammaan. Laitamme pohjaan veden muotin
• höyryä varten. Paista 40-45 minuuttia, kunnes se on kiinteä ja karkea.

Astia on suunniteltu

1 iso leipä

Merkintä

Ja tällaisen leivän sain



Enkä ymmärrä, mitä tein väärin.
- Tällä kertaa en vaivannut käsilläni. Minulla on paikallaan
mikseri. Hän hyppäsi niin paljon, että pelkäsin häntä.
- Vaikka keittiö oli kuuma, taikina ei noussut niin paljon
kuten muiden jauhojen kohdalla, jauhot ovat painavia, mutta taikina oli joustavaa
eikä tahmea - kuten muovailuvaha.
- Ehkä se on kirjoittajan virhe. Hän kirjoitti yleensä, että paistamme
15 minuuttia tässä lämpötilassa, laske se sitten 180 grammaan.
- Kontekstissa se on niin, melkein ei murene ja on erittäin maukasta.

Smaradin reseptit eivät ole koskaan pettäneet minua. Ja paistin kaiken
ruis ja täysjyväleivät hänen kirjastaan.
------------------------
Käytin myös silmälasejani ja lusikoitani.
Nyt minulla on lusikat ja kupit - dugma leipomosta.
Ne ovat vakiona. Mutta tiedän, että joillakin ei ole niitä,
joten punnitsin kaiken ja annoin koko tai tilavuuden (vettä varten).

[Anna]

Anna, älä loukkaa, mutta tämä ei ole leipää. Jos et onnistunut, niin miksi höpötellä sitä reseptillä? Oli tarpeen siirtyä erityiseen aiheeseen ja selvittää virheet. Korjaa ne, paista ne uudelleen tai useita kertoja saadaksesi toisen tuloksen. Resepti on tarkistettava, jotta kuka tahansa voi käyttää sitä. Voinko käyttää sinun?
Ainesosia ei ole punnittu kovin hyvin. Esimerkiksi hiiva. Tl kuivahiivaa sisältää 3-3,2 grammaa. Onko sinulla 4-5 grammaa puolessa teelusikallisessa vai annatko myös painetun puristetun hiivan painon? Rkl sisältää yli 10 grammaa hunajaa. Kaikki muu on tarkistettava.
Yleensä ohitan. Mutta nyt hän ei voinut olla hiljaa. Pyydän vielä kerran anteeksi, jos loukkaat minua, mutta jotenkin niin.

Angela, en ole loukkaantunut. Leipä osoittautui ihanaksi.
Herkullinen ja kypsä. Ehkä ensimmäistä kertaa minulla ei ole sitä
osoittautui, mutta kaikki leipeet, jotka paistin Smaradin kirjasta, osoittautuivat
hieno.
Ja käytin tavallisia kuppeja
🔗 🔗

Lusikat ovat myös vakiona
🔗 🔗
ja punnittiin sähköisillä vaa'oilla.
Vaikka resepti sisältää kupit ja lusikat, ne ovat kaikki erilaisia.
Ja näitä ovat leipurit kaikissa maissa.

No nyt olen, jotta en olisi perusteeton.

Jauhot. Mittakuppi 250 ml. Paino 140 grammaa. Keräämme ja puhdistamme yläosan.



Lusikka on tavallinen, tai pikemminkin syvin ja mitattu teelusikka. Olin hieman väärässä 0,1 grammassa. Mutta tämä ei ole painosi ja edes puoli lusikkaa, jonka paljastat.



Hunaja. Tavallinen ruokalusikallinen ja mittalusikka. Toisessa kuvassa näkyy kahden lusikan massa. Ne, jotka ovat ruokalusikallisessa, jopa mitattuna, jopa tavallisissa 20 grammassa.

Paistin tämän leivän uudelleen. Mutta minulla ei ole vastaavaa
lomakkeet hänelle.
2,5 kuppia jauhoja ei tule iso leipä.
Tämän sain tällä kertaa. Vaivaaminen käsin.
🔗 🔗
Leikkaa se kuumaksi.
🔗 🔗
Ostin uuden pussin jauhoja. Punnittiin kuppi jauhoja ja saatiin 115 g.
Siksi luulen, että koska reseptissä sanotaan, että kaikki on mitattu
kupit, sitten mikä tahansa kuppi tai lasi menee tänne, jos
käytä vain sitä. Niin ovat lusikat.
Näin ohjelman, jossa kuuluisa italialainen leipuri
opetti leipomaan leipää. Hän teki kaiken ilman mittaa. Juuri sanottu
miten taikinan pitäisi näyttää ja tuntua.
Olen tehnyt tämän aiemmin. Ja äitini sanoi - kärsimystä,
kuinka paljon se vie. Ja se toimi hyvin.
Sen mukana tulee kokemusta.