Yksinkertainen hapankaali vaaleanharmaa leipä Bork-X800 -leipäkoneessa

Yksinkertainen hapankaali vaaleanharmaa leipä Bork-X800 -leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	130 g (sisältäen 78 g vettä)
Opara	530 g
Vesi	200 g
Jauhot 1 luokka	200 g
Taikina	980 g
Opara	530 g
Jauhot	350 g
Vesi	100 g
Suola	1 tl
Sokeri	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Alla on, mitä ankarissa miesten foorumeissa kutsutaan "paljon kirjeitä, ei hallittu", "räkä", "tyypin kirjoittaja palaa, mutta siitä ei tullut mitään" jne. Joten niille, jotka haluavat (tai pikemminkin niille, jotka eivät halua lukea paljon), lyhyesti sanottuna olennaisesti viestin alaosassa.
• Haluan jakaa vaikutelmani ja esittää joukon kysymyksiä ensimmäisten yritysten jälkeen luoda hiiva-vapaa, terveydelle, lompakolle ja päivittäisen päivittäisen leivän aika aivan uudessa leipäkoneessa. Aloitetaan tuloksesta. Ensimmäinen pannukakku (tai pikemminkin leipä) ei ole paakkuinen, vaikka se olisi voinut olla parempi.
• Nyt tausta. Automaatioasiantuntijana (potkaise eteenpäin ja käytä väärää kieltä - ymmärrän kaiken, hyväksyn ...) pidän prosesseja hallinnassa. Ainakin kun säilytetään hapantaikinan kasvatuslämpötilaa, tämä lähestymistapa ei ole edes tarpeeton, jos otat esimerkiksi tämän: San Francisco Sourdough 2 päivässä Mariana-agasta. (tämän hapan testi on vasta huomenna ...). Siksi, kun aloin valita leipäkoneen mallin kaikesta loistosta, joka kimaltelee hyllyillä, olin villisti pettynyt siihen, että kaikki oli räätälöity "teekannulle", joka halusi täyttää itsensä hiivataikennalla. Villi ristiriita syntyy, koska päätös ostaa leipäkone tulee ensisijaisesti ajattelevilta ihmisiltä, ​​jotka välittävät terveydestään, sukulaistensa terveydestä, sanalla sanoen, ei "Ihmiset", jotka yksinkertaisesti "hawala", mutta heille tarjotaan ilman vaihtoehtoja laitteita, joiden hallintaa yksinkertaistetaan vedenkeittimen asteeseen! Ainoa tapa jollain tavalla vaikuttaa ruoanlaittoon 99 prosentissa malleista on korvata kaikki shaitan-elektroniikka sellaisilla muinaisilla ja todistetuilla menetelmillä kuin tanssit tamburiinilla ja muilla temppuilla: kytke taikinan vaivaaminen erikseen päälle, käynnistä hälytys, vaiva uudelleen, herätyskello uudelleen ., leipomotuotteet. Ja jos tulet hämmentymään vedonlyönnin tai esilämmityksen lämpötilasta, nämä yksinkertaiset toiminnot lisäävät myös kohinaa lämmityspatterin ja peiton kanssa, on lähes mahdotonta vaikuttaa leivontaan (jos seisot vain lähellä ja kytket leipäkoneen päälle / pois päältä muutaman minuutin välein).
• MUTTA! Tällä upealla sivustolla on kuvaus ihmeestä nimeltä Bork-X800, joka oli menestyksekkäästi yksi ensimmäisistä, jotka kiinnittivät huomiota juuri näihin laskureihin! Tässä koko kauhan, jossa on lämmityselementti ja sekoitin, yksinkertainen järjestys on hallinnassa, nimittäin:
• Esilämmityslämpötila ja -aika
• Sekoitusaika hitaalla nopeudella
• Sekoitusaika suurella nopeudella (8 minuuttia ennen jonka loppua pähkinät ja hedelmät lisätään)
• Kummankin kolmen hissin aika ja kahden harjoituksen erottaminen
• Lämpötila on yhteinen kaikille kiipeilyille,
• Paistoaika ja lämpötila.
• Kaikki jaksot asetetaan laajoissa rajoissa (alkaen 0, ts. Vaiheen ohittaminen) 1 minuutin askeleella (vaivaaminen - 1 s), lämpötila-arvot - 1 aste.
• Eli kokeilun ja erehdyksen avulla voit kestää reseptisi ja tallentaa ne muistiin (enintään 9 kappaletta). Sitten hän palasi töistä, heitti ainekset, puristi alun, sekoitti jauhot ja veden hapatettuun purkkiin, veti leivän ennen nukkumaanmenoa tai aamulla, kääri sen rättiin. Ainoa haittapuoli: kahden seoksen välillä ei ole taukoa, ja niitä suositellaan monissa resepteissä ("lepo" tai autolyysi 10-60 minuuttia).Tämän kompensoimiseksi sinun on vielä koskettava tamburiinia hieman: aloita ensin ohjelma, jossa vain ensimmäinen erä on 3-8 minuuttia, ja käynnistä sitten toinen käynnistämällä esilämmitys, jonka aika ja lämpötila "anna taikinan makaa".
• Nyt tarina itsessään. 130 g hapan taikinaa "Calvelin mukaan", ts. Vesi: jauhopitoisuus 60: 100 sekoitettuna (rakastavan äidin toimesta) taikinaan lisäämällä 200 g jauhoja ja 200 g vettä. 6 tunnin kuluttua, riippumatta siitä, kuinka äiti kumarsi maahan (niin että poika tuli, mutta laatikko ei tullut), poika ilmestyi kynnykselle kipinä silmissä ja laatikko (kuten aina "halvin"). Äiti päästi huokahtaen tämän kupin keittiöön, johon taikina sitten asetettiin (se jäi purkin seinämille johdotusta varten), noin 70 g 2. luokan jauhoja, 30 g ruista, 250 g 1. luokan (Kazakstan), 100 g vettä. 1 tl suolaa ja 1 rkl. l. Sokeri, pojan sokean ja perusteettoman uskon mukaan tekniseen kehitykseen, kaadettiin annostelijaan, joka osoittautui halveksittavaksi "reikään", eli VAIN pähkinöille / hedelmille / marjoille. Toisin sanoen 10 prosenttia sokeri-suolasta oli heti taikinassa. Sitten alkoi villin asia - leipomon ohjelmointi. Pohjaksi valittiin resepti Basic (basic), jossa ensimmäisen erän aikaa muutettiin 3 minuutista 8 minuuttiin, 2 erää 22 minuutista 32 minuuttiin, vaiva palautettiin 0 minuutiksi, kokonaisnousuaika oli 3 tuntia, nousulämpötilaa alennettiin 32: sta 29: een, aika paistaminen jätettiin oletusarvoisesti 60 minuutiksi, paistolämpötila laski 140 ° C: sta 138 ° C: seen. Aloittamisen jälkeen teoria ja käytäntö aloittivat ystävällisen lähentymisen, joka tunnetusti päättyi siihen, joka "yleisessä kielenkäytössä" "tulee kyhmyinen". Luonnontieteilijän iloksi HP ei millään tavalla häiritse kannen alle katsomista. Ensimmäiset 20 minuuttia vaivaamista kaikki meni "suunnitelmien mukaan", sitten alkoi painajainen: taikina, joka oli jo melkein täysin puhdistanut astian itsensä jälkeen, alkoi yhtäkkiä "tarttua", "roiskua" takaisin, tarttua kauheasti käsiin kosketettaessa. Yleensä kaikki peruutettiin pikaisesti Peruuta-painikkeella. Pian sitä ennen luettiin artikkeli vaivaamisen ja sekoittamisen prosessien vaikutuksesta taikinan rakenteeseen erinomaisessa LJ Mariana-aga Gluteenin kehittäminen vaivaamalla ja muilla tavoin, jonka ydin on se, että taikinan gluteeni kasvaa ensin taikinan gluteenissa, minkä jälkeen taikina alkaa pudota maksimiin muuttuu liimaksi, ja kierrosten lukumäärä, johon haluttu maksimipudotus putoaa, pelaa luonnollisesti jauhojen "vahvuudesta", taikinan koostumuksesta jne. Tässä vaiheessa pyydän olemaan väsymätön (toivottavasti vielä on!) opus arvostetuille naisille ja leivänvalmistajien mestareille polttava kysymys: onko totta, että 20-25 minuutin kuluttua (ehkä kaikki 30 - kuumeessa en korjannut sitä) tämä "sekoitus" voi tulla asetetulle jauhoseokselle vai onko se normaali vaihe sen jälkeen, kun mikä kaikki on palannut normaaliksi? Mutta tuolloin ei ollut ketään, joka kysyi sormien ja puulastan avulla, kaikki koottiin näin:
• 
• Määritä sitten 3 minuuttia ensimmäiselle ja 5 minuuttia toiselle vaivaamiselle, taikinan suolan ja sokerin jäännökset poimitaan epärehellisestä jakelulaitteesta (jotkut putosivat muotin ohi). Vaivaaminen sujui yllättäen hyvin - taikina ei ollut kovinkaan tahriintunut (muuten, en rasvannut sitä millään), mutta sitten se pysyi silti kädessäni - jouduin kostuttamaan ne vedellä. Taikina osoittautui kolobokiksi, joka sijaitsi hankalasti ja epäsymmetrisesti muodossa, märillä käsillä se jaettiin koko alueelle, varjostettiin ristillä ja suljettiin kannella, kun HP alkoi todistaa:
• 
• Kolmen tunnin ajan taikina ei käytännössä noussut (seinien jäämien perusteella), vain yläosa oli hieman pyöristetty:
• 
• Maagisella peruutuspainikkeella prosessi keskeytettiin 5 minuuttia ennen paistamisen aloittamista (näytössä näkyy aika paistamisen loppuun, tässä tapauksessa 1 h 05), asetettiin vielä 40 minuutin nousu, joka ei aiheuttanut näkyviä muutoksia ja lohduttamaan itseään, että "joka tapauksessa, ei putoaa - hänellä ei ole minne pudota ”- tarkkailija ei häirinnyt leivonnan aloittamista. Kymmenen minuuttia myöhemmin leipä alkoi "puhaltaa kattoa":
• 
• Jälkimmäinen hankki lopulta kolmiomaisen muodon à la romminaista, joka lohduttamattomasti lohdutti perhettä, joka katsoi oikeudenkäyntiä epäilevästi.
• Kun ravistettiin muotista, kävi ilmi, että sekoitin pysyi pystysuorassa asennossa - ilmeisesti se taittuu vasta niiden lyöntien jälkeen, jotka olin peruuttanut. Muuten, kysymys kuuluu: onko muotti voideltava öljyllä? Ja sitten leipä tuli esiin vasta voimakkaan ravistelun jälkeen.
• Muru osoittautui epätavallisen pieneksi verrattuna isäni leivään kuvan vieressä (hän ​​kutsuu minua leikkivästi "kilpailijaksi"):
• 
• Mutta nousu on yleensä parempi kuin edellinen oli uunissa, ja se on melko verrattavissa myymälässä ostettuun kypsentämättömään valkoiseen leipään.
• Leivonta on hieman lyhyt: puristamalla palan sormillasi jäljellä on kolhu. Päätelmät ovat yleensä seuraavat:
• - Juuri kiinni vaivaamisen aikaan, jolloin "olen edelleen herkkä ja valitan, että olin liian fiksu".
• - Nosta kokonaisnousuaika 4 h20 min: iin (1 h + lämpeneminen + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - katon purkamisen perusteella testissä oli vielä varaa. Ja ehkä jopa enemmän, sinun on vain käynnistettävä toinen ohjelma seuraavaksi.
• - Laske paistolämpötilaa 138: sta 135: een ja lisää aikaa 60: stä 80: een paistamisen parantamiseksi.
• Paljon kiitoksia niille, jotka ovat lukeneet sen, olen erittäin iloinen saadessani neuvoja, kommentteja, kritiikkiä - yleensä siitä, mitä tämä kaikki kaadetaan.
• Lyhyesti sanottuna:
• Hiiva:
• 130 g (sisältäen 78 g vettä)
• Taikina:
• Happu,
• Jauhot 1s 200g,
• Vesi 200g.
• Altistus 6 h lämpötilassa noin 23 ° C
• Taikina:
• Opara
• Jauhot 350 g (1c lisäämällä toinen 70g ja ruis 30g)
• Vesi 100g
• Suola 1 tl l.
• Sokeri 1. sija. l.
• Vaivaaminen noin 30 minuuttia, nouse 3 tuntia 40 min T = 29 ° C: ssa, paista 60 minuuttia T = 138 ° C: ssa

Astia on suunniteltu

1 kg

Aika valmistautua:

4h 40min

Ruoanlaitto-ohjelma:

yksilö