Victoria tartlets (Maida Heatter)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
koreja
jauhot	150g
jäädytetty voi	70 g
suola	1/4 tl
sokeria	50g
kananmuna	37 g
keltuainen	1 KPL.
*kerma*
suklaa	113 g
sokeria	50g
kerma 35%	240ml

Keittomenetelmä

koreja
kaiken ruoan tulee olla kylmää, voita pakastettua.
Vieritä jauhoja ja voita monitoimikoneessa veitsillä muodostaaksesi murunen, josta joskus löytyy herneen kokoisia paloja.
lisää loput ainesosat, selaa muutama sekunti. kaada pöydälle ja vaivaa jauhoja varovasti sormenpäilläsi, mikä pysyy kuivana. Taikina näyttää karkealta, kostealta muruselta, jossa on voita. kerää taikina palloksi.
nyt teemme freskage - takapuolella, ranteella, erilliset taikinapalat taikinapallosta 2 rkl. l. ja levitä se ranteella poispäin itsestäsi pöydälle. joten kierrä kaikki taikina. YouTubessa on monia videoita, sinun on etsittävä haavoittuvuutta
kerää sitten taikina kaavimella jälleen paakkuun ja tee uudelleen fresko. kerää palloon. kääri muoviin ja laita jääkaappiin 15-20 minuutiksi.
esilämmitä uuni 200 ° C: seen.
erotamme puolet taikinasta, rullataan se 3-4 mm: n paksuiseksi, leikataan halkaisijaltaan 10 cm: n ympyrät ja laitetaan ne halkaisijaltaan 9 cm: n muotteihin. Palautamme muotit taikinan kanssa jääkaappiin samalla kun työskentelemme sen toisen osan kanssa.
Kun kaikki muotit ovat valmiita, laita ne leivinlevylle, laita 10x10 cm: n palat taikinan päälle, lisää herneitä tai papuja ja laita ne uuniin 10 minuutiksi. tänä aikana taikina kovettuu hieman. Otamme sen pois 10 minuutin kuluttua, otamme herneet pois folion reunoista, palautamme sen uuniin vielä 6-10 minuutiksi, kunnes pohja alkaa punoittaa ja sivut muuttuvat kultaisiksi.
sinun on otettava yksi kerrallaan, koska korit ovat valmiita, älä kuivaa. korit poistetaan välittömästi varovasti muotista ja asetetaan ritilälle jäähtymään kokonaan.
kerma
sulata suklaa vesihauteessa, lisää sokeri, sekoita. lisää pieni kerma ja sekoita. Kun kaikki on sekoitettu homogeeniseksi massaksi, jätetään vesihauteeseen 15 minuutiksi keskilämmöllä, sekoitetaan ajoittain. jos ei ole raskasta kermaa, voit ottaa 20% ja lisätä 20 g voita.
15 minuutin kuluttua poista se lämmöltä, laita kulho kermaa jääveteen ja sekoita samalla jäähdyttäen huoneenlämpöiseksi, poista erityisesti suklaa sivuilta ja pohjalta, jotta se ei tartu. Tarkista T-kerma tippumalla ranteeseen.
Kaada jäähdytetty kerma varovasti koriin. täytä niin paljon kuin mahdollista, mutta varmista, että kerma ei vuoda.
laitetaan jääkaappiin jähmettymään 5-6 tunniksi, mieluiten yöllä. tarjoile kylmänä. Voit palvella sitä sellaisenaan tai voit ripotella sitä keskellä hienonnetuilla pistaasipähkinöillä, kun suklaa on kovettunut hieman. voidaan koristaa kermavaahdolla ja ripotella raastetulla suklaalla. se oli herkullista
käsitellä kuvia:
työkalut
Leikkain ympyrät suurella muotilla oikealla.
paistettuja koreja
muista vuorata muotit ja ripottele herneitä. kiinnitä huomiota korkeuseroon - kori vasemmalla - herneillä, kori oikealla - ilman (herneet ovat ohi)
ennen lähettämistä jääkaappiin
katkaisija

Astia on suunniteltu

9 koria

Merkintä

Tällä reseptillä on mielenkiintoinen historia. Maida Hitter maisteli näitä leivonnaisia Angelina (Rampelmeiers) -ravintolassa Rue de Rivolilla Pariisissa. hän rakastui hullusti heihin ja yritti epätoivoisesti saada heidän reseptinsä. mutta se oli kaikki hyödytöntä - resepti oli ravintolan salaisuus, eikä sitä ollut mitään keinoa saada. Maida palasi kotiin Yhdysvaltoihin ja kirjoitti ravintolalle kirjeen, jossa hän pyysi lähettämään hänelle nämä tortut.ravintola vastasi, että Victorian tartletit tulisi syödä tuoreina, joten he kiinnittävät reseptin tartletille, jotta hän voi valmistaa ja syödä niitä milloin tahansa. kuten Maida itse kirjoittaa - "Luulen, että tässä on jokin oppitunti, mutta en tiedä mitä"

kerma osoittautuu lempeäksi ja samalla stabiiliksi, kuten mousse tai kuin souffle .. hauraassa hiekkaisessa kuoressa - se on jotain, minä sanon sinulle ..