Speltileipä pellavansiemenillä

[Biga]

Speltileipä pellavansiemenillä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga
Spelttijauhot	65 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	60g
Vesi	77 g
Hiiva, puristettu	2g
Täyte
Pellavansiemenet	50g
Vesi	60g
Taikina
Kaikki Biga	noin 204 g
Kaikki täytteet	noin 110 g
Spelttijauhot	150g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	150g
Vesi	212 g
Suola	7 g
Hiiva, puristettu	3d

Keittomenetelmä

• Viime kesänä ostin saksalaista speltta tilaisuutta varten. Tuolloin minulla ei ollut hyviä speltti-reseptejä ja aloin kokeilla sitä lisäämällä sitä erilaisiin leipiin. En tuntenut suurta tyydytystä tekemästäni, ja jauhot työnnettiin keittiösarjan yhden vetolaatikon kauimpaan kulmaan. Ja juuri äskettäin, kun päätin lajitella jauhovarastot, törmäsin spelttiin. Sen säilyvyysaika on lähestymässä loppua, ja minun piti selvittää, mitä sen kanssa tekisin, koska sillä hetkellä minulla oli hyvää spelttiä leipää (se on kuitenkin vehnän juurikkaassa ja minun piti laskea kaikki korvaamaan se suurella kaupallisella) hiiva).
• Biga
• 1. Murskaa hiiva käsilläsi jauhoissa, lisää vettä ja vaivaa minuuttia. 5. Kierrä pallo ylös ja aseta kulhoon. Peitä se muovikelmulla (käytän kannella varustettua astiaa) ja laita se lämpimään paikkaan päiväksi.
• Täyte
• 2. Liota pellavansiemeniä vedessä, peitä muovikelmulla ja aseta jonnekin 10-12 tunniksi.
• Taikina
• 3. Mash hiiva jauhoissa, lisää suola, kaikki biga ja vesi. Vaivaa taikina. Lisää täyte 5 minuuttia ennen erän loppua. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa helposti työtasolta ja käsistä. Muotoile taikina palloksi, siirrä se kulhoon, johon on ripoteltu jauhoja, peitä muovikelmulla tai pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
• 4. Hump taikina. Muodosta siitä pallo ja laita se takaisin kulhoon, joka on ripoteltu jauhoilla, peitä muovikelmulla tai pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
• 5. Vaivaa taikina uudelleen. Kierrä pallo uudelleen. Siirrä se saumaamalla pyyhkeellä vuorattuun jauholla pölyytettyyn koriin tai kulhoon, peitä toinen pyyhe ja jätä lämpimään paikkaan vielä tunniksi.
• 6. Esilämmitä uuni 250 ° C: seen.
• 7. Ripottele lapio jauhoilla (mieluiten mannasuurimolla). Siirrä työkappale lapioon, leikkaa työkappale. Suihkuta uuni vedellä ja aseta kappale nopeasti kiven päälle. Suihkuta uuni uudestaan ​​vedellä ja sulje luukku nopeasti.
• 8. Paista 5 minuuttia 250 ° C: ssa, alenna lämpötila 220 ° C: seen ja paista vielä 20-25 minuuttia. Kun pohja on napautettu, valmiin leivän tulisi antaa tylsää "tyhjää" ääntä.
• 9. Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
• 
• 
• 
• 
• 10. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

1 leipä

Aika valmistautua:

noin 28 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Leipä on erittäin hyvää! Pidän erityisesti liinavaatteista siinä. Käytän sitä usein erityisesti täysjyväjauhojen kanssa, mutta se yleensä supistuu yksinkertaisesti lisäämällä siemeniä melkein valmiiseen taikinaan vaivaamisen aikana. Täällä siemeniä liotetaan 10 - 12 tuntia. Ne turpoavat, imevät kaiken veden ja tulevat öljyisiksi kosketukseen. Valmiissa leivässä siemenet ovat näkyvissä, mutta niitä ei tunneta hampaissa.

Jos spelttijauhoja (alias spelttiä) ei ole se voidaan korvata täysjyvävehnällä. Maku on tietysti hieman erilainen, mutta se osoittautuu epäilemättä erittäin maukkaaksi.

Kuinka mahtavia kuvia! Varsinkin kaksi viimeistä.
Kaikki on varastossa. Heti aamulla laitan bigan, liotan pellavaa yöksi ... Toivon, että saan ainakin vähän samanlaista leipää

Rakastin todella speltaleipää ensimmäisestä tuttavastani! Ihana tuoksu vaivaamalla ja jo valmis rulla! ..
Kiitos kirjailijalle!
Foorumin jäsenet, paista speltti / speltaleipää, se on sietämättömän maukasta!

Heti aamulla laitan bigan, liota pellavaa yöksi ... Toivon, että saan ainakin vähän samanlaista leipää

Kaikki järjestyy! Lämpötilasta riippuen voit lisätä hieman esi- ja loppuvarmistusta. Ensimmäisen kerran tein ne klo 2.30 ja 1.30, vastaavasti. Mutta leipä suli lopulta hieman. Laskimien lämpötila oli noin 30-32 ° C. Pienentäessäsi vedonlyönnin 2 tuntiin alustavaan ja 1 tuntiin viimeiseen, sain tyydyttävän tuloksen. Jos lämpötila ei ylitä 28C, voit palata kello 2.30 ja 1.30.

Onnea!

Rakastin todella speltaleipää ensimmäisestä tuttavastani! Ihana tuoksu vaivaamalla ja valmis rulla! ..
Kiitos kirjailijalle!
Foorumin jäsenet, paista speltti / speltaleipää, se on sietämättömän maukasta!

Kyllä, leipä tulee erinomaiseksi! Mikä tärkeintä, speltti on vähän gluteenia. Jos joku on allerginen gluteenille, spelttileipä on herkullinen ratkaisu tähän ongelmaan!

Mikä upea leipä!
Ja mitä pellavansiementen liotus antaa? Tähän asti kaadoin ne vain taikinaan.

Liotettuna siemenet turpoavat ja pehmenevät. Kun siemenet on lisätty taikinaan, ne eivät ota kosteutta siitä ja tapahtuu jotain muuta - ne ovat öljyisiä. Näyttää siltä, ​​että he erittävät voita ja, minusta tuntuu, ovat halukkaampia antamaan hajunsa ja maunsa leivälle.

Joo, tämä on tärkeää! Nyt liota.

Pidin leivästä erittäin paljon. Reseptin ainesosat ovat muuttuneet hieman. Koska paistan saf-levure hiivalla, käytin nesteessä 100 ml omenamehua juicerista. Ladasin Bigun leipäkoneeseen, lisäsin loput ainesosista ja käynnistin ranskalaisen taikinanvalmistusohjelman. Viimeinen kerros on jo leivinastiassa. Tulos oli erittäin miellyttävä. Kiitos reseptistä.

Tänään tein leipää pellavansiemenestä speltistä. Kaikki ainesosat ovat samat kuin sinun, ero on painossa. Ja vehnähappoa sisältävän biga-hiivan sijasta. Väri leipä erittäin hyvä samanlainen. Mikä on leivän maku?
Kaivos hapan kanssa on sama kuin rukiin ja vehnän. Leipä on herkullista, mutta tietämättä taikinan koostumusta se ei näytä puhtaalta vehnäleivältä.