Badenin maaleipä (Badisches Landbrot)

Badenin maaleipä (Badisches Landbrot)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
hapatus:
ruisjauho	135 g.
vettä	135 g
ruis hapanta (alkupala)	30 g
taikina:
vehnäjauhot 1 (2) luokka	100g
vettä	90g
kuivahiiva	1/8 tl
hitsaus:
vehnäjauhot 1 (2) luokka	15 g
vettä	70 g
suola	1g
taikina:
kaikki hapankaali, taikina ja hautua
vehnäjauhot 1 (2) luokka	400g
seerumi	140-150 g
kuivahiiva	2g
suola	13 g
sardi (tai voita)	10 g
nestemäinen mallas	10 g

Keittomenetelmä

• Sekoita käynnistin ja taikina kannellisissa astioissa, jätä huoneenlämpötilaan 6 tunniksi, aseta jääkaappiin 10-12 tunniksi. Hanki se tunti ennen taikinan valmistamista, anna sen lämmetä. Näin hapatus ja taikina syntyivät 18 tunnissa: hapatus
• 
• taikina
• 
• Hapan taikinan ja taikinan lämmetessä teemme hautua - vain kiehauta kaikki ainekset jatkuvasti sekoittaen, jäähdytä:
• 
• Vaivaa taikina lisäämällä kaikki ainesosat 10-15 minuutin ajan. Annetaan nousta 45-60 minuuttia lämpimässä paikassa. Muodosta pyöreä tai pitkänomainen leipä ja anna nousta vielä 60 minuuttia. Näin baari näytti alusta:
• 
• ja näin se kasvoi 60 minuutin kuluttua:
• ... Tee viillot:
• 
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 250 * C: seen höyryllä, 10 minuuttia, vapauta höyry ja alenna lämpötila 200 * C: seen vielä 40-45 minuutiksi.
• 

Ostin tällaista leipää markkinoilta, erittäin maukasta!

[Lerele]

Lerele, pidimme siitä myös niiniiiii! Tuoksuva eikä lainkaan raskas, karkea kuori. Rakastan kaikkia näitä kuoreja!

Erinomainen leipä! Joten söisin kuoren!

Mielenkiintoinen nimi ja kaunis baari Suuri mestarikurssi

[Elena]

Elena, Albina, Kiitos ! Vaikka se on miniuunini koko leivinpaperissa, mutta alle puolet siitä on jäljellä! Se näyttäisi olevan hieno panimo, mutta maku on erityisesti parantunut.

Ja vielä yksi kiitos))))
Sanat eivät voi välittää makua ...

[Maria]

Ooooh, Maria, tämä on erittäin kaunis! ... Ja maku, kyllä, tiedän - erittäin aromaattinen!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hyvää huomenta! Meneekö kaikki hapate taikinaan vai 30 grammaa? Hiiva on jo siellä, olen paistanut Stolichnya useita vuosia. Voiko aikuista käyttää?

[Elena]

Elena, kaikki hapatus menee. Kypsä hapokas on nimeltään "alkupala", 30 g sitä tarvitaan hapan taikinan saamiseksi tälle leivälle. No, tai 300 g valmiita fermentoituja aloitusviljelmiä. Siksi on helpompaa valmistaa uusi resepti.

Vaikka olen jo pelannut tarpeeksi hapankaaleilla, olen kasvanut viisaammaksi ja paistan pitkillä taikinoilla, joissa on hiivaa kefirillä. Mikrobiologiselta, leivonta- ja fysiologiselta kannalta tällaiset taikinat ja alkupalat ovat yksi ja sama, mutta paljon helpompaa elämälle.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, saan sen! Kiitos! Paistin sinun "kattilassa", kokeilin sitä. Ilmeisesti ylivalottunut murusia antaa vähän alkoholia.

No, tässä on kaksi yhdessä - ja alkoholi ja välipala

Ehkä hengittää ulos?

Haittavaikutus on viruslääke. Joten, tallenna äläkä anna meidän hävitä

Vapaasti, haalistua

Hei, kerro minulle, en löytänyt nestemäistä mallasta, ostin käynyt mallas, minun on otettava se 10 g. Kuivaa ja lisää vettä 50-55 g. Vesi ??? Oikein tai väärin. Kiitos jo etukäteen. Anteeksi tällaisista kysymyksistä, olen vasta alkanut leipoa leipää., Haluan todella, että se on oikein))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, ei, lisää vain tl kuivaa fermentoitua ilman vettä.