Rubiinikakku

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Sitruunan vadelma kurdi:
vadelmat (jauhaa tehosekoittimessa ja hiero seulan läpi niin, ettei siemeniä ole)	1 lasi
sitruunamehua	2 pientä sitruunaa
sokeria	3/4 kuppi (200 ml
kananmuna	3
voita	40 gr.
hyytelö:
vettä	350 ml
vadelmasiirappi	150 ml.
agar-agar (gelatiini ei toimi!)	1 tl dialla
suklaa sifonki keksi:
muotin halkaisijaltaan 22 cm.
keltuainen	4 asiaa
jauhot	160 g
leivinjauhe	1 ja 1 / 4h. l.
sooda	hieman alle 1/4 tl.
suola	hieman alle 1/4 tl.
sokeria	145 g
hyvälaatuista kaakaota	48 gr.
pikakahvi	1 ja 1/4 art. l.
vettä	140 ml.
hajuton kasviöljy	100 ml.
proteiini, jos suuret munat, jos pienet-7)	6
sokeria	35 gr.
kerma:
kerma 35%	250 gr.
hienosokeri	2 rkl. l.
Sulata valkoinen suklaa höyryhauteessa	70 gr.
Kuivat ruusut (teeruusut, niitä voi ostaa siellä, missä myydään irtoteeä) koristeluun.

Keittomenetelmä

Sitruunan vadelma kurdi:
purista mehu sitruunoista ja sekoita se vadelmien kanssa, se osoittautuu hieman yli 1/2 kupilliseksi sitruuna-vadelma-seosta
Yhdistä munat sokeriin ja sekoita hyvin, kunnes jälkimmäinen on melkein täysin liuennut.
Kuumenna sitruuna-vadelma-seos melkein kiehuvaksi ja lisää hyvin ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen muna-seokseen.
laitetaan hyvin hitaalle lämmölle (muuten munat kypsyvät) ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin sakeutunut.
lisää voita valmiiseen kermaan ja jäähdytä kokonaan.
hyytelö:
lämmitä vesi ja lisää siihen siirappia ja agar-agaria, sekoita hyvin, keitä 2 minuuttia kiehumisen alusta
kaada astiaan, jolla on suuri ala, jolloin saadaan korkeintaan 4-5 mm: n kerros.
anna sen kovettua hyvin huoneenlämmössä.
keksi:
sekoita kahvia ja kaakaota kuumassa vedessä tasaiseksi ja tasaiseksi, viileäksi.
sekoita kaikki irtotuotteet suuressa kulhossa (jauhot - esiseulotut, sokeri, suola, leivinjauhe, sooda)
voita keltuaiset, yhdistä ne voihin ja kaakaon ja kahvin seokseen, sekoita hyvin.
Yhdistä vapaasti virtaava seos suklaa-voimassan kanssa, sekoita hyvin.
voittaa valkoiset 35 gr: lla. sokeri tasaisiin huippuihin.
lisää 1/4 proteiineista suklaamassaan ja sekoita lastalla alhaalta ylös taittamalla.
lisää loput proteiinit ja sekoita samalla tavalla.
kaada keksimassa muottiin ja paista esikuumennetussa uunissa 160 ° C: ssa^noin40-50 min. tarkista puisella hammastikulla, sen on oltava kuiva.
jäähdytä valmis keksi ja vapauta se muotista.
kerma:
kermavaahto sokerilla. jauhetta kunnes kiinteät huiput, lisää suklaata ja sekoita lastalla.
kokoonpano:
leikkaa hyvin jäähdytetty sokerikakku vaakasuoraan kahteen osaan.
rasvaa molemmat puolikkaat kermavoiteella, kerman pohjalle kerman kerma päälle, levitä sitruunamarja-kurkkua (se vie hieman yli puolet keitetystä normista, loput kurdista voidaan säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa)
peitä keksin toinen puoli ja rasvaa sivut ja päällimmäinen kermainen kerma, anna kovettua hieman.
koristele kakku pienillä hyytelökuutioilla ja ruusuilla.